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Te Cuento en la Cocina con Disney y Ferran Adrià, compromiso con la gastronomía y la familia




Hay iniciativas que gratamente te sorprenden, como es Te cuento en la Cocina con Disney y Ferran Adrià.

Este verano estuve de mudanza y me encontré unos libros de los Jóvenes Castores donde vienen un montón de actividades, manualidades y recetas de cocinas para niños. Pensé que ahora mismo no hay algo parecido, sobre todo en la gastronomía que acerque a los niños y adultos, a las familias en definitiva a la cocina. Está es la gran diferencia sustancial e interesante de este proyecto.

Creo que ya era hora que después de tanto tiempo vuelvan a retomar esta idea de cocina y acercar a la familia a la gastronomía y a la cocina saludable.



Estuve en la presentación que hizo Ferran Adrià, el chef fue cercano, sincero y explicó qué representa todo el trabajo de este libro sobre la gastronomía en familia ideada por Disney.

Es un proyecto innovador que me resulta emocionante, creativo e inspirador. Es un gran trabajo el que hay detrás. Según el cocinero han querido dar a conocer la gastronomía desde el principio y ofrecer conocimiento a las familias de lo que es cocinar y todo lo que hay en el mundo culinario.

Me encantó, Ferran Adrià, me ilusionó, el cómo explicaba este libro, con la emoción y las ganas que le pone a todo lo que emprende. Me gustó la idea de que dedicamos bastante tiempo de nuestras vidas a la gastronomía y que se ha de coger productos ya preparados de calidad porque tenemos que dedicarnos a preparar elaboraciones sin necesidad de requerir más tiempo y dinero a nuestra cocina. Que son responsables las empresas de alimentación en ofrecer en el mercado productos de calidad que faciliten la vida.

“Te cuento en la Cocina” busca que los padres, madres, abuelas, tías, etc, en definitiva, las familias de todos los estilos con  poco tiempo para estar en la cocina y con nuestros hijos, pasemos buenos ratos, únicos, aprendiendo hábitos de vida saludable. Ya que es de pequeños cuando podemos coger más fácilmente los hábitos y son las generaciones futuras las que harán un mundo mejor pero es nuestra responsabilidad que ellos sepan cómo hacerlo.

 The Walt Disney Company quiere inspirar a las familias a vivir de forma más saludable utilizando las historias y los personajes Disney y hacerlo divertido. Ferran Adrià se ha inspirado en los mundos mágicos de Disney y ha elaborado maravillosas recetas.



El libro 'Te cuento en la Cocina' consta de más de 60 recetas a “4 manos” (o a 6 o a 8…) para ser cocinadas por padres e hijos conjuntamente. Pero no se queda en un libro de recetas sin más. Te cuento en la Cocina es  un proyecto multiplataforma en el que consta de un libro interactivo, un e-book, una web, video-trucos y espacios televisivos. Además en breve contará con una app. 

 El acto se celebró en el Carrefour de Alcobendas. Carrefour se ha unido  a esta iniciativa apoyando la gastronomía y promoviendo actividades que favorezcan los vínculos familiares. Por eso ha creado un concurso de cocina en el que las familias participantes tienen que demostrar sus habilidades ante los fogones a través de las recetas del libro “Te cuento en la cocina”. 

A mí me encanta cocinar y a mi hija de 6 años también. Así que estamos contentas de que iniciativas así se promuevan. Nosotras ya hemos empezado a cocinar con Te cuento en la Cocina ¿Y vosotros,os lo vas a perder?



La cocina hispano magrebí durante la época Almohade reseña



Estoy leyendo un libro sobre la cocina hispano-magrebí durante la época Almohade, según un manuscrito anónimo del siglo XIII que fue traducido por el arabista español Ambrosio Huici Miranda.

Traducido por un gran arabista español. Es un texto fácil de leer en el que puedes encontrar recetas muy curiosas y ver la similitud de nuestros propios y tradicionales platos que hoy aún seguimos preparando.

Además de recetas de cocina, da consejos culinarios y habla de la salud.

En muchas de las recetas utilizan el condimento del Almorí que en otro post os comentaré. Es difícil de preparar así que estoy haciendo varias pruebas hasta lograr que me salga aceptable. Una vez la tenga os pasaré en otro post la receta.

 Es todo  un acercamiento a la cultura hispano magrebí en la que me siento especialmente reconocida, mi madre nació en Tánger cuando era protectorado francés y me tira mucho Andalucía y la zona norte de Marruecos. A veces tenemos poca memoria y no nos acordamos que tenemos muchas cosas en común además de un pasado juntos.

Os recomiendo su lectura.





Manual de cata y maridaje del aceite de oliva por M. Uceda, MªP. Aguilera y I Mazzucchelli



Este libro manual de cata y maridaje del aceite de oliva escrito por M. Uceda, MªP. Aguilera y I Mazzucchelli es muy interesante porque aborda un tema muy importante para los consumidores  y que además es bastante desconocido por desgracia en cuanto a saber distinguir los distintos tipos de aceites de oliva que existen en el mercado, su elaboración, cata y posterior acompañamiento como también en la elección del aceite en función al tipo de aceituna que contenga para utilizarlos en nuestros  platos que preparamos a diario en lo que se llama la "dieta mediterránea".

Además nos ayuda a diferenciar los atributos positivos de los defectos del aceite que en muchas ocasiones mal interpretamos.

Es un manual sencillo y fácil de leer en el que por primera vez se aborda el tipo de acompañamiento y maridaje en los platos.


La cocina del Barroco, la gastronomía del Siglo de Oro español



Llegó a mis manos este interesante, ameno e incluso divertido libro de Lorenzo Díaz, sobre la Cocina del Siglo de Oro Español, donde supuéstamente no se ponía el sol pero tampoco muchos manteles en muchas de sus mesas.

En la primera parte del libro, el autor nos muestra las vivencias entorno a la gastronomía  de tres de los escritores que tuvieron más influencia en el mundo de las letras en el barroco español: Lope, Cervantes y Quevedo.

Nos habla de las abundantes y desmedidas comidas de los Reyes, Nobles y alto clero y de las miserias de los pícaros y rufianes en los mesones de puntapie. Pero a pesar de esto, nos hace ver que la realidad española no era tan dura y que en la mayoría de los casos la gente humilde se alimentaba y comía sin muchos lujos pero consistente, sobre todo verduras y legumbres con algún trozo de carne seca.

Además el libro incluye una serie de recetas de la época, muy interesantes como el letuario, el manjar blanco y la alboronía entre otras recetas. 

Como curiosidad el libro tiene ilustraciones muy simpáticas de lo narrado realizadas por José Luis Cabañas

Recetas con historia de Ángeles Díaz Simón, reseña



Ha llegado a mis manos un ejemplar de cocina muy original de la historiadora Ángeles Díaz Simón que además posee varios restaurantes en Asturias. En su libro Recetas con Historia, nos invita a un viaje culinario a través del tiempo. Desde la antigua Mesopotamía hasta el Romanticismo pasando por el ensoñador Al-Andalus. En este particular museo de las recetas podemos preparar platos y comer como un Romano o un plato creado por Leonardo.

Es un viaje al pasado, en donde comprobamos las transformaciones que se han sido sucediendo en la gastronomía, en la que influyen los productos que estaban a mano en aquel momento, el ingenio del hombre para preparar y degustar la comida, las guerras, religiones, invasiones, migraciones....  En palabras de la autora "comemos lo que somos", "la comida es el reflejo más fiel de la sociedad".

Con este libro Ángeles Díaz, nos ofrece la posibilidad de divertirnos en la cocina y aprender historia.
Como curiosidades mencionar que con los griegos nace la dieta y se vincula la salud con la alimentación. En España la revolución llega con Al-Andalus y el descubrimiento de América. Fuera de nuestras fronteras la revolución comienza con el Renacimiento en Italia y las bases actuales de la cocina moderna se la debemos los franceses.

El libro del amante de la cerveza de Chirstian Berger y Philippe Duboë-Laurence




Este libro da algunos detalles sobre la historia y elaboración de la cerveza. El lenguaje es sencillo y da un repaso corto del  amplio abanico del mundo cervecero.

Se nota que es un libro escrito hace tiempo ya que no muestra a oleada de cervezas artesanas y además  no cita la repercusión de la cerveza en países que tradicionalmente no eran cerveceros.

Es un libro para adentrase en los entresijos de la cerveza, sin esperar demasiado de su lectura, algunas anotaciones si eres muy principiante en la materia.

Está escrito por Chirstian Berger y Philippe Duboë-Laurence dos reconocidos amantes de la cerveza. 
En su segunda edicción del 2005 - la primera data del 1987- sigue habiendo algunas erratas gramaticales.

Solo un dato curioso y es que no sé si será que soy susceptible en estos casos, pero me da la sensación que cuando leo libros de autores no españoles siempre cuando abarcan cierta historia deshonrosa, he de añadir, de lo que los españoles hicieron cuando llegaron al nuevo mundo, nos pongan a caer de un guindo y con razón pero cuando abarcan otras deshonrosas historias de otros países en África y en pleno siglo XX lo citen de pasada y no se ensañen con ello.

Gastronomía y la culinaria españolas del siglo XX, las nuevas líneas




Llegó a mis manos el libro de Francisco Abad Alegría - Médico de profesión y buen amante de la comida-. Es un libro entretenido  y "abridor de mentes" recoge los cambios y aspectos que ha sufrido la cocina y gastronomía española en el siglo XX y es una continuación de otros títulos que ha escrito este gran autor.

El comienzo del libro valora la ideología en la cocina como el vegetarismo y las mitificaciones de lo popular dentro de los nacionalismos regionales.
La segunda parte más interesante, si cabe,  versa sobre los grandes cocineros españoles que han aportado buenas cosas a la cocina española.
Y la última parte, en mi opinión la que recoge más sabiduría- todo lo bueno al final como un buen postre :-) trata de el consumo y la salud.  Y pone en entredicho algunas dietas que con poco rigor científico la hemos acogido como grandes "dogmas" causando destrozos en la gastronomía y siendo ineficaces  en lo que se refiere a la salud.

Una buena obra, para razonar, valorar para abrir la mente sobre nuestra gastronomía  y si es posible, sin dejarnos engañar por manipulaciones de grandes compañías y promotores volviendo a la cocina tradicional, la como indica el simpático autor: "si había judías verdes en la mesa tu madre decía te las comes y punto" 

Manual del gourmet del queso, Brigitte Engelmann y Peter Holler




Este Manual  del Gourmet del queso de  Brigitte Engelmann y Peter Holler, es muy sencillo y nos adentra en el fantástico mundo del queso.
Ideal para principiantes. Tiene una pequeña reseña sobre la historia del queso, tipos de queso, clasificación del queso, ideas para que los niños consuman queso, describe cómo acompañar, degustar y conservar los quesos, ideas sobre maridajes y acompañamientos.
Como nota curiosa también aportan una pequeña entrevista a Markus del Monego, campeón mundial de sumilleres y Master of Wine.

El manual del gourmet del queso recorre medio mundo describiendo los mejores quesos de cada país: Quesos alemanes, franceses, turcos, mexicanos, estadounidenses, canadienses, polacos, griegos, españoles, portuguses...

Al ser española hecho de menos algunos de los excelentes quesos que tenemos en España, pero en fin es un buen manual para aprender mucho sobre este apasionante mundo del aroma y sabor.

Manual del buen catador, guía peñín




El manual del buen catador de la guía peñín es perfecto para conocer el vino de España. En su edición de 2012 incluyen una sección de enoturismo con visitas a bodegas y rutas de viaje para iniciarse y conocer todos los entresijos mundo del vino de España.

En España las bodegas se están poniendo al día a la hora de que el público en general visité sus instalaciones y degusté su vino. Incluso llegando más allá creando experiencias únicas entorno al vino.

En este manual del buen catador, la guía peñín comienza desde lo más básico hasta adentrarse más a fondo.
La vid, las variedades de uvas españolas, cómo se vendimia, los tipos de suelos, los climas, la elaboración. Destacando la explicación de la elaboración de los vinos espumosos (cava) con el método tradicional y la elaboración de los vinos en soleras-criaderas (vinos finos, generosos) tan interesantes y tan únicos.

También comentan algo de la historia de los vinos españoles para curiosear por este mundillo.

Algo también interesante para el amante del vino es conformar su bodega, por lo que es muy importante conocer los corchos y otros tapones para la conservación del vino.

Después de explicar detalladamente todas estas cosas para ser un buen catador, comenzamos a través de este manual, a conocer  las fases de la cata y la mejor manera de ejercitar nuestros sentidos

  • fase visual
  • fase olfativa
  • fase retronasal

Por último, es imprescindible conocer cómo servir el vino y dónde y cómo comprar vino. Además también nos aconsejan lo que no se debe de hacer y  cómo llegar a ser un experto en este apasionante mundo.

El manual del buen catador de la guía peñín es un acierto para conocer y aprender sobre el vino.

Cómo degustar los vinos, manual del catador por Renato Ratti



El libro Cómo degustar los vinos de Renato Retti es un manual de catador técnico pero de muy fácil lectura.
Va desde las técnicas, escalas y reglas de la cata hasta el análisis sensorial del catador.
En la cata del vino actúan los sentidos y nuestros recuerdos: color, aroma, sabor, etc. que permiten determinar su origen y tipo.
La cata es percepción, y por lo tanto, tiene que ser lo más objetiva posible mediante unas técnicas y procedimientos lo más rigurosos posibles y que en este manual se dan a conocer.
Describe las fases de la cata:
  • Visual
  • Olfativa: olores primarios, olores secundarios, olores terciarios
  • Retronasal o postgusto
 Nombra y explica los instrumentos de la cata:
  • Sala
  • Luz
  • Copas
  • Mesa
Muestra además los distintos tipos de catas:
  • pruebas de pareja o de comparación
  • prueba del dúo-trío
  • prueba triangular
  • prueba de clasificación
En este manual además se adjuntan las fichas para las catas muy útiles y prácticas.




Libro de Historia del Vino de Madrid, Leocadio Machado





Este libro, es más bien una recopilación de datos sobre la gran y desconocida historia del Vino de Madrid. El autorLeocadio Machado aporta datos históricos basados en la documentación existente sobre la tradición vinícola de Madrid.
La historia del Vino de Madrid, le será una guía muy útil a la persona que quiera recoger datos sobre el Vino de Madrid, para los que se quieran documentar de dónde se cultivaba y cultiva vino en la provincia de Madrid e incluso a los que quieran arrojar "perlas informativas" de la historia vinícola madrileña, desde prácticamente la prehistoria, destacando los periodos de los fueros reales de Alfonso VII y la apertura de las  primeras bodegas en el Arrabal de San Ginés, hasta el presente dónde el Vino de Madrid, poco a poco, va recuperando el lugar que le pertenece en los buenos "caldos españoles".

Los viajes de Asterix



Desde hace tiempo tengo este libro tan interesantes de los viajes de Asterix. En las aventuras de este simpático galo la trama está rodeada de comida, Obelix, el fiel amigo del carismático personaje podría estar comiendo el día entero.

En los viajes de Asterix descubrirás que el guionista Urdezo para relatar las historias de este simpático amigo  tiene en cuenta pasajes de la historia y documentos escritos por los sabios de la época.

Aunque este libro se basa sobre tres viajes carismáticos de Asterix:  En Bretaña, en Hispania y en la antigua Roma disputando los juegos olímpicos quiero mencionar este libro aquí debido al "aura gastronómica" que envuelve a todas las aventuras de Asterix.

En Bretaña por ejemplo, en la posada del Jabalí Risueño, Obelix anhelando un jabalí asado se deja aconsejar por Buentórax y pide un plato de jabalí risueño y cerveza. El mesonero le sirve la comanda y Obelix contempla el jabalí risueño comprueba con decepción que el jabalí con salsa de menta no hace honor a su nombre. En cualquier caso, Obelix no siente ningún reparo en demostrar que la comida no le gusta, aunque se suele conformar en otras aventuras con la comida que se le ponga por delante. Además de eso, la cerveza le disgusta también y es que aunque la cerveza es común en muchos pueblos, el método de elaboración varía mucho de un país a otro.

En su opinión un "jabalí  le puede resultar repugnante que lo cocinen de un modo tan horrible."
Justo después de este pasaje en este libro que relata los viajes de Asterix, comentan los indicios celtas y romanos en la preparación de platos con jabalí cocido muy interesante.

Por suerte para Obelíx, en Londres se encuentra con una taberna bretona arrasando toda la despensa.

En lo que respecta a Hispania, el libro relata que Uderzo debió tener el texto de Extrabón III,  Sobre el jamón, ya que ilustra con el más mínimo detalle ese pasaje con valles anchos, árboles, jamones y un mesonero triunfador. " la vertiente hispana de los Pirineos tiene bosques muy densos habitados por la :tribu hispana cerretanos que preparan unos jamones magníficos... que son una fuente importante de ingresos"

Por último, se relata el viaje que hacen a Roma para participar en los juegos olímpicos. Aquí los dos galos ve rebosar  todo el esplendor culinario. Restaurantes por todas partes donde los dueños no reparan en cuidar los más mínimos detalles para su clientela.   Asterix y Obelix, observan los grandes manjares y locales de diseño.

En definitiva es un libro interesante para descubrir que muchas de las cosas de lo que ahora somos viene desde muy antaño y que como dicen en el libro <Tenemos que aceptar que somos herederos de muchas de sus "locuras">.


Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas




Acabo de terminar este interesante diccionario de cocina del ilustre Alejandro Dumas. Y es que la pasión por la cocina de este autor y novelista viene de antaño ya que era nieto de un sumiller.

No es un diccionario al uso, ya que son anotaciones sobre la comida y sus gustos. Tiene dos partes diferenciadas.
Una parte narra detalladamente  sobre la cocina de los griegos y romanos que os recomiendo encarecidamente.
Y otra parte es el propio diccionario de cocina, escrito de forma sencilla según sus opiniones y experiencias.
 Además cuenta con un preámbulo muy interesante sobre la diferencia entre glotón y goloso.

Alejandro Dumas visitó España en varias ocasiones, reflejo de esto se muestra en una placa del ayuntamiento de Madrid (Foto realizada por Alejandro Blanco, se puede ver el flickr)

¿Y qué dice el escritor de el Conde de Montecristo y los tres mosqueteros de la cocina española? " En España no existe más que un plato para todo el mundo, y ese plato es el puchero". La forma de describir el puchero por parte de este gran señor es de cariño y gran estima por este gran plato de la cocina españolaLástima que Alejandro Dumas solo se quedará con mi amado puchero. Además cuenta que el " vino de España es abominable ya que se conserva en piel de cabra".  En fin, parece que no probó el vino de Lanzarote que ya entonces se exportaba en botas de madera.
Por otra parte, tiene unas muy amables palabras para nuestra gastronomía, después de leer que el vino de España sería realmente bueno si no se conservara en piel de cabra,  elogia en sus recetas las grandes cebollas blancas españolas, la salsa española y el vino de Jérez.

Alejandro Dumas no pudo ver culminada esta obra ya que murió antes de verlo publicado.
Es un diccionario que os recomiendo echarle un vistazo por su atractivo y por ver cómo se entendía la gastronomía en la época de este gran escritor francés.

Notas de cocina de Leonardo da Vinci



Ha llegado a mis manos el libro de Notas de cocina de Leonardo da Vinci publicado por temas de hoy y escrito por William Collins & Sons. En este libro se reproduce el Codex Romanoff, casi desconocido. Siempre me ha fascinado la mente de Leonardo da Vinci, este gran hombre fue: renacentista, inventor, escultor, pintor, científico, anatomista, biólogo, físico, matemático y acabo de descubrir que también fue cocinero. Estableciéndose por un periodo como  Maestro de festejos y banquetes de la corte de los Sforza. Además es interesante saber que su madre se casó con un repostero que le enseño a fabricar mazapán y que puso una taberna con su amigo Sandro Botticelli que no fraguó.

En esta faceta es incomprendido. Su estilo  podría considerarse actualmente como <<noucvelle cuisine>>. Presentaba  en sus platos pequeños manjares, dispuestos exquisitamente, a diferencia de  la brutalidad y abundancia de los banquetes medievales. Esto que ha nosotros nos hubiese fascinado por el contrario a la gente de su tiempo le parecía inapropiado y que no era comida suficiente para ellos.

Y aún así, le debemos muchas cosas a Leonardo da Vinci en nuestra cocina ya que inventó un sacacorchos para zurdos (después de haberlo inventado se dedicó a buscar la forma de introducir un tapón de corcho en la botella) una picadora de berros, otra de vacas, el tenedor de tres puntas, la servilleta, un prensador de ajos, una máquina para preparar espaguetis y múltiples inventos más para organizar y llevar mejor el trabajo en la cocina.

En este libro se relata su vida entorno a los fogones, narra la incomprensión de los hombres de alrededor que tenían que "sufrir" su visionaria nueva cocina.

Algo que me ha llamado la atención es que Leonardo da Vinci se quejaba de que su señor y su séquito se comían sus diseños y es que presentaba, en mazapán y gelatina de colores muchos de sus ingenios de  fortificaciones y edificios.

Creo que este libro aclara una pregunta que siempre me ha rondado ¿por qué un hombre tan perfeccionista y trabajador no terminaba los encargos de arte que le encargaban? Ya sean pinturas o esculturas. Y he aquí la razón porque estaba inmerso en su pasión " la gastronomía".

Para finalizar solo decir que os recomiendo <<echar un vistazo>> a este libro sobre notas de cocina del gran Leonardo.