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Papa a la huancaina a dos colores



Esta receta peruana me encanta. Es muy típica y en cualquier restaurante de Madrid la suelen tener en el menú

A mí me encanta como aperitivo. En esta receta la vamos a preparar a dos colores dependiendo de agregarle cilantro a la misma salsa huancaína o no.

Ingredientes:

1 kg. de patatas cocidas previamente con agua y sal.

Para la salsa:
300 gr. de queso fresco (preferible con poca sal)
½ vaso de leche evaporada
3  pimientos amarillos (ajíes)
1 cucharada de ajo molido
1 paquete de galletas tipo carkers (o de soda)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como arbequina
Sal al gusto
unas gotas de tabasco al gusto también

Para la salsa verde: añadir cilantro

Decorar:
una anchoa
hojas de perejil o cilantro

Elaboración:
Abrir los pimientos y quitarles las hebras y las pepitas. Escaldar los pimientos para quitarles la piel. Mirar con escaldar en nuestro blog

Poner en la vaso de batidora una trozo  queso cortado en trozos pequeños, el pimiento pelado y  añadir la leche evaporada, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite, las gotas de tabasco y las galletas craker. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.

Para que una de las partes de la sala nos salga verde, reservamos la mitad y añadimos unas hojas de cilantro y batimos.

Ahora disponemos la patata en el plato, salseamos con las dos salsas, decoramos con un trozo de anchoa y una hoja de cilantro.

Y a disfrutar.


Yuca frita




Este es un plato también peruano y vegetariano con el que se suele acompañar la salsa huancaína.
Aquí la receta:
Ingredientes:
Agua
1 Yuca o mandioca 
sal
abundante aceite de oliva virgen suave y 4 cucharadas de  aceite de girasol
harina

Elaboración.

Ponemos a hervir la yuca a tiras gordas con un poco de sal. Tenemos que sacarlas un poquito duras.
A continuación las escurrimos y las tamizamos en harina. Posteriormente ponemos en una sartén honda el aceite a fuego fuerte una vez esté caliente freímos la Yuca. Una vez dorada están listas para acompañarlas de la salsa huancaína.

Salsa Huancaína receta peruana




Me encanta esta salsa peruana y he intentado prepararla para pasar un día en familia. He elaborado la salsa huancaína con ingredientes que se encuentran en España.

Ingredientes
5 guindillas amarillas picadas
1/2 cebolla picada
6 cracker finos- galleta o tostada fina de pan que la ponen en canapés
1 diente de ajo picado
sal al gusto
1 cucharada de curcuma
1 pizca de pimienta blanca molida
250 gr. de queso fresco salado- como feta o serrano (tipo ecuatoriano o peruano)
1/2 vaso de leche evaporada
1 cucharada sopera aceite de oliva virgen



Elaboración:
En una sartén ponemos a rehogar el diente de ajo, la cebolla y las guindillas, damos una par de vueltas y agregamos la curcuma hasta que se dore y apartamos del fuego. En un bote para batir agregamos el queso en trocitos y las hortalizas que hemos dorado, a continuación agregamos las galletas o crakers y la leche evaporada. Batimos todo bien y luego agregamos las especias al gusto.

Para acompañar pues una yuca frita y una cerveza fresquita


Lomito Saltado peruano

El lomito saltado es un plato típico de Latino américa mis amigos peruanos y ecuatorianos lo hacen.
Aquí va mi receta un pelín modificada a mi gusto

Ingredientes
1/2 kilo de lomo de cerdo
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla grande de cebolla
1 tomate
3 patatas
perejil picado
2 pimientos verdes
sal
pimienta negra
comino
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre
2 guindillas
2 aceite de oliva virgen

Acompañar con arroz blanco.

Preparación:
Aliñar la carne en trozos o tiras con las especias, el aceite de oliva y el vinagre. A continuación marcamos la carne en una sartén bien caliente. Agregamos el tomate y la cebolla picada y las patatas en rodajas. Ahora agregamos el vaso de vino blanco, vamos cocinando y agregamos el ajo picado y los pimientos verdes en tiras por último agregamos el perejil picado. Una vez estén las patatas listas podemos servirlo acompañado de arroz blanco.


Ceviche de Mango, cocina peruana


Esta receta es peruana, aunque me la paso una amiga mía mexicana.
Ingredientes:
1 Mango no muy maduro
1 trocito de sandía
1/2 vaso de cilantro picado
Sal pimienta
1 ají o una guindilla verde picada
zumo de un limón
1/4 cebolla morada picada
Aceite de oliva
cebollino
1/4 de cucharadita de café de mostaza al estragon

 Preparación:
Cortar todos los ingredientes en trocitos, agregar las especias y mezclar la mostaza con el limón y el aceite y emulsionarlo, después aliñamos el mango y los demás ingredientes.. Listo para tomar.

Cóctel Pisco Sour peruano


Es un típico cóctel peruano con la bebida espirituosa pisco, que es una especie de aguardiente.
Es fuerte pero muy refrescante.
 Pisco Sour Clásico para preparar en casa
(8 personas)

Ingredientes
2 vasos de pisco
 1 y 1/2 vaso de azúcar blanca
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

Preparación
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

Ceviche peruano








Hoy quiero homenajear a Perú preparando su delicioso Ceviche. Decir que he modificado levemente su receta original porque aquí en España, algunos de sus ingredientes no los tenemos a mano, como por ejemplo: la Chita que es un pescado muy común en Perú. Pero por lo demás ¡no ha habido problema! gracias a muchos peruanos y otros muchos latinoamericanos que han venido a España, podemos encontrar bastantes productos latinoamericanos que nosotros no habíamos probado.
Esta es la receta, espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes
1 kg. de cazón ( en Perú Chita y el chinquirito)
2 patas de pulpo
3 Cucharaditas de sal de cocina.
1 rama de apio picado.
1 Cucharada de cilantro.
2 guindillas en vinagre.
20 limas
6 palitos de cangrejo
200 gr. de gambas (en Perú utilizan camarones)
Hojas de Lechuga.
2 Cebollas moradas.
1 batata Cocida.
1  pimiento rojo en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre
Pimienta de cayena en polvo.

Elaboración:


Cortamos el cazón en cuadrados, los ponemos en un bol hondo. Pelamos las gambas y las juntamos con el cazón, agregamos la sal, el apio, el cilantro, las guindillas, el vinagre y el zumo de 15 limas. Mezclamos bien y dejamos macerar 1 día en la nevera.



Una vez preparado, en una fuente disponemos las hojas de lechuga agregamos el ceviche peruano, con los demás ingredientes. Por último aliñamos con el zumo del resto de las limas y una pizca de pimienta de cayena.




Servimos el ceviche peruano bien fresquito.