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Te Cuento en la Cocina con Disney y Ferran Adrià, compromiso con la gastronomía y la familia




Hay iniciativas que gratamente te sorprenden, como es Te cuento en la Cocina con Disney y Ferran Adrià.

Este verano estuve de mudanza y me encontré unos libros de los Jóvenes Castores donde vienen un montón de actividades, manualidades y recetas de cocinas para niños. Pensé que ahora mismo no hay algo parecido, sobre todo en la gastronomía que acerque a los niños y adultos, a las familias en definitiva a la cocina. Está es la gran diferencia sustancial e interesante de este proyecto.

Creo que ya era hora que después de tanto tiempo vuelvan a retomar esta idea de cocina y acercar a la familia a la gastronomía y a la cocina saludable.



Estuve en la presentación que hizo Ferran Adrià, el chef fue cercano, sincero y explicó qué representa todo el trabajo de este libro sobre la gastronomía en familia ideada por Disney.

Es un proyecto innovador que me resulta emocionante, creativo e inspirador. Es un gran trabajo el que hay detrás. Según el cocinero han querido dar a conocer la gastronomía desde el principio y ofrecer conocimiento a las familias de lo que es cocinar y todo lo que hay en el mundo culinario.

Me encantó, Ferran Adrià, me ilusionó, el cómo explicaba este libro, con la emoción y las ganas que le pone a todo lo que emprende. Me gustó la idea de que dedicamos bastante tiempo de nuestras vidas a la gastronomía y que se ha de coger productos ya preparados de calidad porque tenemos que dedicarnos a preparar elaboraciones sin necesidad de requerir más tiempo y dinero a nuestra cocina. Que son responsables las empresas de alimentación en ofrecer en el mercado productos de calidad que faciliten la vida.

“Te cuento en la Cocina” busca que los padres, madres, abuelas, tías, etc, en definitiva, las familias de todos los estilos con  poco tiempo para estar en la cocina y con nuestros hijos, pasemos buenos ratos, únicos, aprendiendo hábitos de vida saludable. Ya que es de pequeños cuando podemos coger más fácilmente los hábitos y son las generaciones futuras las que harán un mundo mejor pero es nuestra responsabilidad que ellos sepan cómo hacerlo.

 The Walt Disney Company quiere inspirar a las familias a vivir de forma más saludable utilizando las historias y los personajes Disney y hacerlo divertido. Ferran Adrià se ha inspirado en los mundos mágicos de Disney y ha elaborado maravillosas recetas.



El libro 'Te cuento en la Cocina' consta de más de 60 recetas a “4 manos” (o a 6 o a 8…) para ser cocinadas por padres e hijos conjuntamente. Pero no se queda en un libro de recetas sin más. Te cuento en la Cocina es  un proyecto multiplataforma en el que consta de un libro interactivo, un e-book, una web, video-trucos y espacios televisivos. Además en breve contará con una app. 

 El acto se celebró en el Carrefour de Alcobendas. Carrefour se ha unido  a esta iniciativa apoyando la gastronomía y promoviendo actividades que favorezcan los vínculos familiares. Por eso ha creado un concurso de cocina en el que las familias participantes tienen que demostrar sus habilidades ante los fogones a través de las recetas del libro “Te cuento en la cocina”. 

A mí me encanta cocinar y a mi hija de 6 años también. Así que estamos contentas de que iniciativas así se promuevan. Nosotras ya hemos empezado a cocinar con Te cuento en la Cocina ¿Y vosotros,os lo vas a perder?



Qué hacer con los plátanos maduros recetas



Hace unos días hice un post de pan de plátano para aprovechar los plátanos maduros que tenía en casa.

No sé que pasa con los plátanos pero o sobran y se echan a perder o no sobra ninguno. Los de la foto son de esos que no sobran :-)

La imparable blogger Ana de Food Storming, me preguntó si le podría pasar alguna receta para que su madre use los plátanos que están a punto de ir a la basura y por eso aquí el recopilatorio de hoy. ¡Gracias Ana por preguntar!

Tenemos:


Postres:

El vino y la salud Uvas que curan



La uva es la base para la elaboración del vino, esta fruta tiene importantes propiedades nutritivas y tonificantes. Algunos incluso lo han llamado el "elixir de la juventud".
El vino tinto, bebido con moderación , ayuda a prevenir los problemas cardíacos debido a los polifenoles.
El efecto beneficioso del vino sobre la salud era conocido antiguamente. En el Madrid Medieval, el vino formaba parte de la dieta de los madrileños. Dieta a decir verdad algo disparatada, que resaltaban las propiedades curativas del vino; desde el vino caliente para evitar problemas de bronquitis, hasta evitar el mal de ojo comiendo entrañas de cordero crudas machacadas en vinos de alta graduación.

Carpaccio fácil de preparar y pequeños consejos para elaborar este plato



Para hacer un buen Carpaccio has de procurar prepararlo con una carne de calidad. Tenemos que tenerlo muy presente para las preparaciones de alimentos crudos.
Ingredientes:
carne de buey de calidad
aceite de oliva virgen extra
pimienta molida al gusto
unas gotas de limón
1 cucharadita de mostaza
sal en escamas

Elaboración:

Introducimos la carne entera en el congelador unos 15 minutos para así cortar las lonchas de carne lo más finas posibles.

Después en un bol mezclamos el aceite, el limón y la mostaza. Emulsionamos bien y vertemos la mezcla en un plato grande. A continuación y con cuidado ponemos la carne encima y salpimentamos.

Si te gusta puedes picar cebolleta y ponerla encima.

De cómo aprender a comprar, cocinar y alimentarnos saludablemente desde jóvenes



Según la wikipedia la nutrición es la encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
La nutrición debe ser un tema importante en nuestra sociedad, nos pasamos horas sentados, comiendo con prisas e ingiriendo más calorías de las que deberíamos para mantenernos sanos.
Cómo bien nos aconseja Sabor Mediterráneo: “Todos tenemos un cupo de calorías al día. Se trata de gastarlas lo mejor posible.”
La salud nutricional, entonces debe ser un hábito que tenemos que adquirir desde la adolescencia.
Los hábitos que cogemos cuando somos jóvenes son retenidos con más facilidad, por eso, tenemos que aprender qué alimentos son más saludables desde bien temprano.
Nuestra buena salud alimenticia comienza desde el momento de la compra. El ir con el conocimiento claro, de cuáles son los alimentos beneficiosos para nuestra salud al supermercado, a la tienda de la esquina, o realizar tu compra por internet, etc, es fundamental.
Nosotros elaboramos un menú para niños de 18 a 36 meses, asesorados por una nutrista del colegio de nuestos hijos que aquí os mostramos y esperamos os sirva para daros una idea de qué prepararles a nuestros peques.
Además hemos encontrado navegando por la web unas guías gastronómicas muy interesantes que han elaborado desde la Consejería de Salud de Madrid que os adjuntamos a continuación:
Son una serie de guías gratuitas descargables en pdf que orientan desde el momento de la compra hasta sentarnos en la mesa y degustar nuestras “creaciones culinarias”, elaboradas de una forma sencilla y saludable. Incluyen ideas para elaborar menús con recetas de cocina fáciles y equilibradas. Desde el desayuno hasta la cena.

Ideas para menús de niños



He visto que planeta de agostini ha sacado una colección de platos disney, en la que también viene  un fascículo con recetas para los más pequeños. Y me he puesto a pensar sobre la nutrición de nuestros hijos.

A nuestros niños queremos darles la mejor educación alimentaria y un menú saludable. Un tema que creo que es muy importantes es inculcar un hábito saludable desde bien pequeño. Tanto en casa como en la escuela, debemos hacer un esfuerzo para lograr que nuestros pequeños adopten una actitud saludable para evitar desarreglos nutricionales y enfermedades en el futuro.
En cada época, existen problemas distintos, antes los alimentos eran más naturales pero en muchas ocasiones escasos y los jóvenes no se alimentaban correctamente, ahora esa escasez es mejor pero los alimentos que consumimos no son en algunas ocasiones saludables, o nos excedemos con algunos alimentos y otros casi no los probamos. También está el tema de que debemos hacer ejercicio y esto también hay que incubarlo desde bien pequeños.




El hecho, es que me puesto a investigar por internet sobre ideas para menús para niños y hay infinidad de cosas como por ejemplo:
Estas son las que más me han gustado. Me gustaría saber vuestra opinión y si conocéis alguna web, algún menú, guía, o vuestro truco para que los niños coman sanos.
Saludos y Feliz Año

Dieta mediterránea, como actitud para mantenerse sano



Este es mi granito de arena para que no os vengáis a bajo, porque se puede comer de todo, con moderación, 

Zanahorias: reducen el riesgo de un aneurisma
Espinacas: muy ricas en fibra, ayudan a combatir el cáncer.
Manzanas: previenen los riesgos de asma y ayudan a prevenir el cáncer de pulmón.
Naranjas: contienen vitamina C y ayuda combatir el estrés.
Col: rica en fibra y vitamina C
Tomates: un poderoso antioxidante y ayudan a combatir enfermedades del corazón.
Arándanos: previenen las enfermedades degenerativas para el cerebro.
Alubias: contienen ácido fólico, previenen el colesterol.
Para las personas diabéticas: La alimentación saludable  tiene que basarse:
  • Limitar los dulces
  • Comer frecuentemente
  • Cuidarse cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos se consumen
  • Consumir grandes cantidades de alimentos de grano entero, frutas y vegetales
  • Comer menos grasas
  • Limitar el consumo del alcohol
Necesitamos Una alimentación correcta, variada y completa, que permita por un lado que nuestro cuerpo funcione con normalidad. ¡Nosotros lo tenemos muy fácil con la "Dieta Mediterranea".  Esta dieta contribuye a disminuir el riesgo de padecer patologías crónicas (entre ellas, las enfermedades del corazón, el cáncer, la obesidad y la diabetes) que afectan a grandes capas de población en las sociedades desarrolladas. Aquí viene lo mejor: y es que no se trata de una dieta, sino de un esquema de alimentación sana que nos puede servir para toda la vida.
La mejor manera de aprender cualquier nuevo patrón de conducta es dividirlo en pequeñas etapas manejables y seguirlas paso a paso:


  • La Dieta Mediterranea se basa en :
  • Aceite de oliva como principal fuente de grasa.
  • Bajas cantidades de alimentos.
  •  alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas.
  • Básicamente son más los hervidos, asados.
  • Pastas y arroces 
  • Menos carnes rojas y más pescado y aves de corral
  • Condimentos como el ajo o la cebolla, y algunas especies y yerbas aromáticas.
  • El uso de ácidos como limones y vinagres.
  • Productos frescos
  • Algo de vino.

Diferencia entre tisana, infusión y vahos



Para nosotros, a los que nos gusta en monte y bosques; a los amantes de hierbas, frutas y flores, es importante conocer un mínimo del glosario herborístico.
Tenemos una infusión cuando echamos agua hirviendo en hojas y flores en dosis convenientes, colocadas en el fondo de una taza o de una tetera. Té, mate, camomila, tila, azahar, romero, salvia, menta... son hierbas y flores de infusión. Y los tiempos de infusión varían de hierba a hierba.
Por ejemplo: la tila, salvia, té, hierba buena... de tres a cinco minutos. Romero , barbadana...de diez a quince minutos.
Tenemos una tisana cuando echamos nuestras hierbas en agua fría (o tibia o incluso en ebullición) y las hacemos hervir durante el tiempo prescrito sobre el fuego y en el mismo recipiente.
Se llaman vahos a los vapores que desprenden ciertas hojas, hierbas o raíces, cuando se sumergen en auga hirviendo. Los vahos de eucalipto por ejemplo, son muy buenos para limpiar las vías respiratorias, cuando se tiene catarro. Las hojas se ponen a hervir en un recipiente con agua. Al cabo de unos minutos se retira del fuego. Con mucho cuidado para no quemarnos, nos colocamos con la cara sobre el recipiente- y la cabeza cubierta por una toalla, de forma que aspiremos el vapor que desprenden las hojas de eucalipto.

Tabla de equivalencias en la cocina



Tabla de equivalencias en la cocina

En esta sección podrás encontrar las tablas de equivalencias de pesos y medidas, para seguir la receta sin inconvenientes y te salga perfecta.

EQUIVALENCIAS SOLIDAS
1 Taza de harina
125 gr
1 Taza de arroz
200 gr
1 Taza de azúcar
200 gr
1 Taza de azúcar pulverizada
170 gr
1 Taza de azúcar morena
150 gr
1 Taza de sémola
185 gr
1 Cucharada de harina
12 gr
1 Cucharada de azúcar
20 gr
1 Cucharada de azúcar pulverizada
15 gr
1 Cucharada de harina
12 gr
1 Cucharada de manteca
30 gr
1 Cucharada de café
15 gr

EQUIVALENCIAS DE PESO
Kilogramos
Gramos
Onzas
Libras
1
1000
35,3
2,2
0.001
1
0.035
0.0022
0.0283
28.3
1
0.0625
0.453
453
16
1

TEMPERATURAS
Farenheit
Centígrados
Descripción
225 F
105C
Frío 250 F
250 F
120C
____
275 F
130C
Tíbio
300 F
150C
___
325 F
165C
Tíbio-Moderado
350 F
180C
Moderado
375 F
190C
Moderado
400 F
200C
Moderado-Alto
425 F
220C
Caliente
450 F
230C
___
475 F
245C
Máximo

EQUIVALENCIAS LIQUIDAS
325 ml
1 jarra de cerveza
225 ml
1 taza café con leche
200 ml
 1 taza de te

100 ml
1 taza mediana de café
250 ml
1 vaso de agua
150 ml
1copa de vino
50 ml
1 copita

15 ml
1 cucharada

5 m
1 cucharadita

EQUIVALENCIAS DE VOLUMEN
1 lt
 1000 ml
1000 cc
1 cl
100 ml
100 cc
1 dl
10 ml
10 cc
1 ml
1ml
1 cc

EQUIVALENCIAS DE VOLUMEN
Litro
ml
Galón
1
1000
0.26
0.001
1
0.0026
3.785
3785
1
0.946
946
0.25
0.473
473
0.125

EQUIVALENCIAS DE VOLUMEN
Tazas
Onzas líquidas
Cucharadas
Cucharaditas
1
8
16
48
3/4
6
12
36
2/5
5
11
32
1/2
4
8
24
1/3
3
5
16
1/4
2
4
12
1/8
1
2
6
1/16
1/2
1
3

Cómo pelar un tomate escaldar




Para quitar a  los tomates  la piel. Un  método infalible para  pelar rápidamente los tomates es escaldarlos:
Primeramente ponemos agua a hervir con una pizca de sal y en  otro  bol ponemos agua con hielo. Ahora preparamos los tomates, primero les hacemos un corte transversal opuesto al tallo. El tallo o ramita lo quitamos. A continuación cuando el agua esté hirviendo sumergimos el tomate en el agua durante unos 30 segundos y luego los sumergimos en el bol con el agua fría con hielo y escurrimos.  Entonces la piel se desprenderá fácilmente

Caracoles con sabor intenso

 Los caracoles son algo insípidos si quieres que te salgan con más sabor, échale al sofrito una pizca de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de café de pimiento dulce,  y 1/2 puerro picado.

Mayonesa ligera

Si te sale algo espesa puedes aligerarla echándole un chorrito de leche y inmediamente después batir.

Limpiar champiñones

Para no dejar rastro de tierra en los champiñones lavarlos con agua y una cucharada de harina. 

Limpiar microondas

Introducimos en él un vaso de agua con una cucharada de vinagre y otra de limón. Ponemos a nivel medio y programamos para que funcione durante 4 minutos. Una vez que haya terminado pasamos una bayeta y listo.

Fruta durante más tiempo fresca

Para mantener la fruta más tiempo en la nevera solamente tenemos que envolverla en papel de seda.

Cortar queso

Para poder disfrutar de todo el sabor del queso se ha de sacar del frigorífico un rato antes ¿pero qué hacer para que no se pegue al cuchillo? ¡Muy fácil pasa este utensilio por el grifo de agua y se cortará perfecto.

Cómo servir, acompañar y degustar algunos de los Quesos españoles más sabrosos


¡Bienvenidos de nuevo!
Hoy os quiero dar unos sencillos consejos para disfrutar del aroma y sabor de todas las variedades de queso que conozco. -Puedo decir que de los que he provado me han gustado mucho, todavia no tengo la desgracia de conocer uno que no me guste... ;) -
Es importante saber llevarlo a la mesa y cortarlo de forma adecuada para que nuestras papilas gustativas saboreén cada uno de ellos en perfectas condiciones.
Una forma muy buena de conservar el queso en casa es guardarlo en los cajones especiales para ellos (si es que tu nevera los tiene) o como en el caso de la mía en el cajón de las verduras, es interesante guardarlos envueltos en papel de aluminio. Para poder degustarlos es mejor que lo hayas sacado de la nevera una hora antes de su degustación para que su sabor, aroma y consistencia sean adecuados.
Si váis a servir una tabla de quesos con 5 ó 6 variedades; que sean desde suaves hasta intensos, seleccionar alguno blando, otro cremoso y otros de pasta dura. Además te aconsejo que siempre incluyas alguno azul y que empieces por los más suaves, para terminar con los más intensos.
Corte perfecto: 
Para los quesos azules es mejor cortarlos con guillotina o con un cuchillo con hoja previamente calentada.
Los quesos redondos se cortan en cuñas, los cilindricos en rodajas y la pala cuchillo es ideal para los quesos blandos.
Acompáñalos:
Porque a palo seco... je, je,je. Puedes seleccionar varios tipos de panes y colines (moreno, blando,tostadas...etc). Acompañalos también con alguna fruta como manzana y uvas. Hay como una especie de refrán que dice o espero que sigan diciendo en Castilla La Mancha: "Las uvas con queso saben a beso" o este otro: "Con buen queso y buen vino más corto se hace el camino" .Por supuesto también los frutos secos como las nueces convinan muy bien.
En cuanto al vino es mejor que os decantéis por rosados o tintos. Yo por mí, directamente tinto, pero sobre gustos están los colores.
A continuación, os dejo mi selección de los quesos españoles que más me gustan: Los hay cremosos, frescos ,curados, picantes...
Queso añejo al Romero de La Antigua Fuentesaúco presentado con unas gotas de aceite de oliva, unos tomates cherrys y  aceitunas malagueñas
Los Balanchares de Córdoba. Combina muy bien con ensaladas y verduras asadas.
Flor de Canarias, a mi en especial me gusta con un poco de pan y chocolate.
De Grazalema: me encanta con un poquitín de membrillo.
Majorero: su nombre proviene de la mejorana que comen las cabras en el pasto y que finalmente se trasmite a su leche. Es ideal para el aperitivo acompañado con frutas pasas y frutos secos.
Ibores de Extramadura, para carnes rojas.
Garmilla de Cantabria, es cremoso lo han comparado muchas veces con el camembert. Perfecto como aperitivo en lochas finas sobre pan tostado.
Tetilla de Galicia, puede ser fundido y es exquisito para acompañarlo con jamón serrano y chorizo ibérico.
De Tronchón, como a Sancho Panza en sus aventuras con Don Quijote, a mí me gusta con pan aunque le añado una gotita de  aceite.
De Burgos: Delicioso com miel  y para acompañar a ensaladas y pastas.
De Mahón: Se puede combinar con pan tostado con tomate y unas gotitas de aceite, pero sobre todo con uvas.
Torta del Casar: con tostadas calentitas y morcón.
Cabrales: ideal como aperitivo en pan, pero tambien si lo hacemos crema podemos añadirlo a las carnes. Por cierto también están riquisimas las croquetas de cabrales. Os dejo la receta:
 http://www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=8130
Idialzábal: excelente para pescados y para una tostada con sobrasada  con este fundido por encima como  le gusta a Makinavaja "el último choriso".
Picón: de Cantabria, su nombre se debe a su fuerte picor, excelente para acompañarlo con carne.
Valdeón: Otro queso azul de los Picos de Europa, buenísimo.
Tupí: del Valle de Arán. Su nombre se debe al recipiente donde se elabora. Se puede consumir en una rebanada de pan con mantequilla acompañado de miel o tomate y degustarlo con una copa de cava.
De Nuncia: es blando, sin corteza y muy suave para acompañar con mermelada.
Manchego: Este último lo he dejado para el final porque es el que más me gusta. En aceite está delicioso, combinado con encurtidos, con jamón, salchichón y chorizo ibérico ¡madré mía! Es un manjar de dioses.
Cabra de Madrid: con corteza blanca y cremoso es ideal para empanar y servirlo acompañado con mermelada de tomate. El curado como el queso peña gorda es mejor acompañarlo con almendras fritas. 

Bueno ratoncillos aquí os dejo unas cuantas recetas que podemos elaborar con estos quesos y un manual de quesos para principiantes