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Cómo preparar la masa madre para preparar nuestro propio pan casero




La masa madre es la levadura natural. Para preparar nuestro propio pan casero, podemos preparar nuestra masa madre en casa.

En español hay varios especialistas en preparar esta masa para elaborar distintos tipos de pan como Daniel Martínez del blog el monstruo de las galletas, Javier Marca de BAK Panic e Ibán Yarza del blog te quedas a cenar.

El pan con levadura madre o masa madre crece debido a los gases de la fermentación que provocan las levaduras, unos microorganismos ( el hongo Saccharomyces) que se encuentran en el aire que al contacto con el agua y la harina libera dióxido de carbono al fermentar los azúcares de los cereales como el trigo, el centeno,etc. Dando un sabor y olor característico ácido.

Necesitamos de unos 5 a 7 días para preparar la masa madre. Seguimos la receta de Dan Lepartd de su libro hecho a mano.

Ingredientes:
Agua
Harina
pasas
yogurt



Elaboración:

1 día: 50 gr de agua a unos 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza 2 cucharadas de uvas pasas a mí me gustan las de Málaga de uva moscatel. 2 cucharadas de yogurt desnatado sin azúcar.

Mezclar todos los ingredientes en un bote hermético de 500 ml. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas

2 día: Añadimos a la mezcla del día anterior lo siguiente: 50 gr de agua a 20ºC 2 cucharadas de postre de harina de centeno, 2 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

3 día:  Añadimos a la mezcla anterior lo siguiente: 100g de agua ,  a 20ºC 4 cucharadas de postre de harina de centeno, 4 cucharadas de postre de harina blanca de trigo fuerza. Tapamos y dejamos igual a temperatura ambiente de unos 20 ºC

4 día: Ya se ven signos de fermentación con bastantes burbujas y olor característico. Apartamos y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

5 día: La fermentación está muy evidente con aromas ácidos y burbujeante la masa. Apartamos  y desechamos 3/4 de la mezcla y añadimos 100g de agua a 20 ºC y 125 de harina blanca de fuerza. Mezclamos y tapamos a temperatura ambiente de unos 20 ºC.

6 día: A partir de este día destapamos y utilizamos la masa que necesitemos para preparar nuestro pan, el olor es fuerte y ácido


Ahora podrás guardar en la nevera tu masa madre añadiendo de agua y harina el equivalente que utilizas. Para mantener el fermento activo tendrás que refrescarlo añadiendo más agua y harina al menos 2 días antes de utilizar tu masa madre si llevas tiempo sin preparar pan.

Solo queda que comiences a preparar pan a tu gusto aquí puedes ver algunas recetas de pan.






Pan con tomate aceite de oliva virgen extra el mejor acompañamiento para embutidos y desayunos



El pan tostado con tomate y aceite de oliva virgen extra, es lo que se llama pan tumaca como dicen los catalanes.

Es ideal para acompañar a los platos como carnes y chacinas como para desayunar con un café con leche.

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra variedad picual
sal
1 tomate al que le habremos quitado la piel 
pan tostado.
1 diente de ajo 
Elaboración:
Para quitarle la piel al tomate podemos escaldarlo- puedes ver cómo en este artículo . Una vez escaldado cortamos el tomate en trozos y lo batimos con una pizca de sal.

Mientras tostamos las rebanadas de pan. Una vez tostadas restregamos el ajo por el pan tostado.

Ahora ponemos por encima el tomate en cada tostada y le vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra.




Panecillos de Yorkshire puddings



Estos panecillos los comíamos mucho cuando íbamos a Gibraltar de pequeños, son pequeños bocados muy suaves para acompañar al tradicional Roast beef.

Ingredientes: 
150 g de harina
320 ml de leche
1 huevo
2 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente
gotas de aceite de oliva virgen para embadurnar los moldes

Elaboración:
Para preparar los puddings Yorkshire necesitamos moldes de metal de magdalenas. Ponemos el horno a calentar a 200ºC 

En un vaso de batir o en una batidora americana introducimos todos los ingredientes y batimos bien durante 2 minutos aproximadamente. 

Ahora vertemos la masa hasta la mitad dentro de los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos.
Listos para mojar en la salsa del roast beef.


Canapé de queso de cabra y miel




Ingredientes:
2 rodajas de Pan rústico o pan de pueblo
1 rodaja de queso de cabra
miel

Preparación:
Tostar el pan, mientras poner al fuego una sartén. Partir la rodaja de queso de cabra en dos. Cuando esté caliente poner rodaja de queso de cabra  y dorar por ambos lados. Poner en el pan el queso de cabra y regar con miel.

Sopa de Ajo y Tomate



Esta receta la preparaba mi abuela y la abuela de mi marido así la sopa de ajo tradicional pero con un poco de tomate. Este es un plato muy popular en la Cocina Linense


Ingredientes:
2 tomates
6 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1/2 barra de pan del día anterior
1 pizca de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
unas hojas de hierba buena.
pan frito para decorar.

Elaboración:

Picamos el ajo y el tomate. A continuación lo rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, una vez comience a cocinarse agregamos el pimentón y rápidamente para que no se queme removemos y vertemos el caldo de pollo. Poco a poco agregamos el pan cortado en pequeños trozos. Seguimos removiendo hasta que se haga consistente.
Condimentamos al gusto y presentamos para decorar podemos utilizar una rebanada de pan frito.

Pan de aceitunas negras en panificadora


Mi amigo Sergio me ha pasado esta receta del pan de aceitunas que hizo el otro día utilizando una panificadora. Me gusta la idea de hacer panes con sabores y texturas diferentes.
En la panificadora tarda de 15 a 17 minutos en prepararse es una maravilla, pero pierdes eso de ponerte hasta arriba de harina y con las manos en la masa. :-)
Ingredientes
150 cl de agua templada
250 gr de harina fuerza
¼ de vaso de aceitunas negras sin hueso
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extranjera
pizca de sal
Poner primero el agua y a continuación la harina y la levadura, después vamos añadiendo uno a uno los demás ingredientes.
Seleccionamos el programa básico con el tostado medio. Una vez transcurrido el tiempo podemos disfrutar de una rebanada con un poco de tomate, aceite de oliva virgen una pizca de sal y orégano.

Cómo preparar Pan de Chapata



Para preparar pan de chapata hay que hacer un prefermento unas 6 horas antes.


Ingredientes

- 200 gramos masa prefermentada ( masa madre - harina fuerza y agua)
- 250 gramos de harina de fuerza
- 8 gramos de masa madre,
- 250 cl de agua,
- 10 gramos de sal.


Elaboración:

Preparamos la masa prefermentada en un bol ponemos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa fina. Dejamos reposar en la nevera tapada con un trapo blanco.

Una vez pasado el tiempo de prefermentación preparamos la masa para el pan de chapata. Para ello, en otro bol ponemos agua, harina y la masa prefermentada mezclándolo todo muy bien. Ahora dejamos reposar la masa  una hora y media cubierta con un paño limpio y seco.

Una vez pasado ese tiempo, amasamos haciendo movimientos envolventes hacía nosotros mismos como si hiciesemos sobres.

No os importe si al principios se os pega la masa a las manos y a la mesa de trabajo, al cabo de unos 10 minutos la masa será más consistente pero flexible  y elástica.

Para terminar de amasar pondemos hacer un rolito y sellar envolviendo en el medio la masa en sí.

Disponemos las porciones de pan en una bandeja para horno.
Mientras precalentamos el horno a 220ºC e introducimos en él un recipiente lleno de agua. Pasados 25 minutos metemos nuestro pan de chapata en el horno y horneamos a la misma temperatura durante 20 minutos. Tener cuidado al abrir el horno ya que saldrá el vapor de agua.

Cuando hayan pasado los 20 minutos de cocción, bajamos el fuego a 180 ºC y mantendremos el pan en el horno durante unos 25 minutos más.


Dispón las porciones de masa dejando espacio entre ellas, en la bandeja del horno con la tela de cocción enharinada, espolvorea harina también sobre la masa. Cubre con un paño y deja levar unos 45 minutos.

Para terminar dejamos enfriar, nos quedará una corteza crujiente y miga esponjosa.


Pan de aceite y matalauva







Este puente he estado en Albuñol, un pueblito de las Alpurrajas de Granada pegado a la Costa de donde era mi abuelo. Han sido las fiesta de San Patricio y allí que fuimos. Había puestos artesanos por todos lados y ahí estaba el pan de aceite y matalauva. Así que me puse ayer a preparar este pan que me encanta para desayunar, porque es suave y especiado.
Yo para la levadura utilice una ya que venden fresca pero si os queréis animar a preparar masa madre podéis seguir la receta de Ibán de su blog ¿Te quedas a cenar?

Ingredientes :
1 Kg harina para pan
2 cucharaditas sal
20 g de levadura para panadero o masa madre 
300ml de agua a temperatura ambiente
70ml de aceite de oliva virgen extra
granos de matalauva


Preparación:
Poner la harina y la sal en un bol y mezclar bien. Hacer un hueco en el medio.
Mezclar en un bol pequeño la levadura con 3 cucharadas soperas de agua hasta que quede una crema. Verter en el hueco de la harina y añadir la mayor parte del agua restante.
Mezclar rápidamente el agua con la harina. Añadir el aceite y continuar mezclando hasta que la masa de junte. A continuación agregar los granos de anis o matalauva. La masa está lista cuando mantenga su forma y no se pegue a los dedos (si es necesario, añadir más agua).
Poner la masa en una superficie enharinada y amasar durante unos diez minutos, hasta que la masa quede elástica y sedosa.
Pasar la masa a un bol ligeramente untado con aceite, y dar vueltas a la masa hasta que quede recubierta con el aceite.
Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante unas dos horas (hasta que la masa doble el volumen).
Coger la masa y ponerla en una superficie enharinada. Sin amasarla demasiado, darle forma de círculo.
Poner en una bandeja con papel de hornear y volver a dejar reposar cubierto con un paño durante una hora (hasta que vuelva a doblar el volumen).
Quitar el paño, enharinar el pan y hornear durante unos 8-10 minutos en un horno a 190ºC y luego durante 20 minutos más a 190ºC o hasta que, al golpearlo por la parte de abajo, suene hueco.
Sacar del horno y dejar enfriar.  


Pan de aceite




Siguiendo la receta del blog Hierbuena y Pimienta he preparado este fantástico pan de aceite.
Por cierto lo suelo acompañar con ali-oli.

Ingredientes (para 1 pan mediano):
1/2 Kg  harina para pan
2 cucharaditas sal
10g de levadura para panaderia
300ml de agua a temperatura ambiente
50ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Poner la harina y la sal en un bol y mezclar bien. Hacer un hueco en el medio.
Mezclar en un bol pequeño la levadura con 3 cucharadas soperas de agua hasta que quede una crema. Verter en el hueco de la harina y añadir la mayor parte del agua restante.
Mezclar rápidamente el agua con la harina. Añadir el aceite y continuar mezclando hasta que la masa de junte. La masa está lista cuando mantenga su forma y no se pegue a los dedos (si es necesario, añadir más agua).
Poner la masa en una superficie enharinada y amasar durante unos diez minutos, hasta que la masa quede elástica y sedosa.
Pasar la masa a un bol ligeramente untado con aceite, y dar vueltas a la masa hasta que quede recubierta con el aceite.
Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante unas dos horas (hasta que la masa doble el volumen).
Coger la masa y ponerla en una superficie enharinada. Sin amasarla demasiado, darle forma de círculo.
Poner en una bandeja con papel de hornear y volver a dejar reposar cubierto con un paño durante una hora (hasta que vuelva a doblar el volumen).
Quitar el paño, enharinar el pan y hornear durante unos 8-10 minutos en un horno a 190ºC y luego durante 20 minutos más a 190ºC o hasta que, al golpearlo por la parte de abajo, suene hueco.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de ajo


Para preparar el pan de ajo es muy fácil, es ideal para acompañar a las paellas.

Ingredientes:
Pan 
mantequilla
ajo
mejorana

Preparación:
Tostar el pan , a continuación restregamos el ajo sobre el pan. En una sartén deretimos mantequilla agregamos el sobrante del ajo y la mejorana en polvo. Por último empapamos el pan en la mezcla de la mantequilla.

Pan frito




El pan frito se puede utilizar en múltiples recetas. Tanto para acompañar a platos como ser base de salsas y cremas. 
Platos de acompañamiento como sopa de cebolla, canapés, crema de calabacin... etc. 
Para prerararlo es muy sencillo necesitamos 
aceite de oliva virgen extra
y pan.
Lo importante es tener el aceite de oliva muy caliente antes de poner el pan a freir. Se hace muy rápido por lo que hay que estar atento de darle la vuelta y en seguida retirarlo a un plato con papel absorbente.
¡Listo para utilizar!

croissants recién hechos


Ingredientes para preparar 40 croissants

  • 30 gr de levadura levadura fresca
  • 20 gr de azúcar glass
  • 1/3 de un vaso mediano de Leche
  • 450 gr de harina de trigo
  • sal
  • 180 gr de mantequilla
  • 2 Huevos

Preparación:



Derretir la levadura en el vaso de leche templada, a continuación en un recipiente, mezclamos con el azúcar y dejamos reposar unos 10 minutos.

Batimos un huevo y lo añadimos a la mezcla

En otro recipiente aparte  tamizamos la harina, agregamos la sal y una cucharada sopera colmada de mantequilla. Hacemos un volcán con la harina y añadir en el centro la mezcla anterior, vamos con cuidado mezclando todos los ingredientes.

Trabajamos la masa añadiendo poco a poco la mantequilla blanda. Una vez la masa sea homogénea, tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar durante media hora.

Pasado ese tiempo volvemos a trabajar la masa y dejamos reposar unos 8 minutos.

Dividimos la masa en pequeñas bolitas y extendemos la masa de cada croissant hasta formar un rectángulo. Se corta por la mitad a lo largo y a continuación cortamos en forma de triángulos.

Vamos enrollando los triángulo, sin aplastar la masa. Una vez dada la forma, ponemos sobre una bandeja de horno a la que previamente le hayamos puesto mantequilla para que no se peguen a la bandeja.

Dejamos reposar una hora y media y batimos el otro huevo y pintamos los croissants.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante media hora.

Bagels, los panecillos estrella en nueva york



¡Qué buenos estos panecillos! Es muy difícil encontrarlos en España, salvo en algunos sitios como en la panadería happy days, en Madrid -realmente buenos-. Pero hoy que estamos ociosos ;-) los queremos preparar nosotros.

La receta es sencilla:
Ingredientes:

4 vasos de harina de trigo -podemos utilizar sin gluten para los celiácos-
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita tamaño café, de sal
1 cucharada de aceite de girasol
1 sobre de levadura en plovo.
1/2 vaso de agua tibia- el agua muy fría o caliente hace que la levadura no funcione bien-.
clara de huevo para pintar la masa por encima.
mantequilla para engrasar la placa del horno

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un boll, hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a la mesa. Volcar la masa en la mesa de trabajo, y amasar unos 10 minutos para que queda una masa suave.
Cortar la masa en bolas de igual tamaño, y dejar reposar de  10 a 20 minutos. 
Mientras tanto poner el horno a calentar a 180ºC.
Una vez, la hayamos dejado reposar, trabajamos la masa haciendo una cuerda o serpiente y enroscamos al final para hacer una rueda,  modelándola sin que se note el corte. Dejamos reposar el bagels durante unos 20 minutos. Disponer los bagels, pintados con clara de huevo, en la bandeja y meter al horno durante 10 minutos, pasado ese tiempo darles la vuelta y tenerlos en el horno otros 10 minutos. ¡Y listos!
Ahora nos queda preparar nuestro bagel de la forma que más nos guste. Nosotros lo hemos preparado con jamón de york, tomate, lechuga, queso de lonchas, lechuga adornado con una aceituna. Además de guarnición hemos preparado una ensalada de lechuga, esparragos, frutos rojos secos y aceitunas negras.
¡Qué aproveche!

Pan casero, al estilo candeal





Hoy vamos a preparar un pan casero. Ya hicimos pan perfumado, pan de colores ¿Y por qué? os preguntaréis que "pesados estos con el pan. Cada vez más personas somos los que nos gusta preparar nuestro propio pan, como hacían en los pueblos. Los que vivimos en las ciudades y con esto de la globalización, el combustible ecológico biodiesel...etc. Ha echo que la elaboración del pan artesanal sea cada vez más cara y escasa. O por lo menos es lo que yo estoy comprobando. Cada vez que voy a una panadería, a un despacho de pan o incluso a una tahona, me venden el pan precocinado que solo tienen que calentar. No digo que este pan esté malo pero... En otros pueblos o ciudades pequeñas que he visitado todavía encuentro panes tradicionales y con un fantástico sabor. Bueno es solo mi opinión ¿qué pensáis vosotros sobre el pan que venden?

No me quiero extender más y vamos a la receta de pan casero con miga al estilo casero. Para ello necesitamos:
1 vaso grande de  la mezcla resultante de mitad de agua y mitad leche -con esto conseguimos tener más miga.-
25 gramos de levadura o masa madre.
1 cucharada sopera de sal
250 gramos de harina de trigo - si eres celiaco puedes utilizar harina de maiz o sin gluten-

Calentamos el vaso de la mezcla de agua y leche hasta dejarla templada y añadimos la levadura para derretirla. Esperamos 10 minutos a que haga su efecto la levadura.
En una mesa hacemos un nido con la harina y la sal y una vez trascurrido el tiempo de subida de la levadura añadir al nido lentamente para comenzar amasar la masa.
Tenemos que amasar de atrás para adelante unos 5 minutos hasta que quede una masa homogénea.
Tapamos la masa de pan con un trapo durante 10 minutos a la que previamente hemos hecho unos surcos.
Mientras calentamos el horno a 200ºC .
Después metemos el pan al horno durante 15 a 20 minutos y listo.
Tenemos nuestro pan casero humeante y esperando ser devorado ;-)









Pan de colores



Hace unos días estuve en La Linea de la Concepción ,paseando por el mercado municipal - allí lo llaman plaza- Siempre que vamos me encanta ir de puesto en puesto, es muy mercado de toda la vida, en el ambiente se juntan los aromas frescos a: hierba buena, especias, a pan, limón, chacina, marisco y pescado fresco.
El pan que hacen y venden es natural, no está congelado, ni preparado en cajas listo para calentar , aquí en Madrid es dificil encontrar un pan un pan así natural.
A lo que íbamos, en fin que en una panadería me fije que tenían pan de colores. Me dije ¡esto lo tengo que hacer y compartirlo con vosotros.

 En otro post hicimos pan natural, hoy vamos a darle un toque más especiado, dulce, divertido y suave, ya que como vamos a tintar la masa , a los niños les encantará.
Para hacer pan se necesita:
600g de harina de trigo. Para las personas que tienen intolerancia al gluten podéis utilizar la harina de maiz.
1 bolsita de levadura liofilizada ó 50g de levadura fresca. Yo he utilizado la levadura levital y me ha dado muy buen resultado -comentaros que no me pagan por promocionarles ;) -
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 vaso grande de agua
1 vaso pequeño de leche
100g de mantequilla
3 botecitos de tinte alimenticio -yo he utilizado los colores base: amarillo, azul y rojo, sin complicarme a sacar más colores, pero siguiendo las indicaciones del fabricante o de la wikipedia podéis obtener cualquier color.-
Las porporciones es para tres tipos de pan. Si queréis añadir más colores, tenerlo en cuenta.

Derrite en medio vaso grande de agua templada media cucharadita de azúcar. Añade la levadura y deja que se hinche durante diez minutos hasta que llene el vaso. Por otro lado divide la leche en tres y añadele el tinte y la mantequilla derretida a cada vaso, bátelo muy bien y deja reposar.


Durante ese tiempo pon la harina en una mesa, extendida. Ponle la sal y el azúcar restante. Divide el resultado en tres. Haz un agujero en el centro de la harina cuando la levadura esté lista divide el resultado en tres, echa el contenido del vaso y la leche en el agujero correspondiente y trabaja las pasta con la punta de los dedos, desde el centro hacia los bordes.


Cuando la harina haya absorbido el agua, da vueltas a la pasta hasta hacer una bola, y luego aplástala volveándola hacia ti. Luego voltea el semicírculo que así has logrado dándole un cuarto de vuelta y aplástalo empujándolo hacia adelante. Haz este movimiento durante unos diez minutos espolvoreando harina si la masa se te pega en los dedos. Cuando la plasta se ponga elástica dale la forma de una bola redonda y bien lisa.



Espolvorea de harina la placa del horno. Con el dedo traza en la harina un círculo de por lo menos  20 centímetros  de diámetro. Coloca la bola en el centro de ese círculo y hazle unas rayitas encima con un cuchillo.



Déjala reposar en un sitio templado, entre hora  y media y dos horas y media. La pasta habrá "levado" suficientemente  cuando haya adquirid las dimensiones del círculo que antes trazaste. Vuelve a trabajar la masa unos cinco minutos. Pon a calentar el horno con el termostato al  punto 180 Cº, y ¡hop!  mete dentro la pasta. En 25 minutos , tu pan estará listo. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Tendrás un pan sabroso con miga, sabroso y perfumado.







¿Qué pan prefieres?


¿Te gusta el joko? ¿la corona? ¿la pita? ¿el pan ye-ye? ¿pan de hogaza?  ¿pan candeal? ¿pan crujiente? ¿pan con mucha miga? hasta pan frito
Para los amantes del pan  hay una infinidad de formas y clases de  pan, las más conocidas: pan blanco, integral, baguette, chapata, de trigo,de maiz, de centeno, de soja, de mijo,de patata, de arroz, medias noches, suizos, scones, pan de colores...
Para acompañar al jamón ibérico o serrano lo mejor son los picos (colines) o regañadas ya que su textura crujiente realza el sabor del jamón. Y no digamos con vino fino... pero claro estamos hablando de pan, en otro post hablaremos de cómo acompañar al jamón para saborearlo a la prefección. 
Pero los expertos prefieren los croissants. Y, de hecho, ¿sabías cuál es su origen? Después de una guerra entre austriacos y los turcos, los primeros lograron la victoria. Y para celebrarla, los panaderos de Viena hicieron un pan especial que tenía forma de media luna- eso quiere decir croissant en francés- como la bandera turca.


Existen datos de que el pan existe desde más de 7.000 años. Las gentes cortaban el trigo con una piedra tallada en forma de hoz; luego aplastaban el grano entre dos piedras. Con esta harina gruesa y mojada en agua hacían una galleta redonda y plana que cocían sobre una piedra calentada previamente; aún en día existen personas que lo fabrican así en algunos lugares del mundo.
¡Todo el mundo puede hacer pan en casa! No os preocupéis por la levadura o masa madre, ya que la venden en cualquier supermercado y además están preparadas sin glutén , así que los celiacos pueden preparan su pan sin preocuparse; o si lo preferís hacerla vosotros, podéis indagar más en el blog: el monstruo de las galletas  un detalle que os quiero comentar es que  para realizar levadura fresca hay que tener mucha paciencia :)  pero la satisfación de ver el resultado es mucho mayor al esfuerzo ¡mucho ánimo!

Para hacer pan se necesita:
500g de harina de trigo fuerza especial para pan. Para las personas que tienen intolerancia al gluten podéis utilizar la harina de maiz.
1 bolsita de levadura liofilizada ó 50g de levadura fresca. Yo he utilizado la levadura levital y me ha dado muy buen resultado -comentaros que no me pagan por promocionarles ;) -
2 cucharaditas de sal
Esta receta es ideal para la thermomix aunque se puede hacer a mano, como muestro yo aquí.


Derrite en medio vaso grande de agua templada la levadura y deja que se hinche durante diez minutos hasta que llene el vaso. Durante ese tiempo pon la harina en una mesa, extendida. Ponle la sal . Haz un agujero en el centro de la harina. cuando la levadura esté lista, echa el contenido del vaso y dos decilitros de agua templada en el agujero y trabaja las pasta con la punta de los dedos, desde el centro hacia los bordes. Cuando la harina haya absorbido el agua, da vueltas a la pasta hasta hacer una bola, y luego aplástala volveándola hacia ti. Luego voltea el semicírculo que así has logrado dándole un cuarto de vuelta y aplástalo empujándolo hacia adelante. Haz este movimiento durante unos diez minutos espolvoreando harina si la masa se te pega en los dedos. Cuando la plasta se ponga elástica dale la forma de una bola redonda y bien lisa.

Espolvorea de harina la placa del horno. Con el dedo traza en la harina un círculo de por lo menos  20 centímetros  de diámetro. Coloca la bola en el centro de ese círculo y hazle unas rayitas encima con un cuchillo.






Déjala reposar en un sitio templado, entre hora  y media y dos horas y media. La pasta habrá "levado" suficientemente  cuando haya adquirid las dimensiones del círculo que antes trazaste. Vuelve a trabajar la masa unos cinco minutos. Pon a calentar el horno con el termostato al  punto 7 , y ¡hop!  mete dentro la pasta. En 45 minutos , tu pan estará listo. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Tendrás un pan sabroso pero si quieres sustituye los dos decilitros de  agua por leche y añade un pelin de aceite y tendrás un pan con miga, sabroso y perfumado.

Ahora solo falta añadirle algunos ingredientes y prepararnos un bocadillo: Nosotros nos preparamos uno con aceite de oliva, tomate y jamón ibérico ¡buen provecho!