Salsa Romesco para pescados mariscos y verduras a la brasa



La Salsa Romesco es una preparación de la zona de Tarragona. Es ideal para  acompañar a mariscos, pescados y verduras a la brasa, como por ejemplo los típicos y famosos calçots, el bogavante a la brasa o lomos de bacalao al horno con patatas panaderas.
Aquí los ingredientes:

2 tomates maduros asados o escalivados
1/2 cabeza de ajo asado
50 gr. de almendras tostadas
1 ñora
1 rebanada pequeña de pan  frito
150 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
70 ml. de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 guindilla y sal al gusto

Elaboración:

En un recipiente de cristal poner  los tomates lavados con una pizca de sal y con algunas incisiones finas con el cuchillo para retirar la piel fácilmente. En otro recipiente podemos poner media cabeza de ajo a la que habremos pasado por el grifo de agua. En un papel de aluminio poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra y envolver los ajos en él. Poner todo esto en el horno a 180ºC.

Mientras partir y quitar las pepitas y el rabito a la ñora y meterla en agua caliente para que la carne del pimiento salga mejor con ayuda de un cuchillo raspando la piel de la carne.

Cuando esté preparado quitar las pieles a los ajos y a los tomates, en un vaso de batidora poner todos los ingredientes y batir bien.



Vintage Brut Nature 2006 madurez y con una increíble frescura


Hemos asistido al lanzamiento, después de 40 años sin un producto novedoso, del nuevo champagne de la prestigiosa marca Louis Roederer: Vintage Brut Nature 2006 by Philippe Starck. El evento ha tenido lugar frente a la castiza Puerta de Alcalá, en el restaurante Ramsés, cuya primera planta también está decorada por el mismo Philippe Starck (no os lo podéis perder).


La Maison de Champagne Louis Roederer fundada en 1776, es una de las últimas empresas familiares que conservan la tradición y se dedican a la producción de vinos de champagne de excepcional calidad, con sede en Reims. Ya son siete las generaciones de la familia que se han encargado de dirigirla. Su responsable actual, Fréderic Rouzaud, ha querido lanzar este nuevo champagne como sello de distición de la actual generación.


Fue en 1830 cuando el mismo LouisRoederer comenzó con la compra directa de viñedo en la zona, a diferencia de las otras marcas que compraban las uvas. Por tanto, la empresa controla la calidad de la uva desde su mismo nacimiento, y puede realizar las selecciones y pruebas que considere para obtener la mayor calidad de los caldos. Actualmente poseen 240 hectáreas de viñedo propio, lo que cubre el 70% de sus necesidades.

ARTESANOS DEL VINO: VINTAGE BRUT NATURE 2006

Para el Vintage Brut Nature 2006 se ha utilizado las variedades pinot noir y chardonnay, de la mejor finca en Cumières. Sólo 10 hectáreas cultivadas de forma biodinámica, con caballos, para obtener un mosto de la mayor madurez pero de una increíble frescura resultado de la prensa conjunta sin ningún tipo de coupage, sin fermentación maloláctica y sin añadir licor de expedición. En nariz se aprecian notas de frutos secos y una gran intensidad. Con burbuja muy fina y elegante, en boca resulta cremoso, untuoso, aterciopelado, destacando la fruta madura y con una acidez ligera típica del terreno arcillo-calcáreo.

La unión de la escucha de la naturaleza con la libertad hacen pensar en Philippe Starck como la persona ideal para el diseño del nuevo champagne, aunque Starck pone una condición: quiere participar también en el proceso de elaboración, no sólo en el packaging. Se busca la autenticidad, que el vino hable por sí mismo, sin artificios. Por eso el packaging también es una especie de anotación en papel, lo más natural posible. Después de varias pruebas junto con el enólogo Jean Baptista Lécaillon se alcanza el resultado deseado, que auna suavidad y madurez con la elegancia de los champagnes de esta marca. Todo un privilegio para el paladar.





Aguacates rellenos de atún con salsa rosa y langostinos



Esta receta de aguacates rellenos es muy fácil y socorrida para las cenas y ahora que se acerca el verano.

Ingredientes:
2 aguacates grandes maduros
1/4 de una lata pequeña de maíz
1 lata de atún en escabeche
salpimentamos
2 langostinos por cada medio aguacate
1/2 guinda por cada medio aguacate para decorar y rodajas de naranja.
salsa rosa puedes seguir nuestra receta


Elaboración:

En un bol mezclamos el maiz, el atún y salpimentamos. Pelamos los aguacates maduros y los cortamos por la mitad y le quitamos el hueso. Rellenamos con la mezcla anterior los aguacates.

Ahora preparamos la salsa, es mejor hacer nosotros la salsa rosa porque en las de bote suelen echar azúcar. Para hacerla puedes seguir nuestra receta de salsa rosa. Una vez lista la salsa rosa, cubrimos con ella nuestro aguacate relleno.

Sobre-poner hojas de lechuga en el plato y encima nuestros aguacates rellenos. Decoramos con media guinda y con dos langostinos pelados.

Cómo preparar Katsudon Jápones receta fácil




Hace un mes aproximadamente volvía de un viaje que hice a tierras niponas. Decidí que era el momento de hacer una escapada a Japón después de muchos años queriendo ir. Tengo que decir que una de las cosas que más he disfrutado ha sido la comida de allí. Nada de sapos, ni gusanos ni cosas así; todo muy sano, mucho arroz y verduras que hacen de su gastronomía algo indispensable si viajas allí. 

A la vuelta tenía mono de repetir sabores y volver a disfrutar de todo aquello. Me busqué una tienda de comida oriental; los que sois de Madrid tenéis una al lado de la estación de Príncipe Pio concretamente en la calle de Mozart 5. Allí compré todo lo necesario para hacer uno de los platos más baratos y sabrosos que probé ... el Katsudón. Es un plato compuesto principalmente de arroz y cerdo por lo que en este caso los vegetarianos no pueden comerlo pero ojo es completamente sustituible el cerdo por verduras con tempura, pero claro ya no sería el tradicional Katsudon.
Una vez tuve todos los ingredientes me fuí a casa y me metí en la cocina. 

Os dejo a continuación los INGREDIENTES necesarios:

300 ml de caldo Dashi
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de salsa de Soja

4 huevos
4 filetes de cerdo
Aceite de girasol ( aunque yo no tenía y usé de oliva )
Arroz blanco ( si es tipo japonés mejor que mejor, quedará más suelto )


Una pizca de sal
Un poco de pimienta
Harina
Un par de láminas de pan de molde
1 cebolla mediana 

y un poco de cebollino 

Lo primero es hacer el caldo Dashi y diréis ¿ como se hace eso ? pues es muy sencillo. Necesitamos comprar alga Kombu y bonito seco ( también llamado Katsuobushi )

De alga Kombu es sufiente con 20 gr 
y de bonito seco con 30 gr nos valdrá.

PREPARACIÓN DEL CALDO DASHI:

Vertemos en un cazo un litro de agua e introducimos en ella el alga Kombu. Dejamos que se caliente a fuego bajo hasta que empiece a hervir. 

 

En ese momento, antes de que comience la ebullición retiramos el alga. Podemos guardarla para usarla más adelante en otras recetas japonesas. 


 Una vez hecho esto rebajamos la temperatura del agua cocida con el alga con un chorro de agua fría. Una vez hecho esto depositamos el atún seco en el mismo cazo y como antes hicimos dejamos calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir.

 
 En ese momento retiramos del fuego y lo filtramos dejando unicamente el caldo. Ya tenemos el caldo Dashi!!! 
 


Lo apartamos y continuamos con la receta. 


PREPARACIÓN DEL KATSUDON:

Lo primero para empezar a prepara el Katsudon es tener cocido uno de los ingredientes principales, el arroz. Echámos en un cazo dos vasos de agua que nos valdrá para cocer un puñado de arroz. Esta medida es la que uso para dos personas; si sois más agrega la proporción correspondiente al resto de comensales.

Añadimos un poco de sal al agua y echamos el arroz cuando ya esté hirviendo. Dejamos cocer el tiempo necesario y retiramos.

A continuación prepararemos la carne de cerdo. Antes de nada deberemos batir 3 huevos y triturar el pan de molde para el rebozado. Sal-pimentamos la carne y los pasamos primeramente por harina, a continuación el huevo batido y por último por el pan de molde rallado.

Calentamos el aceite y freimos los filetes. Una vez que estén dorados retiramos y dejamos enfriar. Cortamos los filetes en tiras sin llegar a separar del todo cada tira del filete. 


A continuación cortamos la cebolla en juliana y el cebollino en pequeños trozos.



Ahora es cuando entra en acción el caldo Dashi que teniamos guardado y esperando. Lo ponemos en el fuego y calentamos, agregamos la salsa de soja y la cucharada de azúcar. Mezclamos. Agregamos ahora la cebolla cortada y dejamos cocer hasta que se ablande.


Mientras se va haciendo la cebolla vamos rellenado un par de cuencos con el arroz cocido que guardamos antes. Dejamos cubierta la base de los boles y nos vamos corriendo a ver como vá la cebolla. 


Si ya está blanda deberemos añadir los filetes de cerdo y el huevo que nos faltaba por utilizar. Agregamos rapidamente el cebollino cortado y cerramos durante 30 segundos a fuego medio para que se haga levemente el huevo.

Retiramos del fuego y lo añadimos a los cuencos rellenos con el arroz. Recomiendo no echar todo el caldo ya que lo suyo es que no quede como una sopa sino que el arroz simplemente absorba el sabor del caldo. Depende del tiempo que haya estado en el fuego en los anteriores pasos habrá más o menos cantidad de caldo por lo que estad atentos de no utilizar todo ya que si queda caldoso no es el auténtico Katsudon que yo probé.

Ya lo tenemos todo! simplemente falta servirlo en la mesa y disfrutar del sabor de este plato que recomiendo a todos los que les guste experimentar con otras culturas gastronómicas. 
 


El Mirador de la Candeleda gastronomía de calidad en el barrio Bilbao en Madrid


En la calle Fernando Gabriel, nº 5  del barrio Bilbao de Madrid se encuentra el Bar Restaurante Mirador de la Candeleda donde degustar tapas, raciones y platos bien elaborados y de calidad.



Su cocinero tiene el diploma de Cordon Blue, la escuela de cocina francesa  que tiene reconocimiento mundial. También están en Madrid donde puedes estudiar varios tipos de cocina no sólo francesa.



Sus tapas son las ganadoras del concurso de la Ruta de las Tapas del Distrito de Pueblo Nuevo cada vez que se celebra. En la I Ruta  ganó con su tapa Delicias del Mar con piñones, gambas y tres quesos


A nosotros nos encantó las croquetas caseras ¡qué bechamel más bien hecha! Nos gustó también la ensaladilla rusa, la ensalada de pimientos rojos con anchoas y el solomillo, al que le sobreponen una salsa de cebolla en el propio jugo de la carne realmente deliciosa.


La cerveza está muy bien tirada, es un placer encontrar un bar que pongan bien la cerveza. En cuanto a vinos es también una buena opción. Para concluir la velada os sugerimos pidáis un Gin Tonic que los preparan también estupendamente.

En cuanto a la atención del personal es muy atenta y eficaz.

Os lo recomendamos sin duda!!

Feria de San Isidro repleta de productos artesanos

 

Este año he vuelto a repetir y me he dado una vuelta por la verbena de San Isidro. Lo que he comprobado que cada vez más los puestos de comida son de mejor calidad.


Este año os hablo de productos artesanos y no de las típicas gallinejas.

Puedes comprar miles de rosquillas del santo de infinidad de sabores, como los donuts pues igual pero en castizos.


También hay postres y bizcochos caseros típicos y de toda la vida.


Además de panes artesanos, empanadas y hornazos que quitan el sentido y embutidos de Castilla León como chorizos, morcillas y la deliciosa cecina.


En este post me ha ayudado con las fotos Noe podéis seguirla en instagram. Comprobaréis que son unas fotos magníficas.

Os animo para ir de nuevo a la verbena y pasar un día castizo en la ciudad de Madrid.


Pescado frito con salsa de pimientos del piquillo y setas orientales



Ingredientes:
1 Filete de de pescado tipo  bacalao, panga, merzula, gallo, rape, fletan.
Harina de trigo
2 huevo batidos
¼ de vaso de Agua
Sal
Pimienta
Cerveza-  también se puede utilizar sin alcohol si es para niños-
2 patatas grandes
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino tinto.

Para la salsa de pimientos del piquillo:
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
1 bote de pimiento del piquillo
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de nata.

Un bote de setas chinas selectas.

Adorno tiras de pimiento del piquillo

Elaboración:

Para preparar el enharinado hacemos lo siguiente: ponemos en un boll agua fría, la harina, el huevo, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos reposar una media hora.

Mientras preparamos la salsa de pimientos del piquillo, puedes seguir nuestra receta.

Introducir el pescado en la masa para rebozar y retirar la pasta sobrante. Mientras en una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen a fuego fuerte, cuando el aceite esté bien caliente freímos los filetes.

Servir el plato de pescado salsear por encima con la salsa de pimientos del piquillo y de acompañamiento las setas orientales. Adornar con tiras de pimiento del piquillo


La Revista Semana cumple 75 años




La Revista Semana cumple 75 años, mi madre tiene un montón de recetas de esta estupenda revista.

Desde que tengo uso de razón varias de sus recetas nos acompaña siempre en Navidad. como por ejemplo me viene a la cabezas la receta de las endivias con cabrales. La revista Semana además de hablarnos de belleza, moda y corazón es una de las revistas más populares a la hora de los amantes de la cocina y gastronomía.


Ayer celebraron su I Cooking Day de la revista SEMANA, durante éste se realizaron talleres culinarios tanto para lectoras como para bloggers.



 María Jesús Gil de Antuñano, Premio Nacional de Gastronomía, llevó a cabo los  talleres  de  desayuno,  brunch  y  comida  con  maridaje  de  vinos.  A  la  hora  del  aperitivo  Ibéricos  FISAN  ofreció  un  curso  de  corte  de  jamón  con  degustación.  A primera  dela  tarde  tuvo  lugar  un  taller  sobre  zumos  detox  de  la  mano  de  Belén  Monedero,  creadora  de  la  firma  de  licuados  detox  Drink6  by  Nutrimedic,  que  acompañada  de  la  Dra.  Conchita  Vidales  y  del  chef  Carlos  Núñez,  desvelaron  los secretos del cleansing.  



Sushita, que ofreció un taller de comida japonesa, tan de moda en España, en el que los asistentes pudieron preparar sus propios sushi. 


Como  broche  final  a  esta  jornada  gastronómica,  Museo  Chicote  ofreció  un  taller  de cócteles.  

Además,  en  la  planta  baja  y  el  jardín,  las  diferentes  marcas  participantes  tuvieron  un espacio de exposición en el que ofrecieron degustaciones a los asistentes durante todo el día.   


El póximo miércoles todos los detalles del I cooking day Semana podrás ver todos los detalles en la revista.


La Tortilla de patatas más cara del mundo por Mario Sandoval



Hace unos días la empresa Groupon se decantó por crear la tortilla de patatas más cara del mundo. Para ello contó con el genial cocinero Mario Sandoval

El chef utilizó los ingredientes más selectos para uno de los platos más diariamente elaborados en nuestro país y uno de las elaboraciones culinarias más populares en nuestro país como es la tortilla de patatas.

Esta tortilla de patatas está valorada en 837 euros los ingredientes son los mismos que cualquier tortilla pero la materia prima es exclusiva:

Sandoval ha seleccionado la variedad de patata  más selecta del mundo procedente de la isla de Normandía, el aceite AOVE, de procedencia española, de la variedad Farga de olivos milenarios con una escasa producción, huevos de gallina ibérica campera con una alimentación especial, cebolla blanca ecológica y flor de sal Añana.



La tortilla de patatas más cara del mundo la podrá disfrutar un usuario de Groupon y su acompañante, en una cena para dos personas que se sorteará entre todos los que compren el cupón a 0€

Esta exclusiva tortilla tiene fines solidarios y su coste de elaboración se donará a la ONG Fundación Raíces.

Crema de Melón





Ingredientes:
  • 1 melón amarillo
  • 1 yoghurt natural
  • 1 limón
  • un poco de azúcar (opcional)
  1. Para hacer esta crema sólo tienes que partir el melón en trocitos, ponerlos en un recipiente grande, añadir el yoghurt natural y batirlo bien todo con la batidora. 
  2. Cuando esté homogéneo le añadimos ralladura de limón, que le da un aroma y un sabor sensacional. 
  3. Se mete en la nevera la mezcla y se sirve frío. 

Para los más dulces le añadimos un poco de azúcar, al gusto.

Ahora que llega el calor, esta sencilla y refrescante receta ¡es ideal!


Presentación de la añada de 2014 de los vinos de Lanzarote



En el Castillo de San José presentaron los vinos de 2014 donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote con buenas calificaciones en sus vinos por los mejores enólogos y guías especializadas.

La presentación la hizo el Consejero del Cabildo y representantes de las bodegas conversaron sobre la historia de la viticultura en la isla y de sus varietales.

En un marco incomparable pudimos apreciar los vinos de Lanzarote con una cata de la selección de los vinos de las bodegas conejeras de los que nos gustó mucho los vinos frescos de Vulcano, el vino seco de Yaiza y los moscateles de las bodegas del Grifo




Cervezas Preimun Casimiro Mahou que se podrán degustar en bares exclusivos




En el madrileño barrio de Chamberí, hemos asistido en un “piso clandestino” a la cata de unas cervezas Premium creadas en homenaje a su fundador, Casimiro Mahou, que buscan hacer un recorrido por los lugares de Madrid donde empezó el proyecto y la fundación de esta conocida marca cervecera de la capital.

Javier ha sido el encargado de guiarnos tanto por la historia como por las sensaciones de la degustación y maridaje de estas nuevas cervezas.



LA HISTORIA
La cerveza Mahou se creó hace 125 años, ya son siete las generaciones familiares que se han ido encargando de que este proyecto cada vez siga más vivo, participando de una u otra forma en la empresa.

Casimiro Mahou nació en 1812 en la ciudad de Metz. Por tanto era un ciudadano francés que residía en la zona de Alsacia-Lorena, zona fronteriza entre Alemania y Francia que ha sido objeto de numerosos conflictos y disputas entre estos dos países. No sé conoce muy bien la razón, quizás esta conflictividad, que provoca que Casimiro tome la decisión de emigrar a Madrid en la década de los 30 junto con su familia. En este viaje, a la altura de la ciudad de Barcelona fallecen repentinamente su mujer y su hija. Él sigue a Madrid continuando con su plan inicial. Posteriormente volverá a contraer matrimonio, esta vez con doña Brígida Solana, y tendría cinco hijos.



Casimiro Mahou comienza a establecerse con varios negocios en Madrid, innovadores para la época. El primero de ellos es un negocio de papeles pintados, en lo que actualmente es el mercado MARAVILLAS, muy cerca de cuatro caminos. Llega a ser proveedor de la casa real. Posteriormente abre una fábrica de pinturas y óleos en la calle AMANIEL, llamada Arco Iris. Como curiosidad destacamos que uno de sus clientes era Benito Pérez Galdós, que además de escritor era un gran aficionado al dibujo y a la pintura y acudía a esta fábrica a proveerse de material.

Casimiro ya estaba pensando en establecer una fábrica cervecera cuando fallece en 1875, con la idea de aprovechar la gran calidad del agua de Madrid y sus contactos en Europa. La cerveza era una bebida muy poco conocida, añadiendo la dificultad del enfriamiento en esa época. Aprovechando la existencia de una fábrica de hielo en la misma calle AMANIEL, la adquirieron y la familia realizó todas las gestiones necesarias para que fuera posible que se inaugurara la empresa denominada Hijos de Casimiro Mahou en 1890, fábrica de hielo y cerveza. Utilizaban el cercano convento de las Comendadoras como almacén para las cervezas. Aunque desde hace varios años no se fabrican allí las cervezas, de esa época todavía se puede observar la gran chimenea en el edificio.

En la calle Santa Cruz del MARCENADO estaba la maltería original, y en JACOMETREZO la tienda donde se sirven las primeras cervezas MAHOU.



LA CERVEZA
Los componentes esenciales para la realización de una buena cerveza son: malta, agua, levadura y lúpulo. Vamos a explicar las líneas generales del proceso de fabricación.
En primer lugar el cereal se sumerje en agua unas horas hasta que comienza la germinación de modo que puedan extraerse los azúcares, y posteriormente se tuesta en mayor o menor grado. Por ejemplo, las cervezas tipo Pilsen utilizan una malta poco tostada, las tipo Munich utilizan un tueste más intenso que genera unos tonos y azúcares más potentes.

Para el lúpulo que se añade se utilizan las flores hembra de las que se extrae la lupulina concentrada, que aromatiza con el amargor característico de la cerveza y tonos florales y cítricos.
La levadura finalmente transforma los azúcares en alcohol y es el sello distintivo de cada cerveza, por lo que es muy importante mantener incluso copias de las cepas por seguridad. Las cervezas tipo LAGER son cervezas de baja fermentación a una temperatura de 10-12º en el fondo del depósito. Las cervezas tipo ALE fermentan a 18-20º en la parte alta del recipiente.




LA CATA

AMANIEL: Cerveza tipo lager, color amarillo dorado brillante, espuma de compactación media blanca y densa, burbuja parecida a la de los vinos espumosos. Se aconseja servir en una copa tipo flauta o pilsen. Olor a malta, dulce. En boca tonos dulces, con sutiles toques de fruta como manzana o pera, muy fácil de beber. La graduación es 5,2º y la temperatura de servicio de 5 a 6 grados.
Para el maridaje probamos con salmón ahumado, delicioso, y se recomienda con mariscos suaves, ensaladas ligeras y encurtidos.

MARCENADO: Cerveza de trigo tipo ale, algo más turbia, color pajizo, burbuja de mayor tamaño y espuma blanco ligeramente roto. En estas cervezas de alta fermentación las levaduras quedan en el fondo de la botella, por lo que se aconseja servir la mayor parte, mover el resto en botella de modo que nos aseguremos de servir todas las levaduras. Esto hace que el color de la cerveza se oscurezca más de lo que pensábamos al principio. En olor apreciamos el trigo, fruta madura, plátano y especias como clavo. En boca se siguen apreciando pero de forma suave, con un punto ligero de acidez. La graduación es 4,9º. La copa de servicio es alta tiene una apertura mayor en la parte de arriba, de modo que se controle la espuma.
Maridamos con sushi con un resultado perfecto. Entre otros se aconseja su consumo con mariscos, sushi, pescados suaves, foie y quesos de cabra tipo rulo.

MARAVILLAS: Cerveza tipo lager, color ámbar, brillante, espuma algo más oscura y carbonatación media. En olor se aprecia el balsámico del alcohol, cáscara de cítricos como naranja, mandarina dulce, frutas deshidratadas y el cereal. En boca aparece el cereal, regaliz, las frutas deshidratadas y  la cáscara de cítricos, con un amargor persistente y elegante. La graduación es de 7º. Servicio en copa tipo tulipa que concentra los aromas.
En el maridaje la probamos con jamón, y en general se recomienda con embutidos ibéricos, quesos de curación media, carnes blancas y asados.

JACOMETREZO: Cerveza tipo ale, color miel tostada, espuma color crema con destellos verdes. Olor a fruta madura, compota, balsámico, regaliz, jerez tipo palo cortado y licor. En boca destaca el regaliz y los torrefactos, con un final seco y complejo. Se sirve en copa balón y se recomienda una temperatura de servicio de 8 grados. La graduación es 6,4º y se podría considerar una cerveza de abadía, aunque con sabor más suave y menos amargo.
Maridamos con queso de cabra, tipo roquefort. Admite sabores muy potentes como quesos curados, carnes rojas y caza.

Cuando Javier nos preguntó cuál era nuestra preferida, fuimos incapaces de contestar… ¡nos quedamos con todas!