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Piña al brandy, ideal para Navidad



Es un postre  tradicional y fácil de hacer.

Ingredientes:

1 piña
40 gr de azúcar
1/2 vaso de brandy
1/2 vaso de agua
zumo de medio limón

Elaboración:
Limpiar la piña y quitarle la parte del medio. También se puede utilizar la piña en su jugo tendrá la mitad de cochura. En un cazo poner el agua y el azúcar a calentar. Remover de vez en cuando hasta que comience a ser almíbar. Bajamos el fuego e introducimos con cuidado una a una las rodajas de piña
Removemos levemente y agregamos el vaso de brandy. Cocinamos a fuego  lento durante 20 minutos. Se ha de evaporar el alcohol del brandy

Es ideal para estos días de fiestas Navideñas.

Tarta de Papá Noel para Navidad



Estuvimos en un taller de tallaje de bizcocho de Barroco Cakes en la Feria de Fashion Cake de Madrid muy interesante.

Hace tiempo de esto pero lo teníamos de sorpresa para esta Navidad.  Yo aquí os doy algún esbozo por lo que os animo a que participéis en los cursos y talleres de Barroco Cakes merece la pena. Si tenéis alguna duda podéis dejarme un comentario en esta entrada.

El tema de tallar bizcocho y confeccionar una tarta con fonda como nos dijo Helga es practicar, es como un alfarero o un escultor pero con bizcocho y fondant para preparar tartas diseñadas por ti.

Nosotros hicimos una cara de Papa Noél ideal para estas Navidades y lo hicimos con fondant pero también se puede hacer icing sugar.

Primero preparamos dos bizcochos cuadrados. Una vez preparados y fríos  lo ponemos sobre una base y  uno encima de otro Podemos emborrachar un poquito el bizcocho con almíbar o coñac para que no resulte seco. Para pegarlos y mantenerlos firmes podemos utilizar leche condensada, dulce de leche, chocolate... Ponemos un poquito más por encima también con una brocha y  con ayuda de un cuchillo de sierra le damos forma de una cabeza humana, dejando más anchos los lados que van a formar los mofletes.

Ahora amasamos y calentamos con las manos el fondant de color carne y como si fuese plastilina hacemos la formas de los ojos, cejas, mofletes, frente y nariz.

Los disponemos encima del bizcocho. Ahora hacemos una capa fina de fondant y cubrimos todo el bizcocho como si fuese le pusiésemos un pañuelo por encima de la cara y le damos forma  a la cara con ayuda de nuestros dedos. Hundimos los ojos con la ayuda de los dedos ya que luego los rellenaremos de blanco y del color de la pupila.
Después hacemos los boquetes de la nariz con la ayuda de un palito.
También con ayuda de un palito hacemos las arrugas en la frente, en la nariz y en las comisuras de los ojos.

Después, hacemos la forma del bigote, con fondant blanco y con un punzón damos pequeñas punzadas por todo el bigote para asemejar el pelo del bigote. Debajo hacemos la forma de los labios con el fondant de color carne, el de arriba fino con un pequeño hundilón en el medio y de abajo gordito en forma de una rodaja de sandía.

Ahora rellenamos toda la parte de las mandíbulas con fondant blanca para asemejar la barba con varias capas de blanco, después al igual que el bigote le damos punzadas para hacer como si fuesen pelos de barba.


Ahora  ponemos en la coronilla de la cabeza un trocito de bizcocho para que después con fondant  rojo hagamos el gorro, con ayuda de un rodillo damos forma al fondant como un pañuelo y luego lo colocamos encima de la frente, colocamos también la tira blanca del gorro y hacemos también el alargado del gorro con un poco más de rojo y juntándolo con el trozo de gorro de arriba y el pompón del borro como una pequeña bola y con el punzón le damos forma de esponjosa. Después las cejas un poco arqueadas y con el punzón damos forma al pelo de las cejas

Para los ojos los rellenamos con blanco, elegimos el color del iris y hacemos un círculo, lo disponemos en medio del blanco y  una pequeña bolita negra en medio del iris unas pequeñas bolitas blancas para la luz del ojo. Puedes ver el video de Helga de barroco cakes.

Con un rotulador con tinta comestible hacemos las pestañas y las rallitas del iris.
Ya solo nos queda con ayuda de polvos comestibles de color de rosa ponerle color a las mejillas y a los labios.

Ahora hacemos la forma de las gafas con un trozo de alambre tener precaución de no pincharlo en la tarta ya que es para comer. 





Sopa de almendras para navidad


Esta es un receta Navideña, un postre típico en esas fechas.
necesitamos los siguientes ingredientes:

100 gr de pasta de almendras
1/2 litro de leche entera,  fresca si es posible
2 trocitos de pan  de 2 días anterior.
2 cucharadas de café de piñones
Canela en polvo al gusto
fideos de colores para decorar:

Elaboración:
Calentamos la leche sin que llegue a hervir. A continuación agregamos la pasta de almendras que podéis encontrar en el supermercado o en las pastelerías, en pequeños trozos.
Mezclamos bien con ayuda de una cuchara de palo.
No tenemos que dejar que hierva la mezcla.

Agregamos unos trocitos de pan duro y los piñones machacados, removemos y seguimos cociendo.

Cuando haya cogido consistencia, servimos y decoramos con canela en polvo y fideos de colores.
 Dejamos enfriar en la nevera toda la noche.

Perrunillas con stevia, dulce de Navidad sin azúcar


Se acerca la Navidad y en Extremadura son muy típicas las perrunillas. A nosotros nos encantan pero mi madre tiene diabetes y aunque no puede tomar muchas las hemos hecho con stevia y han salido estupendas.

Ingredientes
80 gr de manteca de cerdo ibérico
1/4 copita de anís dulce
1 cucharada de postre de stevia
2 huevos enteros y una clara de huevo 
 ralladura de 1 limón
350 gr de harina
1 sobre de levadura
unos piñones y almendras en láminas  para decorar

Elaboración:

Ponemos el horno al máximo unos 250Cº a precalentar.

En un bol ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y agregamos el anís agregamos la stevia. Mezclamos bien, a continuación añadimos 1 huevo entero y la piel de limón rallado. Mezclamos bien durante 1 minuto. Ahora añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclando bien, se ha de conseguir amasar perfectamente sin que se pegue a las manos. 

Tenemos que hacer bolitas y luego aplastarlas a modo de galletas y vamos dejándolas en una placa de horno con un papel de horno por debajo para que no se queden pegadas a la bandeja o placa. Ponemos por encima unos piñones o almendras al gusto, una vez hechas batimos las claras de huevo a punto de nieve y con ayuda de una brocha pintamos las perrrunillas sin azúcar.

Ahora las introducimos en el horno durante unos 15 a 20 minutos y listas. Quedarán doradas y estupendas para las personas que no puedan tomar azúcar pero ojo al contener manteca tampoco os excedáis mucho ya que la grasa tampoco es buena para las personas diabéticas.

Mantecados andaluces, ideal para Navidad


Estos mantecados los preparaba mi abuela de La Línea, se preparan en Navidad, pero a veces en otoño de estos días lluviosos me encantan prepararlos.

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo tamizada
250 gr  de manteca de cerdo ibérico
200 gramos de azúcar pasado por el mortero pero podemos utilizar el azúcar glass
150 gramos de almendras tostadas y molidas
1 vaso de chupito de anís dulce
1 vaso de chupito de ajonjoli molido
1 cucharada de canela
ralladura de una  naranja

Elaboración:

Tostamos la harina en una olla grande a fuego lento, removiéndola de vez en cuando. Vamos añadiendo la almendra molida y la canela. Mientras en un cazo a fuego medio ponemos la manteca de cerdo ibérico a derretirse. Una vez derretida la vertemos en un bol y batimos con ayuda de una varilla para dejarla con una textura espumosa.
Ahora agregamos el azúcar a la mezcla de harina, removemos bien y agregamos poco a poco la manteca, con ayuda de un cuchara grande de madera vamos mezclando hasta que se haga más manejable para utilizar las manos, después agregamos el vasito de ajonjoli molido y de anís dulce. Seguimos removiendo.
Extendemos la masa en la mesa previamente habremos echado algo de harina para que no se pegue.
Ponemos el horno a calentar a 170ºC
Con ayuda de un molde o un vaso hacemos redondeles y vamos poniéndolos en una placa de horno.

Una vez listos, le expolvoreamos un poco de azúcar por encima e introducimos al horno durante 8 minutos, hasta que estén secos los mantecados.

Dejamos enfriar los mantecados podemos envolver los mantecados en papel de seda de colores para presentarlos en Navidad.


Dulces en Navidad


Quisiera comenzar por lo más nos gusta: Los dulces (nada  de dejar lo mejor para al final). Las navidades no serían navidades sin los postres y dulces.
Es época de los frutos secos y semisecos Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos.
El pan de higo, los dátiles, las pasas, las ciruelas pasas para hacer el relleno del pavo asado, castañas asadas, nueces - ¡ay que bueno! El bocadito de higos con nueces- frutas escarchadas, frutas de Aragón a base de frutas maceradas en almíbar  a las que se las baña posteriormente en chocolates son un placer de dioses y las almendras eje de la cultura mediterránea y de la repostería española, ya que es la base de turrones, tortas, polvorones, mantecados y mazapanes.
El turrón tiene un sinfin de variedades: las clásicas de Jijona y Alicante su base principal es miel y almendra; en Madrid se pueden encontrar elaborados artesanalmente en la calle carretera de san jeronimo 34, son estupendos.
Las figuritas de mazapán  (a las que en Toledo llaman popularmente monerías)  es uno de los que más me gusta éste lo podemos encontrar en el  Obrador y la Confitería Santo Tomé. La Angila de Mazapán su  forma enroscada da nombre a este dulce que se compone de una sola pieza de Mazapán en forma de Anguila rellena de Cabello de Ángel o de Yema, decoradas con Glasa Real y Frutas Escarchadas. Esta la presentación más tradicional del  Mazapán de Toledo.
Otro tipo de mazapán son  las marquesas y los pasteles de gloria.

Los polvorones y mantecados tienen mucha fama los de Estepa pero a mí me gustan más los de Málaga además en está provincia en particular elaboran el vino dulce  conocido internacionalmente que armonizan muy bien con las almendras. Del pueblo de Antequera podemos destacar sus roscos de vino está riquísimos.
Los buñuelos ¡Qué buenos los del mercado de Valencia Capital! este mercado que comento está cerca del Ayuntamiento. Lo repito ¡Geniales!
 ¡Vamos a ponernos en harina! Con los borrachuelos, pastelitos de boniatos, pastelitos de cabello de ángel y los pestiños son dulces propios para prepararlos en casa, - mi abuela siempre se ponía con nosotros a prepararlos y al final todos los nietos encantados y perdidos de harina- Así que os animo a buscar recetas en internet  y os prometo también recuperar las recetas de mi abuela y ofrecéroslas en otro post. 
Los nuegados ¡están deliciosos! He de reconocer que no sabía de su existencia hasta hace una semana que un compañero de trabajo nos trajo unos que había preparado su madre. Son   de Extremadura en la frontera con Salamanca. Es un dulce sencillo pero muy sabroso aquí os dejo unos enlaces por si queréis indagar más en el tema:
http://www.hervasviva.com/Blogs/tabid/81/BlogID/1/Default.aspx
y la receta por si alguno de vosotros os animáis a elaborar estos dulces :
http://www.nccextremadura.org/tradiciones/ruta/ruta/plantilla.php?sec=4&localidad=&receta=119


 Los Alfajores, son típicos de Andalucía, me gustan mucho los de Granada porque de allí es mi familia pero también son muy buenos y tienen denominación de calidad los de Medina Sidonia en Cádiz.

 Los troncos de Navidad me gustan mucho los de la pastelería Sacromonte en el barrio de Moratalaz ( Madrid).
El Guirlache de Alcoy para paladares muy dulceros como el mío es ideal.

Las galletitas de gengibre son muy ricas y además simpáticas.

El panetone italiano desde hace ya algunos años es también típico y muy rico. Y aunque es del día de reyes podemos disfrutar también del Roscón de Reyes con un chocolate calentito. Que desde los Romanos se viene preparando para celebrar que los días comienzan a ser más largos (Si queréis indagar más buscar sobre los saturnales romanos).
Bueno hemos terminado llenos de moscas con tanto dulce pero ha merecido la pena :)