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Maridaje con Cerveza Sin Gluten San Miguel Eneri Restaurante Madrid




Hemos probado la nueva cerveza San Miguel sin gluten y reconocemos que está muy rica de sabor y textura.

En el restaurante restaurante madrileño Eneri pudimos probar un acompañamiento perfecto a la cerveza San Miguel sin gluten con un menú sin gluten también.


El restaurante se encuentra en pleno centro de Madrid, tiene platos y raciones típicas madrileñas. Los dueños se basan en las recetas más populares y que se han adaptado genial a nuestra ciudad como también sus vinos. Vinos de cepas viejas de tres zonas de vinos madrileñas: Aranjuez, San Martin de Valdeiglesias, Navalcarnero y la zona de Arganda.



Los platos están muy bien elaborados y la relación calidad precio está superior. A veces nosotros terminamos siempre en los mismos sitios en el centro por no saber qué comer, tanto con solera como franquicias, por eso el Eneri nos ha encantado porque tiene buenos platos, precios asequibles y es una innovación en Madrid.



En cuanto a la cerveza San Miguel Free Gluten es un  proyecto en el que Mahou San Miguel ha colaborado con FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).



La cata:

Amarillo oro.  En fase olfativa hay recuerdos ahumados. En boca es equilibrada, tostada, En retronasal es de persistencia media.



Maridaje:

Entrantes:


  • Témpura de espárragos trigueros con vinagreta de fresas, deliciosa la cerveza aumenta el sabor de las fresas ya que el vinagre que lleva es de membrillo y manzana.
  • Cardo de la huerta de Quijorna con gambones
  • Acelga de la huerta de Quijorna  rellena de ternera y pasas



Plato principal:


  • Bacalao confitado con pisto madrileño
  • Conejo en escabeche ligero según receta antigua


De postre:

  • Cremoso de arroz con leche 
  • Sorbete de manzana con sidra natural.





Cervezas Preimun Casimiro Mahou que se podrán degustar en bares exclusivos




En el madrileño barrio de Chamberí, hemos asistido en un “piso clandestino” a la cata de unas cervezas Premium creadas en homenaje a su fundador, Casimiro Mahou, que buscan hacer un recorrido por los lugares de Madrid donde empezó el proyecto y la fundación de esta conocida marca cervecera de la capital.

Javier ha sido el encargado de guiarnos tanto por la historia como por las sensaciones de la degustación y maridaje de estas nuevas cervezas.



LA HISTORIA
La cerveza Mahou se creó hace 125 años, ya son siete las generaciones familiares que se han ido encargando de que este proyecto cada vez siga más vivo, participando de una u otra forma en la empresa.

Casimiro Mahou nació en 1812 en la ciudad de Metz. Por tanto era un ciudadano francés que residía en la zona de Alsacia-Lorena, zona fronteriza entre Alemania y Francia que ha sido objeto de numerosos conflictos y disputas entre estos dos países. No sé conoce muy bien la razón, quizás esta conflictividad, que provoca que Casimiro tome la decisión de emigrar a Madrid en la década de los 30 junto con su familia. En este viaje, a la altura de la ciudad de Barcelona fallecen repentinamente su mujer y su hija. Él sigue a Madrid continuando con su plan inicial. Posteriormente volverá a contraer matrimonio, esta vez con doña Brígida Solana, y tendría cinco hijos.



Casimiro Mahou comienza a establecerse con varios negocios en Madrid, innovadores para la época. El primero de ellos es un negocio de papeles pintados, en lo que actualmente es el mercado MARAVILLAS, muy cerca de cuatro caminos. Llega a ser proveedor de la casa real. Posteriormente abre una fábrica de pinturas y óleos en la calle AMANIEL, llamada Arco Iris. Como curiosidad destacamos que uno de sus clientes era Benito Pérez Galdós, que además de escritor era un gran aficionado al dibujo y a la pintura y acudía a esta fábrica a proveerse de material.

Casimiro ya estaba pensando en establecer una fábrica cervecera cuando fallece en 1875, con la idea de aprovechar la gran calidad del agua de Madrid y sus contactos en Europa. La cerveza era una bebida muy poco conocida, añadiendo la dificultad del enfriamiento en esa época. Aprovechando la existencia de una fábrica de hielo en la misma calle AMANIEL, la adquirieron y la familia realizó todas las gestiones necesarias para que fuera posible que se inaugurara la empresa denominada Hijos de Casimiro Mahou en 1890, fábrica de hielo y cerveza. Utilizaban el cercano convento de las Comendadoras como almacén para las cervezas. Aunque desde hace varios años no se fabrican allí las cervezas, de esa época todavía se puede observar la gran chimenea en el edificio.

En la calle Santa Cruz del MARCENADO estaba la maltería original, y en JACOMETREZO la tienda donde se sirven las primeras cervezas MAHOU.



LA CERVEZA
Los componentes esenciales para la realización de una buena cerveza son: malta, agua, levadura y lúpulo. Vamos a explicar las líneas generales del proceso de fabricación.
En primer lugar el cereal se sumerje en agua unas horas hasta que comienza la germinación de modo que puedan extraerse los azúcares, y posteriormente se tuesta en mayor o menor grado. Por ejemplo, las cervezas tipo Pilsen utilizan una malta poco tostada, las tipo Munich utilizan un tueste más intenso que genera unos tonos y azúcares más potentes.

Para el lúpulo que se añade se utilizan las flores hembra de las que se extrae la lupulina concentrada, que aromatiza con el amargor característico de la cerveza y tonos florales y cítricos.
La levadura finalmente transforma los azúcares en alcohol y es el sello distintivo de cada cerveza, por lo que es muy importante mantener incluso copias de las cepas por seguridad. Las cervezas tipo LAGER son cervezas de baja fermentación a una temperatura de 10-12º en el fondo del depósito. Las cervezas tipo ALE fermentan a 18-20º en la parte alta del recipiente.




LA CATA

AMANIEL: Cerveza tipo lager, color amarillo dorado brillante, espuma de compactación media blanca y densa, burbuja parecida a la de los vinos espumosos. Se aconseja servir en una copa tipo flauta o pilsen. Olor a malta, dulce. En boca tonos dulces, con sutiles toques de fruta como manzana o pera, muy fácil de beber. La graduación es 5,2º y la temperatura de servicio de 5 a 6 grados.
Para el maridaje probamos con salmón ahumado, delicioso, y se recomienda con mariscos suaves, ensaladas ligeras y encurtidos.

MARCENADO: Cerveza de trigo tipo ale, algo más turbia, color pajizo, burbuja de mayor tamaño y espuma blanco ligeramente roto. En estas cervezas de alta fermentación las levaduras quedan en el fondo de la botella, por lo que se aconseja servir la mayor parte, mover el resto en botella de modo que nos aseguremos de servir todas las levaduras. Esto hace que el color de la cerveza se oscurezca más de lo que pensábamos al principio. En olor apreciamos el trigo, fruta madura, plátano y especias como clavo. En boca se siguen apreciando pero de forma suave, con un punto ligero de acidez. La graduación es 4,9º. La copa de servicio es alta tiene una apertura mayor en la parte de arriba, de modo que se controle la espuma.
Maridamos con sushi con un resultado perfecto. Entre otros se aconseja su consumo con mariscos, sushi, pescados suaves, foie y quesos de cabra tipo rulo.

MARAVILLAS: Cerveza tipo lager, color ámbar, brillante, espuma algo más oscura y carbonatación media. En olor se aprecia el balsámico del alcohol, cáscara de cítricos como naranja, mandarina dulce, frutas deshidratadas y el cereal. En boca aparece el cereal, regaliz, las frutas deshidratadas y  la cáscara de cítricos, con un amargor persistente y elegante. La graduación es de 7º. Servicio en copa tipo tulipa que concentra los aromas.
En el maridaje la probamos con jamón, y en general se recomienda con embutidos ibéricos, quesos de curación media, carnes blancas y asados.

JACOMETREZO: Cerveza tipo ale, color miel tostada, espuma color crema con destellos verdes. Olor a fruta madura, compota, balsámico, regaliz, jerez tipo palo cortado y licor. En boca destaca el regaliz y los torrefactos, con un final seco y complejo. Se sirve en copa balón y se recomienda una temperatura de servicio de 8 grados. La graduación es 6,4º y se podría considerar una cerveza de abadía, aunque con sabor más suave y menos amargo.
Maridamos con queso de cabra, tipo roquefort. Admite sabores muy potentes como quesos curados, carnes rojas y caza.

Cuando Javier nos preguntó cuál era nuestra preferida, fuimos incapaces de contestar… ¡nos quedamos con todas!

Cerveza Gredos elaborada con agua de gran pureza



La Cerveza Artesanal Gredos, está elaborada con el agua de la Sierra de Gredos, este agua es de baja mineralización y de gran pureza.

Cada vez los españoles somos más exigentes a la hora de tomar una cerveza, como cervecera que soy me gusta probar cervezas nuevas y bien elaboradas. Cuando degustas una cerveza artesana te das cuenta del mimo y del trabajo que han realizado los maestros cerveceros para hacerte llegar una cerveza bien hecha y diferente.

Esto es lo que pasa con los dos abulenses que se "liaron la manta a la cabeza" y crearon la cerveza Gredos en HoyoCasero (Avila).

La cerveza Gredos se elabora con ingredientes de alta calidad con la agua pura de la Sierra, cebada malteada de gran calidad, levaduras y lúpudo. No contiene ningún tipo de aditivos artificiales ni colorantes u otras sustancias. Se trata de una cerveza no-pasteurizada, que sigue fermentando en la botella por lo que tiene una duración mucho menor.

En cuanto a sus variedades cuentan con una cerveza rubia y la doble malta de Cerveza Gredos. Además según temporadas del año te puedes encontrar la cerveza de Whisky de Malta, única España, elaborada en invierno, o la de cerezas seleccionadas y la de limón, pensadas para la temporada de primavera-verano que son más refrescantes.

Nosotros probamos las siguientes:

La Rubia estilo Pale Ale, 4,7º artesana de color dorado con tonos ámbar. Tiene aromas frutales, a cereal. En boca suave, cierto amargor y ligera.

Ideal para tapear.

La cerveza artesanal Gredos 6,9º  doble malta ligeros tostados con cuerpo.

Ideal acompañar platos de pasta y quesos.


Se pueden encontrar en su página web y tiendas gourmet y especializadas.

Y si estás cerca de Ávila te recomiendo que visites la fábrica ya que ofrecen catas y maridajes muy interesantes.

Palacios Vinoteca y sus cervezas artesanas Ceriux y Palax cervezas sin lugar a dudas para repetir




Dentro del proyecto Palacios Vinoteca, del que ya os hablamos en una publicación del pasado mes de noviembre, comentamos que habían comenzado a fabricar una gama de cervezas artesanas de gran calidad. Para degustarlas y conocer todas sus propiedades nos hemos acercado invitados por Guía Peñín a una cata en la Librería A Punto, de la madrileña calle de Hortaleza, un lugar donde se comparten los libros de recetas con cursos especiales de cocina y maridaje y realización de catas.



Como en la anterior ocasión la presentación inicial estuvo a cargo de su director, Luciano Herrera, que nos contó cómo se desarrolló la idea y puesta en marcha de una nueva empresa en el grupo: Cervecera Artesana 2012, en La Rioja. Bodegas Trus ya trabajaba con bodegas de vino en La Rioja y Ribera del Duero. ¿Por qué se plantearon comenzar con elaboración de cerveza? En España hay una gran capacidad de desarrollo de la industria cervecera, sobre todo para gente interesada en degustar nuevos sabores y cervezas de calidad que no se elaboren de forma industrial. Además, han tenido gran demanda desde sus ventas internacionales.




Se plantearon elaborar una cerveza NATURAL y ARTESANA, y la han preparado basándose en dos conceptos: uno de cerveza más fresca, tipo copeo, y otro más redondo, para maridaje con platos. Han realizado investigaciones por toda Europa durante más de un año, y cuentan con unas instalaciones preparadas para la obtención de 400.000 botellines al año. Hace varios meses embotellaron los primeros resultados, que ya se pueden encontrar a la venta en varios sitios, incluidos en el club gourmet de El Corte Inglés. Todo ello a un precio asequible.


Pablo, del equipo de cata de cervezas, nos explicó la parte más técnica del proceso. Las materias primas que utilizan en la elaboración de la cerveza son cereal malteado, procedente casi todo de Alemania de dos pequeños maestros malteadores a los que solicitan el grado que precisan, y lúpulos de tres procedencias diferentes. En las cervezas Ceriux se utiliza un concentrado de mosto procedente de la bodega, que les da un toque muy personal y diferente. Han aprovechado también por la situación el agua del manantial de Peñaclara.



Después de varias pruebas consiguieron un producto totalmente estabilizado. La presentación se realiza en botellas litografiadas, sin etiquetas, para que su producto sea muy diferenciable. Para Ceriux hay dos tamaños: 37,5 cl y 75 cl, otro elemento diferenciador y que invita a consumirla con la comida.


La elaboración de la cerveza comienza en un depósito de 2.000 litros de agua. Las maltas maceran un tiempo dependiendo del tipo de cerveza elaborada, y posteriormente se realiza el proceso de cocción en que suben la temperatura a 100º de modo que se neutralicen las partes enzimáticas. Se enfría con un intercambiador de calor de forma brusca hasta unos 18º. A continuación se realizan las adicciones de lúpulo para dar el aroma y sabor que se busca, y comienza el proceso de fermentación que dura varios días. Este proceso se realiza en 17 depósitos troncocónicos de 4.000 litros, cuya forma permite una decantación casi natural, por lo que sufren además de la fermentación una maduración. Una vez embotellada, se añaden levaduras para que realice una segunda fermentación en botella, agregándose también mosto en el caso de Ceriux. La cerveza reposa en cámaras de temperatura controlada hasta su salida al mercado. No hay ningún proceso industrial de pasteurización, la cerveza queda prácticamente libre de azúcares de modo que se eviten refermentaciones posteriores.



Ya teníamos ganas de catar por fin las cervezas, y estas fueron nuestras impresiones:

PALAX (4,9º): cerveza rubia clara, con cierta turbidez, es una cerveza ideal para refrescar y para copeo. El aroma es a maltas no muy tostadas, levadura de panadería, cítricos, todo en un conjunto muy fresco e integrado. En el gusto retronasal se observa el lúpulo ligeramente amargo, para conseguir ese punto refrescante que queda en boca, afrutada y con carbónico de aguja fina.


CERIUX RUBIA (5,4º): cervezas con un dorado algo más oscuro y espuma más consistente. Utiliza maltas más tostadas que le dan una mayor complejidad y estructura, además de tener un agregado de mosto concentrado de uva blanca, con sabores más definidos de trigo y cebada en boca. Se aprecia un ligero amargor y una acidez que la hace más refrescante, recordando también a frutas más maduras. Muy adecuada para maridajes con pastas, sushi, mariscos, ensaladas con aliños ácidos, tarta de manzana o queso y peras.


CERIUX TOSTADA (6,5º): es la cerveza más oscura de las probadas, con la espuma más consistente. Se aprecian los tostados de las maltas con notas de chocolate, torrefactos, café, frutos secos y algo de la uva agregada en forma de mosto concentrado de uva tinta. El lúpulo bien integrado no amarga excesivamente, y resulta refrescante y con una gran estructura para maridar y sutiles notas a regaliz. El maridaje es perfecto para verduras y hortalizas amargas, mariscos con salsas muy condimentadas, pescados marinados, frituras y escabeches, cordero al horno, ternera, carnes a la brasa y algunos embutidos y quesos con carácter.



Para acompañar y probar los maridajes pudimos degustar varias tapas, entre otras piruletas de atún y caramelo, queso brie con hortalizas, steak tartar con huevo de codorniz y mole con un toque de picante y chocolate (ideal para la Ceriux tostada).


Una cerveza sin lugar a dudas para repetir.




Cerveza Yuste un intento de hacer algo diferente


Esta es una cerveza española que según parece, la receta es de los maestros cerveceros que se trajo consigo el Rey Carlos V al monasterio de Yuste.

Ya sabemos que ha este rey le encantaba la buena mesa, el vino y la cerveza. 

Tiene un color ámbar, aromas a toffe, de unos 6.5 % de alcohol es un poco fuerte de entrada al paladar pero desvanece enseguida dando frescor.

El tema es que esta cerveza es un intento por recuperar esa receta de los maestros cerveceros de Flandes. Es una cerveza algo diferente a las grandes marcas que están instauradas en España pero no llega a ser artesana.


En definitiva de vez en cuando para ver un partido de fútbol con amigos y cambiar por las clásicas de siempre no viene mal.



Cerveza Lager Brabante buena cerveza refrescante



Brabante Lager es una cerveza artesana española está muy rica con recetas tradicionales de Flandes. Es refrescante con un bonito color dorado con toques a ámbar, suave aroma a fruta y a lúpulo.


De unos 5,2% alcohol ideal tomarla a unos 3 ºC para acompañar por ejemplo a una quiche de calabacín y pavo.

Hace unos días la probé en la alta pastelería Fonty y me encantó.

Palacios Vinoteca, espíritu insólito basado en magistral crianza en madera



En un ambiente muy agradable y distendido, y gracias a la organización  Guía Peñín y a la Vinoteca Emele en C/ Ferraz 15 Madrid, nos reunimos un grupo de bloggers interesados en el mundo del vino para conocer el proyecto Palacios Vinoteca. Las explicaciones estuvieron a cargo de su director, Luciano Herrera, y de su enólogo para los vinos tintos Juan Carlos Martínez.



Se trata de un proyecto conjunto de realización de varios tipos de vino en diferentes bodegas, que obtiene vinos de Ribera de Duero con sus vinos Nivarius pero también de la zona alta de La Rioja con los vinos Trus. Además el proyecto se engloba con  una cerveza artesana llamada Ceriux. El denominador común es hacer vinos diferentes, que no sean del estilo clásico de la zona, y con procesos lo más naturales posibles, cuidando la uva y eligiendo las parcelas para cada tipo de vino. Lo más curioso e impactante es que no utilizan acero, el proceso completo se realiza en tinas de madera de 25000 litros, odres de roble francés de 3500 litros y barricas de roble francés que solicitan con un tostado muy específico para conseguir los efectos que desean. De este modo el vino sufre una oxigenación constante y una cuidada elaboración para obtener la máxima calidad. No añaden levaduras comerciales, sólo las propias de la uva.


Bodegas Nivarius se dedica en exclusiva a la realización de vino blanco Rioja. El viñedo está a 800 metros de altura, en una zona fría con orientación norte donde incluso existe un nevero, de ahí su nombre. La uva se recoge muy tardía para alcanzar un grado muy alto de maduración, y se fermenta en madera utilizando fudres. El enólogo encargado es Pablo Tascón.



Nivarius Blanco 2012
Bodegas Nivarius
D.O.Ca. Rioja
Variedades: Tempranillo blanco y Viura

Tonos verdosos frescos y pajizos, que denotan su evolución en madera. En nariz es fresco y con un fondo goloso de viura madura. En boca aparece la fruta de la tempranillo y la viura, junto a la madera, largo en boca y con una ligera acidez, con cuerpo, redondo y glicérico.



Bodegas Trus (acrónimo de Tierra-Roble-Uva-Sol) se encuentra muy cerca del pueblo de Pesquera, con la filosofía de situar la bodega en el centro del viñedo a una altura de 800 metros. Se dedica en exclusiva a la elaboración de tintos de Ribera de Duero, de modo natural y sin estabilización por frío. Todo el proceso se desarrolla en depósitos de madera.

Trus Roble Tinto 2011
Bodegas Trus
D.O. Ribera del Duero
Variedades: tinta fina del país.

6 meses en barrica de roble francés nueva y seminueva.
Siendo un vino joven tiene buena capa y color, en nariz se aprecia la vainilla y toffee por el tostado de la barrica, y el hollejo de la uva final. Frutas rojas.
Es un vino agradable y desenfadado, muy adecuado para tomar con tapas.

Trus Crianza Tinto  2010
Bodegas Trus
D.O. Ribera del Duero
Variedades: tinta fina del país.

14 meses en barrica de roble francés, en suelo arcilloso y parcelas orientadas al sol. 14º
En este vino se aprecia mayor capa, más color y más estructura. En nariz aparece la ciruela, el clavo y la madera. En boca resulta glicérico, redondo, se aprecian los hollejos de la uva y las especias, destacando la fruta negra como guindas y ciruelas con hueso.


Trus Reserva Tinto 2005
Bodegas Trus
D.O. Ribera del Duero
Variedades: tinta fina del país.

24 meses en barrica de roble francés, suelos calizos. 15º
Gran estructura, en boca y nariz se aprecian el chocolate, frutos secos, orejones, clavo, eugenol, guindas en orujo, cerezas negras con pepita, ciruelas, cuero, café, especias. Tiene una acidez equilibrada y resulta redondo, se bebe fácilmente. Un placer.


Cerveza artesana riojana, Ceriux

Después de los vinos, nos tenían reservada una grata sorpresa con la cata de dos cervezas artesanas, rubia y tostada, acompañadas de unas tapas. Se obtienen con maltas de trigo y cebada importadas de Alemania y con un método de abadía absolutamente natural, que no necesita de pasteurización. El agua es del manantial de Peñalara, en La Rioja.


Ambas cervezas muy apetecibles en boca y frescas, la rubia con toques de cítricos de tipo lima y de cereal y la tostada también muy equilibrada, con tonos de café, regaliz y cacao, muy fáciles de beber.

Cerveza Miller


Cerveza Americana muy refrescante y fácil de beber. Tiene unos 4.7% de alcohol. De tipo Lager, con su punto amargo. Utiliza la cebada Spring, que hace posible el proceso propio de filtrado a baja temperatura. Abundante espuma. 
Ideal para un acompañar a una ensaladilla rusa

Cerveza La Virgen Jamonera


Cerveza Madrileña de alta fermentación. Con sabores tostados y color rojizo, espuma cremosa y compacta.
Es una cerveza artesana  sin filtrar y sin pasteurizar.
Un ideal acompañante pues el propio nombre indica un buen bocadillo de jamón  o una tabla de ibéricos con patatas pajas

Cerveza La Virgen Madrid Larger




Cerveza de baja fermentación. De color dorado y espuma blanca, con sabor a lúpulo y pura malta de cebada. Muy refrescante. Fermentada a baja temperatura y madurada 45 dias a 0ºC.
Según sus fabricantes han querido elaborar una cerveza al gusto de los madrileños. Su precio ronda las 6 botellas 13 € Ideal para acompañar con unas tapitas, como por ejemplo unas berenjenas de Almagro

Cerveza artesanal Lest Thor



Cerveza artesanal Lest Thor es una cerveza Madrileña de estilo Alt alemán ahumado, de alta fermentación, color tostado oscuro (32 EBCs), sabor amargo (37 IBUs) y con aprox. 4,5% de alcohol. Se elabora al puro estilo alemán y de acuerdo al Reinheitsgebot (ley de la pureza) de 1516 con 6 tipos de maltas y 3 lúpulos. Es una cerveza con un toque de sabor ahumado, ligera y refrescante.

Para acompañar a una tosta de queso fundido, un toque de la propia cerveza, tomilllo y aceitunas.

Cerveza artesanal Lest Odin



Cerveza artesanal Lest Odin es una Cerveza artesanal que se elabora en Colmenar Viejo  del  tipo Belgium Strong Golden Ale con las siguientes características: 5-6% Valc., color ámbar de aprox. 9,9 EBCs, amargor: 29 IBUs. Elaborada con 4 tipos de maltas (incl. 30% de trigo malteado), 2 tipos de lúpulo, cilantro, piel de naranja amarga y miel artesanal de la sierra madrileña. El sabor es suave, algo dulzón y toques de melocotón o plátano con regusto amargo prolongado.

Cerveza Schumucker Meister-Pils


La  Schumucker Meister-Pilses una cerveza alemana de color amarillo pálido de espuma cremosa, aromas a lúpudo y malta con en boca tiene cuerpo con toque seco y ligero amargo al final. Contiene 4,8% en volumen de alcohol.