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Guiso de atún con patatas amarillas






Esta receta la he adaptado de mi abuela gaditana
Ingredientes:
500 gr de atún blanco
3 patatas
aceite de oliva virgen extra
pimentón
hebras de azafrán
sal
pimienta negra
laurel
zumo de medio limón
1 vaso de refrito puedes seguir nuestra receta: 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo. 1/2 vaso vino fino
1 litro de caldo de pescado. yo he utilizado el de Aneto de pescado.


Elaboración:
Primero preparamos el refrito en una sartén, puedes seguir nuestra receta, a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen y las hortalizas picadas, cuando el tomate empiece a deshacerse agregar el vino fino. Mientras se hace ponemos en una olla grande los trozos de atún a hervir con un litro de caldo de pescado con patatas peladas y troceadas, sal y el laurel.
Una vez listo el refrito se lo agregamos a la cocción del pescado, a continuación agregamos el zumo de limón, el pimentón y la pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante 30 hora a fuego lento. Antes de servir agregar las hebras de azafrán.



Qué hacer si sobra coliflor hervida: una tortilla



A veces sobra coliflor que hemos preparado solo hervida para salsearla con algo de ali oli por lo que con estos restos de coliflor preparamos la receta que hacía mi abuela linense, que es  una sencilla tortilla, ideal para el aperitivo o la cena.

Ingredientes:
restos de coliflor hervida
3 huevos batidos
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:
Troceamos en pequeños trozos la coliflor sobrante e introducimos en un bol grande. Reservamos
Ahora en otro bol cascamos los huevos y los introducimos en ese bol. Agregamos la sal y la nuez moscada.

Una vez bien batidos los huevos, los vertemos en el bol junto con la coliflor. Mezclamos con cuidado y ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente vertemos la coliflor con el huevo para conformar nuestra tortilla.  La volteamos cocinamos por el otro lado.

Se puede comer recién hecha o fría la tortilla de coliflor.


Rosto Receta Gibraltareña de macarrones guisados con tomate y queso



Esta es una receta de Gibraltar que también se prepara en La Línea porque al estar al lado y convivir juntos pues las recetas que son sabrosas se van integrando en los pueblos y ciudades vecinas.

El Rosto son unos macarrones guisados con tomate carne y queso.

Ingredientes:
1 litro de agua
500gr de macarrones
1 kilo de tomates
1 pizca de pimentón dulce
1 pimiento rojo verde
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 pizca de curry en polvo
1 zanahoria picada
1 vaso de vino blanco si es posible vino fino a mí me gusta más
500 gr de carne picada de vacuno
1 paquete de queso rallado parmesano
3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal al gusto

Elaboración:

Primero preparamos la salsa de tomate y carne. Escaldamos los tomates, puedes ver cómo hacerlo aquí. Después en  una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos las hortalizas. Primero incorporamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, una vez comiencen a dorarse agregamos el ajo, el pimientón dulce. Inmediatamente  vertemos el vino blanco

Esperamos y cocinamos durante unos minutos para que se evapore el alcohol del vino. Ahora agregamos los tomates cortados en trozos pequeños. Cuando comiencen a deshacerse agregamos la carne, la hoja de laurel y la pizca de curry.

Dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego medio hasta que se espese el tomate. Retiramos la hoja de laurel, rectificamos de sal y apartamos del fuego.

Ahora en un litro de agua hirviendo con sal al gusto hervimos los macarrones hasta que queden al dente.

Escurrimos los macarrones y los añadimos a la cazuela con el tomate y la carne. Ahora espolvoreamos con queso rallado y ponemos a fuego medio. Guisamos los macarrones durante unos 5 minutos y listos para ser comidos.

Ideal es esta receta tanto para cenas como para niños.


Caldillo de Perro guiso popular andaluz




El Caldillo de Perro es un guiso popular andaluz de la época en que las gentes se las ingeniaban para preparar platos sabrosos y deliciosos con muy pocos recursos.

Esta receta también la preparan mucho en La Línea de la Concepción en Cádiz de donde era mi abuela Josefa.

Ingredientes:
1 kilo de pescado tipo pescadilla aunque mi abuela también lo hacía con cazón cortado en lomitos pequeños
600 gr de patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 naranjas agrias
unas hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
carne de una ñora al gusto - yo se lo añado en la receta original no viene-
sal
agua hasta cubrir

Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana, pelamos los dientes de ajo y los picamos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, si es posible cogemos las patatas que tengamos más pequeñas.

En un cazo ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar y rehogamos en él los ajos. Retiramos una vez doramos y freímos la cebolla, una vez pochada añadimos las patatas, rehogamos y vertemos agua hasta cubrir.
Sazonamos al gusto y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.

Ahora agregamos los lomitos del pescado, distribuyéndolos sobre las patatas, agregamos las hebras de azafrán y la carne de la ñora para ello la habremos dejado reposar unos 5 minutos en agua caliente y con ayuda de un cuchillo sacada la carne de la piel de la ñora. Una vez listo el pescado vertemos el zumo de las dos naranjas agrias.

Se puede antes de servir agregar perejil picado al gusto.

Calentita receta de Gibraltar



La Calentita es una especie de torta que se vendía en puestos ambulantes en Gibraltar y La Línea, es una receta gibraltareña de cocina callejera.

Ahora puedes encontrarla en algunos bares y restaurantes gibraltareños como The House Sacarello , es un comida de posguerra que proviene de Génova y su ingrediente principal es la harina de garbanzos que podéis encontrar en cualquier hipermercado.

En la receta original no lleva queso rallado pero a mí me gusta y le da un toque especial.

Para preparar la calentita gibraltareña se necesita

Ingredientes:
1 vaso Harina de garbanzos
2 vasos de agua
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida
opcional queso rallado parmesano

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC
Mezclamos en la batidora la harina, el aceite de oliva virgen extra, la sal, el queso y el agua. Batimos bien para que no tenga ningún grumo ya que tiene que quedar un líquido sedoso.

Echamos en un molde de horno que su espesor no sea de más de 2 cm nuestra mezcla de la calentita. Ahora introducimos en el medio del horno durante unos 20 minutos. Después subimos el recipiente en el horno y gratinamos hasta  que quede dorada

Sacamos del horno y espolvoreamos la calentita con pimienta blanca molida.



Potaje de Berzas receta de vigilia linense



El Potaje de Brezas es una receta de La Línea de la Concepción muy típica de los viernes de Cuaresma.

Aunque no seas creyente viene muy bien adoptar esta tradición y así desintoxicarse un poco después de los excesos de invierno y preparar la operación bikini.

Para el Potaje de Berzas linense necesitamos

Ingredientes:

2 litros de agua
1 kilo de garbanzos castellanos
1 kilo de judías verdes que allí llaman habichuelas verdes
½ Kilo de pulpo congelado- previamente descongelado
2 zanahorias
2 tomates maduros escaldados- sigue nuestra recomendación para prepararlos aquí
1 pizca de pimentón de la vera
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel


Elaboración:

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior con un poco de sal para que no se encallen. Además sacamos del congelador los trozos de pulpo y guardamos en la nevera para que se vaya descongelando. A la mañana siguiente lavar los garbanzos y poner en una olla grande con agua fría a calentar. Una vez comience a hervir agregamos el pulpo, la hoja de laurel y sal al gusto.

Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 50 minutos. Mientras tanto lavamos y cortamos las habichuelas verdes. Una vez cortadas las agregamos a la olla. Quitamos la piel a las zanahorias, lavamos, cortamos en trozos grandes y las añadimos a nuestro potaje.

Escaldamos los tomates y los cortamos en trozos.

Ponemos a calentar en una sartén las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cuando comience a calentar agregamos el pimentón e inmediatamente los tomates para que no se queme el pimentón. Dejamos cocinar unos 5 minutos y agregamos a la olla.

Dejamos cocinar hasta que los garbanzos y el pulpo estén tiernos.


Sardinas a la moruna receta linense


En muchos sitios de Andalucía se prepara este plato de sardinas con tomate. Digo que es la receta linense que preparaba mi abuela porque allí se le añade mejorana, vino fino y hierbabuena. Mi suegra también la prepara así. 

Ingredientes:


500 gr sardinas frescas, limpias de espinas. Cortadas por la mitad.
1 cebolla
3 tomates maduros
1 pimiento verdes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
7 granos de comino
1 cucharadita de mejorana
1 pizca de orégano para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
Sal
1/2 vaso de vino fino
1 ramita de hierba buena


Elaboración de las sardinas a la moruna:

Si nuestro pescadero no nos limpia las sardinas. En el fregadero con una bolsa y con las manos vamos quitando las espinas y limpiando con el agua fría para que no queden restos de sangre, tripas y de espinas.

Una vez limpios los lomos de sardinas reservamos. Ahora preparamos las hortalizas picandolas bien. El tema es hacer la salsa de tomate con todas las verduras juntas. Ponemos en una sartén honda, el aceite de oliva virgen a fuego medio, cuando comience a calentar añadimos las hortalizas y la hoja de laurel.  A los 5 minutos vertemos el vino fino importante que sea vino fino ya que le da el toque especial salino de este especial vino.

Se va cocinando, a hora salamos y condimentamos con las especias (salvo la hierbabuena) las sardinas.  Introducimos uno a uno los lomitos de sardinas en la salsa. Seguimos cocinando unos 10 minutos.  No se pueden hacer demasiado para que los lomitos de la sardina queden enteros. Antes de retirar agregar la ramita de hierba buena.


Morcilla de Málaga con tomate



Esta es otra receta linense que tiene dos ingredientes y que está "para toma pan y moja" 

Ingredientes:
1 tomate
1/4 de morcilla tipo Ronda
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto.

Elaboración:

Cortamos el tomate en trozos, mientras en un cazo ponemos el aceite de oliva a calentar, una vez caliente agregamos el tomate y ponemos el fuego medio. Agregamos una pizca de sal y vamos removiendo suavemente de vez en cuando.

Dejar cocinar unos 15 minutos, cuando hayan pasado estos minutos cortamos la morcilla y la agregamos al cazo. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Listo.



Puchero de Judías blancas con morcilla de Alhaurín el Grande tipo rondeña



Es un plato sencillo pero muy sabroso con judías blancas y morcilla tipo rondeña de la Serranía de Málaga. Es una receta linense

Ingredientes:

500 gr de judías blancas en remojo de la noche anterior
2 morcillas tipo Ronda
1 hoja de laurel
3 hojas de hierbabuena
sal al gusto
1 litro y medio de agua

Elaboración:

En la olla rápida poner el sofrito a fuego medio, cuando comience a estar caliente añadimos la morcilla cortada en rodajas medianas, la hoja de laurle y rehogamos. Ahora vertemos el agua y agregamos las judías blancas. Salamos al gusto.

Ponemos a fuego fuerte durante 50 minutos, unos 5 minutos antes de este tiempo bajamos el fuego y abrimos la olla, agregamos la hierbabuena y dejamos reposar.

Después de eso ya solo queda introducir la cuchara y a comer.

Asadura de cerdo en manteca colorada pura delicatessen



Es una receta de la zona sur de España. A mí en especial me gustan  las elaboraciones de estas chacinas de la parte de la Serranía de Málaga como puede ser el encantador pueblecito de Benaoján. 

También se puede preparar en manteca el  hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general ( derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba. 

1/2 kilo de hígado de Cerdo si es posible ibéricos
1 cucharada sopera de pimentón de la vera
2 ñoras
1 cucharada de postre de granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de comino
1 cucharadita de clavos
1 cucharadita de anís
1 cucharada de mejorana
sal al gusto
1 bote de manteca blanca ibérica
1 pizca de canela
1/2 vaso de vino fino 
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos. Troceamos el hígado de cerdo y en una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol. Mientras majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.

Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida agregamos nuestra mezcla de especias.

Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfrían.
Luego tenemos que conservar en la nevera. 
Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.


Ensalada de arenque con huevo y cebolla receta linense



De nuevo os traigo otra receta de la gastronomía popular linense. Esta receta viene sobre todo inspirada por los productos que se encontraban en Gibraltar sobre todo los barriles de arenques y con este bocado delicioso del mar se preparaba esta ensalada de arenques. Los ingredientes y la elaboración es muy parecida a los Hollandse Nieuwe Haring que nos encontramos en los puestos de comida callejera de los Países Bajos que consta del arenque crudo ligeramente salado con cebolla y pepinillos.

Esta receta linense de estilo internacional, nos descubre un fantástico manjar: el untuoso bocado de mar del arenque mezclado la cremosidad del huevo, la crujiente cebolla blanca junto con la acidez del limón.

Para preparar el Hollandse Nieuwe Haring a la Linense se necesita:

4 arenques noruegos salados y si es posible de los que han estado en barrica de roble
1 cebolla blanca
zumo de un limón
2 huevos duros
alcaparras o pepinillos agridulces al gusto.

Elaboración:
Limpiar los arenques uno a uno, quitando las espinas quedándonos con los untuosos lomitos. Mientras hervimos los huevos con un poco de sal. Introducimos los pedazos de arenque en un bol, quitamos las cáscaras del huevo, picamos y los agregamos al bol. Picamos la cebolla, y añadimos a nuestra ensalada.
Rociamos toda nuestra ensalada con el zumo de limón, añadimos al gusto unas alcaparras o pepinillos agridulces picados y servimos bien fría.


Arroz con habas y nuez moscada receta vegana sabrosa



El arroz con habas y nuez moscada, es otra receta popular linense vegana. Es de la época en la que había que ingeniárselas para preparar un plato consistente y sabroso con pocos ingredientes.

Ingredientes:

1 vaso de arroz por persona
2 vasos de agua por persona
azafrán
1 cucharada de nuez moscada recién molida
sal al gusto
1 vaso de habas crudas




Elaboración:
Poner el sofrito en la paellera con el agua a calentar, cuando comience a estar caliente el agua agregamos el arroz y el azafrán, dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado ese tiempo agregamos las habas y la nuez moscada.

Dejamos cocinar otros 15 minutos más y dejar socarrar en reposo sin fuego.


Calabacin revuelto con huevo y aceitunas



Esta es una receta muy popular, y dentro de la gastronomía linense se estila mucho. Puedes ver las recetas que hemos ido recopilando de La Línea de la Concepción eneste post.

El tipo de calabacin es el verde clarito, más suave y delicado. Así preparaba mi abuela el calabacin revuelto con huevo y aceitunas sin hueso

Ingredientes:
2 calabacines verdes claritos
2 huevos
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla blanca picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unos granos de comino

aceitunas sin hueso puedes utilizarlas rellenas de lo que más te guste.
sal y pimienta

Elaboración:
Ponemos a rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva el ajo y la cebolla, cuando comience a dorarse agregamos el calabacin, con piel y bien lavado, cortado en dados medianos.
Rehogamos bien con una pizca de sal y de comino. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

Ahora batimos los huevos y salpimentamos, vertemos los huevos en la cocción del calabacin, removemos y retiramos del fuego. Dejamos que se cuaje el huevo con el calor del calabacin,
Disponemos en una fuente una vez cuajado el huevo y adornamos con unas aceitunas sin hueso.

Gambas con garbanzos



Este es un plato muy popular en el Sur.
Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos en remojo del día anterior
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
sal al gusto
agua
aceite de oliva virgen extra
200 gr de gambas arroceras
1 hoja de laurel
mejorada al gusto

Elaboración:

Ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas a hervir con agua, sal y una hoja de laurel. Reservamos las gambas en un plato. Mientras ponemos los garbanzos a hervir con agua hasta cubrir. Por otro lado preparamos un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate picados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

Una vez haya hervido las cabezas, pasamos el agua de la cocción por un colador en forma de sombrero chino para solo quedarnos con el caldo que agregaremos a la cocción de los garbanzos.

Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos por el chino y lo agregamos a los garbanzos. Tapamos la olla de los garbanzos y dejamos cocinar a fuego lento durante 35 minutos más.

Una vez hayan pasado los 35 minutos más o menos agregamos las gambas al cocido y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Rectificamos de sal y agregamos mejorana al gusto.

Pulpo al limón



Es un plato ideal para el aperitivo, el pulpo un plato muy sano.

Ingredientes:
patas de pulpo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
zumo de 3 limones
sal al gusto

Elaboración:
Ponemos agua a hervir y una vez comience a ebullir asustamos a las patas de pulpo dos veces – las metemos en el agua hirviendo y las sacamos enseguida- Agregamos sal y tapamos la olla rápida. Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.

Una vez cocinado el pulpo dejamos enfriar. Cortamos las patas de pulpo en rodajas y las introducimos en un recipiente con tapa al que le habremos vertido el zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Dejamos macerar unas 12 horas en la nevera y listo para tomar.

Pulpo con garbanzos


Es otro de los platos populares del sur aunque se ve por todas partes.

Ingredientes:
½ kilo de garbanzos remojados la noche anterior
200 gr de pulpo
1 puerro
1/2 pimiento rojo picado
mejorana al gusto
sofrito- puedes seguir nuestra receta
sal

Elaboración:

 En una sartén a fuego medio rehogamos el puerro en rodajas y el pimiento rojo picado con un poco de aceite de oliva y sal.
Limpiamos el pulpo y ponemos a calentar sin agua en una olla rápida con un poco de sal. Una vez comience a salir vapos volteamos y esperamos 1 minuto. Retiramos del fuego  lo ponemos sobre la tabla y lo cortamos en trozos medianos. 

Ponemos en una olla rápida agua a hervir, cuando comience su ebullición agregamos todos los ingredientes y tapamos a fuego medio durante 50 minutos.

Una vez pasado el tiempo abrimos y servimos.

Ensalada de Bacalao ahumado y patata



Esta receta la preparan mucho en La Línea de la Concepción en Cádiz.

Necesitamos para la ensalada de bacalao y patata

Ingredientes:
2 patatas
1/2 cebolla
1 sobre pequeño de bacalao ahumado
perejil
agua
sal
aceite de oliva virgen extra
zumo de 1 limón

Elaboración:
Poner a cocer las patatas cortadas en trozos grandes y peladas en una cacerola con agua y sal. Una vez estén cocidas pero un poco duras. El tiempo de cocción ronda los 15 minutos.
Una vez las patatas están frías, preparamos la ensalada, cortamos en trozos pequeños la patatas, a continuación desmigamos las lonchas de bacalao ahumado, picamos la cebolla y agregamos a una fuente grande. Después picamos el perejil y también lo añadimos a la ensalada, por último aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón. Rectificamos de sal y servir fresquita.

Langosta falsa- ensaladilla de pescado



Esta ensaladilla la preparaba mi familia de Granada pero fue en La Línea de la Concepción (Cádiz) donde la probé por primera vez.
Me encanta desde pequeña y cada vez que voy por La Línea me paso por el Bar Finlandia a tomarme en una "conchita" (plato pequeño ovalado) con una cervecilla.

Se llama langosta falsa por eso mismo porque no es langosta sino rape o también se puede hacer con róbalo.
Hay gente que la prepara como si fuese  un rollito y le añade pimentón por encima para darle aun más parecido pero yo la prefiero desmenuzada.

Ingredientes:

lomo de rape
gambas 
fumé o caldo de pescado
 zumo de limón

Preparación:

Cocemos en una olla el rape  y las gambas con el caldo de pescado  durante 30 minutos a fuego medio. Una vez hecho lo dejamos enfriar. 
Limpiamos las espinas y le quitamos las impurezas que pueda tener. Desmenuzamos y hacemos una ensaladilla agregándole mayonesa y el zumo de limón.
Servimos fresquita con tu bebida favorita, ¡ya sabes cuál es la mía! ;) 


Tapa Gaditana de col rellena al estilo pastela marroquí



Esta es otra receta de mi bisabuela gaditana. ¡Qué buenas están las tapas de mi "Caí". En fin es muy sencilla y sabrosa, ya que se tiene como base la pastela moruna.

Necesitamos:
dos hojas de col o repollo
harina
1 huevo batido.
salsa de tomate casero sigue nuestra receta
para el relleno: 1 filete de pechuga de pollo 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de pasas de corinto, 1/2 huevo cocido, 1/2 cucharada de mezcla marroquí ( comino cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, guindilla)
Para preparar el relleno: ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y picamos el pollo y rehogamos,  a continuación picamos los demás ingredientes y los agregamos a la sartén. En una olla ponemos un poco de agua a hervir y cuando esté en ebullición introducimos las hojas de col para hervirlas.
Cuando esté listo el relleno dejamos reposar.
Ahora rellenamos las hojas de col hervidas y hacemos una bola con ellas, las enharinamos las pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar por la harina.
En otra sartén a parte con abundante aceite de oliva virgen extra introducimos las bolas y las freímos. Cuando estén listas las salseamos con salsa de tomate y listas para el tapeo. ;)

Sopa emblanco de cádiz


Es una receta de Cádiz, muy sano y que si estás malo del estómago viene muy bien.
Ingredientes:
hoja laurel
1 patata grande
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
zumo de 2 limones
 cuarto y mitad pescadilla o merluza
espina de rape
aceite de oliva.
sal
Elaboración:
Cortamos todas las hortalizas y las ponemos a hervir en un cazo con la espina de rape en un litro de agua. Cuando la patata esté casi blanda añadimos el pescado con un chorreon de aceite de oliva y sal. En unos cinco minutos lo tenemos listo.
Servimos con abundante zumo de limón