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Te Cuento en la Cocina con Disney y Ferran Adrià, compromiso con la gastronomía y la familia




Hay iniciativas que gratamente te sorprenden, como es Te cuento en la Cocina con Disney y Ferran Adrià.

Este verano estuve de mudanza y me encontré unos libros de los Jóvenes Castores donde vienen un montón de actividades, manualidades y recetas de cocinas para niños. Pensé que ahora mismo no hay algo parecido, sobre todo en la gastronomía que acerque a los niños y adultos, a las familias en definitiva a la cocina. Está es la gran diferencia sustancial e interesante de este proyecto.

Creo que ya era hora que después de tanto tiempo vuelvan a retomar esta idea de cocina y acercar a la familia a la gastronomía y a la cocina saludable.



Estuve en la presentación que hizo Ferran Adrià, el chef fue cercano, sincero y explicó qué representa todo el trabajo de este libro sobre la gastronomía en familia ideada por Disney.

Es un proyecto innovador que me resulta emocionante, creativo e inspirador. Es un gran trabajo el que hay detrás. Según el cocinero han querido dar a conocer la gastronomía desde el principio y ofrecer conocimiento a las familias de lo que es cocinar y todo lo que hay en el mundo culinario.

Me encantó, Ferran Adrià, me ilusionó, el cómo explicaba este libro, con la emoción y las ganas que le pone a todo lo que emprende. Me gustó la idea de que dedicamos bastante tiempo de nuestras vidas a la gastronomía y que se ha de coger productos ya preparados de calidad porque tenemos que dedicarnos a preparar elaboraciones sin necesidad de requerir más tiempo y dinero a nuestra cocina. Que son responsables las empresas de alimentación en ofrecer en el mercado productos de calidad que faciliten la vida.

“Te cuento en la Cocina” busca que los padres, madres, abuelas, tías, etc, en definitiva, las familias de todos los estilos con  poco tiempo para estar en la cocina y con nuestros hijos, pasemos buenos ratos, únicos, aprendiendo hábitos de vida saludable. Ya que es de pequeños cuando podemos coger más fácilmente los hábitos y son las generaciones futuras las que harán un mundo mejor pero es nuestra responsabilidad que ellos sepan cómo hacerlo.

 The Walt Disney Company quiere inspirar a las familias a vivir de forma más saludable utilizando las historias y los personajes Disney y hacerlo divertido. Ferran Adrià se ha inspirado en los mundos mágicos de Disney y ha elaborado maravillosas recetas.



El libro 'Te cuento en la Cocina' consta de más de 60 recetas a “4 manos” (o a 6 o a 8…) para ser cocinadas por padres e hijos conjuntamente. Pero no se queda en un libro de recetas sin más. Te cuento en la Cocina es  un proyecto multiplataforma en el que consta de un libro interactivo, un e-book, una web, video-trucos y espacios televisivos. Además en breve contará con una app. 

 El acto se celebró en el Carrefour de Alcobendas. Carrefour se ha unido  a esta iniciativa apoyando la gastronomía y promoviendo actividades que favorezcan los vínculos familiares. Por eso ha creado un concurso de cocina en el que las familias participantes tienen que demostrar sus habilidades ante los fogones a través de las recetas del libro “Te cuento en la cocina”. 

A mí me encanta cocinar y a mi hija de 6 años también. Así que estamos contentas de que iniciativas así se promuevan. Nosotras ya hemos empezado a cocinar con Te cuento en la Cocina ¿Y vosotros,os lo vas a perder?



Nociones básicas sobre el aceite de oliva virgen extra dudas variedades y maridajes


El aceite de oliva virgen extra AOVE es un aceite vegetal que se extrae de la aceituna,que es el fruto recolectado del olivo.  Se utiliza principalmente es el culinario, pero también  se utiliza y se ha utilizado como cosmético desde la antigüedad. Las aceitunas u olivas se recolectan entre finales de otoño y comienzos de invierno.

Es el aceite estrella de la dieta mediterránea, extraordinario para condimentos, aderezos y frituras como también su consumo en crudo. Tiene ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo. Reduce el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno. (HDL).

Se seleccionan las olivas de mayor calidad para elaborar el  preciado "oro líquido"

En el mercado hay distintos aceites de oliva y que nosotros como consumidores debemos conocer.

Aceite de Oliva Virgen Extra: solamente tiene un prensado. Con sabor y olor extraordinarios que no puede sobrepasar de los 0.8º de acidez.
Aceite de Oliva Virgen: Es obtenido de igual forma que el anterior pero tiene pequeñas alteraciones. Su grado de acidez no puede ser superior a 2º
Aceite de Oliva Virgen Lampante: Es el peor de los aceites de oliva vírgenes. Tiene una acidez mayor al 2º
Aceite de Oliva: Es integrado por aceite con alteraciones con aceite de oliva virgen. El grdo de acidez suele ser mayor cuanto más aceite de oliva virgen contiene.
Aceite de orujo de oliva:   Es el residuo graso de la pulpa y el hueso que queda después de las extracciones al que se le  adiciona aceite de oliva virgen




Existen tres subtipos:

Monovarietal: de una sola variedad de aceituna.

Coupage: de diversas variedades de aceitunas

Denominación de Origen: que son de aceitunas de una determinada zona geográfica donde se elaboran y embotellan.



En cuanto las variedades de aceitunas en España existen 33 Denominaciones de Origen de Aceites de Oliva y 272 variedades de aceitunas.  Dentro de las más utilizadas y conocidas se encuentran:


  • Aberquina: es la que más fuerte expansión tiene en España actualmente, es fácilmente reconocible por sus atributos de verde hierba recién cortada. Son aceites dulces, el amargo casi desaparece y baja intensidad, mientras el picante puede alcanzar valores altos. Aromas a almendra verde y a papilla de frutas. Se produce sobre todo en Cataluña
  • Picual: presenta un perfil muy marcado de frutado y verde hoja, con atributos positivos de amargo y picante. Intensa madera fresca, tomate e higuera. Se produce sobre todo en Jaén
  • Ocal: Es una variedad de Salamanca, con pequeña producción es una aceite de intensidad baja, dulce y delicado.
  • Hojiblanca: Un buen nivel de frutado, con verde madera con toques herbáceos. Son aceites dulces con atributo picante, con intenso aroma a manzana verde y almendra. Se produce sobre todo en Córdoba.
  • Cornicabra: Contiene amplia variedad de aromas y sabores como son de fruta verde, manzana, ligero picor y amargor. Se produce sobre todo en Toledo y Madrid.

En el resto del mundo:


  • Frantoio: una de las más características de Italia, de la región de la Toscana.  Presenta frutado alto con gran fragancia. Matices verdes e herbáceos. Atributos de picante y amargo con cierta intensidad. Encontramos manzana y ligeros toques de alcachofa.
  • Koroneiki: una variedad importante en Grecia, sobre todo en la isla de Creta. Es un aceite frutado, con potentes verdes sobre todo de hoja, ligero amargo y algo de astringencia a madera.
  • Pocholine Marrocaine: variedad más cultivada en Marruecos, se obtiene un aceite de intensidad olfativa, frutado amargo y picante pontente. Bastante astringencia a madera verde.
  • Chetoui: que viene del aceite Tunecino, sobre todo se produce al norte del país. Tiene alta intensidad olfativa y gustativa, aromas a aceituna verde, amargo y picante, matices de hoja verde y madera fresca con toques de almendra.


Cata del aceite de oliva virgen extra:


Es importante saber que la acidez en el aceite de oliva no se reconoce por el flavor, es un dato químico no reconocible por el aroma y sabor.

Al principio puede parecer extraño catar en crudo el aceite, pero es interesante conocer y cambiar el  chip y adentrarnos a este interesante y cercano mundo del aceite de oliva  ya que tenemos la gran suerte de vivir en España que es el primer productor de Europa.

El oler, el tratar de descubrir los aromas en el aceite, probarlo e imaginar qué preparar con ese tipo de aceite,  fascina a cualquier amante de la cocina.

Primero reconoceremos los aromas, luego cataremos para reconocer texturas y sabores y pasaremos por último por retronasal para terminar de percibir todos los aromas y sabores en conjunto lo que se dice el flavor.


Una tabla sencilla para tratar de conocer los atributos de  un aceite de oliva virgen extra puede ser con un baremo de 1 a 5:

Conocer el aroma:

  • Manzana
  • Almendra
  • Tomate
  • Albahaca
  •  Hoja de la Higuera
  • Alcachofa
  • Cítricos
  • Frutas del bosque
  • Frutas exóticas
  • Hierba fresca
  • Hierbas aromáticas
  • Pimiento 
  • Pera
  • Nuez


Conocer el sabor y sensación:

Atributos positivos
  • Amargo 
  • Picante 
  • Frutado 
  • Dulce    
  • Madera
  • Astringencia
  • Fluidez
Atributo negativo
  • Rancio
  • Metálico
  • Moho-terroso
  • Atrojado/borras: flavor característicos de los aceites que se han obtenido de aceitunas amontonadas en almacenamiento. 


En las catas profesionales se utilizan unos vasitos azules que no dejan ver el color del aceite porque puede influir, en las catas hedonistas si se utiliza vasos de cristal transparente para apreciar el color.

El aceite de oliva virgen extra va desde el amarillo puro al verde más intenso.


En la cata de aceite es recomendable que el aceite esté a caliente por eso lo calentaremos con las manos a través del vaso.

Para catar se comenzará por los aceites de oliva virgen extra más suaves hasta los más fuertes. Además se podrá acompañar con picos, manzana y queso para enjuagar el paladar de un aceite a otro.

En cuanto a maridajes y acompañamientos según nuestros gustos y la armonía en el plato. El aceite de oliva virgen extra se utiliza para salsas, para suavizar un guiso. El aceite de oliva aporta sustancias beneficiosas a los alimentos con los que se acompaña. Por ejemplo al freír un filete.




Para preparar cada receta con los distintos aceites de oliva virgen extra nos podemos guiar por nuestras experiencias y por reconocer qué variedad le pega o acompaña mejor al plato que vamos a preparar. Se recomienda de todas maneras de la siguiente manera:
  • el aceite de la variedad Ocal es ideal para postres como también para bizcochos
  • el aceite de la variedad Hojiblanca es ideal para freir pues es el que más resiste la temperatura. En crudo, para conservas, vinagretas, ali oli...
  • el aceite de la variedad Arbequina es ideal para mayonesas, gazpachos, salmorejo, pescados marinados, bizcochos...
  • el aceite de la variedad Picual es ideal para ensaladas, patatas fritas, rebozados, conservas de quesos...
  • el aceite de la variedad Cornicabra es ideal para estofados, fritos , salpicón, cebiches, salteados, masas de pizza, churros, empanadas...

Datos curiosos sobre la producción y consumo del aceite de oliva:
España produce el 36% y consume 20%
Italia produce el 18% consume el 30%



Manual de cata y maridaje del aceite de oliva por M. Uceda, MªP. Aguilera y I Mazzucchelli



Este libro manual de cata y maridaje del aceite de oliva escrito por M. Uceda, MªP. Aguilera y I Mazzucchelli es muy interesante porque aborda un tema muy importante para los consumidores  y que además es bastante desconocido por desgracia en cuanto a saber distinguir los distintos tipos de aceites de oliva que existen en el mercado, su elaboración, cata y posterior acompañamiento como también en la elección del aceite en función al tipo de aceituna que contenga para utilizarlos en nuestros  platos que preparamos a diario en lo que se llama la "dieta mediterránea".

Además nos ayuda a diferenciar los atributos positivos de los defectos del aceite que en muchas ocasiones mal interpretamos.

Es un manual sencillo y fácil de leer en el que por primera vez se aborda el tipo de acompañamiento y maridaje en los platos.


El libro del amante de la cerveza de Chirstian Berger y Philippe Duboë-Laurence




Este libro da algunos detalles sobre la historia y elaboración de la cerveza. El lenguaje es sencillo y da un repaso corto del  amplio abanico del mundo cervecero.

Se nota que es un libro escrito hace tiempo ya que no muestra a oleada de cervezas artesanas y además  no cita la repercusión de la cerveza en países que tradicionalmente no eran cerveceros.

Es un libro para adentrase en los entresijos de la cerveza, sin esperar demasiado de su lectura, algunas anotaciones si eres muy principiante en la materia.

Está escrito por Chirstian Berger y Philippe Duboë-Laurence dos reconocidos amantes de la cerveza. 
En su segunda edicción del 2005 - la primera data del 1987- sigue habiendo algunas erratas gramaticales.

Solo un dato curioso y es que no sé si será que soy susceptible en estos casos, pero me da la sensación que cuando leo libros de autores no españoles siempre cuando abarcan cierta historia deshonrosa, he de añadir, de lo que los españoles hicieron cuando llegaron al nuevo mundo, nos pongan a caer de un guindo y con razón pero cuando abarcan otras deshonrosas historias de otros países en África y en pleno siglo XX lo citen de pasada y no se ensañen con ello.

Manual del gourmet del queso, Brigitte Engelmann y Peter Holler




Este Manual  del Gourmet del queso de  Brigitte Engelmann y Peter Holler, es muy sencillo y nos adentra en el fantástico mundo del queso.
Ideal para principiantes. Tiene una pequeña reseña sobre la historia del queso, tipos de queso, clasificación del queso, ideas para que los niños consuman queso, describe cómo acompañar, degustar y conservar los quesos, ideas sobre maridajes y acompañamientos.
Como nota curiosa también aportan una pequeña entrevista a Markus del Monego, campeón mundial de sumilleres y Master of Wine.

El manual del gourmet del queso recorre medio mundo describiendo los mejores quesos de cada país: Quesos alemanes, franceses, turcos, mexicanos, estadounidenses, canadienses, polacos, griegos, españoles, portuguses...

Al ser española hecho de menos algunos de los excelentes quesos que tenemos en España, pero en fin es un buen manual para aprender mucho sobre este apasionante mundo del aroma y sabor.

Manual del buen catador, guía peñín




El manual del buen catador de la guía peñín es perfecto para conocer el vino de España. En su edición de 2012 incluyen una sección de enoturismo con visitas a bodegas y rutas de viaje para iniciarse y conocer todos los entresijos mundo del vino de España.

En España las bodegas se están poniendo al día a la hora de que el público en general visité sus instalaciones y degusté su vino. Incluso llegando más allá creando experiencias únicas entorno al vino.

En este manual del buen catador, la guía peñín comienza desde lo más básico hasta adentrarse más a fondo.
La vid, las variedades de uvas españolas, cómo se vendimia, los tipos de suelos, los climas, la elaboración. Destacando la explicación de la elaboración de los vinos espumosos (cava) con el método tradicional y la elaboración de los vinos en soleras-criaderas (vinos finos, generosos) tan interesantes y tan únicos.

También comentan algo de la historia de los vinos españoles para curiosear por este mundillo.

Algo también interesante para el amante del vino es conformar su bodega, por lo que es muy importante conocer los corchos y otros tapones para la conservación del vino.

Después de explicar detalladamente todas estas cosas para ser un buen catador, comenzamos a través de este manual, a conocer  las fases de la cata y la mejor manera de ejercitar nuestros sentidos

  • fase visual
  • fase olfativa
  • fase retronasal

Por último, es imprescindible conocer cómo servir el vino y dónde y cómo comprar vino. Además también nos aconsejan lo que no se debe de hacer y  cómo llegar a ser un experto en este apasionante mundo.

El manual del buen catador de la guía peñín es un acierto para conocer y aprender sobre el vino.

Cómo degustar los vinos, manual del catador por Renato Ratti



El libro Cómo degustar los vinos de Renato Retti es un manual de catador técnico pero de muy fácil lectura.
Va desde las técnicas, escalas y reglas de la cata hasta el análisis sensorial del catador.
En la cata del vino actúan los sentidos y nuestros recuerdos: color, aroma, sabor, etc. que permiten determinar su origen y tipo.
La cata es percepción, y por lo tanto, tiene que ser lo más objetiva posible mediante unas técnicas y procedimientos lo más rigurosos posibles y que en este manual se dan a conocer.
Describe las fases de la cata:
  • Visual
  • Olfativa: olores primarios, olores secundarios, olores terciarios
  • Retronasal o postgusto
 Nombra y explica los instrumentos de la cata:
  • Sala
  • Luz
  • Copas
  • Mesa
Muestra además los distintos tipos de catas:
  • pruebas de pareja o de comparación
  • prueba del dúo-trío
  • prueba triangular
  • prueba de clasificación
En este manual además se adjuntan las fichas para las catas muy útiles y prácticas.




Guía de cata de vinos para principiantes




Este manual es para curiosos y principiantes. En nuestra blog tenemos una pequeña sección con catas que en las que hemos participado.

¿Qué es catar? Catar un vino es someter a juicio nuestros sentidos para valorarlo, apreciarlo y disfrutar con él. La cata es utilizada por el profesional para saber el origen del vino, apreciar el valor comercial, la influencia de prácticas culturales o ensayos experimentales, para hacer seguimiento de su evolución...La cata es utilizada por el consumidor para conocer mejor lo que está bebiendo y disfrutar más del vino.

Pasos a seguir: En general, todas las personas tienen capacidad para catar. Nadie nace sabiendo hacerlo, aunque es necesario entrenar, afinar los sentidos y aprender una sencilla técnica. El catador debe estar relajado, tranquilo y concentrado. El mejor horario para catar es por la mañana (una o dos horas antes de la comida) o por la tarde una vez realizada la digestión. Es mejor catar con un poco de hambre.
Una cata para principiantes no debe superar la hora y media de duración y el número de muestras catadas debe ser entre 8 y 10. En la sala de cata se debe evitar un nivel alto de ruidos de fondo para que el catador se concentre. La temperatura del ambiente debe de ser cercana a los 20 ºC.
 No es conveniente que baje de 18 ºC ni que supere los 22 ºC por la posible alteración de la temperatura del vino. En la iluminación son adecuadas las velas, lámparas de filamento y halógenas.
 No sirven los fluorescentes. Humedad relativa del aire: entre el 60 y 70%.
 El color de la sala de cata tiene influencia sobre nuestras percepciones y pueden influir en el resultado final. Hay colores que potencian ciertas características de los vinos. Rojo. Potencia los sabores azucarados.
Beneficia a los tintos muy tánicos y perjudica al tinto elaborado con garnacha.
 Verde. Da mayor impresión de acidez. Beneficia a los vinos blancos, menos a los que tienen mayor grado alcohólico, que salen perjudicados. Azul. Estimula la percepción de sabores amargos. Salen beneficiados los vinos rosados y los dulces y, por contra, perjudica a los cavas y los tintos. Amarillo. Estimula lo salado. En general, beneficia a los vinos blancos y perjudica a los tintos. Los vinos se ordenan de los más ligeros a los más duros, de los más débiles a los más alcohólicos, de los más secos a los más dulces. En general se prueban primero los blancos y después los tintos, primero los jóvenes y después los viejos. Si hay algún vino dulce, se dejará para el final. Sólo se pueden comer alimentos neutros: pan, colines, galletas no saladas… Es el elemento más importante que utiliza el catador.
 Debe ser de cristal fino, incoloro, transparente y liso. La copa se cogerá solamente por el pie para no calentar el vino y no dejar huellas que enturbien la visión del vino. El catador deberá degustar muchos vinos diferente ya que le permite al catador enriquecerse tanto en el vocabulario como sensorialmente.
 El catador debe establecer un método que habrá de seguir en todas las catas, es aconsejable la ayuda de un experto catador para poder fijarse en los pasos en q sigue una cata. Es aconsejable poner en practica la denominada “cata a ciegas” muy utilizada por expertos catadores de vinos ya que esta práctica permite percibir las sensaciones sensoriales de cada vino sin la influencia de la etiqueta de la botella. Los pasos mencionados anteriormente es lo que ese denomina la cata.
Catar un vino no es una tarea difícil, al contrario, catar un vino está al alcance de todo el mundo ya que todos tenemos las capacidades de percibir aromas y sabores. Solo hay que poner un poco de voluntad para llevar a cobo una buena cata. Hay que añadir que un buen método a seguir para hacer una buena cata bebe ser muy esquematizado, claro, analítico y profundo. Si se obtienen estos pasos entonces obtendremos un autentico conocimiento del vino.
Recordemos que la práctica de la cata es un ejercicio subjetivo, se puede deducir que cuanto más estricto sea este procedimiento menos subjetiva será la cata.
 Fases e instrumentos para la cata
La vista Las informaciones visuales, hoy día, parecen predominar sobre las olfativas y gustativas. Es el primer sentido implicado en la cata. Las sensaciones visuales se refieren fundamentalmente a la limpidez o transparencia y al color o matiz. Además la apariencia externa del vino nos da otros tipos de información: fluidez, movilidad, desprendimiento de gas carbónico, así como fenómenos de capilaridad sobre las paredes de la copa, según el contenido de alcohol.
El color: la propiedad sensorial más importante asociada con el sentido de la vista, para un catador, es el color. Al examinar el color de un producto, deberemos tener en cuenta que estará definido por tres características:
 1º) El Tono: lo determina el valor exacto de su longitud de onda. Unos cuantos nanómetros de diferencia significan mezclarse con otro color y dar un tono diferente.

2º) La Intensidad: depende de la concentración de las sustancias colorantes del producto.

 3º) El Brillo: depende de la cantidad de luz reflejada por la superficie del producto, en comparación con la que incide sobre él. En análisis sensorial hay que describir el color y sus matices, y nos apoyamos en referencias a frutas (rosa frambuesa), a minerales (naranja cobrizo), a animales (rojo leonado), etc... Es interesante tener en cuenta en el análisis sensorial la interacción del COLOR/GUSTO ó del COLOR/OLOR.
 El color amarillo incrementa los umbrales de percepción para lo dulce, ácido y amargo. El color rojo lo incrementa para ácidos y amargos, y lo disminuye para el dulce: cuanto más rojo es el alimento, más intensamente dulce lo percibimos. En las muestras sin color, disoluciones en agua por ejemplo, se hace más difícil el reconocimiento y la identificación del sabor. En cuanto a las interacciones con el olor, las experiencias realizadas apuntan a que las muestras sin color se perciben también como menos olorosas. En las coloreadas se perciben los olores con más intensidad, se valora más su calidad y se identifican más rápido. La conclusión a la que esto nos lleva es que la vista anticipa las sensaciones olfativas y gustativas y es básica para la aceptación de los alimentos. La intensidad de color del vino guarda relación con su estructura y el matiz indica el grado de su evolución, es decir, su edad.

El olfato La percepción del olor está determinada por muchos factores.

El olor
Un olor, aunque no sepamos describirlo con precisión, es capaz de hacernos evocar sucesos del pasado, que creíamos olvidados por completo, con sus correspondientes estados de ánimo. Esa carga emocional que poseen los olores es debida a las conexiones del olfato con el hemisferio cerebral derecho. Por ese mismo motivo, nuestra capacidad de ponerle un nombre a los olores que percibimos es muy limitada. Es posible avivar las sensaciones olfativas aumentando el volumen de respiración y realizando cortas y frecuentes respiraciones nasales sucesivas.
 La sensibilidad del olfato es diez mil veces mayor que la del gusto. El entrenamiento confiere a los catadores la capacidad de catalogar varios centenares de olores diferentes. El vino contiene numerosas sustancias volátiles capaces de evaporarse, abandonar su superficie en el vaso o en la boca y a continuación provocar sensaciones olfativas.
 El olor depende de la variedad de uva, del origen, de su edad, de su estado de conservación... Tipos de aromas:
Primarios: Son los olores naturales del vino, originarios de la uva, que se diferencian entre sí por la variedad de la vid. Son aromas sutiles y ligeros.
Secundarios: Son los producidos en la fermentación y que se perciben por vía retronasal. Son aromas algo más grasos y persistentes.
Terciarios: Son los que se desarrollan en el proceso de maduración y crianza en barrica y en botella. Con el tiempo mantiene los olores de madera y balsámicos. Así mismo los olores del vino se pueden agrupar en varias series: animal, balsámicos, de madera, químicos de farmacia, especias, esteres, minerales, florales, afrutados y vegetales. Animal: Los olores de animales los identificamos con el que desprenden algunas carnes y sobre todo la caza. Balsámicos: Nos recuerdan a vainilla, regaliz, pino, menta... Madera: Nos llegan de los taninos o del roble de las barricas de conservación o crianza. Químicos: Los químicos nos lo recuerdan los diferentes ácidos; unos procedentes de las uvas, como el tartárico, málico y cítrico; otros más consistentes procedentes de las fermentaciones como el láctico y acético y el anhídrido sulfuroso, aditivo antioxidante y regulador.
Farmacia: Nos recuerdan el alcanfor, el moho, los huevos podridos o desinfectante. Especias: Nos recuerdan el olor a canela, clavo y otros.
Esteres: Estos vienen producidos por los alcoholes de la fermentación. Minerales: Nos recuerdan el olor a la tierra, fango, etc. Florales: De flores tales como la rosa, jazmín, lavanda, jacinto... Afrutados: De frutas, tales como el plátano, la grosella, la fresa, el melón, melocotón, en definitiva, una amplia gama de aromas de fruta que encontramos en la naturaleza. Vegetales: En este grupo se incluyen los olores de hierbas, como el heno, la paja, hinojo.

El sabor Para cada sabor existen receptores situados en zonas diferentes de la lengua. La sensibilidad al dulce es mayor en la punta y bordes anteriores, lo ácido está restringido a los bordes, lo amargo en el dorso posterior en la denominada “v” lingual. La sensibilidad a lo salado se da en una zona muy extensa. Tener “buen gusto” no significa solo analizar bien los alimentos, implica también ser capaz de descubrir, de elegir, conforme a unas normas socialmente reconocidas y valoradas. El sentido del gusto es un sentido que no se basta a sí mismo.

 La sensación es más compleja en este caso porque el sabor es la suma de olor, aroma y gusto y está influido por el color y la textura, e incluso hasta por el dolor que se ocasiona en los terminales del trigémino, como en el caso de los alimentos picantes. En cuanto al sabor hay varios factores que lo modifican: La temperatura: las bajas temperaturas agudizan las sensaciones ácidas y las inferiores a 0ºC hacen desaparecer las dulces y amargas. Esto exige que siempre deban establecerse las condiciones físicas en que se realicen las pruebas de cata. La saliva: actúa rebajando la acidez que causan en la boca, o sea, restableciendo el pH bucal.

 El flavor El retorno de los compuestos volátiles presentes en la boca, por vía nasofaringea retronasal, produce simultáneamente una reacción olfativa. Este proceso ha originado una confusión constante –e inconsciente- entre las percepciones olfativas y gustativas.

El tacto
Las sensaciones táctiles en boca influyen la sensibilidad táctil superficial y profunda, el dolor y la temperatura La textura La textura de los líquidos se

refiere a su viscosidad, que es la propiedad relativa a la resistencia al flujo, a la fuerza que se requiere para pasar por la boca. Podemos clasificarlos en: fluidos (agua, vino), espesos (chocolate a la taza) y viscosos (miel, leche condensada). En el caso de la cata del vino, las sensaciones propiamente táctiles que se producen son las debidas a su temperatura.
Llegamos a la tercera fase de la cata: entrada del vino en la boca. Ya hemos dicho en la fase olfativa que, por vía retronasal, se unen sensaciones olfativas y gustativas. Con el sentido del gusto sólo detectamos los sabores más elementales: dulce, ácido, amargo y salado, a través de la lengua y sus papilas. En la masa muscular, lo frío y lo caliente.
 El paso del vino por la boca se produce en tres fases: Ataque: Es la primera sensación que percibimos a la entrada de la boca. Evolución: Son las sensaciones siguientes, cuando el vino ya está en el interior de la boca. Postgusto o retrogusto: Es el recuerdo que nos deja el vino una vez ingerido, interviniendo la nariz, a través de la vía retronasal. Cada una de estas fases está relacionada con la disposición de las papilas en la lengua: En la punta de la lengua se capta lo dulce de los azúcares, alcohol y glicerina del vino. En los laterales y la base, los ácidos, aportados por la uva y provocados por los fermentos. En los bordes, lo salado, aportado por las sales minerales que, en el vino apenas son apreciables. Lo amargo, se aprecia en la zona central y más interior y lo aportan los polifenoles del vino y esencialmente los taninos, dando sensaciones de dureza y astringencia.
El paso del vino por la boca se desarrolla de la siguiente manera: 1º La primera impresión es la vinosidad y las sensaciones dulzonas, melosas. De inmediato aparecen nuevos sabores. Es la evolución de sabores que la lengua, al agitar el vino contra el paladar, va detectando. Hay vinos que tiene una primera impresión en boca muy agradable, que varía inmediatamente en una sensación de frescura ácida. Si esta evolución es muy rápida, se dice que son cortos, porque no dejan sabor. 2º La segunda impresión se recoge en el paso del vino por la boca, donde apreciamos la acidez, lo salado, la astringencia, esta última es una sensación muy peculiar que dan los taninos. Los hay nobles y sabrosos que corresponden a uvas maduras de calidad, con poca madera y gran evolución en botella. Los hay también amargos, producto de alguna variedad de uva. Otros son ácidos y puntiagudos. 3º La tercera sensación notará si un vino es o no amargo. A través del retrogusto apreciaremos en los buenos vinos tintos un suave sabor amargo y una discreta astringencia. En definitiva, un buen vino es aquel en el que no sobresale ningún sabor específico, sino que está equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromático y sabor agradable y prolongado. Procedimiento de Cata El vino se coloca en una copa de forma y capacidad determinada, y a una cierta temperatura; se observa y se huele primero con la copa parada y después agitándolo; luego se lleva a la boca y en ella se prolongará más o menos su contacto con las diferentes partes de la lengua, para proceder después a su expulsión, y observar como las sensaciones van desvaneciéndose lentamente. Muy pocas sustancias volátiles del vino abandonan su superficie en reposo y su difusión en el aire es lenta, de ahí la importancia de agitar la copa para poder percibir los aromas. El catador ha de retener el vino y aspirarlo suavemente con la boca abierta, los labios hacia delante y el borde de la copa apoyado sobre el labio inferior. Esta toma de vino se acompaña de una primera inspiración, por boca abierta, de los vapores olorosos que intervienen en las primeras impresiones iniciales del ataque. Una vez efectuada la toma de vino, se cierran los labios y se mantiene el vino en la parte anterior de la boca. Es en esa parte donde se efectúa una fase de la cata, pero el vino penetra en el resto de la boca y se toma deprisa el primer trago.

Antes de catar otro vino es importante esperar un poco para apreciar la persistencia y dejar que desaparezca toda sensación. Sólo en caso de fatiga el catador debe enjuagar la boca con agua. Vocabulario Abocado: Vino con tendencia hacia lo dulce. Acabado: Vino bien terminado, equilibrado, con un gusto final concreto y distinguido. Acerbo: Sensación de acidez, dureza, aspereza, entre picante y acre, que puede -o no- aminorarse con el envejecimiento. Acético: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos. Acidez: los ácidos naturales de la uva le conceden al vino sano vivacidad y frescura, contribuyendo a la formación de su bouquet. La falta de acidez produce vinos flojos y débiles. Su exceso provoca efectos ásperos y picantes en la lengua. No confundir esa necesaria acidez con lo ácido, defecto producido por uvas inmaduras o de dudosa calidad. Acídulo: áspero y picante. Acritud: desagradable aspereza por exceso de acidez. Afable: suave, armonioso, grato. Afrutado: aroma en el que se destacan las características de la uva madura que generalmente aparece en los vinos frescos. Agridulce: sabor defectuoso de un vino que se ha elaborado descuidando la temperatura. Aguado: débil, flojo, falto de cualidades. Aguja (vino de): tipo de vino que, sin llegar a ser efervescente, pica en el paladar y la lengua. Ahumado: sutileza en el aroma y el sabor que recuerda precisamente al humo y que es notoriamente más suave que el de los alimentos ahumados. Es propio de algunas uvas blancas. Alegre: vino de gran vivacidad y tersura. Alma: carácter, personalidad de un vino. Almendras amargas: olor desagradable que señala un defecto.

Alterado: que no ofrece las características de un vino normal a causa de accidentes o enfermedades. Amargo, amargor: sensación gustativa desagradable en un vino que señala defectos. Sólo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el vermut. Amianto: residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado, produciendo vinos apagados y alcalinos. Amistoso: vino amable, fácil de tomar, complaciente. Amplio: vino armonioso y equilibrado, con sabor persistente y cualidades sobresalientes Añada: año de cosecha (ver Vintage). Apagado: opaco, insípido, falto de acidez. En el caso de los espumantes, señala la pérdida de burbujas. Armónico: vino equilibrado, que produce sensaciones gratas Aromas: conjunto de sensaciones olfativas. Se habla de aromas primarios, que son los derivados de la uva con que está elaborado un vino; aromas secundarios, que obtiene durante su elaboración y de aromas terciarios, que desarrolla durante su crianza. Aromático: vino fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios. Áspero: vino que, por contener demasiado tanino, produce esa sensación táctil en boca. Astringente: sensación seca que no debe confundirse con lo amargo. Se percibe fundamentalmente en las encías (produciendo la impresión que se contraen las mucosas). Ataque: primera impresión que causa el vino en la boca. Aterciopelado: vino sedoso, suave, meloso, que acaricia el paladar. Austero: tosco y severo, sin complejidades. Avinagrado: acético, echado a perder, desechable a causa de una infección. Azufrado: olor volcánico, caliente y picante. En algunos vinos jóvenes puede ser inofensivo y desvanecerse en contacto con el aire.

Azúcar: glucosa y fructuosa que posee naturalmente la uva cuya gran parte se transforma en alcohol durante la fermentación. Al resto que queda, se le llama azúcar residual, presente en todos los vinos, aún los secos. Balsámico: generalmente un defecto que aparece en ciertos blancos que han retenido demasiado sabor de maderas. Basto: vino tosco, áspero, de baja calidad. Blando: vino endeble, sin personalidad, falto de carácter. Bouquet: en realidad, sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma de un vino. Breve: vino cuyo sabor se diluye rápidamente, sin dejar sensaciones posteriores. Brioso: lleno de vitalidad, vigor y frescura. Brillante: impresión visual que produce un vino de perfecta limpidez, con reflejos cristalinos. Brut: champagne o vino espumoso seco (menos de 15 gramos de azúcar por litro). El extra-brut es aún más seco (menos de 6 gramos). El nature, no tiene agregado de azúcar en su licor de expedición. Carácter: vino que posee características propias y distintivas en su categoría. Característico: que refleja el estilo y el carácter de su uva, de su lugar de origen y hasta de la añada. Carnoso: vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohólico que un vino de mucho cuerpo. Casta (o de raza): vino noble, que resalta los valores de la uva con que está elaborado. Cocido: olor poco definido, que oculta la fruta y denota falta de frescura. Complejo: conjunción armónica y equilibrada de distintos aromas y sabores. Corcho (olor a): defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en malas condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses utilizan el término bouchonée para describirlo. Corpulento: vino masculino y rico en alcohol y vigor.

Corto: que queda muy poco tiempo en el paladar. No necesariamente de mala calidad. Coupage (o vino de corte): una mezcla de distintos vinos o cepajes. Cremoso: suave, rico en sabor y textura. Cubierto: tinto oscuro y poco transparente Cuerpo: peso y volumen del vino en la boca, muchas veces relacionado con su contenido alcohólico. Medio cuerpo: ni ligero ni denso. Débil: vino poco definido, pobre en fruta, alcohol o carácter. Delicado: vino poco robusto, pero agradable. Decrépito: vino en el fin de su vida útil, que se ha arruinado o perdido sus virtudes con la edad. Dejo: matiz o nota de un descriptor aromático en el aroma o el sabor de un vino. Delgado: vino de poco sabor y acidez elevada. Delicado: atractivo y equilibrio en un vino ligero. Denso: más que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y mucho cuerpo. Denominación de Origen (D.O.): Indica el lugar de origen de un vino, garantizado por una organización cuyo objetivo es proteger las características de la producción de la zona. Existe también el término Denominación de Origen Controlada (D.O.C). Desabrido: vino sombrío, apagado, insípido. Descarnado: vino pobre el alcohol y extracto seco. Desequilibrado: vino mal constituido, que no ha logrado armonía por exceso o falta de alguno de sus componentes. Despojado: de sabor reducido, generalmente por excesos en su proceso de clarificación. Desvaído: vino de poca consistencia en el paladar, que ha perdido sus atributos. En muchos casos se debe a una indeseable oxidación. Distinguido (o elegante): que tiene refinada calidad, rasgos de nobleza y pureza, con notable armonía.

Duro: con exceso de tanino o de acidez. Con el tiempo puede desaparecer. Empalagoso: vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez. Enérgico: de carácter marcado, incisivo. Encabezado: vino al que se le ha agregado alcohol para detener su fermentación y elevar su tenor alcohólico. Enmohecido: olor desagradable que generalmente produce la oxidación. Suele confundirse con el olor a corcho. Equilibrio: la armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, dulzura, taninos y alcohol. Especiado: aroma y sabor a especias, sensaciones condimentadas. Espumante (o espumoso): vino efervescente, que ha obtenido burbujas en una segunda fermentación -espontánea o inducida-, como el Champagne. En los vinos gasificados, la efervescencia se logra por inyección de gas carbónico. Estructura: tiene que ver con la armonía que se logra entre los taninos, el ácido, el alcohol y el azúcar. Se puede hablar de estructura fuerte o débil. Extracto: sólidos solubles de un vino que determinan sus características de color, aroma y sabor. Fácil: vino suave, de textura fácil, sin aristas sobresalientes. Fatigado: recién trasegado o filtrado. Presenta aromas y gustos confusos, debilitados. Femenino: no quiere decir débil, sino que tiene delicadeza, elegancia, seducción. Fermentación: transformación del azúcar de la uva en alcohol etílico y gas carbónico por medio de las levaduras. Fermentación maloláctica: proceso mediante el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico, suavizando al vino. Fino: de calidad superior. En el caso de los vinos de Jerez, es el de mayor distinción, el que no tiene mezclas ni es endulzado. Firme: con buenos taninos y/o acidez, con gusto incisivo. Flexible: fácil de apreciar, con una combinación acertada de virtudes. Suave, complaciente.

Flojo: débil, endeble. Puede tratarse de un vino pobre o de un defecto de decrepitud.
Floral, florido, fragante: con aroma a flores. Puede ser de flores en general o de flores de viña en particular, que es positivo y ampuloso. Fresco: vino joven que conserva la vitalidad y acidez. Frutal, frutado o afrutado: es un vino que conserva el perfume de la uva madura y fresca que no se ha transformado durante la fermentación. También se aplica al hallazgo de otras frutas. Garra: firmeza y potencial de desarrollo. Generoso: vino especial criado en ciertas regiones, como el Marsala y el Oporto. Rico en alcohol y azúcar. Goloso: vino con elevados azúcares residuales. Graso: vino que llena la boca, untuoso y suave, con cuerpo y alto contenido en glicerina. Gris: vino rosado de color muy tenue, afrutado, firme, fresco. Herbáceo: con aromas y sabores vegetales. Su exceso es no deseable porque se relaciona con vinos jóvenes toscos o elaborados descuidadamente. Incisivo: con exceso de acidez. Indeciso: que todavía no se ha desarrollado y puede llegar a más. Insípido, soso: sin sabor y con muy poca acidez. Insulso: sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer. Intenso: opuesto a superficial. Indica riqueza y puede aplicarse al color, al bouquet o al sabor. Joven: fresco, con la acidez de la juventud. Lágrimas (o piernas): huellas que marcan los glóbulos que descienden por las paredes internas de la copa después de agitar el vino. Pueden ser indicios de un vino generoso. Lágrimas gruesas y bien definidas revelan alto grado alcohólico, glicerina y sólidos disueltos. Largo: que deja una huella que perdura en la boca. Característica positiva. Levadura: olor de los fermentos. Aparece en los vinos con fermentación secundaria. Se busca en los champagnes. Ligero: de bajo tenor alcohólico y poco cuerpo.

Límpido: transparente Limpio: ausencia de olores extraños o desagradables. Linaje: cualidades nacidas de la combinación de clima, suelo, cepas y técnicas de producción excelentes. Madera: olor distintivo y deseable derivado de la correcta crianza en barricas de madera (las mejores son de roble). Puede, sin embargo, ser negativo por exceso de contacto entre el vino y el recipiente. Maderizado: vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Olor denso, gusto apagado y color oscuro en un vino blanco. Maduro: vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales. Magro: aguado, pobre, falto de cuerpo. Málico (ácido málico): fresco aroma a manzanas crudas que puede encontrarse en ciertos vinos jóvenes. Es propio de algunas variedades de uvas blancas. Masculino, varonil: vino con mucho cuerpo, incisivo, hasta agresivo. Meloso: suave, agradable, sin aristas ni estridencias. Metálico: vino defectuoso por indeseable contacto con elementos de metal. Miel: fragancia característica de ciertos vinos dulces y maduros que puede originarse en las propias uvas o en un prolongado añejamiento en botella. Millésime: palabra francesa para distinguir a un vino elaborado en un año de cosecha excepcional, que se declara. Se utiliza fundamentalmente en los champagnes. Moho: sabor indeseable debido a defectos de las uvas o al mal estacionamiento. Mordaz: elevada acidez y altos taninos que hablan de un buen vino joven. Puede suavizarse con el tiempo. Nervioso: vino de cuerpo, con taninos altos, pero todavía inmaduro. Es cualidad positiva que indica que puede crecer y, al aquietarse, convertirse en un gran vino. Neutro: sin carácter definido. Suele ser el resultado de varios vinos mezclados que se

anulan mutuamente.

Noble: de buena talla y linaje, con gran elegancia. También suele aplicarse para describir a vinos más o menos comunes o económicos que tienen dignidad. Opaco: a la vista, sin brillo. En nariz y boca, débil, falto de interés. Oxidado: gusto apagado y desagradable en un vino -por diversos motivoscon excesivo contacto con el aire. Pasado: enfermo, en malas condiciones. Puede sucederle a los vinos con exceso de crianza. Pasificado: olor cálido que revela una elaboración a partir de uvas con exceso de sol y poco riego. Pastoso: rico en extracto seco o en glicerina. Pedernal: nota aromática que recuerda al de las chispas del pedernal o la yesca que aparece en ciertos vinos blancos junto con el ahumado. Peleón: término usado por los españoles para designar a un vino común, vulgar, de mala calidad. Penetrante: poderoso, de aromas potentes. Perfume: agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores. Persistencia: conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir. Pesado: vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos. Petillant: término francés que designa a los vinos con muy ligeras burbujas. Ver Vinos de Aguja. Picado: con exceso de ácido acético, avinagrado. Picante: vinos blancos o tintos jóvenes con acidez fresca y atractiva. Piel de cebolla (pelure d'oignon para los franceses): se usa para describir un color algo anaranjado, rojizo, que adquieren algunos tintos con la edad. Plano: sin atributos, carente de acidez y fruta. Pobre: que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable. Poderoso: muy corpulento

Posgusto o retrogusto: sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo. Positivo: señalado y apreciable. Precoz: que ha madurado pronto para su edad o añada. Profundo: vino que parece tener capas subterráneas de sabor. Pungencia: sensación que provoca en desprendimiento de anhídrido carbónico. la lengua el impacto del

Rancio (olor a): impacto olfativo desagradable que puede ser producido por malos corchos y que puede desvanecerse en minutos. No sucede lo mismo cuando el vino está afectado por el contacto con uvas en malas condiciones. Hay quienes sostienen que, en algunos vinos, se trata de una especie de maderización que puede llegar a exaltar cualidades. Raza: otra palabra para referirse al linaje, a la casta de un vino. Recio: fuerte, masculino, con abundante alcohol y alto tánico. Redondo: bien equilibrado, maduro, armónico, agradable al paladar, sin aristas. Refinado: gracioso, delicado, distinguido. Refrescante: con agradable acidez que calma la sed. Rico: de sabores intensos y generosos producidos por el conjunto de fruta, sabor, alcohol y extracto. Rígido: algo severo, tal vez inmaduro, que no deja percibir sus aromas y sabores. Roble: importante factor en la elaboración de vinos finos y complejos. Las barricas de madera de roble retienen asperezas y confieren aromas y sabores positivos cuando son moderados e indeseables cuando su presencia agresiva tapa al vino. Robusto: un buen vino que llena la boca, consistente, con vigor, de cuerpo, redondo. Sabroso: cualidad de ciertos blancos jóvenes frescos, vigorosos y vivaces. Sano: es la primera condición que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos.

Savia: un vino con savia está en su plenitud y tiene sabor y aromas pronunciados, vivaces. Sazonado: rico, especiado. Seco: que no es dulce, sin azúcares residuales. Sedoso: que tiene textura firme, pero suave al paladar. Se encuentra en los buenos vinos de postre. Semi-dulce: que contiene abundante azúcar natural, pero no llega a vino de postre (aunque no combina con comidas). Semi-seco: con algo de azúcar residual, pero lo bastante seco como para aperitivo o acompañante de ciertas comidas. Sensual: opulencia de sabor y textura, que impacta los sentidos. Severo: duro, inflexible, quizás inmaduro. Suave: sedoso y aterciopelado, meloso, de tacto agradable. Armonía de taninos y acidez. Superficial: que no es intenso ni profundo. Sutil: cualidades veladas, complejidad no manifiesta. Tánico: designa, por lo general, a un vino duro y astringente. Taninos: sustancias preservantes que se extraen de los hollejos y las pepitas de la uva. Influyen en el color, la textura y parte del sabor del vino. Terruño (terroir en francés) es el término y concepto que designa al todo ecológico que se integra y conjuga en el suelo, el clima y las características propias de un terreno donde se cultivan viñas. Tostada: pan tostado. Agradables aromas que suelen detentar grandes blancos y champagnes. Tranquilo: ni de aguja ni espumante. Se emplea para designar a los vinos base para la elaboración de espumosos. Vainilla: distintiva sustancia aromática tánica generalmente conferida al vino por la madera. Varietal: vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal 100%. De acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser

llamado varietal, debe tener un predominio de hasta el 75% de una sola cepa. Velado: con poca limpidez o transparencia. Verde: vino aún inmaduro, elaborado con uvas inmaduras. Viejo: con excesiva madurez, falto de frescura. Vigoroso: vino joven, de sabor positivo, sano y vital. Vinoso: que tiene aroma y sabor naturales del vino. Es positivo y agradable, tiene carácter firme y cualidades intensas. Vintage: categoría de vinos de Oporto producidos en años con cosechas excepcionales. En la Champagne, señala que su añada corresponde a una cosecha excepcional. Vitalidad: aplicable a vinos frescos y jóvenes o a un vino añejo que mantiene condiciones juveniles. Volátil (acidez volátil): en mayor o menor medida, se halla presente en todos los vinos. Su exceso es indeseable y puede ser la primera señal hacia el deterioro acético. Voluptuoso: equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro. Maridajes: Sobre esto se ha escrito mucho pero no hya una verdad absoluta. Y si la hubiedes desde luego no sería esta: los blancos con pescados, los tintos con carnes y los rosados con pastas y arroces. En resumen , no hay regla general que fuerce el rechazo, de los aromas de vino y preparación, nos podemos dejar aconsejar por nuestro gusto. El maridadje , como bien sugiere el término, se tratra de una complementación entre el vino y la comida donde ninguno eclipse al otro. Al contrario: que se potencien mutuamente. Y para eso analiza las cualidadesde lo que vas a comer. ( de la receta , no de la materia prima) igual que analizas las cualidades de un vino durante la cata, y busca un vino con el que coincida en armonía (esto en líneas generales. ) ¿cómo es el plato en cuanto a sabores? ácido dulce saldado amargo. Ligero y fresco Tostado o braseado potente y cálido grasiento y contundente. Ten en cuenta dos datos útiles: 1. la acidez levanta el sabor de los platos poco condimentados

2. el alcohol y el tanino disuelven la grasa y barren las proteinas de la boca. Para los postres, con sabores dulces, hay que buscar un vino más dulce aún, ya que en caso contrario, el vino puede decepcionar. A las preparaciones saladas cuya guarnición de vegetales sea dulce (cebolla, zanahora, pimiento rojo...) les conviene un vino tinto con buqué de fruta madura. Cuando la preparación tiene una acidez alta hay que acompañarla con un vino que tenga bastante acidez. Son muy útiles los vinos espumosos y con grado. Para acompañar los sabores amargos ( ensaladas de hojas, endivias , escarolas, cacao , cafe, preparaciones caramelizadas) combinan bien con vinos licorosos, vinos dulces. Para las preparaciones con grasa, conviene vinos astringentes con taínos que ayuden a limpiar la boca y dejarla fresca. Las carnes rojas de caza a la brasa se apoyan muy bien con tintos jóvenes y frutales. Hay mucho juego, pero podemos seguir también estas directrices: plato especiado con vino especiado, contudente con tánico,. Busca la armonía. Los vinos licorosos funcionan bien con ingredientes de “maridajes imposibles” como los espárragos. Los esparragos tienen un sabor muy peculiar, con predominio de sabores amargos. Pero también hay que ser práctico porque mucha acidez desagrada, mucha especia empacha, mucha corpulencia satura... Las ensaladas, ajo blanco, alcachofas,y gazpachos son también algo difíciles para encontrar compañero por eso vinos con cierto recuerdo a los vinos finos como los vinos blancos de albillo fermentados en barrica son ideales. Los quesos azules como el roquefort y cabrales como también el chocolate, vienen siendo habituales para realizar catas experimentales muy exitosas combinándolas con vinos moscateles. Y con la comida picante... pues mejor una cerveza de Madrid. ;) A la hora de la combinación siempre debe procurarse encontrar un equilibrio ya sea creativo o conservador. Ni el plato puede quitar protagonismo al vino ni a la inversa. A continuación mostramos un cuadro orientativo ¡Buen provecho!

Vinos blancos secos, jóvenes, aromáticos para los fritos. Varietales fermentados en barrica o semi-dulces para el foie. embutidos, patés, foie, fritos... APERITIVOS ENSALADAS Tintos jóvenes o de corta crianza para los embutidos. Blancos poco ácidos para la verdura cruda. Algunos tintos jóvenes cuando se añaden legumbres o pasta. Blancos fermentados en barrica y frías, cremas, de pescado, de carne, caldos... SOPAS aromáticos para las tibias. Blancos y tintos, jóvenes y secos que pueden ganar en edad cuando sean sopas de pescado o carne. Rosados frescos y espumosos blancos, de pescado, de carne, ARROCESS de verduras... secos. Tintos tánicos en los arroces con carne. Blancos con cuerpo y rosados carnosos y expresivos.

verdes, de legumbres, frías, templadas...

PASTA

con salsas de verduras, de carne...

Tintos ligeros, no demasiado SETAS salteados, guisados, a la brasa... complejos, entre jóvenes y crianzas. Para las tortillas, tintos jóvenes ligeros. Para el resto, también valen rosados con Blancos y espumosos secos, MARISCO crudos, ligeros, gruesos... jóvenes y aromáticos Espumosos y blancos ligeros para blanco, azul, crudo, marinados, PESCADO guisados, escabechados, al vapor, fumats... el pescado blanco al vapor. Espumosos de crianza y blancos corpulentos para el pescado blanco en general. Tintos jóvenes aromáticos, blancos fermentados en barrica y espumosos con crianza para el pescado azul, guisados y ahumados. Espumosos de edad y blancos varietales de personalidad con el pescado crudo. Blancos semi-secos envejecidos para el escabeche.

HUEVOS

tortilla, pasados por agua, fritos...

Tintos jóvenes y ligeros para las carnes blancas. Blancos fermentados en barrica, rosados corpulentos y tintos afrutados y suaves para las carnes crudas. Espumosos y blancos de crianza, conjuntamente con rosados expresivos y tintos ligeros para blanca, de pluma, roja, fría, CARNE cruda, a la brasa, guisada, caza... las aves. Tintos tánicos para las carnes gelatinosas. Tintos de larga crianza y alcohólicos para la caza. Blancos aromáticos para el queso fresco. El resto de quesos combinan muy fresco, tierno, curado, de cabra, QUESOS oveja, vaca... bien prácticamente con todo: blancos, generosos, tintos jóvenes y fáciles, Mistelas jóvenes para la fruta. Para los dulces, moscateles, garnachas, pedro ximénez, málaga, malvasías, espumosos fruta, dulces, lácticos, POSTRES chocolate... dulces... Para el chocolate olorosos, málaga, pedro ximénez viejo...


Algunas curiosidades sobre el café



El café crece en todo el mundo y es originario de Etiopía. Aunque mayoritariamente en las áreas comprendidas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. El café además es el segundo bien de consumo mundial, sólo superado por el petróleo. Y es que tomar una taza de café lo tenemos asociado al disfrute: el aroma, el sabor, la compañía... La procedencia del café: Brasil: buen cuerpo , sabor suave y dulce Sumatra: cuerpo muy fuerte, notas picantes, acidez baja. Indonesia: cuerpo pasado, rico aroma, sabor dulce, baja acidez Etiopía: leve, de rico e intenso aroma Kenia: complejo, equilibrado, con notas cítricas Costa Rica: equilibrado, textura seca y sabor afrutado. Colombia: vivaz, de aroma fuerte y toque amargo.

Tipos de cafetera Puchero Consiste en una cazuela o tetera. Se añade el agua y café juntos y luego filtramos. Cafetera de Filtro Depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro. El agua pasa lentamente a través del café molido, cayendo hasta una jarra. La Cafetera Express o Espresso Hace pasar agua caliente, por café molido fino, extrayendo su sabor y aroma. Se inventó en Italia. Tipos de molienda


Gruesa, para puchero y émbolo. Media, para cona y cafeteras de filtrado. Fina, para cafeteras espresso, italianas y turcas.

Aquí algunos consejos para que el café sea mejor son:



  • Limpia y seca la cafetera napolitana adecuadamente después de cada uso.
  • No utilices agua caliente para reducir el tiempo de preparación. El agua debe calentarse de manera gradual. La temperatura ideal para optimizar el proceso de extracción del café es de 85 a 95 grados. 
  • Utiliza agua de calidad La goma no debe tener restos de café Mantén la tapa de la cafetera alzada muestras el café está al fuego para evitar la condensación del vapor se precipite en el café y pueda alterar su gusto.
  •  Sirve el café inmediatamente después de haberlo preparado. Evita el café recalentado, ya que pierde todas sus propiedades organolépticas.


Preparar un buen café es muy sencillo, solo hay que seguir estos pequeños pasos:


Llena el contenedor de agua hasta la válvula. Dosifica el café molido en el embudo metálico Llena y enrasa con la parte plana de la cuchara Ciérrala y y colócala en una fuente de calor y cuando empiece a salir baja el fuego.

Listo para disfrutar como tú más quieras, es todo un arte. Recetas:


Americano: agua y café
Árabe: café con especias
Bombón: café con leche condensada
 Café con leche
Cappuchino: café con poca leche y mucha espuma
Carajillo: café con un chorro de licor (Anís de Chinchón)
 Cortado: café con poca leche
 Doble: toda la taza de café
Hawaiano: café con leche de coco
 Irlandés: café con whisky y nata
Solo: café
 Vienés: café con chocolate espuma
café Manchado: café con mucha leche.
Lupita: café, azúcar, canela y leche
Café con hielo: Se trata de verter un café caliente sobre cubitos de hielo en un vaso alto. Queimada/Cremat: Bebida hecha a base de ron/orujo, granos de café, limón, azúcar, etc. y flameada hasta que desaparece prácticamente el alcohol.


Los Dibujos en los cafés se han puesto de moda, para ello es necesario calentar la leche fresca en una jarra metálica y batirla con un espumador hasta que se forme la espuma. Después se vierte en el café y se crean los dibujos con la ayuda de plantillas y de espolvorear el café con leche con cacao, canela o sirope. Además el café se puede acompañar con pastas, bombones, chocolatinas, magdalenas, tartas....

Cata del café: Lo primero que debemos saber es que existen dos variedades de café:

robusta: de sabor fuerte y mayor contenido en cafeína arábica: de aroma delicado, sabor ácido y afrutado, y menor contendio en cafeína.

Según se haya procesado:

Café verde: antes de ser tostado Natural: tras un tueste lento y natural, se obtiene un café de aroma denso y profundo, con sabor suave y equilibrado.


Torrefacto: tostado con azúcar, se obtiene un grano de color muy oscuro y un sabor más fuerte y amargo. Mezcla: se obtiene de la mezcla de tueste natural y tueste torrefacto. El resultado es un cuerpo denso , con aroma envolvente y sabor intenso y pleno. Descafeinado: al café verde se le elimina la cafeína y luego se tuesta. Puede ser natural o mezcla.

Apreciar y diferenciar la excelencia de un café para un consumidor medio es fácil. Hay que tener en cuenta los aspectos siguientes: Aroma: antes de saborear el café, es importante prestar atención a su aroma. Acidez: que le proporciona viveza - no confundir con amargura- lo notamos en los bordes de la lengua Cuerpo: tiene que ver con la densidad y textura. Varia de ligero a intenso.
 Sabor: reúne los anteriores y podemos sacar de él nuestra imprensión
Retrogusto: Es la combinación del sentido del gusto con el olfato. Justo tragar hay aromas y sabores que pueden cambiar. Es la persistencia de una sensación de un alimento por ejemplo el café.
Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
Crema o textura en el café expreso: nos fijaremos en la crema que presenta
 crema espesa, uniforme, gruesa y de color avellana, con pequeñas motas oscuras, denotará que se ha elaborado correctamente
crema color marrón oscuro y de color blanco en el centro, se ha realizado incorrectamente.
crema oscura, indica el café torrefacto
 crema con amplias burbujas que desaparece rápidamente, denota un café poco molido.
 Sin crema, sólo con una pequeña corona junto a los bordes de la taza, extracción rápida
 Cuando la crema no aparece hasta el final del llenado de la taza, significa que es viejo.

Aspectos del café: Brillo, Sequedad, Agudeza, acaramelado, achocolatado, delicado, terroso, fragante, frutal, maduro, dulce, vinoso, salvaje, almendrado, picante: todos estos términos son apropiados para referirse a lo que es deseable en un café. Amargo, muerto, sucio, plano, graso, suave, agrio, delgado, duro, fangoso, rancio, áspero, gomoso, aguado, en cambio no hablan bien de una taza de café.

Vocabulario del café:
 Aceites esenciales: Cuerpos volátiles procedentes de los vegetales. El olor aromático de muchas plantas se debe a la presencia de estos aceites esenciales en las glándulas de las plantas.
Achicoria: Planta de la que se extrae una infusión y que sustituyó al café en tiempos de escasez, como por ejemplo durante la guerra.
 Acid, Acidity : Termino comercial empleado para calificar el sabor particularmente apreciado de ciertos cafés “milds” (centroamericanos, colombianos, etc.).
 Acidez: Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta no muy madura. Agua: El 97 ó 98 % de una taza de café es agua. Por este motivo es recomendable utilizar siempre agua mineral cuando se prepare un café.
 Amargor: Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Americano: Es un café largo que puede tomarse frío o caliente. Año cafetero: Es el período de un año comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre.
 Arábica: Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.
 Arabusta: Es una variedad de cafeto que surge del cruce de Arábica y de Robusta, dando el aroma del Arábica y el cuerpo de Robusta. Armenia: Café producido en Colombia. Se recolecta a mano. Aromas: El café posee más de 600 aromas distintos que se desprenden durante el tueste.
Barahona: Café ácido y con buen cuerpo, se produce en la República Dominicana. Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa como, por ejemplo, el tomate, la uva o el café.
 Beneficio: Se le llama así al proceso de sacar los granos de café de las bayas.
 Biberón: Café con leche condensada. Blend: Mezcla de distintas variedades de café verde.
Blue Mountain: Macizo montañoso del Este de Jamaica, 2257 m., que da nombre a uno de los mejores y más costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y espléndido aroma afrutado.
 Blue Mountain Valley: Termino de estandarización de los cafés de Jamaica, aplicado a los cafés procedentes de las zonas de baja altitud de Montaña Azul, calidad inferior a las de las Alturas.
 Bourbon: Variedad de cafeto de origen supuesto de La Reunión (ExBourbon), difundida por varios países, Brasil, Java, etc. En el Brasil (grano pequeño y redondeado).
 Brasil: Es el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de café: desde cafés finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu Santo. También es un buen productor de café R. Bucaramanga: Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Cacillo : Es muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso hará variar el gusto del café que hagamos en ese momento. Café: Es el fruto del cafeto, verde, maduro, o en bola; en endosperma (lavado o con mucílago); o, en su condición de café oro. También incluye el grano tostado o molido, descafeinado, líquido o soluble. Café – cantante: Cafetería donde, en una pequeña tarima se presentan números musicales.
 Café – tabac: Establecimientos franceses que funcionan como cafetería y como estanco.
Café arábigo: Es el producto obtenido de una plantación de café de la especie coffea arabica. Café beneficiado: Café descascarado.
 Café cereza: Es el producto recién obtenido de una plantación de café; listo para su beneficio. Café de altura: Café cosechado en altura. (Am. Central)
Café de terreiro: Cafés preparados por la vía seca en la estandarización brasileña. Café natural al que se le elimina un alcaloide fundamental: la cafeína. El procedimiento más natural de descafeinación es a través del agua.
 Café despulpado: Cafés preparados por la vía húmeda, en la estandarización brasileña. Café en bola: Es el fruto del cafeto que por exposición solar o por secamiento mecánico ha perdido la humedad que tenía como cereza fresca.
Café Express : El perfecto Express tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran cuerpo. Café fermentado: Es el café que ha sido perjudicado por fermentaciones en su calidad, sabor u olor, antes o durante el proceso de elaboración.
 Café lavado: Es el café oro, cuyo beneficio se ha efectuado por la vía húmeda.
 Café maduro: Es el fruto del cafeto que habiendo terminado su desarrollo tiene abundante mucílago y pulpa de color rojo y amarillo en algunas variedades.
 Café pergamino: Es el fruto del cafeto o al endospermo, envueltos en su liviano endocarpio.
Café Robusta: Es el producto obtenido de una plantación de café de la especie coffea canephora. Café soluble: Extracto de café obtenido gracias a la deshidratación o secado del café, por medio aire caliente o bien mediante el frío-liofilización.
Café torrefacto: Café natural al que durante el proceso de tueste se le añade azúcar (glucosa), obteniéndose granos más oscuros y café más fuerte.
 Café tostado : Es el café obtenido por tratamiento térmico del café verde, en el que se producen modificaciones físico-químicas fundamentales en su estructura y composición tomando un color oscuro y un olor y sabor característicos, incluye el café molido.
 Café trillado: Café preparado por la vía seca.
Café verde: Es el fruto del cafeto que no habiendo terminado su desarrollo carece de mucílago y tiene la pulpa color verde. Café, copa y puro: Expresión utilizada para definir las tertulias de sobremesa.
Cafeína: El índice de cafeína del café varía según la variedad y procedencia, de 100 mg por taza para las variedades Arábica a 250 mg por taza para las variedades Robusta.
 Cafelito: Es el diminutivo de café. La expresión “tomar un cafelito” se utiliza generalmente en Madrid y centro de España. Cafetal: Plantación de café.
Cafetera: Máquina para obtener la infusión del café.
Cafetera Express: Su característica principal es que tiene una bomba a presión. Las cafeteras express de hogar calientan el agua hasta 92º C y ejercen una presión de 9 atmósferas.
Cafetero: Dícese de la persona amante del café.
Cafeto: Arbusto perteneciente a la familia de las rubiáceas. Crece entre los dos trópicos, en climas húmedos y con una temperatura que oscila entre los 18º C y 20º C. Tiene hojas verdes que se mantienen de tres a cinco años y hojas blancas (parecidas a las del ja Caffa (Kaffa): Región cafetera en Etiopía. Caficultor independiente: Es la persona natural o jurídica productora de café, que no forma parte o no es afiliada a ninguna Cooperativa Cafetalera o Asociación.
 Capuchino: Se trata de añadir leche con espuma al café, colocándola suavemente en la taza, además de un poco de chocolate o canela en polvo.
Caracolillo: Tipo especial de grano. Es un grano "defectuoso" que no ha crecido normalmente al estar ubicado al final de las ramas y recibir poco aporte de savia. Crece sobre sí mismo, desarrollando un solo grano redondo dentro de la cereza en lugar de los dos medios.
 Carajillo/Cígalo: Café con un chorrito de licor, especialmente coñac. Cereza: Nombre vulgar del fruto del cafeto, con cierto parecido en forma y color, con el fruto del cerezo. Cibao Altura: Café producido en la República Dominicana.
 Coffea: Designación genérica que engloba las distintas variedades del cafeto.
Coffee break : Expresión inglesa. Indica que, con la excusa de “ir a tomar café”, uno se toma un descanso. Colombia: El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan toda la producción a mano. Costa Rica: País productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.
Cuerpo: Se le atribuye a la bebida que tiene consistencia, y que da la sensación de tener la boca llena. Dijimmahm: Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Diurético: Una de las cualidades más conocidas del café es su acción diurética, beneficiosa para la salud. Drupa : Fruto del mesocarpio (capa intermedia) carnoso y endocarpio (capa interna) leñoso y una sola semilla.
Espíritu Santo: Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
 Espresso: Es una infusión de café rica en aroma y sabor, densa, de color negro y con una uniforme capa de crema color avellana en la parte superior.
 Etiopía: Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas de los cafés que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país además se cultiva el famoso Moka de Excelso de Medellín Café producido en Colombia y recolectado a mano. Extracción: Es el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un Express debe de estar entre 25 y 30 segundos. Fruta: Aroma especial de ciertos cafés tipo moka.
 Fuerte: Que tiene cuerpo y un fuerte sabor y olor característico que recuerdan al café espresso. Grado de molturación: Hace referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café consistente y cremoso. Guatemala: País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean, considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Harrar: Café de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en Etiopía. También llamado Moka de Etiopía. Hidrólisis: Fuerte solubilización por disoluciones aciduladas a temperaturas y presión elevadas. High Grown: Buen café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína. Honduras: País productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown. Honorable: Se le llama popularmente, en Cataluña, al carajillo de ron de la marca “Ron Pujol”.
Humo: El gusto de humo es un aroma que muchas veces es debido a una mala preparación del café o a deficientes condiciones de almacenamiento. Ir a tomar café: En muchas ocasiones está asociado a un rato de conversación, a una parada o pausa. Jamaica: Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el " Blue Mountain". Es un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su espléndido aroma afrutado. Kenia: Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Lavadero: Dispositivo para la separación de frutos secos de los demás y de las impurezas.
 Lavado: Operación cuya finalidad es de eliminar los productos formados durante la fermentación y los fragmentos de pulpa. Libérica: Especie minoritaria. Algunas de sus variedades gozan de gran aceptación en los países nórdicos.
LIFFE : London International Financial Futures and Options Exchange. Mercado de futuros donde se fijan precios y se prevé la evolución de los mismos a medio plazo, con lo que se reduce el riesgo financiero de una inversión. Homóloga puertos entregable de café. México: Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafés que se caracterizan por su bajo nivel de cafeína.
 Mezcla: Es una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural con café tostado torrefacto. Mezclas de cafés: Juntar varios tipos juiciosamente escogidos completando armoniosamente las impresiones gustativas deseadas, aroma, sabor, fragancia, etc.
Milds: Café suave. Nombre que llevan los cafés arábigos de América Central y del Sur preparados por la vía húmeda, exentos de gusto especial (« Río »).
Minas Gerais : Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves. Moka de Etiopía: También llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico. País productor, Etiopía. Molido : El Express requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extracción de 25 a 30 segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la crema y el cuerpo que definen un auténtico Express.
Molienda: Acción de moler el grano de café. La finura del polvo del café es un punto básico y dependiendo del tipo de cafetera será más o menos gruesa.
 Molturación: Grado de molido del café. Natural: Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves. NYBOT: New York Board of Trade. Mercado de futuros donde se fijan precios y se prevé la evolución de los mismos a medio plazo, con lo que se reduce el riesgo financiero de una inversión. Homóloga puertos entregables de café para arábica lavados. Puertos Entregab. Organolépticas: Las características organolépticas del café son todo aquello que es percibido a través de los sentidos durante la degustación.
Pergamino seco: Es el fruto del cafeto compuesto por la semilla, desprovista del pericarpio y mesocarpio, con poca humedad.
 Piladora de café: Es el conjunto de instalaciones, maquinaria y obras de infraestructura necesarias para procesar el fruto del cafeto, desde la condición de café maduro hasta la de café oro, listo para su comercialización.
 Poda de formación: Eliminación de las ramas superiores del cafeto.
Poda de fructificación: Eliminación de las ramas del cafeto que están en malas condiciones y limitación de la longitud de las ramas productoras.
Prima Lavado : Tipo de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína. Procesado: Método utilizado para secar el grano y separar la piel externa y la pulpa de la semilla para proceder al tostado.
Recuelo: Café hecho con los posos que quedan de un primer cocimiento
. Riados: Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado. Rico: Se le llama así a un café muy completo, con mucho aroma y consistencia.
 Ristretto: Es un café espresso altamente concentrado, de sólo 30 c.c., muy popular en Italia.
Tigrato: Se le llama así al café espresso que en cuya crema se adivinan una líneas parecidas a las rayas de un tigre.

Bibliografía: Marcilla Scala Federación Española Café http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/ Si tienes cualquier comentario o compartir algo sobre este apasionante mundo del Café escribemos a gastronomiayuna@gmail.com O déjanos tu comentario en: http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/2012/09/manualde-cata-de-cafe.html


Cócteles sencillos para preparar


Cóctel Apple Dry

Ingredientes: 40 ml de vodka Premium 80 ml de jugo o sidra de manzana 10ml de vermut dulce 10 ml de vermut seco En una coctelera con hielo verteremos los cuarenta mililitros de vodka, los ochenta de jugo o sidra de manzana y los veinte entre vermut dulce y vermut seco. Removeremos y serviremos en una copa.

Cóctel Coco Loco:

Ingredientes Curaçao Azul Zumo de Limón Zumo de Piña Agua de coco Ron Blanco Preparación:

En un vaso grande añadimos hielo, 6 partes de Ron Blanco,de 1 parte de agua Coco, 2 partes de vodka, 2partes de azul de curacao, 2partes de zumo de piña, 1parte de zumo de limón. Adorna con 1 rodaja de piña, 1 rodaja de naranja. Agite y disfrute con un acompañante.

Cóctel Destronillador:

Ingredientes: 1/3 de vodka 2/3 de zumo de naranja Hielo Preparación: Poner los ingredientes en la coctelera remover y servir.

Cóctel Piña Colada:

Ingredientes: 6 onzas de zumo de piña. - 1 1/2 onzas de ron blanco. Preparación: Poner en licuadora o en una coctelera con hielo picado, mezcle o agitar hasta una consistencia cremosa, eche en un vaso y decore con una cuña de piña y/o una cereza.

Cóctel Pisco Sour:

(8 personas) Ingredientes 2 vasos de pisco 1 y 1/2 vaso de azúcar blanca 2 claras de huevo el zumo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos amargo de angostura y canela en polvo para decorar. Preparación Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

 Cóctel Sex On The Beach:

Ingredientes

50 ml de vodka 30 ml de licor de melocotón 1/2 vaso de zumo de naranja 10 ml de zumo de arándanos aunque se puede sustituir por granadina Preparación Vierte en la coctelera media copa de vodka. Agrega el licor de melocotón y zumo de naranja. Para darle el toque final, agrega el zumo de arándanos. Agítalo bien y sírvelo muy frío en una copa ancha. Cóctel de Vodka con granizado de limón:

Este fin de semana estuvimos pensando cómo hacer un coctel rico sin alcohol, pero una cosa llevó a otra y al final lo hemos modificado y añadido un poco de vodka. También se puede hacer sin alcohol pero, no está tan rico!!! Ingredientes: 1/2 litros de ginger ale 2 vasitos de granizado de limón 2 cucharadas soperas de granadina vodka al gusto Se sirve sin hielos y es muy refrescante para el veranito :)))

Cóctel Margarita:

Para preparar el Cóctel Margarita se necesitan los siguientes ingredientes: 3/5 de tequila 1/5 de tripe seco zumo de un limón un golpe de crema de limón

hielo picado para decorar: 1/2 guindilla molida Sal Se mezclan bien todos los ingredientes en una cóctelera y se restriega con la cáscara del limón el borde del vaso donde lo vayamos a servir. En un vaso ponemos la sal mezclada con la guindilla molida y restregamos el borde del vaso en la sal y la guindilla.

 Cuba libre:

Si queréis saber más sobre la historia de este cóctel la página de web de hogar os la cuenta Ingredientes: 6 cl de Ron Bacardi elixir. 20 cl de Coca-Cola. 1 limón 4 cubitos de hielo. Preparación: Cortamos el limón por la mitad, utilizamos una mitad para la preparación y la otra mitad para la decoración. Restregamos el limón por el vaso de tubo y exprimimos algunas gotas dentro del vaso. A continuación añadimos el hielo, cuanto más hielo mejor, y agregamos el ron. Ahora solo nos queda añadir la coca cola, mezclamos bien con ayuda de una cuchara y decoramos con una raja de limón. Mojito:

6 cl de Ron BACARDI Elixir. 1 lima cortada en trozos. Hielo picado. 2 cucharadas colmadas de azúcar moreno 8 hojas de hierbabuena con su tallo. Limpia 9 cl de Soda. Lima para decorar. Preparación:

Limpiamos bien la hierbabuena Cortamos la lima en trozos medianos a continuación en un vaso grande y ancho, agregamos el azúcar moreno y la hierbabuena. Ahora con ayuda de la mano del mortero, majamos bien la mezcla de azúcar, hierbabuena y lima, removiendo todos los ingredientes para que hayan soltado todo el jugo. Picamos el hielo con ayuda de un trapo limpio y un mazo de madera, para quienes no tengamos Thermomix o picadora.Una vez picado el hielo, agregamos el ron exilir y el refresco de soda, con ayuda de una cucharita larga mezclamos bien, durante unos segundos. Decoramos con los dos trozos de lima y una ramita de hierbabuena.

Manhattan Dry:

El cóctel El cóctel Manhattan Dry es muy popular. Se prepara con whisky, vermut dulce y bitter. Es muy fácil su preparación, se necesita: 1 vaso de chupito, más o menos 50 ml de whisky 1/2 vaso de chupito, más o menos 20ml de vermut rojo un golpe de angostura 1 guinda o raja de limón para decorar. Se introduce todo los ingredientes en la coctelera con mucho hielo y se agita bien. A continuación se cuela en una copa adornado con una ginda o raja de limón. ¡Listo! Ya eres un "expert@" cocteler@. es muy popular. Se prepara con whisky, vermut dulce y bitter. Es muy fácil su preparación, se necesita: 1 vaso de chupito, más o menos 50 ml de whisky 1/2 vaso de chupito, más o menos 20ml de vermut rojo un golpe de angostura 1 guinda o raja de limón para decorar. Se introduce todo los ingredientes en la coctelera con mucho hielo y se agita bien. A continuación se cuela en una copa adornado con una ginda o raja de limón. ¡Listo! Ya eres un "expert@" cocteler@.

Licor 43 con Coca-cola:

Para preparar el combinado es muy sencillo: 1/4 de vaso de tubo de licor 43 hielo hasta arriba coca cola hasta cubrir el vaso de tubo 1 raja de limón para decorar. Daiquiri:

70cl de ron blanco Zumo de limón o lima Azúcar al gusto Hielo Unas gotas de angostura 1 Guinda para adornar 1 ramita de hierba buena también para adornar Elaboración: Introducimos en una batidora americana, típica de cócteles todos los ingredientes. Batimos durante 2 minutos.

Y Servimos en una copa de martini. Adornamos con la guinda y la ramita de hierba buena y listo para tomar.

Café Irlandés:
Si necesitas energía extra, este es tu cóctel. Para elaborar el café irlandés necesitamos: 1/4 de vaso de whisky 4 cucharadas de azúcar Café Nata montada Cacao en polvo granos de café Preparamos la cantidad de café de una taza pequeña y servimos bien caliente en la copa, añadimos el whisky con precaución ya que el whisky caliente es inflamable. Agregamos el azúcar y removemos. Encima vertemos la nata y decoramos con cacao en polvo y los granos de café.

Cóctel Blue y Orange tropic:

Este cóctel, es una mezcla de otros cócteles que una noche de verano jugando a las cartas nos pusimos a probar. La verdad es que me sorprendieron. El cóctel se llama dependiendo del color si es azul : Gin Blue tropic y si es naranja pues ... Gin Orange tropic (hoy no estoy muy inspirada redactando el post, sorry). El cóctel contiene:Ingredientes: Ginebra VodkaFrangelico (licor de avellana dulce) Zumo de piña 1 Chorro de Blue Tropic o de zumo de naranja ( es sobre todo por el color) 1 Cucharada de leche condensada sal para escarchar el vaso limón para escarchar el vaso 2 hielos gajos de naranja para decorar. Preparación:

Cogemos la coctelera y añadimos 1/4 de vaso de ginebra, 1/4 de vaso de vodka, un chupito de frangelico, un toque de blue tropic si lo queremos en azul o de zumo de naranja, la cucharada de leche condensada con dos hielos y rellenamos con zumo de piña. Agitamos bien la coctelera de arriba a abajo. El movimiento es el siguiente: cogemos la coctelera con las dos manos intentando que el dedo gordo esté posado en el fondo de la coctelera y subimos los brazos hasta alcanzar nuestra cara. Para agitar la coctelera es un juego de muñeca de arriba a abajo. Servimos en un vaso que previamente hemos humedecido con limón y luego le hemos añadido sal. Ya solamente queda la decoración con unos gajos de naranja.

Cóctel Bloody Mary:

Un cóctel genial para el aperitivo, es el bloddy mary. Es muy fácil de preparar y sabroso. Los ingredientes para una copa son: 1/2 vaso de zumo de tomate 3 Hielos 1/4 de vaso de Vodka 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva virgen 1/2 cucharadita de vinagre de jerez 4 gotas de salsa Tabasco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra. 2 gotas de salsa Worcestershire Preparación: En una coctelera introducimos todos los ingredientes y batir de forma circular de arriba abajo para no romper el hielo y el cóctel no se quede aguado. Batimos el Bloddy Mary durante 1 minuto. Ahora servimos en una copa bonita y adornamos. Podemos utilizar para la decoración los siguientes ingredientes: con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio, banderilla. Tequila Sunrise:

¿Cómo elaborar el cóctel Tequila Sunrise? Pues es muy fácil de preparar. Necesitamos: El zumo de una naranja 1 toque de granadina Hielo 1/4 de vaso de tequila Para decorar el vaso: 1 rodaja de naranja 1 guinda. Elaboración: Meter en una coctelera todos los ingredientes. Para batir bien, debemos levantar la coctelera hasta la cabeza pero con los brazos pegados al cuerpo. Giramos las muñecas de arriba a abajo con ritmo y sin parar. Cuando la coctelera esté fría. Servimos el Tequila Sunrise en una copa grande y decoramos con la rodaja de naranja y la guinda.

Gin Tonic:

A mi me gusta preparar el gin tonic en copa de vino grande. para realzar su sabor y llenarlo de hielo. La moda triunfa en todas las terrazas, pub y bares, con lo que es fácil encontrar un sin fin de ginebras. Cada una tiene un sabor muy característico a la que añadiendo un ingrediente que lleva la propia ginebra realza más su sabor. Los mejores gin tonic según la web del café bar Carpe Diem: Para mí las mejores ginebras para el gin tonic son:

London Gin con naranja Bonbay Saphire con limón Beefater 24 con lima Tanqueray Ten con hierba buena Bulldog con regaliz G-Vine me gusta especialmente con uvas. Hendricks con pepino Saffron con azafrán Pink 47 con pomelo Fifty Pounds con menta

Y las mejores tónicas son:


Tónica Fever Q Tonic Tónica Boylan Tónica Fentimans schweppes tonica Nordic mist blue

Para preparar el gin tonic: 3 Bayas de enebro 1 trozo de regaliz o palulú 1 trozo de pomelo 1 botella de tónica hielo ginebra Preparación: Machacamos las bayas de enebro y las restregamos en la copa, cortamos un trozo de piel de pomelo y también lo restregamos en la copa. Ahora lo añadimos en el interior de la copa .Cortamos el trozo de palulú y lo introducimos dentro de la copa. Añadimos la ginebra y dejamos macerar 2 minutos, a continuación añadimos el hielo hasta llenar la copa. Por último con ayuda de una cañita, pajita o palo de cóctel vertemos la tónica apoyándonos en el palo de cóctel para no rompa la burbuja de la tónica. Listo a disfrutar del gin tonic.

Cóctel Lady Blue:

Para preparar el cóctel lady blue se necesita: Ingredientes: 50 cc Ginebra 25 cc Blue Curacao 25 cc Crema de leche

hielo picado Para decorar: 1 rodaja de limón 1 rodaja de naranja 1 rodaja de sandía 1 ginda Preparación: Mezclar en una coctelera todos los ingredientes batir bien durante 1 minuto, de la forma que comentamos en el tequila sunrise. Después servimos en una copa grande de balón y decoramos al gusto. Sandía con Ron:

Ahora que estamos en verano para combatir el calorcito cómo se agradece una bebida/fruta rica y refrescante como ésta! Es muy sencillo y está buenísimo! INGREDIENTES:


Sandía sin pepitas (fría) Brugal añejo (frío) Azúcar moreno

Pues bien, simplemente hay que cortar en dos partes la sandía, cuánto más madurita más sabrosa, se saca el contenido de la fruta con un buen cuchillo y se corta ésta en cuadraditos. Se añade ron fresquito a la cáscara de la sandía y trocitos de la fruta a la vez (probablemente no entren todos los cuadraditos) y finalmente se añade azúcar moreno, depende de lo dulce que te guste. Se deja reposar para que la fruta absorva parte del líquido y de postre en verano está delicioso!

Se puede beber el líquido que sobra con pajitas, está delicioso.