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Bacalao al horno con patatas y pimentón




Esta receta de bacalao al horno con patatas y pimentón resulta muy fácil

Ingredientes:
2 lomos Bacalao desalado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
4 patatas peladas y cortadas a la panadera (en rodajas)
sal si fuese necesario

Elaboración:

Desalamos el bacalao 24 horas antes cambiándole el agua por lo menos 3 veces y conservando en la nevera en agua.

Ahora pelamos y cortamos las patatas en rodajas.

En una fuente de horno ponemos el bacalao y las patatas. Vertemos el vino y si es necesario rectificamos de sal.

Introducimos en el horno previamente calentado a 200cº durante media hora.

Unos 10 minutos antes de estar listo el bacalao ponemos e una sartén el aceite de oliva virgen extra a calentar, cuando esté vertemos el pimentón, removemos y apartamos.

Abrimos el horno con cuidado y vertemos el aceite aromatizado con el pimentón encima del bacalao y las patatas.

Dejamos que se horneé y listo.



Guiso de albóndigas con patatas y alcachofas acompañado de vino Valdepeñas #Diadelvino en twitter



Soy una amante del vino y he realizado varias recetas para el #Diadelvino en twitter este jueves 5 de dicembre. Esta receta es con vino tinto.

Guiso de albóndigas con patatas y alcachofas. Es una versión de una receta que hacía mi bisabuela linense del puchero de albóndigas.

Ingredientes para dos personas:

2 patatas grandes
250 gr de carne picada mezclada de ternera y de cerdo
1 huevo batido
perejil picado
harina para rebozar.
2 alcachofas
1 zanahoria
1 diente de ajo
hebras de azafrán
sal al gusto
1 pizca de ras el hanout
½ vaso de vino tinto roble de Valdepeñas
aceite de oliva virgen extra para freir
agua hasta cubrir el guiso
1 hoja de laurel
1 gajo de limón para evitar la oxidación de las alcachofas.

Elaboración:

Picamos el ajo, después en un bol ponemos la carne picada y agregamos el huevo batido. A continuación agregamos el ajo al bol y el perejil. Mezclamos bien y con ayuda de un cuchara hacemos las albóndigas. Ahora pasamos las albóndigas por harina y reservamos.

Limpiamos y cortamos las alcachofas en trozos medianos y les restregamos un poco de limón todos los lados para que no se oxiden.

En una cacerola grande ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar, agregamos una vez caliente las albóndigas y las freímos por todos los lados. Ahora agregamos la hoja de laurel y las alcachofas. Rehogamos y vertemos el vino tinto de Valdepeñas por encima, dejamos cocinar unos minutos mientras pelamos y cortamos en dados las patatas y la zanahoria que agregaremos al guiso una vez peladas y lavadas.

Rehogamos ya con las patatas y la zanahoria nuestro guiso y agregamos las hebras de azafrán, sal al gusto y la pizca de la especia marroquí ras el hanout. Después cubrimos con agua y dejamos cocinar durante 25 hora a fuego lento.

Servimos en un plato y acompañamos con un vino tinto de roble Valdepeñas de uva 100% cencibel (Tempranillo) de color rojo rubí, con aromas a fruta roja, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierbas de campo como el tomillo. En boca aterciopelado y justa acidez.

Rosquillas de Naranja


Estos los preparábamos mucho con mi abuela y mi madre cuando éramos pequeños.

Ingredientes:

1 vaso de harina
1 vaso de zumo de naranja
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 huevos enteros
1 pizca de sal
1 sobre de levadura
ralladura de piel de una naranja

Para freír abundante aceite de oliva y piel de naranja.

Abundante azúcar para espolvorear

Elaboración:

Poner en un recipiente, la harina con el aceite y mezclamos bien a continuación agregamos el zumo de naranja y los huevos enteros, sin dejar de mezclar la masa. A continuación el sobre de levadura, la ralladura de naranja y la pizca de sal.

Dejamos reposar unos 5 minutos la masa. Ahora cogemos bolitas de la masa y hacemos las rosquillas. Para prepararlas se estira la masa como un palito y a continuación pegamos un extremo con otro.

Ponemos el aceite de oliva para freír en una sartén onda y agregamos una piel de naranja cuando comience a freirse la cáscara, vamos introduciendo las rosquillas. Las freirmos por los dos lados y una vez doradas retiramos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Tenemos azúcar en un bol grande, así en caliente rebozamos o espolvoreamos el azúcar por encima.

Callos con garbanzos y hierba buena


Con este frío me he acordado de mi abuela gaditana que preparaba unos callos que " quitan er sentió"
Ingredientes 
600 g de callos de ternera
1/2 hueso de pata de ternera
300 g de garbanzos
2 guindillas
1 cucharada de cominos
Aceite de oliva
Sal
Hierba buena
1 chorizo 
1 morcilla de pizarra
laurel
pimienta en grano

Para el refrito:
1 tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de chupito de vino fino.

Preparación:

Cocemos los callos limpios con agua sal y una hoja de laurel durante 2 horas. Una vez listos los escurrimos y reservamos.
Mientras podemos hacer el refrito en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos el tomate escalfado a trozos, la cebolla y el ajo picado y un vaso de chupito de vino fino. Una vez listo lo trituramos.

A continuación en otra olla rápida  a fuego medio cocemos los garbanzos -previamente los habremos puesto en remojo la noche antes-.  con la pata de ternera, los callos, el pimentón, las guindillas, el comino,  la pimienta, el refrito y llenamos de agua hasta cubrir, dejándolo cocinar durante 1 hora.

Mientras en un cazo pequeño hervimos el chorizo y la morcilla.

Ahora abrimos la olla y agregamos el chorizo, la morcilla y la hierba buena fresca.

Dejamos que de un hervor y servimos.


Receta para la tos de mi abuela gaditana




Este año he cogido constipado tras constipado y por eso he recuperado esta receta para la tos de mi abuela gaditana.
Ingredientes:
1 hoja de laurel
orégano
 miel

Preparación:
Se hace una tisana con la hoja de laurel, el orégano y el agua. Una vez esté lista se agrega la miel, hasta formar un líquido almibarado.

Opcional, agregar un chorrito de brandy.