Guiso de pez raya con patatas receta gaditana




Esta receta es de mi abuela gaditana.
Ingredientes:
1 pez raya
3 patatas
aceite de oliva virgen extra
pimentón
hebras de azafrán
sal
pimienta negra
laurel
zumo de medio limón
refrito: 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo. 1/2 vaso vino fino- puedes seguir nuestra receta de sofrito
1 litro de agua o caldo de pescado


Elaboración:
Primero preparamos el refrito en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen y las hortalizas picadas, cuando el tomate empiece a deshacerse agregar el vino fino. Mientras se hace ponemos en una olla grande el litro de agua o de caldo de pescado con el pez raya en trozos a hervir las patatas peladas y troceadas, sal y el laurel.

Una vez listo el refrito se lo agregamos a la cocción del pescado, a continuación agregamos el zumo de limón, el pimenton y la pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Antes de servir agregar  las hebras de azafrán.