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Empanada de pollo marinado en especias marroquies con manzana



Esta es una receta de pollo marinado en especias marroquies y trocitos de manzana, ideal para comer acompañado con buenos amigos.

Ingredientes:

1 pollo troceado en trozos pequeños y deshuesado
1 cucharadita de curry
1 guindilla picada
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
2 manzanas verdes sin piel
1 vaso de sidra
1 bolsa para congelar grande
1 huevo batido

Elaboración:

Quitar los huesos, la piel cortar el pollo en trozos pequeños. Introducimos la carne en la bolsa con abundante aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y las especias. Dejamos marinar 2 horas en la nevera.

Mientras preparamos la masa segúnnuestra receta.

Ahora ponemos en una fuente de horno el contenido de nuestra bolsa y metemos en el horno a calentar a 180 ºC hasta que la carne esté dorada. A mitad de cocción agregamos a la fuente con el pollo la manzana verde en trozos.

Cuando el pollo está dorado escurrimos de la salsa que se ha generado y reservamos para salsear unos filetes de pechuga de pollo para otra ocasión.

Extendemos la masa en una mesa y hacemos dos partes. Una vez lisa la masa disponemos en una fuente para horno. Ahora ponemos el relleno de carne de pollo y manzana encima de la masa y extendemos por todos los lados. Después tapamos con el otro trozo de masa. Con ayuda de una brocha pintamos la masa con el huevo batido. Introducimos en el horno hasta que se dore la masa.

Listo para compartir.

Pollo al estilo almohade receta árabe del Al- Andalus con patatas panadera y tomate relleno



Aquí os traigo otra receta del libro La cocina- hispano-magrebí adaptada he cambiado el almorí por la harissa. Además sustituyo el vinagre por el vino blanco y  lo he acompañado de patatas panaderas y tomate relleno al horno.

Ingredientes:
1 pollo limpio
el hígadito del pollo
2 dientes de ajo
1/4  vaso de almendras
1/4 vaso piñones
1/4 vaso de pistachos
1/2  vaso de miel
cilantro fresco
2 vasos de vino blanco
1/2 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.
1/2 cucharadita de café de ras al hanout
5 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 patata
1 tomate 
para el relleno del tomate:
1 queso fresco tipo burgos
1/4 pimiento verde
orégano
1/2 lata de atún al natural

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 Cº
Cortamos el pollo en cuartros y ponemos en una olla  con agua y sal. Dejamos cocer unos 8 minutos.
En otra olla vertemos el vino blanco y la miel dejamos cocer unos 5 minutos. Ahora introducimos en esta mezcla de vino y miel el pollo. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Sacamos el pollo y  lo ponemos en una fuente de horno.  Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas, que dispondremos alrededor del pollo.

Preparamos el tomate: ponemos los ingredientes bien picados en un bol y mezclamos bien. A continuación vaciamos el tomate y picamos su carne que agregamos a la mezcla anterior. Salamos al gusto y rellenamos el tomate.

Se maja el higadito del pollo con el ajo y los frutos secos. Se pica el cilantro y se añade al majado. Ahora añadimos las especias y la harissa. Se añade el aceite de oliva y mezclamos bien. Ahora embadurnamos con este condimento el pollo con ayuda de una brocha.

Vertemos también lo que quedaba de la  cocción del vino con la miel sobre el pollo.

Introducimos en el horno durante 20 minutos. A media cocción introducimos el tomate dentro de la bandeja de horno junto con el pollo.





Baklavas pequeños dulces árabes con crema inglesa



Me encanta el té con hierbabuena y los deliciosos pastelitos de hojaldre miel y frutos secos como el pistacho para acompañarlo. Estos dulces son los famosos baklavas. A mí me gusta a veces ponerle un poquito de crema inglesa por encima pero va en gustos.

Ingredientes:

1 paquete de masa para hojaldre se puede sustituir por la masa filo si os gusta más.
almendras picadas o pistachos picados
100 gr de mantequilla a punto pomada
hebras de azafrán
1 cucharada de agua de azahar
Según el gusto se puede añadir por encima crema inglesa puedes seguir nuestra receta
gotas de limón
1 vaso de miel.
8 cucharadas de agua.
4 cucharadas soperas de harina
adornar con pasas de corinto

Elaboración:
Primero vamos mezclando la mantequilla con las hebras de azafrán. Una vez mezclado nos ponemos con la masa de hojaldre, espolvoreamos la harina en la mesa de trabajo, a continuación extendemos la masa con ayuda de un rodillo y hacemos un par de pliegues (2 vueltas no demasiada pues subiría mucho el hojaldre), dejando la base de masa muy fina.

Derretimos la mantequilla en un cazo o en el microondas.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC

Ahora cortamos la masa en cuadraditos de unos 5 cm, los pintamos con la mantequilla, agregamos la crema inglesa si nos apetece.

Los ponemos sobre papel para horno en una fuente e introducimos en el horno durante 10 minutos.


Mientras hacemos el almíbar, en un cazo ponemos la miel, las gotas de limón, el agua de azahar y las cucharadas de agua a fuego muy lento lento.

Una vez dorados nuestros pastelitos árabes los bañamos con el almíbar. Para ello podemos ayudarnos con una fuente grande y encima de ésta una rejilla donde dispondremos los baklavas y con una cuchara verter por encima el almíbar y así va cayendo el sobrante en la fuente. Espolvoreamos con los frutos secos picados y adornar con pasas de corinto. Dejamos enfriar y listos para tomar con un buen té moruno.

Albóndigas especiadas al estilo del Al- Ándalus medieval




En el libro de la cocina hispano- magrebí en la época de Almohade vienen recetas muy interesantes, iré preparando algunas de ellas y hoy os traigo la receta de plato de Albóndigas.

En la receta original lo hacen con  vinagre que yo cambio por vino fino porque creo que es mejor así. Además hasta que me salga el Almorí he variado un poco la receta agregando harissa en vez de utilizar el almorí.


Ingredientes:
250 gr de carne de vacuno
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca canela, 
1 pizca cilantro seco
hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
2 huevos
harina de trigo
1/4 vaso de vino fino de jerez (vinagre en la receta original)
1 diente de ajo majado
pasas moscatel  picadas
granos de mostaza
1 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.


(1 pizca de almorí en la receta original)
 Receta de Almorí
Harina de cebada, abundante sal, miel, vinagre o zumo de uvas y especias. Se pone al sol para que vaya cogiendo su característico sabor, parece dicen recordar al salmorejo.
Las especias que lleva el Almorí:
1 cucharada de  miel
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca espliego
1 pizca cilantro seco
1 pizca canela
zumo de uva
ajo molido
1 pizca comino
1 pizca jengibre
unos granos clavo
1 pizca menta picada

Elaboración:

Se toma la carne picada y se pone en un bol se le añade  las especias salvo las hebras de azafrán. Después se mezcla bien, a continuación se le agrega los huevos. Mezclamos bien y agregamos una cucharada de harina. 
Ahora hacemos bolitas y las pasamos por la harina. Mientras hemos puesto abundante aceite de oliva virgen en una sartén a calentar, una vez comience a estar caliente freímos las albóndigas.
Las doramos por los dos lados y retiramos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y le agregamos el ajo, bajamos el fuego y agregamos el vino, la miel y el azafrán ponemos en esta salsa las albóndigas a fuego lento y dejamos cocinar unos minutos. 
Ahora las tenemos listas para servir




Patatas fritas con Harisa



Si te gusta el picante este es un aperitivo genial. Son unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra para salsear con la Harisa la salsa típica del Magreb.

Ingredientes:
2 patatas medianas
sal al gusto

Elaboración:

Primero preparamos según nuestra receta la harissa. Una vez elaborada reservarla en un bote de cristal en la nevera.

Pelar las patatas y cortarlas en bastones, dejarlas en un bol con agua helada, bien fría mientras en una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Cuando esté bien caliente, escurrimos las patatas las salamos y agregamos a la sartén, ten precaución pues podría saltar el aceite. Una vez doradas las patatas, las retiramos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Ahora presentamos en un plato grande las patatas con la salsa en una tacita o cuento para mojarlas en ellas. Ten a mano una cerveza bien fría porque pica bastante.

Ensalada de hortalizas y cuscús



Para hacer este plato rico y saludable solo nos hace falta verduras y cuscús.
Es ideal para el verano porque nos aporta energía y es ligero.

Ingredientes:
2 tazas y media de agua
1 taza de Cuscús
1 tomate
½ cebolla
1 bote de judías verdes
piñones al gusto
pasas al gusto
½  pimiento rojo
½ pimiento verde
escarola
1 zanahoria pequeña
maiz
hierba buena al gusto
Cominos al gusto
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Aceite de oliva
Vinagre de Jérez

Preparación:
Hervimos agua y añadimos un poco de sal ponemos el cuscús en un recipiente y añadimos el agua poco a poco hasta que el cuscús la absorba toda.

Cortamos todos los ingredientes y los colocamos en un boll, una vez tengamos el cuscús listo lo añadimos también. Por último aliñamos y listo para tomar.

Cómo preparar harissa, el pimentón del magred




La harissa es una salsa de Tunez, extra picante que la utilizan para tajines, cuscús, jareras, etc. El cocinero José Andrés la asemeja a nuestro pimentón.

Cada casa cuenta con su propia receta de esta  pasta del magred. Sus ingredientes principales son pimientos o guindillas picantes, zumo de limón y comino.

A mí me encanta el picante por lo que he hecho la harissa bien picantita. Si te gusta menos puedes quitar un poco de guindilla.


Ingredientes

1 de pimiento rojo grande asado
6 chiles o guindillas frescas si es posible sino secas
3 dientes de ajo pequeño
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de café de culantro en grano
1 cucharada de café de pimentón ahumado picante
 zumo de medio limón
sal al gusto
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra.
1/4 de vaso de salsa de tomate
cilantro picado fresco unas hojas


Elaboración

Limpiamos el pimiento rojo de pepitas y lo introducimos en un vaso de batidora, agregamos las guindillas, el pimentón y la salsa de tomate. Batimos dos segundos y dejamos reposar. Mientras pelamos los ajos y le quitamos el rabito de en medio para no repetir y lo agregamos al vaso con la mezcla anterior.

En una sartén tostamos el comino y el culantro rápidamente y lo machacamos en el mortero hasta hacerlo polvo. Agregamos al mortero el zumo de limón y la sal.

Ahora agregamos las hojas de cilantro  y la mezcla del mortero al vaso. Batimos bien y agregamos el aceite de oliva y con ayuda de un tenedor mezclamos enérgicamente la harissa.

Ya puedes utilizar la salsa harissa para infinidad de platos y sopas como la jarera. O simplemente con patatas fritas.

Cuscús dulce de almendra




Nuestra amiga Marivi ha estado en su ciudad, Melilla y nos ha traido la receta del cuscus dulce de sus primos.
Ingredientes:
200 gr de leche de almendra
180 gr de cuscús
30 gr de azúcar glas
2 cucharadas de azúcar
40 gr de almendras, reservar algunas para decorar.
aceite de oliva
sal
canela en polvo
opcional coco rallado y miel para decorar.
Prepración:
Poner a calentar la leche de almendra con 2 cucharadas de azúcar y mezclar bien, una vez caliente mezclamos con el cuscús y dejamos enfriar.
Mientras freímos las almendras en una sartén con aceite de oliva y sal.
Una vez fritas, picar la mayoría y otras las dejamos para decorar.
Ahora servimos el cuscús, y adornamos con las almendras picadas, el azúcar glas y la canela.
A la hora de comer mezclar todo

Sopa Jarera



Ahora que viene el otoño, es tiempo de las sopas. La jarera es un sopa tradicional árabe. Muy rica en sabor y sana. Contiene las hortalizas típicas del invierno como son la berenjena y el calabacín, pero estas hortalizas las podemos encontrar todo el año en los supermercados.

  • 250 gr de carne de cordero o de babilla
  • 1 hueso de ternera
  • 2 cebolla
  • 1 calabacin
  • 1 berenjena
  • 1/2 col pequeña
  • 1 nabo
  • puerro
  • 3 cucharadas de mezcla moruna o Ras el hanout
    ½ vaso pequeño de aceite de oliva
    1 cucharadita de mantequilla
    1 cucharadita de pimienta negra
    1 vaso de agua
    1 cucharadita de cilantro picado
    1 cucharadita de perejil picado
    4 tomates grandes maduros
    Zanahorias
    1 cucharada de postre de salsa harissa- puedes seguir nuestra receta

Picamos todos los ingredientes, a continuación hacemos un refrito. En una olla grande ponemos a calentar aceite de oliva virgen a fuego medio, cuando comience a calentarse sofreímos la cebolla, la carney el hueso. Damos algunas vueltas a los ingredientes, después añadimos el agua y salpimentamos.
Mientras tanto trituramos los tomates.


Cuando comience a hervir, agregamos las hortalizas, el tomate triturado, la mantequilla y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes, también bajamos el fuego un poco y dejamos que se vayan cocinando durante unos 15 minutos.

Probamos si la carne está tierna, si lo está añadimos la mezcla moruna y la salsa harissa cortada en dos. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Sacamos la carne y la cortamos en trozos, el resto lo trituramos. Servimos la sopa y a parte en otro plato la carne.

¡Nos fuimos a Tánger! Pastela Marroqui

pastela
                                                         


¡Nos fuimos este finde a Tánger! Y es que teníamos muchas ganas de ir. Mi abuelo estuvo allí trabajando y mi madre nació allí cuando era protectorado Francés. Es una ciudad cosmopolita venida a menos, pero que aún guarda su encanto. Lo más bonito es la Avenida de España y el paseo marítimo, pero si te quieres sumerguir por la cultura marroquí pasate por la medina. Aquí estuvimos comiendo en un restaurante llamado kasbah, tampoco dejéis de visitarla, nosotros no llegamos hasta el castillo, pero me he prometido que en la próxima visita a la ciudad es lo primero que haré.
Sergio ya os contará con más detalle, todas los platos que disfrutamos de este viaje. Además él viaja hasta Marrakech así tendremos una selección muy buena de platos marroquíes, pero os adelanto una receta de un plato típico que preparan sobre todo en sus bodas.

PASTELA MORUNA


Ingredientes, para 4 personas
1 paquete de pasta filo, 250 gr. de pollo , 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de pasas de Corinto,  1 huevo cocido, 1 cucharadita de  Mezcla marroquí (comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, guindilla), azúcar moreno, lechuga picada, azúcar glass para decorar y canela en polvo.
Elaboración
Picamos el pollo limpio de piel y huesos y lo pochamos en una sartén. Cuando el pollo esté cocido , le añadimos, las especias, las pasas, los piñones,el azúcar moreno, removemos y le añadimos el huevo troceado.
En un molde redondo,ponemos 6 hojas de Pasta filo en forma de abanico, cubriendo todo el borde del molde. Rellenamos con la masa y la lechuga picada, tapamos con 3 hojas más. Ayudándonos con unas gotas de agua cerramos el hojaldre.
Horneamos a 180º unos diez minutos, hasta que quede dorada. Espolvoreamos el azúcar glass y la canela por encima.
¡Y a disfrutar!