Tortitas con caramelo para merendar


Ingredientes:
Para las tortitas
1 vaso de leche
1 vaso de harina
1/2 vaso de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen
ralladura de naranja
mantequilla
Para el caramelo:
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua

Elaboración:
Poner todos los ingredientes para las tortillas en un vaso de la batidora. Batir bien. Ahora preparamos las tortitas, para ello ponemos una cucharada de café de mantequilla en una sartén pequeña a fuego fuerte y ponemos un poco de la masa de la tortilla cubriendo toda la sartén pero finamente. Damos la vuelta en seguida, y retiramos a un fuente. Mientras vamos preparando una a una las tortitas ponemos en un bol el agua y el azúcar a fuego medio. Tener mucha precaución ya que la quemadura del caramelo es un difícil.
Una vez tengamos el caramelo como un sirope lo vertemos en las tortitas. 
Listas para merendar 


Café Iruña en Pamplona



El café Iruña cuenta con más de 100 años de historia, la decoración de estilo romantico es preciosa y cuenta con dos plantas. Se encuentra en la Plaza del Castillo 44 en Pamplona.
Es un bar de obligado paso, no solo por sus estupendos platos sino por estar en un bar emblemático de Pamplona.

En cuanto al servicio, deberían ofrecen más a menudo una sonrisa,  porque les iría mejor no solo para ser más felices sino para agradar a los demás.  ;-)

Los precios del menú tradicional rondan los 15€ 
Sin duda un lugar para charlar y conversar con amigos disfrutando de la buena cocina.

Bar la Comedia en Pamplona



En la calle de las Comedias en Pamplona hay un montón de bares estupendos para ir de pintxos como el Bar la Comedia en el número 13. 
Estuvimos justo cuando celebraron la semana del pintxo 2013 y podímos degustar las tapas que presentaban al concurso.
A nosotros nos encantó  La cesta de la huerta navarra que consta de: Cesta rellena de risotto trufado con escamas de queso del Roncal, corazón de alcachofas con perrechicos y crujiente de ibérico; finalizando con un sorberte de mojito natural.

Buen servicio y buen ambiente.

Espaguetis a la carbonara



Ingredientes para 2 personas:
1/2 paquete de espaguetis
1/2 de vaso de nata
1/4 de cebolla
1 cucharada de aceite
6 lonchas de baicon
sal
nuez moscada

Elaboración:
Ponemos en una olla agua a hervir cuando llegue a ebullición agregamos los espaguetis y sal durante 15 minutos. Mientras en una sartén ponemos el aceite de oliva y freimos la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse escurrimos el aceite y agregamos el baicon cortado en pequeños daditos. Una vez churruscados agregamos la nata, mezclamos bien y retiramos del fuego. Agregamos a la salsa una pizca de nuez moscada
Cuando los espaguetis estén listos, los escurrimos del agua, vertemos la salsa carbonara encima de ellos y mezclamos bien.
Listos para comer.


Cobranza Vino Tempranillo 12 meses



Este vino es la uva Tempranillo con 12 meses en barrica. De las Bodegas Mocén situadas en Rueda -Valladolid- Es un vino potente de unos 13.5 º que reposa 12 meses en barrica de roble americano y otros 12 en botella. Su precio ronda los 7 € y medio.
De un color intenso picota, con aromas torrefactos y marcado vainilla. En boca potente con cuerpo y sabroso.
Ideal para guisos con carne, pizzas con carne y embutidos.


Jureles asados en sartén


Ingredientes:
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
sal
1 limón

Elaboración:
Limpiamos de espinas los jureles y abrimos por la mitad. A continuación ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sarten grande a fuego medio y cuando comience a calentarse agregamos los jureles, rehogamos, salamos al gusto y agregamos el vaso de vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos cocer tapandolos durante 10 minutos. Mientras en otra sarten a fuego medio ponemos una cucharada de aceite de oliva y agregamos los ajos picados hasta que estén dorados.
Una vez listos los jureles los servimos en una fuente y por encima agregamos los ajos picados dorados.
El limón es para decorar pero también es para aliñar los jureles si le gusta.

Manjar Blanco en el Siglo de Oro Español



El Manjar Blanco fue la estrella en la cocina del Barroco. El gran cocinero de la época Ruperto de Nola  decía: "De cuantos manjares hay en el mundo son la flor estas tres: salsa de pavo, mirrauste y manjar blanco" 


Tal era la demanda y afición por este plato  que para satisfacer a todos los gustos, muchos cocineros se vieron impulsados a crear múltiples versiones.

El Manjar Blanco del Siglo de Oro español incluye los siguientes ingredientes para dos personas. Por cierto a los peques de la casa les encanta para cenar:
1 Pechuga de gallina deshilachada
1/4 vaso Harina de arroz
2 vasos de leche de almendras
4 cucharadas de azúcar
sal


Elaboración:
Poner a hervir la gallina en agua con una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos la pechuga y la deshilachamos. A continuación ponemos en una cazo la leche de almendras, también serviría leche de vaca a calentar  a fuego medio con las dos cucharadas de azúcar y la pechuga deshilachada durante 30 minutos, a media cocción agregamos la harina de arroz poco a poco y sin dejar de remover.

Berenjenas fritas




Ingredientes:
2 berenjenas
sal
agua muy fría
harina de maiz
orégano
abundante aceite de oliva 

Elaboración:
Cortar finamente las berenjenas, a continuación hacer una mezcla consistente pero ligera de agua muy fría, la sal, el orégano y la harina.

introducimos en la mezcla las rodajas de berenjenas.

Mientras tanto ponemos a calentar abundante aceite de oliva de alguna variedad de aceituna suave como aberquina.

Una vez esté bien caliente, agregamos las berenjenas escurriendo la mezcla lo más posible. Freímos por ambas partes y retiramos en una fuente con papel absorbente para restar el aceite sobrante.


Business And Wine un evento para disfrutar del Vino de Valdepeñas

foto de la Web de DO Valdepeñas


Estuvimos en el evento Business And Wine organizado por la DO de Valdepeñas donde no falto los excelentes vinos, música en vivo y buena cocina.


El lugar escogido para tan ameno evento fue la  Sala Liberata donde podías, en muy buen ambiente, degustar los vinos de Valdepeñas con estupenda música de Greorgina. Entre los vinos que pudimos probar encontramos: el Raíces, MonteCruz, Don Aurelio, Armonioso, el  Pata Negra Gran Reserva,  Vegaval Plata Verdejo 2011, Viña Albali Tempranillo Rosado 2011, Syrah Corcovo 2011, Racimo De Oro Tempranillo Gran Reserva 2004 o Castillo de Santa Bárbara Tempranillo Gran Reserva, entre muchos otros.....



Los que me conocen bien saben que muestro bastante interés en los vinos Manchegos en general. Me gustan porque son fáciles de beber, de acompañar, sabrosos y con cierto grado de madurez de la uva. Una amiga me dijo una vez que, los vinos te gustan por las emociones y momentos vividos. Desde luego a mí me pasa eso, porque uno de los vinos que mejor disfruto es el Pata Negra ya que fue uno de los primeros en probar cuando tenía 18 años y sobre todo en la mejor compañía. Por lo que no falta en mi pequeña bodega una botella de este estupendo vino.

Para acompañar a la selección de vinos prepararon un cóctel durante el concierto a base de platos tradicionales con un toque innovador, y una cena posterior, armonizada con algunos de los mejores productos de la Denominación de Origen Valdepeñas.


Además en el transcurso de la tarde noche se organizaron catas de los vinos de Valdepeñas: Un vino blanco de la variedad Airen, un vino rosado de la variedad Tempranillo, y dos vinos tintos, uno joven y otro reserva de la variedad manchega por excelencia Tempranillo o como los Manchegos la llaman Cencibel. La cata fue comentada por la prestigiosa enóloga y afable tertuliana María Isabel Mijares, es Vicepresidenta de la Unión Española de Catadores, Presidenta de Dominaciones de Origen, vicepresidenta  de la Federación  Internacional de Periodistas y Escritores de Vino (FIJEV), asesora principal de proyectos vitivinícolas de la ONU.


Siempre en las catas de vino aprendes algo nuevo y con el derroche de conocimiento y simpatía de María Isabel fue todo un lujo compartirla. Los vinos de Valdepeñas fueron los primeros en embotellarse y que ya en el siglo de Oro Español los arrieros Manchegos surtían a la ciudad de Madrid de vinos.
La Denominación de Origen Valdepeñas es la tercera Institución Vitivinícola Española, en cuanto a antigüedad y mercado. Su principal misión es la de proteger la calidad de sus vinos, y favorecer la promoción de su imagen tanto en el mercado nacional como internacional. En la actualidad los viñedos de esta Denominación de Origen se extienden por una superficie de 22.000 hectáreas. Las Bodegas pertenecientes a la Denominación de Origen Valdepeñas producen más de 70 millones de botellas de vino con DOP.

Sin duda una gran forma de acercar a la gente joven al fantástico y saludable mundo del vino, siempre con moderación. ;-)

Por cierto os animo a visitar sus bodegas y el Museo del Vino de la ciudad de Valdepeñas. Nosotros estuvimos en la Bodegas Dionisios y esperamos en breve visitar muchas más.







Besugo al horno


Besugo al horno
ingredientes:
1 beso de 2 kilos
1 limón
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
jengibre en polvo
orégano
1 vaso de vino fino

Elaboración:
Hacer unos cortes transversales al besugo y quitar las tripas.
Salar y especiar el besugo, a continuación ponemos en una bandeja de horno. Mientras vamos cortando en rodajas el limón y el tomate que pondremos encima del besugo. Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen por encima del besugo y agregamos el vino fino.
Introducimos al horno durante 1 hora a 170ºC
Listo para tomar


Fabada asturiana al horno de leña



Ingredientes:
500 gr de judías blancas
2 litros y medio de agua
2 chorizos
2 morcillas ahumadas
1 trozo de panceta ibérica
1 trozo de lacón seco- desalado
1 cebolla blanca
3 patatas peladas enteras
azafrán
sal
hoja de laurel

Elaboración:
Dejar en remojo las judías blancas la noche anterior. A continuación poner en la olla de barro, el agua, las judías, la cebolla, la hoja del laurel y sal al gusto. Dejamos cocinar durante 1 hora y media.
Con el horno de leña a fuego medio.
Una vez transcurrido este tiempo, agregamos los demás ingredientes
Dejamos consumir la leña para que se cueca lentamente hasta unas 4 horas más. A la hora de servir retiramos la cebolla.


Colección Privada Félix Azpilicueta vino blanco




Vino Colección Privada Félix Azpilicueta  que es un vino Blanco fermentado en barrica, elaborado con uvas de la variedad Viura.
Se encuentra en la DO de La Rioja de las Bodegas Azpilicueta su precio por botella rondas los 8,60 €.

Los mostos obtenidos del prensado se fermentan en barrica de roble americano de  tostado muy suave y prolongado. Parte del vino  ha hecho maloláctica en barrica.

En cuanto a su cata es un vino de color amarillo pajizo de aromas complejos, es elegante, en el que se funden notas de cítricos con flores y fruta blanca, junto a bollería, tostados, trufa. Delicioso en boca con cremosidad suficiente.

Para acompañar a Jamón, frutos secos, Bacalao al ajo arriero,Ensalada de Salmón ahumado con melón y aguacate,Paté de sardina y  Guiso de pez raya con patatas

Tortilla de berenjenas



Ingredientes:
2 huevos
1 vaso de chupito de leche
1/2 berenjena o carne de berenjena
sal
pimienta blanca.

Elaboración:
Cortar la berenjena en trozos pequeños, salamos y  la freirmos hasta dorarla en abundante aceite de oliva virgen a fuego fuerte.

Retiramos el aceite sobrante con un papel absorbente. Ahora batimos los huevos, agregamos una pizca de sal y de pimienta. Batimos bien y agregamos la berenjena. Preparamos la tortilla en una sarten con una gota de aceite de oliva virgen y volteamos para freir la otra parte de la tortilla.
Lista.

Berenjena rellena de cuscús







Ingredientes:
1 berenjena grande
1/2 vaso de sémola de cuscús
agua
especia Ras al Hanut
1/2 de pimiento verde picado
salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta
1 rodaja de cebolla picada
1 diente de ajo
pizca de sal
queso rallado.
Para acompañar:
lechuga, sal, gajos de mandarina y aliñado con aceite de oliva virgen y zumo de naranja.

Elaboración:
Cortamos la berenjena por la mitad y vaciamos. La carne de la berenjena la podemos utilizar para preparar una tortilla de berenjenas. Le daremos un hervor a las dos mitades de la berenjena con un poco de sal durante 2 minutos para ablandarlas un poquito. Luego Las sacamos sobre un plato con papel absorbente y reservamos.
Mientras en un bol ponemos el vaso del cuscús con 1 vaso y medio de agua templada. A continuación y mientras absorbe el agua, rehogamos las hortalizas en una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen. Una vez rehogadas agregamos una pizca de la especia moruna ras al hanut. Ahora mezclamos las hortalizas rehogadas con el cuscús. 
El siguiente paso es rellenar la berenjena con la mezcla de cuscús y espolvoreamos con una generosa cantidad de queso rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 180cº hasta que se gratine el queso.
Por último presentamos en el plato y de acompañamiento la ensalada de lechuga.



Salmón con bechamel de eneldo y patatas fritas



Ingredientes:
1 lomo de salmón fresco
1/2 vaso de vino fino
zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
eneldo
Acompañar con patatas fritas

Elaboración:
Ponemos en una fuente de horno el salmón previamente le habremos agregado una pizca de sal, agregamos por encima el vino y el zumo de limón.
A continuación preparamos la salsa bechamel a la que una vez terminada le agregamos el eneldo. Una vez, preparada la ponemos encima del lomo de salmón.
Introducimos horno durante 15 minutos a 180ºC

Por último servimos para acompañarlo podemos servirlo con un vino blanco barbadillo de Castillo de San Diego

Restaurante Muñagorri, gastro bar familiar



Estuvimos tomando unos pintxos en la Barra del Restaurante Muñagorri en la tranquila calle Padilla 56 en  pleno Barrio de Salamanca. Está especializado en la Gastronomía Vasca y ofrecen elaboraciones cuidadas con muy alta calidad. Como curiosidad y amante del vino de Jerez que soy, tienen vinos finos, palos cortados y olorosos.

Nos encantó el diseño del local por cuyas ventanas entra la claridad de la calle. Tiene una amplia sala de Barra y un apartado de mesas altas. En cuanto a la atención  fue muy correcta y familiar. Tienen una muy apetecible oferta de raciones con copas de vinos. Además ofrecen un plato del día fuera de carta. Cuando estuvimos nosotros eran huevos rotos con trufa por 9 €.

El amable cocinero Pedro Muñagorri  pasó por las mesas y preguntó qué tal estaba lo que estábamos degustando.

Nosotras pedimos el steak tartar muy suave y delicado, la sabrosa tartaleta de txangurro y la buena sardina ahumada con confitura de tomate sobre pan de aceite.



En mi próxima visita tengo que entrar al salón, acomodarme bien y  degustar los lomos de salmonetes fritos, con puré de cebolla y ensalada y de segundo un steak tartar, eso seguro lo demás... es mejor decidirlo en el momento ¿verdad? ...

En definitiva un Gastro Bar con buen ambiente y platos estupendos con gran calidad.


Restaurante Txirimiri




Estuvimos el Martes pasado en el restaurante Txirimiri, en el Barrio de Chamberí. son platos clásicos con calidad con un toque innovador, como la hamburguesa unai en tempura con salsa de boletus. También elaboran tapas y raciones para el menú del medio día. La atención es muy correcta y el servicio atento.


Las croquetas de boletus, trufa y jamón ¡madre mía que cosa más rica! El solomillo, los gajos de patata fritos con espuma de Ali-Oli, la fajita de carpaccio de buey, mahonesa de trufa, rúcula y parmesano. Y como colofón la tarta de queso.






Restaurante Cáscaras en Madrid





El Cáscaras es un restaurante  de comida rápida pero de calidad. Con  platos internacionales, ensaladas, tortillas de patatas y platos vegetarianos.

Se encuentra muy cerca a la Plaza de España, en el número 7 de la conocida calle Ventura Rodriguez.
El local es amplio, con buen ambiente, tiene tres apartados, la barra, el salón con mesas y otro para tomar una copa escuchando música en directo.  Si te gusta el son cubano como a mí ya sabes donde ir.

La ensalada de salmón muy rica y las tortillas de patatas con más ingredientes como la catalana son sabrosas aunque un poco pequeñas. 
También ofrecen platos vegetarianos como la berenjena con cuscús que tengo yo ganas de preparar en casa.

Vino Venta el Loco 2009


Este vino la Venta del Loco del 2009 lo probamos en el restaurante VadeBaco en Madrid. es un vino que en tiendas ronda los 11€ la botella de color cereza, con ribetes granates. Aroma a fruta madura,  especiado con intenso clavo. En boca es sabroso y persistente.
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Es un Ribera del Duero de las Bodegas La Viña del Loco  con etiqueta simpática y de uva Tinta del País o Tempranillo.
Nosotros lo acompañamos con queso curado y  embutidos ibéricos.

Pasta con jamón y champiñon confitado


Es un plato de pasta muy sabroso que a mis sobrinos les encanta. Para prepararlos se necesita:

350 gr de pasta, tipo espirales o tiburón.
1 paquete de jamón cocido
1 tomate en trozos
8 champiñones
1 diente de ajo picado
puré de ½ de cebolla 
2 bayas de pimienta
gotas de zumo de limón
20 gr de nata líquida
pizca de sal y de orégano
aceite de oliva virgen 
agua

Elaboración:
Primero  preparamos el puré de cebolla. Ponemos a fuego lento la cebolla triturada con un poco de aceite de oliva virgen y agua, durante 35 minutos
Ponemos en una olla agua a hervir, y una vez comience a ebullir agregamos la pasta con una pizca de sal.
Mientras  vamos confitando los champiñones fileteados en una sarten con una cucharada de aceite de oliva, las bayas de la pimienta, el zumo de limón, el tomate y una pizca de sal. Ponemos a fuego lento. Pasados los 35 minutos del puré de cebolla se lo agregamos a los champiñones. Dejamos cocer durante 10 minutos más.
Una vez tengamos la pasta lista, la escurrimos y la ponemos en una fuente para horno, salseamos con la nata y agregamos el jamón cocido en taquitos y la mezcla de los champiñones.
Ponemos en el horno durante 7 minutos y listo.

Bacalao al ajo arriero



Ingredientes:

Migas de Bacalao

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla

guisantes

2 Dientes de ajo

2 Guindillas

1 Tomate

Elaboración:

Desalar las migas de bacalao, poner en una sartén a calentar aceite de oliva virgen extra . Cortar todas las hortalizas (salvo los guisantes) y hacer un refrito con ellas.

A continuación agregar el bacalao y dejar que se cocine. Añadir por ultimo los guisantes.


Pavo Asado relleno con pasas, ciruelas, piñones y arándanos


Ingredientes:
1 pava o pavo 
2 vasos de brandy de jerez
2  vasos  y medio de vino fino
sal
manteca de cerdo ibérico

Para el relleno
200 gr de carne picada de cerdo y vaca
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
10 gr de ciruelas pasas sin hueso picadas
5 gr de pasas de corinto picadas
10 gr de piñones
10gr de arándanos
4 bayas de pimienta negra
sal
1 hoja de laurel
1 vaso de vino moscatel
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner a macerar el pavo con los dos vasos de brandy de jerez, rociándolo. A continuación untamos un poco de manteca por encima del pavo. Por otro lado. Ponemos en un bol el vino moscatel y agregamos las ciruelas pasas sin hueso y  las pasas de corinto picadas. Dejar actuar toda la noche

Al día siguiente elaborar el relleno. En una sartén honda ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen, cuando esté templado agregamos el diente de ajo y la cebolla picada. Dejamos cocinar durante 25 minutos. Subimos el fuego a medio y a continuación agregamos la carne picada y rehogamos, después agregamos los piñones, la pimienta, la hoja de laurel. Dejamos guisar durante 5 minutos y agregamos el bol con el vino moscatel con las ciruelas y pasas picadas, rehogamos y agregamos los arándanos, después mezclamos todo bien, así estará unos 15 minutos más.

Una vez frío el relleno, nos dispondremos a rellenar el pavo con esta mezcla de carne con ayuda de una cuchara. Por último coseremos la abertura con hilo bramante.

Disponemos el pavo en una bandeja para horno e introducimos en él durante 5 horas a 170 ªC, vigilándolo y agregando de poco en poco el vino fino.






Uvas blancas más utilizadas en los vinos españoles y sus maridajes




Este post es un intento de mostrar y  mencionar las variedades de uvas blancas más utilizadas  para elaborar vinos en España. Hay muchas más, que iremos mencionando en posteriores post. Puedes ver el de uvas tintas también aquí


  • Airen: La uva blanca  que más se utiliza en Castilla La Mancha. Muy productiva, racimos muy grandes. Muv resistente a sequía, adaptada a terrenos poco fértiles.  Suele ser empleada para vinos de mezcla por ser una variedad muy neutra. Combina con los Cencibel en la zona de Valdepeñas y en La Mancha, y en Madrid se han obtenido excelentes vinos mezclándola con Macabeo y Malvar respectivamente.  Elegiremos un vino de Airen para acompañar a unas  Gachas Manchegas.

  • Albillo Mayor: Vinos de color amarillo dorado, con aromas afrutados, acidez media, son vinos carnosos y estructurados. Son vinos que se pueden elaborar como monovarietales, presentando una personalidad propia que es interesante para diversificar la ofefta de vinos. También pueden mezclarse con variedades como la Macabeo para apotar acidez y aromas. Ideal para acompañar a una buena tortilla de patatas.

  • Albillo Real: Vinos medianamente alcohólicos, en general son vinos ligeramente dulces, de color amarillo con tonos dorados, aromas intensos y muy característicos de la variedad, con tonos amargos en el retrogusto, aceidez media. La variedad Albillo se pasado siglo, actualmente se emplea para vinos jóvenes y fermentados en barrica, son vinos para consumir entre enero y junio del año siguiente a la vendimia. Vinos como el Navaherreros Blanco ideal para torreznos y pimientos fritos

  • Alarije:   De mostos amarillo-verdosos, con alto contenido oxidásico, lo que hace que el color vire rápidamente a tonos dorados, por lo que es muy apreciada en vinos de crianza.  Su especial aroma primario posibilita efaborar blanco afrutado al cuidarse la elaboración.También se elaboran vinos dulces y licoroso. Combinaremos un vino joven  de Extremadura con un gazpacho o con verduras a la barbacoa

  • Albarín Blanco: En el principado de Asturias se utiliza mucho esta uva sobre todo en Cangas de Narcea. Sus ramimos son pequeños con uva prieta Da vinos muy aromáticos que acompañaremos  por ejemplo con lomo curado.

  • Albariño: Variedad de uva blanca en Galicia. Da vinos con color amarillo verdoso, tiene grandes matices frutal y florales con evocaciones marinas. Es amplio y carnoso con fresca acidez potente y persistente. Vinos como el Marqués de Frades y Pazo Señoráns están elaborados con esta uva.  Excelente acompañamiento de pescados azules,  mariscos, ceviches, rodaballos

  • Bermejuela: Uva de Las Palmas de Gran Canaria,vinos aromáticos, buena graduación alcohólica y acidez. Para acompañar a un mero a la plancha o cherne a ensaladas de aguacate, y lentejas de Lanzarote.
  • Calagraño-jaen: Se encuentra en Andalucía y La Mancha su brotación es temprana y tiene buena fertilidad por lo que hay que tener cuidado con el exceso de productividad. Para acompañar a unas yemas de "Santa Teresa"


  • Chardonnay: Produce unos vinos con mucha finura, aromas ahumados, frutas exóticas, mantequilla fresca. De color amarillo intenso y reflejos verdosos, viva acidez, untuosidad y resistencia a la oxidación, por lo que son ideales para el envejecimiento y fermentación en barrica. Enate Chardonnay y Chardonnay de las Bodegas Félix Solís están elaborados con ese tipo de uva. Ideal para el aperitivo y acompañar a un canapé con jamón y queso

  • Garnacha Blanca: Vinos algo alcohólicos, color amarillo, aromas escasos a fruta madura, acidez media alta, son vinos ricos en extracto, que sufren oxidaciones precoces. Los vinos de Garnacha Blanca se comercializan como monovarietales o mezclados con Macabeo. También se emplean para vinos rancios de color dorado que se consumen como vinos de postre como unos orejones rellenos de almendras fritas.

  • Garrido Fino: Sobre todo en Andalucía con buena fertilidad, sensible a los ácaros y buenos rendimientos de producción para acompañar  a unas ostras frescas,  caviar o unas vieras.


  • Godello: Variedad de uva blanca en Galicia sobre todo. Da vinos de color pajizo verdoso, aromas finos y fruta fresca con final amargoso. Vinos como Louro do Bolo y Dominio de Tares Godello, están elaborados con esta uva. Para acompañar a un pulpo con cachelos, una pasta con salsa de castañas o con postres como el marron glace.

  • Hondarrabi zuri: Uva con la que elaboran el Chacolí, vinos poco alcoholicos y aromáticos para acompañar a unas anchoas en conserva.

  • Listán de Huelva:  Tiene buena fertilidad racimos grandes y bayas pequeñas. También pueden utilizarse para la crianza en soleras y criaderas, aromas té y regaliz y en boca meloso y balsámico. Ideal para acompañar de un buen jamón ibérico de Huelva.

  • Malvar: También llamado Malvasía de Madrid, son famosos los vinos de Arganda elaborados con esta uva que  aromas frutales con toque amargoso al final como el pomelo. Para acompañar a un caldo de segadores o un cocido madrileño


  • Moscatel de Málaga: Cepas de brotación temprana y baya carnosa y buena pasificación. Típico de los vinos Malagueños para acompañar a las chacinas rondeñas como la morcilla o la asadura en manteca

  • Palomino Fino: Esta variedad se adapta muy bien a terrenos calizos, secos y expuestos al sol. Produce vinos frescos, sin crianza algo neutros, criados bajo velo producen vinos aromáticos excepcionales. Los colores van desde los pajizos verdosos de los vinos jóvenes, manzanillas y finos, hasta el dorado, topacio y ámbar de los amontillados, palos cortados y olorosos. Como el Tío Pepe o  el Reliquia de Barbadillo. Si es oloroso un burrito mexicano si es fino ideal unas gambas de huelva y jamón ibérico de bellota

  • Pardilla o Marisancho:  De Madrid y Castilla- La Mancha, es una variedad de rendimientos medios con buena acidez para acompañar por ejemplo con unos zarajos de Cuenca

  • Parellada: Es una variedad muy productiva, se utiliza sobre todo para elaborar cavas. Da vinos con aromas suaves y de color amarillo verdoso. Vinos como Viña Sol y Aceña Parellada están elaborados con esta uva. Ideal para acompañar a Fondue de Neuenburg

  • Pedro Ximénez: Vinos  de vendimia tardía, pasificados con aromas a higos, dulce de calabaza, betún para acompañar a unos bollitos con cabello de ángel o a una japonesa

  • Tempranillo blanco: De La Rioja,  aromáticos con buen poder alcohólico y buenos contenidos glicéricos. para acompañar a  unas patatas a la riojana.

  • Verdil : También llamado Verdoncho de Valencia. Típico del Levante, con brotación y maduración temprana sensibles a los ácaros, hay que tener cuidado con el exceso de producción. Para acompañar a unos arroces de la Albufera.


  • Verdejo: Da unos vinos de los más aromáticos con claros matices herbáceos y toques frutales como manzana y piña. En boca son armónicos con justa acidez ligero amargoso. Circe y Quintaluna son vinos elaborados con esta uva. Ideal para un arroz caldoso con cigalas

  • Viura/Macabeo: Su cultivo es el más extendido en España. Sus racimos son grandes y compactos. Sus bayas redondas de buen tamaño, con color dorado y piel fina. Los vinos resultantes con esta variedad de uva suelen ser de color pajizo con tonos verdosos. En nariz intensos y aromas frutales. Consigue notables resultados en fermentación en barrica. Vinos como el Conde de Haro, Félix Azpilicueta Colección privada están elaborados con esta uva. Ideal para acompañar a una ensalada de salmón y melón

  • Xarel-lo: Variedad blanca, también conocida como pansa blanca, forma junto a las variedades macabeo y parellada la trilogía de los cavas. Su racimo es compacto y de pequeño tamaño es de piel gruesa y de tamaño medio. Da lugar a vinos aromáticos y de notable estructura, sobre todo criados en barrica de roble. Ideal para salmón con salsa de alcaparras



Curiosidades de la Cebolla



La cebollas es una de las hortalizas más antiguas que se conocen. Ya se hablaban de ellas hace 5.000 años. Proviene de Asía occidental.

Es una planta herbácea de la familia de las liliáceas como el ajo, el puerro y el cebollino. Pero lo que nos importa de ella es su bulbos en forma redondeada y de capas, donde contiene gran cantidad de vitaminas y azúcares. También tiene elementos sulfurosos que son los que hacen llorar y que sirven a la planta para defenderse de los ataques. Una forma para que no nos escuezan los ojos es cortarla fría y previamente metida en agua.

Contigo pan y cebolla es lo que se decían los enamorados para reafirmar su amor. Los trabajadores de las pirámides de Egipto comían diariamente una o dos galletas de harina acompañadas de cebollas y aguantaban unas 15 horas diarias de duro trabajo todos los días de la semana.

Además las cebolla se ha utilizado durante siglos para la caída del pelo y la obesidad.

La cebolla es uno de las hortalizas más utilizadas y que más duran en buen estado.

Existen muchos tipos de cebollas: blanca, cebolleta -tiernas- chalota, cebolla dorada, cebolla roja, cebolla fuentes del ebro, calçots...

Ya mencionaba Alejandro Dumas de excelentes las cebollas blancas españolas en su Diccionario deCocina.

Recetas como las nanas de cebolla, el ceviche, los chipirones encebollados, la sopa de cebolla y la asadura no serían lo mismo sin la magnífica cebolla.

Pollo en pepitoria



Cómo preparar de manera sencilla el pollo en pepitoria. Este es un guiso tradicional, en La Línea de la Concepción se preparaba mucho para Navidad.
Ingredientes:
1 kilo de pollo cortado en trozos y sacado los huesos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino fino de Jerez
1/2 de caldo de pollo
60 gr de almendra picadas
azafrán manchego
1 hoja de laurel
mejorana
sal
1 cucharada de harina
2 huevos duros rallados

Elaboración: Rehogar el ajito y la hoja de laurel, a continuación agregar la cebolla y cuando comience a cambiar de color agregamos  la carne de pollo, vertemos después el vino de Jerez y dejamos que evapore un par de minutos. A continuación agregamos las almendras picadas y el caldo de pollo. Ponemos a fuego flojo durante 30 minutos. Por último agregar el azafrán, la mejorana y la sal.
Servir en el plato y decorar con huevo duro rallado.



Tarta tres chocolates


Tarta de tres chocolates:
Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro sin azúcar
150 gr. de chocolate con leche sin azúcar
150 gr. de chocolate blanco sin azúcar
1 litro de nata 
500 ml. de leche entera
3 sobres de cuajada Royal
4 cucharadas de postre de stevia 2 para el chocolate negro y 2 para el chocolate con leche.

Para la base:
1 paquete de galletas de avena sin azúcar.
80 gr. de queso fresco blanco untable light
El molde ha de ser de los desmontables que forraremos con papel de horno.
Elaboración:
Primero preparamos la base para ello primero tenemos que contar con la mantequilla a temperatura ambiente. Machacamos en un bol las galletas y agregamos la mantequilla, mezclamos bien con ayuda de una espátula, dando vueltas y triturando. Hasta conseguir una masa lo más fina posible. Una vez conseguida la disponemos por todo el fondo del molde y dejamos enfriar en la nevera.
En un bol mezclamos bien la nata y la leche y reservamos porque lo utilizaremos en los tres chocolates.
A continuación preparamos la primera capa de chocolate negro: Cogemos una tercera parte de la mezcla de leche y de nata y la mezclamos con las dos cucharadas de stevia, el sobre de cuajada y el chocolate negro sin azúcar. A continuación lo ponemos a fuego lento y sin dejar de remover durante 10 minutos a fuego medio. 
Una vez templado lo agregamos encima de la masa de galletas e introducimos en la nevera hasta que se cuaje.
Mientras preparamos la de chocolate con leche, seguimos los mismos pasos que la anterior, antes de verter rallamos con ayuda de un tenedor y con cuidado la superficie del chocolate negro.
Seguimos con la última mezcla de chocolate blanco, a este no le agregamos las cucharadas de stevia. También rallamos la superficie antes de verter.
Por último dejar cuajar hasta el día siguiente para poder degustarla. Acompañarlas de nata fresas y sirope de chocolate.

Alcachofas guisadas con carne y patatas a la importancia


Ingredientes:
4 alcachofas
200 gr de carne de morcillo
2 patatas peladas cortadas en dados
500 ml de caldo de carne
¼ vino fino
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo batido
azafrán
1 zanahoria pelada cortada en trozos de unos 2 cm.
1/4 vaso de guisantes
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
En la olla agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y ponemos a freir la hoja de laurel, dejamos 2 segundos y retiramos. Ahora agregamos la carnes y rehogamos.
Mientras majamos la hoja de laurel con el diente de ajo en un mortero con un poco de sal. Volvemos a la olla y agregamos la zanahoria, la carne, las patatas y  las alcachofas cortadas en trozos y que previamente hemos retirado las hojas más duras. Seguimos rehogando y agregamos el majado del ajo, damos unas vueltas al guiso y vertemos el vino fino. Dejamos evaporar el alcohol y agregamos el caldo de carne. 
Dejamos cocer durante 40 minutos a fuego lento. Unos 5 minutos antes agregar los guisantes, la sal y las hebras de azafrán. Y antes de servir agregar el huevo batido, remover y servir en el plato.

En la piel de un sumiller, Cata Amateur de la Nariz de Oro



 La Nariz de Oro organizó una Gran prueba Amateur. Donde los participantes se enfrentaron al reto de la copa negra con vinos de la Bodega Masaveu. Un desafío para el sistema olfativo, como si de un auténtico sumiller se tratase.

Según recomendaciones del anterior ganador de La Nariz de Oro, Joaquín Cortés hay que seguir un riguroso entrenamiento de la pituitaria (glándula de la nariz que percibe los aromas) diaria no solo de vino si no de otras bebidas internacionales.


Hay que potenciar la memoria olfativa, has de elevar tu repertorio de aromas olfateando más gama de frutas, especias, alimentos...
Se necesita estudiar y leer tratados del vino, siempre aprendes algo nuevo en cada cata, o en cada libro que leas.
Y lo mejor de todo es la superación personal.

La ganadora fue: Carmen Martínez de Artola

Por cierto probamos el Jamón Ibérico de Bellota, de la Dehesa de Extremadura que según comentaron pueden comer las embarazadas ya que después de cuatro años de curación pueden comer sin riesgo de contagiarse de toxoplasmosis.




Taller la importancia de la copa, también para el blanco, La Nariz de Oro



El sábado se celebró este interesante taller en el Salón de la Gran Final de la Nariz de Oro, a cargo de Elena Adell, enóloga de Azpilicueta.

Un taller super interesante, ya que habíamos estado en talleres de vino tinto pero nunca de vinos blancos y queríamos conocer más de ellos.
Elena es una gran profesional que explica muy amenamente.

Como nos comentó Elena el vino nos transmite aromas y sensaciones. Un vino depende de tres cosas principalmente:

  • Variedades de la uva
  • La elaboración
  • Crianza

Y desde luego también depende de donde lo sirvas. Cambiaba espectacularmente el mismo vino en una copa u otra. Por eso desde ahora tendré muy presente y seleccionaré la copa dependiendo del vino que quiero tomar.

Se trata de saber servir los  vinos blancos criados en barricas, que cada vez se ven más. Como por el ejemplo el vino Vino Colección Privada Félix Azpilicueta  que es un vino Blanco fermentado en barrica, elaborado con uvas de la variedad Viura.


Los mostos obtenidos del prensado  se fermentan en barrica de roble americano de  tostado muy suave y prolongado. Tras la fermentación alcohólica, parte del vino  ha hecho maloláctica en barrica. 

En cuanto a su cata es un vino de color amarillo pajizo de aromas complejos, es elegante, en el que se funden notas de cítricos con flores y fruta blanca, junto a bollería, tostados, trufa. Delicioso en boca con cremosidad suficiente.