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Manual del gourmet del queso, Brigitte Engelmann y Peter Holler




Este Manual  del Gourmet del queso de  Brigitte Engelmann y Peter Holler, es muy sencillo y nos adentra en el fantástico mundo del queso.
Ideal para principiantes. Tiene una pequeña reseña sobre la historia del queso, tipos de queso, clasificación del queso, ideas para que los niños consuman queso, describe cómo acompañar, degustar y conservar los quesos, ideas sobre maridajes y acompañamientos.
Como nota curiosa también aportan una pequeña entrevista a Markus del Monego, campeón mundial de sumilleres y Master of Wine.

El manual del gourmet del queso recorre medio mundo describiendo los mejores quesos de cada país: Quesos alemanes, franceses, turcos, mexicanos, estadounidenses, canadienses, polacos, griegos, españoles, portuguses...

Al ser española hecho de menos algunos de los excelentes quesos que tenemos en España, pero en fin es un buen manual para aprender mucho sobre este apasionante mundo del aroma y sabor.

Nora & Blogueros

 

El próximo lunes, 3 de junio, un selecto grupo de blogueros amantes del vino de la capital se reunirán en la sede del grupo Avante Selecta en Madrid para brindar con el nuevo Nora 2012 (DO Rías Baixas), la última añada del albariño de Viña Nora.

La convocatoria reunirá a blogueros apasionados de las redes sociales y el vino, que conocerán, de manos de uno de los padres de Nora, el enólogo Eulogio Calleja, todo lo que hace especial a este albariño, uno de los grandes blancos de este país y siempre muy bien considerado por la crítica.

Pero lo que importa es el disfrute, y con ese motivo se reunirán los blogueros, que además, podrán asistir a una cata vertical (mismo vino, distintas añadas) de vino top de la bodega: Nora da Neve, uno de esos albariños que, gracias a su crianza en contacto con la madera, no solo soportan excepcionalmente el paso del tiempo, sino que gracias a él se van haciendo más y más grandes. ¿Mucha gente piensa que un blanco ha de consumirse cuanto antes? Demostraremos que no, que grandes vinos como Nora y Nora da Neve crecen con un poco de paciencia y tiempo, y veremos las diferencias entre una cosecha reciente e inédita en el mercado (2010) y las anteriores (2009, 2008 y 2007), vinos que siguen evolucionando en sus botellas para alcanzar la grandeza.

El vino es más vino si se disfruta con amigos y algo de comer, y para acompañar la velada, nada mejor que unos quesos de la "Quesería 1605", una de las mejores queserías manchegas, perteneciente al grupo AvanteSelecta, y una selección de embutidos gourmet. Apetitoso, ¿no?

La cita será en la sede que AvanteSelecta tiene en Madrid, el próximo lunes, 3 de junio.


Más información:
Álvaro Cerrada alvaro@yalocatoyo.com 
 Raquel Pardo raquel@yalocatoyo.com 
 www.yalocatoyo.com

Cata de quesos de Extremadura con Ibericoworld




Desgustamos quesos de Extremadura de la mano de Ibericoworld.com.
Ibericoworld es una tienda de productos exquisitos de Extremadura donde no pueden faltar los productos derivados del cerdo ibérico, quesos excelentes, vinos con buenas espectativas, etc.
Con esta camapaña quieren dar a conocer dos de sus estupendos quesos. Como ratoncitos que somos nos han gustado mucho he de decir :-)


  • Queso Francisco Sudao: queso de cabra elaborado con leche pasteurizada, Curación de 4 a 5 meses en manteca en manteca ibérica de cerdo que ronda el kilo. Cuenta con el Primer Premio en la Feria Nacional de Trujillo 2004 y Medalla de Bronce en el concurso WORLD CHEESE AWARDS de 2012.


En cuanto a la nota de cata: La corteza presenta por la aparición del moho blanco con tonos beiges y pequeños toques rojizos. En el interior su pasta de color blanco con maduración correcta, se puede apreciar ya que el color va muy paulatinamente desde más oscuro en la corteza y más claro en el interior.


Su pasta es fina con humedad moderada de firmeza suave y elasticidad media, posee cierta capacidad de disolverse en la saliva con un toque mantecoso. El primero olor que me vino cuando lo abri es a frutos secos, madera verde y hierbas silvestres. En cuanto a su sabor es intenso, ligeramente especiado y muy sutil amargor con persistencia media.

En cuando a recetas podemos hacer ensaladas, acompañar a frutos secos, que hagan resaltar su sabor de leche de cabra.



Nosotros preparamos sobre una tosta con aguacate y tomate, agregamos unos arándanos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos acompañarlo de una buena cerveza tipo Ale extremeña o un vino con jóven tinto de Ribera del Guadiana que tenga pocos taninos.





  • Queso Añejo de Barros: queso curado de pasta dura elaborado a partir de leche de oveja. elaborado por Quesería Tierra de Barros. Ha conseguido varias medallas de Bronce, Plata, Oro y SuperOro en los WORLD CHEESE AWARDS durante varios años.

Nota de cata: Conservado en aceite de oliva, de corteza lisa con tonos amarillos tostados. Su pasta dura y quebradiza pero cremosa. Desprende aromas a hierba silvestre, oliva, frutos secos. De sabor intenso característico de quesos elaborados con leche cruda de vaca, persistente con toques picantes.

Para degustar como entrante con una pizca de hierbas aromáticas como por ejemplo el romero, también solo, con nueces y con carne de membrillo es ideal, acompañar con vinos tintos con pocos taninos o amontillado dulce.



Son quesos bien afinados, artesanos y que nos han sorpendido gratamente, muy buenos y ricos. Que no es de extrañar ya que en Extremadura se elaboran quesos realmente buenos, saludables y sobre todo exquisitos.