Revuelto de judías verdes con jamón ibérico y picatostes fritos




Este plato es ideal para cenar y para un almuerzo de picoteo.


Ingredientes:

500 gr de judías verdes
4 huevos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de  de aceite de oliva virgen extra para el revuelto
Sal
100 grs. de jamón ibérico

1 rebanada de pan del día anterior para preparar los picatostes de pan frito. Puedes seguir nuestra receta aquí

decoramos con cebollino picado

Elaboración:

Primeramente cortamos en trozos medianos, del tamaño de un bocado las judías verdes. Las ponemos en una cazuela vaporera que cueza al vapor con una pizca de sal. Durante 15 minutos.

Una vez, queden tiernas pero todavía sin estar bien hervidas las dejamos en un colador para retirar el exceso de agua.

En una Sartén preparamos la rebanada con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Sigue nuestra receta. Luego apartamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite de oliva y cortamos en dados.

En una sartén honda ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar, cuando esté caliente agregamos el ajo picado y rehogamos unos segundos, ahora agregamos las judías verdes y rehogamos 2 minutos, a continuación, batimos los huevos y vertemos en la sartén los huevos batidos, rectificamos de sal y dejamos cuajar unos segundos.

Servimos en una fuente y ponemos por encima los picatostes de pan frito y el jamón ibérico cortado en trozos medianos.

Espolvoreamos cebollino  picado


Gazpacho de Sandía




Ya tenemos sandías en el mercado y no me puedo resistir a preparar un gazpacho con sandía fresquito y eso que el tiempo está como loco y de mucho calor volvemos al frío.

Ingredientes:
1 kg de sandía
200 gr de pepino
100 gr de pimiento rojo
300gr de tomates muy rojos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Elaboración:
Quitamos la piel a los pepinos y rebañamos un poco de la zona de las pepitas para que no repita. Limpiamos el pimiento rojo quitandole las pepitas y el rabito, Cortamos los tomates en cuadrados.
Le quitamos las pepitas y la cáscara a la sandía, la cortamos en trozos.
Introducimos todos los ingredientes en un vaso para batir. Batimos bien y pasamos por un colador.
Servimos el gazpacho de sandía bien frío.

Fabes con almejas al vino fino, receta sencilla




Esta es una receta asturiana que me encanta, a la que le he añadido mi vino favorito andaluz: El vino fino

Ingredientes:
600 gr de fabes tipo judiones o judías blancas
200 gr de almejas de carril
1 cebolla blanca grande
1/2 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
1/2 de vino fino
pimentón dulce
sal
1 clavo

Elaboración:
Dejamos en remojo las fabes en agua y sal durante 3 ó 4 horas. Escúrrelas bien pasado ese tiempo y las ponemos en una olla grande con abundante agua fría a hervir. Cuando comiencen a formarse arrugas en la piel de las judías se retiran del fuego y se escurren.
Ponemos las fabes en la misma olla en el fuego y añadimos la cebolla picada, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la media cabeza de ajo sin desgranar,la hoja de laurel, una pizca de pimentón y el clavo. Sazonamos al gusto, cubrimos de agua y dejamos cocer  a fuego lento hasta que se haga caldillo y la judía se deshaga.

Ahora en una sartén salteamos las almejas de carril con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, al minuto agregamos el vino fino y rehogamos unos segundos hasta que el alcohol se evapore. Retiramos y agregamos a nuestro guiso de judías.

Conviene dejar reposar unos minutos antes con la olla tapada antes de servir.

Madrid es de Mahou #soymuydeMahou




La cerveza es una de las bebidas más populares del mundo en la actualidad.  La cerveza en España es muy social, la bebemos acompañados con amigos, con familiares... preferiblemente en bares y restaurantes con un buen aperitivo. En 2010, la producción alcanzó los 33,4 millones de hectolitros. Además, nuestro país es el principal consumidor y productor de cerveza sin alcohol de la Unión Europea.





Se toma tanto para disfrutar en la terraza de un bar en verano bien helada como en invierno viendo el partido de fútbol de turno.


Pero la cerveza también es uno de los ingredientes de nuestros guisos cotidianos como el famoso pollo a la cerveza y la deliciosa tarta con cerveza negra.




Madrid es de Mahou, a los madrileños, cuando van de cañas les cuesta cambiar de cerveza... la mayoría de ellos  no te dirán nunca no a una Mahou, -desde luego una servidora seguro-, y si es en el bar de toda la vida, si se tercia... dejarán sin botellines al local.
Y es que unas cervezas bien tiradas acompañada de unas patatas bravas con los amigos es estar en la gloria.



¿Y tú? ¿Por qué eres muy de Mahou? Puedes compartir tu experiencia en su cuenta de Instagram o de  Twitter  y ser uno más de los que le gusta la cerveza Mahou






Este post ha sido patrocinado por @mahou_es y su campaña #soymuydeMahou.

Cóctel de Sandía Virgen con Gaseosa y Caramelos explosivos una refrescante y explosión e tu boca



Este es un cóctel sin alcohol. A los cócteles sin alcohol los llaman Vírgenes de ahí el nombre que le he puesto.

Este cóctel es un zumo de sandía con Gaseosa. Lo de agregar el caramelo que explota en la boca se ha de espolvorear justo antes de consumir el cóctel de Sandía para que de la sensación explosiva en la boca.

Ingredientes:
3/5 partes de zumo de sandía
1  lima
1 tapón de granadina
1 cucharada de azúcar moreno
y hasta rellenar el vaso con Soda o gaseosa dulce tipo Casera.
1 sobre de caramelos explosivos tipo Peta Zetas 

Elaboración:
Machacar la lima con el azúcar moreno y remover bien, la melaza resultante la agregaremos al zumo de Sandía.

Licuamos la sandía y la servimos en un vaso, a continuación añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien.

Por último cuando vayamos a consumir agregamos una cucharada de café de los caramelos explosivos.

Tío Pepe en Rama 2014 puro zumo de flor




Esta es la quinta edición del vino fino Tío Pepe en Rama. Los bodegueros le llaman "rama" al vino más delicado antes del filtrado, clarificación y estabilización del vino. Este vino no ha sido

Este vino fino ha sido elaborado con las mejores botas de dos Soleras de Tío Pepe - Constancia y Rebollo- La elección la realizó el enólogo de las Bodegas González Byass de Jerez el prestigioso Antonio Flores @Hacedordevinos.


El vino fino - crianza biológica- que se cría bajo velos de flor compuestos por levaduras autóctonas y salvajes del tipo saccharomyces. En breve os prometo hablaros de cómo se elaboran estos vinos únicos que solo se pueden dar en Jerez para los vinos finos

Antonio Flores y su equipo han logrado un estupendo vino fino con una evolución muy favorable y pueden estar orgullosos del trabajo realizo con el Tío Pepe en Rama 2014.


La elegante y original etiqueta la han diseñado de los diseños históricos de  la la Fundación González Byass, a través de su Archivo Histórico.

De la variedad Palomino Fino tiene un color pajizo, aromas sutiles de almendra, flores blancas. En boca vivo, complejo y elegante. Manifiesta una perfecta combinación flor-solera-bota e la intensa crianza biológica.

Ideal para acompañar a chacinas ibéricas, pescados, mariscos, moluscos, olivas y frutos secos.


El Tío Pepe en Rama 2014 se vende exclusivamente en su tienda online a unos 20,65€ la botella.



Yllera 5 frizzante fácil de beber



El Yllera 5 frizzante es de esos vinos que se llevan ahora con poca graduación para beber fríos y en buena compañía. De uva 100% verdejo.

De color amarillo pajizo brillante aromas a manzana verde, mineral y a frutos exóticos como maracuya. En boca fresco, dulcedumbre algo de acidez, carbónico.

Es de las Bodegas Grupo Yllera y este vino no pertenece a ninguna DO. Su precio ronda los 5,5€

Ideal para acompañar a arroces con pescado o marisco y para una fondue de chocolate y frutas

Salteado de gulas con setas chinas y tortilla



Es una receta fácil de preparar con un sabor muy intenso y sabroso. Si te gusta mucho el picante le puedes echar más de salsa de guindilla china. Ideal para las cenas

Ingredientes:
1 sobre de gulas
4 huevos batidos
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
1/2 vaso de setas chinas en conserva
2 dientes de ajo en láminas
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de vino de arroz
1 cucharada sopera de salsa de guindilla asiática
4 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una sartén con  2 cucharadas aceite de oliva virgen extra hacemos la tortilla con los huevos batidos y una pizca de sal. Preparamos la tortilla por los dos lados y la cortamos en tiras. Reservamos en una plato a parte.

 Ahora rehogamos el ajo en una sartén honda con el aceite de oliva virgen restante, a continuación  agregamos las gulas y seguimos salteando. Vertemos la salsa de soja y el vino de arroz.
Pasado 1 minuto agregamos las setas chinas y seguimos salteando.

Ahora agregamos la salsa de guindilla y agregamos la tortilla en tiras. Salteamos de nuevo y servimos inmediatamente.

El mercado de San Antón plaza culinaria de Madrid cumple 3 años de su reapertura



Ya han pasado 3 años desde la reapertura del Mercado de San Antón como plaza culinaria en la calle Augusto Figueroa.

Para celebrarlo han organizado varios eventos juntando música y buena gastronomía. Comenzaron el pasado día 11 de mayo con  "La Camerata Lírica de España" dentro del ciclo de conciertos de "Mercados en Clave de Sol"

Durante las próximas semanas si te acercas al Mercado de San Antón podrás disfrutar de un "Tour de Tapas.  Musicales" mezclados de música y gastronomía por los puestos de su sala:

  • "El fantasma de la  Opera"
  • "Los Miserables"
  • "Don Quijote de la Mancha" 
  • "My Fair Lady"



Calendario:


Concierto "Grandes Musicales de la Historia" Viernes 23 a las 11 de la  mañana
Tour de Tapas Musicales del 23 al 23 de Junio




¿Qué es un vino generoso o fortificado?



A lo mejor te pasaba como a mí, has oído miles de veces nombrar el "vino generoso" y no sabes lo que es.
Desde pequeña vengo oyendo  el vino generoso sobre todo a mi familia andaluza.

Un vino generoso es aquel que se le agrega alcohol al vino que se está elaborando durante la fermentación. Llegando a tener una graduación más alta que para un vino normal que puede rondar entre 12 a 14.5%

Van desde secos a dulces y son "vinos únicos" ideales para muchos platos de nuestra gastronomía y de otros países.


Los vinos generosos más conocidos son los vinos de Jerez, Montilla Moriles Madeira, Marsala y Puerto.

Los Vinos de Jerez


Se elaboran con tres variedades blancas de uvas: Palomino fino, Pedro Ximénez y Moscatel, con  un sistema de crianza único de "criaderas y solera"

Se clasifican en:

Finos, Olorosos y Amontillados.

Los vinos Finos  de uva palomino fino con menos graduación alcohólica (entre 15º y 17º). Son vinos secos, ligeros, sabor a almendras y flores blancas, y de color amarillos pajizo. Servir entre 7 y 9 ºC.  Para acompañar a aperitivos, jamón, anchoas, gambas y pescado crudo.

Los vinos Olorosos de uva palomino fino son de color oscuro, sabor más dulce potente, con aroma a nueces. Su graduación alcohólica es de entre 18º y 19º. Su encabezamiento hace que no se desarrolle el velo de flor (capa fina de levaduras que se cría arriba de la bota donde está el vino)Es expuesto todo el tiempo a la crianza oxidativa con el sistema de criaderas y soleras.  Para acompañar por ejemplo a los burritos mexicanos. Servir entre 13 a 14ºC

Vinos Amontillados son vinos igualmente oscuros de color ámbar, dulces, también con una graduación de 19º, con un toque de avellanas en su sabor y aromas hoja de tabaco y monte bajo. Se elaboran con la unión de dos tipos de crianza: la biológica y oxidativa. Para quesos viejos, carnes blancas, setas...Servir entre 13 a 14ºC


Vinos Palo Cortado: Se elaboran inicialmente para vinos finos, pero pierden el velo de flor, por lo que se ve que evoluciona para palo cortado ( se llama así porque lo representan en la bota con un palo y una línea por encima como tachándolo). Se vuelve a encabezar por encima de los 17º% con una crianza oxidativa. Es un vino muy complejo ideal para acompañar a guisos de carne como rabo de toro Servir entre 13 a 14ºC

Vino Manzanilla: 
Se elabora también con el sistema de criaderas y soleras y son de la zona de Sanlúcar de Barrameda. Vinos pálidos de aromas delicados a flores blancas como camomila y frutos secos con ligueros toques de levadura. Ideal para acompañar a unas gambas o hueva seca por ejemplo. Servir entre 7 y 9 ºC

La  D.O. "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda" se encuentra inserta geográficamente dentro de la D.O. "Jerez-Xérès-Sherry" tanto la uva como los procesos de elaboración son los mismos que para los Vinos de Jerez. Pero le distingue el clima ya que está junto al mar por lo que la crianza bajo velo de flor es distinta a la de Jerez. Con unas temperaturas más suaves y una humedad relativa más alta.






Generosos Dulces Naturales

Moscatel: de uva moscatel que se exponen al sol para su pasificación. Con crianza oxidativa exclusivamente. Tiene una concentración de azúcar de 180 a los 500 g/litro. Ideales para postres no muy dulces y frutas. Servir entre 12 y 14ºC

Pedro Ximénez: Elaborado con uva Pedro Ximénez, con asoleamiento de las uvas y posterior crianza oxidativa. De color ébano aromas pasificados, higos, miel, regaliz, café.  Con alto contenido en azúcar, es ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium. Grado Alcohólico: 9º - 16º Ideal para acompañar a una tosta con queso cabrales y postres.

Generosos de Licor

Pale Cream: Color amarillo pajizo, elaborado a partir de un vino de crianza biológica -fino o manzanilla- al que se ha adicionado mosto concentrado para darle un toque dulce. Para acompañar a patés y foie. Servir a unos 10ºC

Medium: Color ámbar de aromas licorosos con notas propias del amontillado. elaborado a partir de una mezcla o "cabeceo" de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado. Servir entre 12 y 14º C, Ideal para acompañar a un arroz con pollo al curry

Cream: Color castaño con aromas de vino oloroso. El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o "cabeceo" de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado. Servir a unos 13ºC ideales para quesos azules y postres



Más información en la página web del Consejo Regulador de Vinos de Jerez


Los vinos de Montilla Moriles se clasifican en:

Joven: 
Vino de color muy pálido, seco o ligeramente dulce (abocado). Grado alcohólico: 10º - 12.5º.  los puedes acompañar con: pescados, mariscos...


Fino: Vino de color amarillento con algunas tonalidades verdes, amargoso y olor a flores Grado alcohólico: 14º - 15.5º los puedes acompañar con: almendras, jamón ibérico, moluscos, gambas, ...

Amontillado: Vino de color oro viejo, sabor cálido Grado Alcohólico: 16º - 18º los puedes acompañar con burritos mexicanos, quesos muy curados, setas...

Oloroso: Vino color  caoba oscuro,de crianza exclusivamente oxidativa Grado Alcohólico: 18º - 20º los puedes acompañar con encurtidos: pepinillos, aceitunas, berenjenas de Almagro...

Pedro Ximénez: Vino almibarado de escogidas uvas "pasas" Pedro Ximénez y crianza oxidativa.  Con alto contenido en azúcar, es ingrediente de diversas recetas y de otros vinos como pale cream y medium. Grado Alcohólico: 9º - 16º Tiene color casi negro, aromas a pasas, regaliz y dátiles, en boca denso y suave  puedes acompañar con postres de chocolate y pasteles a bases de frutas...


Más información en la página web de Rutas del vino Montilla Moriles

Sopa de ajo trabada receta barata y sabrosa del cocinero Ramón Ramírez



Esta es una receta de la época en la que no había mucho para preparar un plato de comida. me he basado en la receta del gran cocinero Ramón Ramírez.

Ingredientes:
3/4  de barra de pan del día anterior- duro
4 ñoras o pimientos choriceros
3 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
1 litro caldo de pollo o de carne
1/2 vaso de salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

Elaboración:

Quitamos las cortezas del pan y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,una vez dorados retiramos del fuego y reservamos.
En la cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehogamos unos segundos el pimentón, retiramos del fuego y añadimos el pan, mezclamos bien y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hervir durante una hora, removiendo de vez en cuando con las varillas.
Mientras quitamos la pulpa a las ñoras abríéndolas y retirando las pepitas, las dejamos en agua caliente unos 15 minutos y después retiramos la pulpa con facilidad con la parte que no corta de un cuchillo. Y añadimos a la cocción. Agregamos también  la salsa de tomate.

Seguimos removiendo, es necesario que vaya espesando pero sin que se agarre.

Cascamos los huevos y separamos las claras de éstos. Cuando la sopa esté casi a punto, añadimos las claras sin batir, removemos bien  hasta que se cuajen.
Rectificamos de sal y mantenemos el hervor unos 5 minutos más. antes de incorporar las yemas con una cucharada sopera de agua fría y mezcladas levemente con ésta en un vaso. Incorporamos las yemas y dejamos cocer otros 2 minutos. Y antes de servir agregamos los ajos dorados en el aceite.




Lentejas con oreja



Las lentejas con oreja es un plato tradicional, hay que cocinarlo en dos partes ya que el tema de la cocción rápida nos obliga sobre todo por las chacinas, en este caso la oreja pero pueden ser chorizo, tocino, manos de cerdo... etc porque éstas necesitan más tiempo de preparación que las lentejas.

Ingredientes:
500 gr de lentejas
1 oreja de cerdo
2 zanahorias peladas y limpias
1 cebolla blanca, limpia entera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimentón dulce
2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos medianos
1/2 pimiento rojo mediano picado
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

Elaboración:
Lo primero es preparar la oreja, le quitamos los pelos que pudiese tener, quemándolos al fuego si tenemos gas si no con ayuda de un mechero.
después cortamos en trozos medianos.
Ahora escaldamos la oreja unos 10 minutos en agua hirviendo cubriéndola en su totalidad de agua.
En otra cazuela grande ponemos agua limpia al fuego lento junto con la cebolla, la zanahoria, sal al gusto, la hoja de laurel y la oreja con la cazuela tapada hasta que esté tierna.

Ahora incorporamos las lentejas, que las habremos tenido en remojo mientras se hacía la oreja. También incorporamos el medio pimiento rojo picado y las patatas peladas cortadas en trozos que se puedan tomar en un bocado.

En cuanto se hagan las lentejas sacamos la mitad de las zanahorias y de la cebolla y hacemos un refrito con ellas. Las picamos finamente y salteamos durante 2 minutos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Antes de retirar del fuego agregamos el pimentón dulce y mezclamos. Retiramos enseguida para que no se queme el pimentón.

Sacamos el resto de la zanahoria, la cortamos en trozos y la volvemos a incorporar al guiso.

Agregamos el refrito al guiso de lentejas y oreja. Dejamos cocinar durante 10 minutos más y servimos caliente.

Qué hacer si sobra coliflor hervida: una tortilla



A veces sobra coliflor que hemos preparado solo hervida para salsearla con algo de ali oli por lo que con estos restos de coliflor preparamos la receta que hacía mi abuela linense, que es  una sencilla tortilla, ideal para el aperitivo o la cena.

Ingredientes:
restos de coliflor hervida
3 huevos batidos
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:
Troceamos en pequeños trozos la coliflor sobrante e introducimos en un bol grande. Reservamos
Ahora en otro bol cascamos los huevos y los introducimos en ese bol. Agregamos la sal y la nuez moscada.

Una vez bien batidos los huevos, los vertemos en el bol junto con la coliflor. Mezclamos con cuidado y ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente vertemos la coliflor con el huevo para conformar nuestra tortilla.  La volteamos cocinamos por el otro lado.

Se puede comer recién hecha o fría la tortilla de coliflor.


Sopa de pescadores receta tradicional



Esta sopa son las de toda la vida con los ingredientes que se tenían a mano en ese momento.

Yo he preparado esta sopa de pescadores con pescadilla.

Ingredientes:
1 trozo mediano de pescadilla
1 litro y medio de agua
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
sal al gusto
 unos granos pimienta al gusto
10 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
1 tomate
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 cebolla
1 rebanada de pan frito puedes seguir nuestra receta.

Elaboración:

Cocemos el trozo de pescadilla cubriéndolo de agua, con sal, laurel, granos de pimienta. Una vez Cocido filtramos el caldo en un colador y reservamos. Desmenuzamos la carne de la pescadilla y retiramos las espinas y pellejos. Reservamos también la pescadilla.

Cortamos los ajos en láminas, el tomate y el calabacín en dados y la cebolla la picamos.

En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y doramos el ajo, una vez dorado agregamos la cebolla e inmediatamente el calabacin, rehogamos 1 minuto y agregamos el tomate. Cuando esté todo frito agregamos el caldo del pescado y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras vamos friendo el pan, una vez dorado, retiramos y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente, en el mismo aceite agregamos el pescado y salteamos.

Se agrega el pescado y el pan en el momento de servir la sopa de pescadores.





Ensalada de cangrejo jamón aguacate sésamo tostado y mayonesa ligeramente ácida




Si la salsa de la ensalada americana de col te encantará esta receta.

Esta ensalada de cangrejo con jamón cocido, aguacate, sésamo tostado y mayonesa ligeramente ácida necesitamos.

Ingredientes:
1 tomate picado
6 palitos de cangrejo
6 lonchas de jamón de york cocido
1 aguacate
sésamo tostado
unas gotas de limón
perejil picado al gusto
para la salsa:
2 cucharadas de leche desnatada
1/4 de zumo de 1 limón
1 cucharada de postre de mayonesa light
1 cucharadita de café de mostaza de Dijón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/4 de cucharada de postre de azúcar
sal al gusto
pimienta de cayena al gusto


Elaboración:

Cortamos en tiras finas el cangrejo, el jamón y el aguacate, agregamos las gotas de limón y lo disponemos en un bol. A continuación en un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos un minuto.
Ahora vertemos en el bol de la ensalada y mezclamos bien.

Disponemos la ensalada en una fuente y espolvoreamos con unos granos de sésamo tostado.

Lista para comer.


Cómo preparar la masa madre para preparar nuestro propio pan casero




La masa madre es la levadura natural. Para preparar nuestro propio pan casero, podemos preparar nuestra masa madre en casa.

En español hay varios especialistas en preparar esta masa para elaborar distintos tipos de pan como Daniel Martínez del blog el monstruo de las galletas, Javier Marca de BAK Panic e Ibán Yarza del blog te quedas a cenar.

El pan con levadura madre o masa madre crece debido a los gases de la fermentación que provocan las levaduras, unos microorganismos ( el hongo Saccharomyces) que se encuentran en el aire que al contacto con el agua y la harina libera dióxido de carbono al fermentar los azúcares de los cereales como el trigo, el centeno,etc. Dando un sabor y olor característico ácido.

Necesitamos de unos 5 a 7 días para preparar la masa madre. Seguimos la receta de Dan Lepartd de su libro hecho a mano.

Ingredientes:
Agua
Harina
pasas
yogurt



Elaboración:

1 día: 50 gr de agua a unos 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza 2 cucharadas de uvas pasas a mí me gustan las de Málaga de uva moscatel. 2 cucharadas de yogurt desnatado sin azúcar.

Mezclar todos los ingredientes en un bote hermético de 500 ml. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas

2 día: Añadimos a la mezcla del día anterior lo siguiente: 50 gr de agua a 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

3 día:  Añadimos a la mezcla anterior lo siguiente: 100g de agua ,  a 20ºC 4 cucharadas de postre de harina de centeno, 4 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

4 día: Ya se ven signos de fermentación con bastantes burbujas y olor característico. Apartamos y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

5 día: La fermentación está muy evidente con aromas ácidos y burbujeante la masa. Apartamos  y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

6 día: A partir de este día destapamos y utilizamos la masa que necesitemos para preparar nuestro pan, el olor es fuerte y ácido


Ahora podrás guardar en la nevera tu masa madre añadiendo de agua y harina el equivalente que utilizas. Para mantener el fermento activo tendrás que refrescarlo añadiendo más agua y harina al menos 2 días antes de utilizar tu masa madre si llevas tiempo sin preparar pan.

Solo queda que comiences a preparar pan a tu gusto aquí puedes ver algunas recetas de pan.






Tío Pepe vuelve a Sol Madrid con renovada luz




Ya contamos de nuevo con el luminoso de Tío Pepe en la Puerta del Sol de Madrid. Éramos muchos que defendíamos que se quedará con nosotros.

El fundador de las Bodegas González Byass, Manuel María González es un hombre emprendedor que dejó su trabajo en un banco para dedicarse a lo que le gustaba, contó con la ayuda del hermano de su madre, Tío Pepe.



En su bodega se afanó por la elaboración de un vino diferente para la época donde se llevaban vinos más olorosos y oscuros. Algunos como él, comenzaron a elaborar vinos más delicados y pálidos.

A su tío le dispuso una pequeña bodega y la llamó "la solera de Tío Pepe" cada vez se hizo más famoso el vino de esa solera y así nació la leyenda.

El primer Tío Pepe embotellado que se tiene constancia fue enviado al gobernador de Gibraltar, Brownlow Cecil, en la Navidad de 1856 como regalo, en una caja de 6 botellas.


En 1935 al jefe de propaganda de la compañía, Luis Pérez Solero, crea el icono de la botella con chaquetilla y sombrero cordobés.

El icono, esa entrañable botella andaluza que nos recuerda al sol de Andalucía, a la tierra de mis abuelos donde el aire huele a mar, y el calor te hace buscar la sombra para refrescarte con buenos amigos, donde fluye la conversación y la famirialidad. En la que los cata vinos de buen y frío vino Tío Pepe se van degustando con los productos de la tierra y mar.


La historia del rótulo comienza en el  1935, año del centenario de la creación de las Bodegas González-Byass, en la azotea del antiguo hotel París, a escasos metros del km 0. Con el siguiente texto: GONZÁLEZ BYASS Vinos Jerez Coñac

En 1956 se coloca el luminoso de Tío Pepe con su icono y se convierte en una visita obligada para turistas. Yo siempre lo recuerdo en Sol cuando mis padres nos llevaban a la Plaza Mayor a comprar figuritas para el belén y nos emocionábamos mis hermanos señalando al luminoso porque nos recordaba al verano en Andalucía.

Las modas en el vino como en todo vienen y van pero es curioso como algunas cosas y algunas marcas siempre te van acompañando en la vida. En mi casa siempre se toma Tío Pepe sobre todo en verano al Sol de Andalucía.


El rótulo luminoso de Tío Pepe, más conocido de Madrid tras sus 76 años de instalación ha sobrevivido a guerras y demás devenires. Hoy cuenta con el indulto para siempre y está catalogado como rótulo publicitario histórico en el Ayuntamiento de Madrid.

Ahora vuelve a Madrid después de 3 años a brillar desde la azotea del nº 11 de la Puerta del Sol, con aires renovados, enfrente del edificio de la Real Casa de Correos, donde muchos celebramos y brindamos la llegada del nuevo año al son de las campanadas.

Mauricio González-Gordon, José Ribagorda
y las chicas Tío Pepe


Para celebrar su nuevo encendido y hacer historia de nuevo, el pasado día 8 de mayo de 2014 se celebró un acto en el que no falto personalidades del vino y de la gastronomía.




La Compañía González Byass además cuentan con otras bodegas con vinos emblemáticos como los de las : Bodegas Beronia, Cavas Vilarnau, Finca Constancia, Finca Moncloa y Viñas del Vero. Además también cuentan con el anís Chinchón.

Arroz caldoso con botillo receta del Bierzo



Es una receta fácil de preparar y a la que aproximarse a este suculento manjar de la gastronomía del Bierzo como es el Botillo.

Ingredientes:
1 Botillo 1 kilo
1 vaso de agua Agua
1/4 vaso de  Aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz
1/2 vaso de refrito puedes seguir nuestra receta aquí
2 vasos de Caldo de cocer el botillo
 sal y pimienta molida al gusto.

Elaboración:

En una olla grande cubrimos el botillo con agua y sal y dejamos cocinar unas 2 horas y media a fuego bajo-medio.

A continuación cortamos el botillo en trozos pequeños desechando los huesecillos que nos encontremos.

En una cazuela vertemos el refrito que hemos preparado- puedes seguir nuestra receta aquí.- y Agregamos el botillo, el arroz, rehogamos y vertemos el doble de líquido, entre el caldo de haber cocido el Botillo y agua. Salamos al gusto. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, pasado ese tiempo ponemos el fuego bajo, vertemos más caldo si es necesario y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Agregamos la pimienta molida y presentamos en los platos. Ideal un vino tinto de uva mencía del Bierzo.

Tortilla de Pasta



Es una receta original de Juan Pozuelo en su libro de recetas & viñetas junto con Alta Markova que os recomiendo.

La receta le encantan a mis sobrinos.

Ingredientes:
150 tallarines
100 gr de bacon
1 tomate rallado
1 diente de ajo
5 huevos
50 gr de queso curado viejo manchego rallado- queso curado en la receta original
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
2 hojas de hierba buena picadas- no viene en la receta original-

Elaboración:
Hervimos la pasta con agua y sal. Una vez hervida salteamos en una sartén con los ajos y el bacon picados. A continuación agregamos el tomate rallado.

Batimos los huevos con una pizca de sal y las hojas de hierba buena picada, mezclamos con la pasta.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC

Formamos una tortilla al fuego medio por una de las caras de la tortilla de pasta. A continuación espolvoreamos con el queso manchego rallado y gratinamos en el horno unos minutos.
Decoramos con una hoja de hierbabuena.

Pollo al curry con arroz basmati aromatizado con clavo


1 pollo deshuesado
250 gr. de arroz basmati
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento royo
cebollino picado
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 manzana reineta
50 ml. de leche de coco
agua
zumo de 1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
2 cucharaditas de curry
pimienta
hojas de cilantro
4 clavos

Elaboración de la receta de Pollo al curry con arroz basmati aromatizado con clavo:

Cortamos el pollo en trozos pequeños, retirando la piel y los huesos. Salpimentamos al gusto, agregamos el curry, el zumo de limón y dejamos macerar en un bol grande en la nevera unos 15 minutos.
Escurrimos el pollo, reservamos el aliño y  freímos el pollo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Ahora preparamos la salsa, picamos  las hortalizas salvo el cebollino y rehogamos en una sartén honda con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos las hojas de cilantro, la manzana picada sin corazón ni piel, a continuación vertemos el aliño con el que hemos macerado el pollo. Seguimos rehogando, en un par de minutos vertemos 2 vaos de agua, la leche de coco y dejamos cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos.
Mezclamos todo bien y agregamos los trozos de pollo cocinamos unos 10 minutos más.
Mientras lavamos el arroz en un colador. Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente agregamos el arroz rehogamos y rápidamente vertemos el doble de agua, agregamos una pizca de sal y los 4 clavos para darle un toque especiado.
Cocemos unos 10 minutos y escurrimos el resto de agua que haya podido quedar.

Ya podemos servir el plato, espolvoreamos con cebollino picado, ideal para acompañar un vino fino.


Rosto Receta Gibraltareña de macarrones guisados con tomate y queso



Esta es una receta de Gibraltar que también se prepara en La Línea porque al estar al lado y convivir juntos pues las recetas que son sabrosas se van integrando en los pueblos y ciudades vecinas.

El Rosto son unos macarrones guisados con tomate carne y queso.

Ingredientes:
1 litro de agua
500gr de macarrones
1 kilo de tomates
1 pizca de pimentón dulce
1 pimiento rojo verde
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 pizca de curry en polvo
1 zanahoria picada
1 vaso de vino blanco si es posible vino fino a mí me gusta más
500 gr de carne picada de vacuno
1 paquete de queso rallado parmesano
3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal al gusto

Elaboración:

Primero preparamos la salsa de tomate y carne. Escaldamos los tomates, puedes ver cómo hacerlo aquí. Después en  una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos las hortalizas. Primero incorporamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, una vez comiencen a dorarse agregamos el ajo, el pimientón dulce. Inmediatamente  vertemos el vino blanco

Esperamos y cocinamos durante unos minutos para que se evapore el alcohol del vino. Ahora agregamos los tomates cortados en trozos pequeños. Cuando comiencen a deshacerse agregamos la carne, la hoja de laurel y la pizca de curry.

Dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego medio hasta que se espese el tomate. Retiramos la hoja de laurel, rectificamos de sal y apartamos del fuego.

Ahora en un litro de agua hirviendo con sal al gusto hervimos los macarrones hasta que queden al dente.

Escurrimos los macarrones y los añadimos a la cazuela con el tomate y la carne. Ahora espolvoreamos con queso rallado y ponemos a fuego medio. Guisamos los macarrones durante unos 5 minutos y listos para ser comidos.

Ideal es esta receta tanto para cenas como para niños.


Ensalada mexicana




Una ensalada diferente con bacon, patata y un toque picante

Ingredientes:
2 lonchas de bacon
1 patata rallada
1 cucharadita de café hasta arriba de tabasco
sal
pimienta molida
aceite de oliva virgen extra
1 huevo ligeramente batido
1/4 de guindilla picada
1 tomate en dados pequeños
selección de lechugas picadas
1/4 de cebolla picada

Elaboración:

Freír el bacon hasta que quede crujiente en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Introducir en un bol.Una vez frito lo troceamos en tiras. En la misma sartén freir la patatas rallada salpimentada hasta que se doren. Añadir al bol con el bacon

En otra sartén con otra cucharada de aceite de oliva preparar con el huevo batido una tortilla. Una vez hecha por los dos lados cortarla en tiras y añadir al bol con el bacon y las patatas.

Picar la guindilla y la lechuga. Ahora las agregamos al bol junto con el tomate picado, la cebolla picada y el tabasco.

Removemos bien todos los ingredientes del bol y servimos en un plato para ensaladas.


Caldillo de Perro guiso popular andaluz




El Caldillo de Perro es un guiso popular andaluz de la época en que las gentes se las ingeniaban para preparar platos sabrosos y deliciosos con muy pocos recursos.

Esta receta también la preparan mucho en La Línea de la Concepción en Cádiz de donde era mi abuela Josefa.

Ingredientes:
1 kilo de pescado tipo pescadilla aunque mi abuela también lo hacía con cazón cortado en lomitos pequeños
600 gr de patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 naranjas agrias
unas hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
carne de una ñora al gusto - yo se lo añado en la receta original no viene-
sal
agua hasta cubrir

Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana, pelamos los dientes de ajo y los picamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, si es posible cogemos las patatas que tengamos más pequeñas.

En un cazo ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar y rehogamos en él los ajos. Retiramos una vez doramos y freímos la cebolla, una vez pochada añadimos las patatas, rehogamos y vertemos agua hasta cubrir.
Sazonamos al gusto y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.

Ahora agregamos los lomitos del pescado, distribuyéndolos sobre las patatas, agregamos las hebras de azafrán y la carne de la ñora para ello la habremos dejado reposar unos 5 minutos en agua caliente y con ayuda de un cuchillo sacada la carne de la piel de la ñora. Una vez listo el pescado vertemos el zumo de las dos naranjas agrias.

Se puede antes de servir agregar perejil picado al gusto.

Restaurante Hotel David




Como os he dicho alguna ocasión me gusta saber dónde podemos hacer una parada por la carretera cuando voy de viaje y comer decente. Puedes ver algunos bares para repostar aquí

En el Restaurante David de la Carretera de Extremadura, km 139,2 en el pueblo de Calera y Chozas de Toledo es uno de ellos.

Tiene un amplio local y terraza y llama la atención el olor a carne a la brasa.

Los precios son algo caros pero razonables en cuanto a la relación calidad precio.

El servicio de camareros es algo lento y algo que no me gustó es que se llevaron la tarjeta para después traer el datafono para cobrar la comanda que habíamos consumido.



Nosotros nos pedimos el menú para dos.

En cuanto a la comida está bien y cantidad suficiente. Te ponen un pequeño aperitivo mientras esperas, el pan es de calidad. La carne está aceptable y la ensalada abundante con bastante de todo.



Churrería Bernis en Vicalvaro




En una pequeña plaza (Plaza Don Antonio de Andres, 4) al lado de la junta de Distrito de Vicalvaro, se encuentra la Churrería Bernis, siempre la encontrarás llena de gente.

El servicio es rápido pero no atienden a las mesas por lo que tienes que ir a la barra a pedir. Las raciones de churros y porras están recién elaboradas.

Además del típico chocolate caliente y espeso para mojar los churros tienen una novedad de chocolate blanco.

La relación calidad precio está bien.

Sirven también a comercios y restaurantes.

Si es de esos días que no quieres desayunar o merendar pringándote los dedos de azúcar y mojando churros en el chocolate tienen tostadas y montados. Aunque si yo pudiese todos los días desayunar así, me costaría menos madrugar.

Kringle de sobrasada con miel Thermomix




Esta es una receta la ha preparado mi prima Aurea y se elabora con la Thermomix. El Kringle es una variante de los famosos pretzel, provienen de Escandinavia.

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de azúcar
1 vaso de leche
1  cucharada sopera y media de mantequilla pomada- a temperatura ambiente.
1 dado de  levadura fresca, unos 20 gr.
1 yema de huevo
300 gr de harina de fuerza
sal al gusto
250 gr de sobrasada
1 cucharada de miel

Elaboración:

Introducimos en la thermomix el azúcar, la mantequilla, la leche y la levadura, mezclando 1 minutos 38ºC y velocidad 1. Después agregamos la yema de huevo a velocidad 3 5 segundos. Añadimos la harina, la miel, la sobrasada y la sal. Amasamos 2 minutos a  la velocidad espiga. Recuerda que tienes que poner el vaso en posición cerrado y pulsar el botón espiga.

Dejamos reposar en un bol grande tapado con un paño de algodón limpio en la nevera durante 30 minutos.

Mientras pre- calentamos el horno a 180ºC.
Una vez haya subido la masa, amasamos y vamos haciendo pliegues que enrollaremos. A continuación lo ponemos en una placa para horno y horneamos durante 25 minutos a unos 180ºC. Controlar hasta que empiece a dorarse.

Sacar del horno y dejar enfriar el delicioso Kringle de sobrasada con miel.



Bar Columbus cócteles tapas y juegos de azar en Madrid




El Restaurante Bar Columbus es una de las zonas de restauración del Casino Gran Madrid-Colón, en el paseo de Recoletos, 37-41. En la calle nos encontramos con la Rana de la Suerte, una rana de bronce de 5 metros. Se puede acceder directamente desde la calle sin necesidad de entrar al casino, y desde el bar hay un acceso interno para bajar a la zona de juego (una vez identificada cada persona, como es obligatorio en este tipo de locales).



Gastronomía con estrella Michelin y música:  Gestionado y dirigido por los hermanos Sandoval, poseedores de una estrella Michelín en su restaurante Coque, la parte de bar se ha concebido como un afterwork de amplio horario (hora de cierre las 2.00), con carta de cócteles exclusivos y tapas. De la cocina se encarga Mario Sandoval y de la coctelería Miguel Pérez, con su concepto de Arqueología de Sabores, para combinar comida y bebida a la perfección.




Van a desarrollar diferentes eventos según el día de la semana con música en directo:

  • Lunes, LUNES VINUM (Wine Tasting & Tapas): se combinan vinos nacionales e internacionales con propuestas de cocina adaptadas. A partir de las 21 horas, con reserva de plaza.


  • Martes, GIMME FIVE (5 Tapas. 5 Tragos): propuesta de maridaje de 5 tapas de alta cocina con 5 cocktails  para combinar con ellas. A partir de 20 horas, con reserva de plaza.

  • Miércoles, EXOTIC DRINKS (Luau Party):  inspirado los bares  Tiki de las islas del Pacífico para degustar cócteles especiales y música ambientada. A partir de las 20 horas.


  • Jueves, BLACK THURSDAY (Historias de la Prohibición): en el ambiente de la de la época de la Ley Seca se puede tomar un cóctel prohibido ideado especialmente para esta ocasión, e iniciarse en el juego del casino con un obsequio de ficha de juego. Como un guiño a estas noches clandestinas se solicita una contraseña, que se puede obtener en el teléfono 910609889 o en el twitter @rtecolumbus. A partir de las 20 horas.



El gerente de la sala es Diego Sandoval que es siempre muy atento y cordial. Además tienen un grupo de música en directo que ameniza la estancia.



Nosotros estuvimos el Black Thursday y también en el Gimme Five.

En el Gimme Five:



Probamos 5 tapas con sus cócteles que están preparados especialmente para un maridaje perfecto. Las tapas son algo pequeñas pero exquisitas, nos gustaron mucho todas las tapas, y especialmente los cócteles que combinaban con la carne.  El último era el postre, buenísimo.


En el Black Thursday: A tu llegada te recibirá una persona del equipo de Bar Columbus y tienes que decirle que te han dado una contraseña para hoy que podrás solicitar por twitter. @rtecolumbus.




Te dan dos fichas de 2,5 € para bajar a jugar al casino. Una encargada de mesa muy amable nos explicaron todas las jugadas de la ruleta. Como cosa curiosa, nos explicaron que durante 90 años el juego ha estado prohibido hasta 29 km de las ciudades y esa era la razón por la que el Casino Gran Madrid estaba situado en Torrelodones. Ahora han abierto esta sucursal en centro de Madrid.  Tienen que tener una contabilidad perfecta, hasta figuran las fichas que se pierden, a las que llaman fichas huérfanas.