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Sopa de pollo china dunkan desengrasante



Sopa para desengrasante para estos días de excesos

Una sopa de pollo china dunkan con verduras como la col china. La col china es buena para el corazón tiene omega 3, tiene alto contenido en ácido fólico beneficioso para las embarazadas. Además tiene glucosinolatos con propiedades anticancerígenas

Ingredientes:

250 gr col china -bok choy-
1 diente de ajo, picado
1/2 vaso de champiñones crimini o setas chinas
2 cucharadas de aceite de oliva extra
1  puerro en picado
1/2 pimiento rojo picado
1 zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños
1 pechuga de pollo
zumo de un limón
1/2 cucharadita de café de jengibre rallado
1/2 cucharadita de cebollino picado
1 cucharada de salsa de soja
1 guindilla picada al gusto opcional
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner la pechuga cortada en tiras y las verduras cortadas en una olla con un litro de agua, dejar hervir media hora aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo agregamos el zumo de limón, el jengibre, la salsa de soja, el cebollino y salpimentamos al gusto.

Si nos gusta picante podemos agregarle guindilla picada si es posible fresca.




Sopa de ajo trabada receta barata y sabrosa del cocinero Ramón Ramírez



Esta es una receta de la época en la que no había mucho para preparar un plato de comida. me he basado en la receta del gran cocinero Ramón Ramírez.

Ingredientes:
3/4  de barra de pan del día anterior- duro
4 ñoras o pimientos choriceros
3 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
1 litro caldo de pollo o de carne
1/2 vaso de salsa de tomate- puedes seguir nuestra receta

Elaboración:

Quitamos las cortezas del pan y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,una vez dorados retiramos del fuego y reservamos.
En la cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehogamos unos segundos el pimentón, retiramos del fuego y añadimos el pan, mezclamos bien y cubrimos con el caldo de carne. Dejamos hervir durante una hora, removiendo de vez en cuando con las varillas.
Mientras quitamos la pulpa a las ñoras abríéndolas y retirando las pepitas, las dejamos en agua caliente unos 15 minutos y después retiramos la pulpa con facilidad con la parte que no corta de un cuchillo. Y añadimos a la cocción. Agregamos también  la salsa de tomate.

Seguimos removiendo, es necesario que vaya espesando pero sin que se agarre.

Cascamos los huevos y separamos las claras de éstos. Cuando la sopa esté casi a punto, añadimos las claras sin batir, removemos bien  hasta que se cuajen.
Rectificamos de sal y mantenemos el hervor unos 5 minutos más. antes de incorporar las yemas con una cucharada sopera de agua fría y mezcladas levemente con ésta en un vaso. Incorporamos las yemas y dejamos cocer otros 2 minutos. Y antes de servir agregamos los ajos dorados en el aceite.




Sopa de pescadores receta tradicional



Esta sopa son las de toda la vida con los ingredientes que se tenían a mano en ese momento.

Yo he preparado esta sopa de pescadores con pescadilla.

Ingredientes:
1 trozo mediano de pescadilla
1 litro y medio de agua
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
sal al gusto
 unos granos pimienta al gusto
10 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
1 tomate
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 cebolla
1 rebanada de pan frito puedes seguir nuestra receta.

Elaboración:

Cocemos el trozo de pescadilla cubriéndolo de agua, con sal, laurel, granos de pimienta. Una vez Cocido filtramos el caldo en un colador y reservamos. Desmenuzamos la carne de la pescadilla y retiramos las espinas y pellejos. Reservamos también la pescadilla.

Cortamos los ajos en láminas, el tomate y el calabacín en dados y la cebolla la picamos.

En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y doramos el ajo, una vez dorado agregamos la cebolla e inmediatamente el calabacin, rehogamos 1 minuto y agregamos el tomate. Cuando esté todo frito agregamos el caldo del pescado y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Mientras vamos friendo el pan, una vez dorado, retiramos y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente, en el mismo aceite agregamos el pescado y salteamos.

Se agrega el pescado y el pan en el momento de servir la sopa de pescadores.





Cómo preparar sopa de miso fácil



En los días lluviosos y fríos como apetece una sopita calentita. Hoy os voy a traer mi versión de sopa de miso

Siempre has querido preparar la sopa que te sienta tan bien en los restaurantes japoneses pero no te atreves. Aquí te paso una receta que se prepara muy fácilmente. Los ingredientes cada vez son más fáciles de encontrar en cualquier hipermercado o tienda asiática de barrio.



Ingredientes:

1 cebolla
1 nabo
1 litro de caldo dashi: 10 gr de mojama de atún y 20 de alga kombu deshidratada.
una cucharadita de miso por persona
150 gr de tofu
2 cucharadas de miso
10 gr de alga wakame disecada
Decorar con cebollino picado


Elaboración

Primero preparamos el caldo dashi que se prepara con atún seco y algas. Desalamos el taco de mojana en agua fría y también quitamos el resto de sal de las algas con agua.
Ponemos agua a hervir en una cacerola grande, mientras cortamos en tiras muy finas el atún y lo agregamos al agua. Una vez esté en ebullición añadimos las algas y apagamos el fuego. Tapamos con una tapadera y dejamos reposar.
 Picamos las hortalizas en trozos pequeño.

Ponemos a calentar en el fuego una sartén con 1 cuacharada de aceite de oliva virgen extra.Cuando esté caliente salteamos unos 5 minutos las verduras y agregamos el miso.

Metemos el alga wakame en agua, como si las enguararamos y las añadimos a  la sartén. Apartamos del fuego.

Colamos el caldo dashi y lo vertemos en otra cazuela, añadimos las verduras y algas que tenemos en la sartén y ponemos a calentar unos 25 minutos.

Cortamos el tofu cuidadosamente en pequeños dados e introducimos en la cazuela. Ahora apartamos del fuego y servimos en cuencos. Decorar con cebollino picado

Sopa de almejas



Para esta sopa de almejas necesitamos:
1 litro de agua
1 cabeza de rape
1/4 merluza
1 diente de ajo
1 puerro
perejil
aceite de oliva virgen extra
1/2 kilo de almejas
1/2 de vino fino de jerez
sal pimienta blanca

Preparación:
ponemos en una olla el agua a hervir con la cabeza de rape y la merluza salpimentada. Por otro lado, en una sarten ponemos el aceite para dorar el ajo y puerro picado. A continuación añadimos las almejas y una pizca de sal. Salteamos las almejas y agregamos el vino de jerez. Una vez comiencen a hervir las añadimos al agua hirviendo. Dejamos cocer todos los ingredientes a fuego lento durante unos 15 minutos añadimos perejil picado y retiramos los restos de la cabeza de rape.
lista para servir.

Sopa emblanco de cádiz


Es una receta de Cádiz, muy sano y que si estás malo del estómago viene muy bien.
Ingredientes:
hoja laurel
1 patata grande
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
zumo de 2 limones
 cuarto y mitad pescadilla o merluza
espina de rape
aceite de oliva.
sal
Elaboración:
Cortamos todas las hortalizas y las ponemos a hervir en un cazo con la espina de rape en un litro de agua. Cuando la patata esté casi blanda añadimos el pescado con un chorreon de aceite de oliva y sal. En unos cinco minutos lo tenemos listo.
Servimos con abundante zumo de limón

Sopa Purrusalda


A veces apetece algo calentito en verano, para asentar el estómago. En esta época del año, con este calor, el estómago se resiente con tantas cosas frías y luego claro está padecemos malestar en esa zona del cuerpo.
Pues lo dicho, qué mejor que una sopa de verduras y puerro que es muy bueno para hacer la digestión.
La purrusalda es un plato típico Vasco-Navarro a base de verduras, así que más sano imposible.
Para su preparación necesitamos:
2 puerros grandes
1/2 calabaza
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
2 patatas grandes
1/4 de migas de bacalao desalado
1 rama de apio
aceite de oliva, sal
Ponemos a fuego lento  1 litro de agua. Añadimos las migas de bacalao, mientras tanto, cortamos en trozos la verdura y cuando esté caliente el agua, las añadimos  para que se vayan cociendo, salvo el puerro que freiremos con aceite de oliva a fuego medio.
Una vez frito lo añadimos a la sopa.
En unos 30 minutos la tendremos hecha y solo nos queda disfrutarla

Puchero andaluz, cocido de toda la vida



En este blog estaba faltando esta riquísima receta tan típica de toda la geografía española en sus múltiples versiones El cocido o puchero. Desde luego no vamos a ser purista en su elaboración y la vamos a preparar  como a nosotros nos gusta.

Nota esta receta la preparamos a fuego lento.

Para 4 personas
Ingredientes
250 gr de garbanzos
500 gr de carne de morcillo o similar
1 caparazón de gallina
2 pechugas de pollo
1 morcilla rondeña
4 chorizos
100gr de tocino de cerdo ibérico
1 punta de jamón
1/2 repollo
1 cebolla
3 zanahorias
6 patatas pequeñas
1 diente de ajo
¼ de calabaza
Fideos aproximadamente un puñado por persona
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierba buena.
Calorías: 850 kcal
Tiempo estimado: 3 horas

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzo con una cucharadita de bicarbonato.
En una olla con agua fría ponemos la carne, la punta de jamón, el caparazón de gallina, el pollo y sal. Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos escurridos y lavados además podemos aprovechar para retirar la espuma que se haya podido formar.

En otro cazo a parte ponemos agua a calentar con los chorizos, la morcilla y el tocino. Mantenemos a fuego lento.

Una vez comience a hervir otra vez añadimos la cebolla. Esperamos así hasta que los garbanzos comiencen a estar blandos para añadir las zanahorias peladas y en trozos grandes, el repollo entero y regamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Por último aproximadamente unos 15 minutos antes añadimos las patatas y la calabaza al cocido madrileño.
Una vez listo, colamos el caldo para preparar una sopa agregando los fideos cuando el caldo comience a hervir y las hojas de hierbabuena.

Su presentación es la siguiente:
la sopa a parte y en una bandeja grande ponemos toda la verdura y en otra bandeja de las mismas proporciones ponemos la carne, los chorizos, la morcilla, los garbanzos y el tocino. (retiramos el caparazón de gallina)

En la mesa no debe faltar aceite de oliva para aliñar lo que sería el segundo plato e incluso puedes machacar la patatas con un poco de mantequilla.

Se puede acompañar el puchero andaluz con vino y añadir a la sopa con un chorrito de Jeréz seco.

Sopa de picadillo sabor andaluz


Esta sopa de picadillo es muy fácil y sabrosa tiene pocos ingredientes porque es de las recetas que el ingenio creaba en las épocas de necesidad.

Esta receta la preparaba mi abuela linense- (Cádiz)

Ingredientes:
1 litro de agua
1 hueso de jamón blanco
1 cuarto delantero de gallina
1 puerro
2 vainas de apio
3 huevos duros
1 vaso de taquitos jamón ibérico
1 vaso de fideos
hojas de hierbabuena fresca

Elaboración:
Poner a hervir el hueso de jamón, la gallina, el apio, el puerro a fuego lento durante 45 minutos. Mientras cocemos los huevos.

5 minutos antes de retirar del fuego con un poco más de agua y una pizca de agua hervimos los fideos.

Picamos los huevos duros y lo ponemos en un bol pequeño y en otro bol ponemos los taquitos de jamón serrano para servirse al gusto en el plato.

Servimos con hierbabuena en el plato. 


Cómo preparar crema calabacin



Ingredientes:

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de mantequilla

1/4 de vaso de nata líquida

1 calabacin pelado y cortado en trozos

1 puerro picado

nuez moscada

sal himalaya

pan frito

queso tierno

Preparación:

Poner en una cazuela el aceite de oliva y la mantequilla, cuando comience a derretirse la mantequilla agregar el puerro y una pizca de sal.

Una vez comience a dorarse, añadir el calabacin, rehogar añadir una pizca de sal y la nata. Bajar el fuego y dejar que se cueza. Seguidamente freir el pan, una vez frito añadir a la mezcla y batir hasta que queda una crema suave, agregar una pizca de nuez moscada y para acompañar a la crema de calabacin  el vino de Madrid Bernabeleva Navaherreros Blanco

Sopa de col con queso crujiente



Para 4 personas:

Ingredientes:

1/2 repollo y col

8 hojas de lechuga

1 cebolla

1 patata

50 gr de queso

1 esqueleto de pollo

1 muslo de gallina

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

hierbabuena

Tiempo de preparación:

30 minutos

Calorías:

410 kcal

Preparación:

En una olla grande con abundante agua agregamos el muslo de gallina, el esqueleto de pollo, sal y 2 hojas de hierba buena. Cocemos durante 10 minutos, colamos y reservamos.

Picamos la col y la lechuga, la agregamos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Rehogamos bien y añadimos la patata troceada, cocinamos durante unos minutos.

Ahora añadimos  el caldo a la sopa, y cocinamos durante 10 minutos. Luego trituramos y colamos.

Ponemos en la bandeja papel de horno, ahora rallamos el queso puro de oveja  haciendo 4 montoncitos.  Cubrimos el queso con el papel y horneamos  a 180ºC durante 8 minutos. Retiramos el papel y reservamos. Servimos la sopa en un plato hondo y encima colocamos el crujiente de queso, adornamos con unas hojas de hierbabuena.

Sopa de Ajo y Tomate



Esta receta la preparaba mi abuela y la abuela de mi marido así la sopa de ajo tradicional pero con un poco de tomate. Este es un plato muy popular en la Cocina Linense


Ingredientes:
2 tomates
6 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1/2 barra de pan del día anterior
1 pizca de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
unas hojas de hierba buena.
pan frito para decorar.

Elaboración:

Picamos el ajo y el tomate. A continuación lo rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, una vez comience a cocinarse agregamos el pimentón y rápidamente para que no se queme removemos y vertemos el caldo de pollo. Poco a poco agregamos el pan cortado en pequeños trozos. Seguimos removiendo hasta que se haga consistente.
Condimentamos al gusto y presentamos para decorar podemos utilizar una rebanada de pan frito.

Crema de boletus


Para preparar crema de boletus necesitamos:

 1/2 kilo de Boletus
 1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 litro de caldo de pollo
300 ml de nata fresca
sal, pimienta, perejil picado
un chorreon de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Se rehogan la cebolla y el ajo, se añade los boletus cortados. A continuación cuando estén blanditos se vierte el caldo de pollo y la nata. Se remueve bien, salpimentamos y agreamos el perejil.

Dejamos cocinar durante 20 minutos y batimos.

Por último presentamos en el plato y agregamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra

Olla de fideos con marisco



Esta es una receta que prepara la prima malagueña de mi madre.
Nos encantó.
Ingredientes:
400 gr. de Fideos
1k. de almejas
1/2 k de gambas arroceras
1/2 calamar
2 cebollas medianas
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
Aceite de Oliva virgen
Ajo
Perejil
Laurel
Azafrán
Sal
1/2 vaso de vino fino

Preparación:

Hay que tener en cuenta que deben estar libres de arena las almejas para ello un día antes podemos dejarlas en agua y sal en la nevera y luego lavarlas bien.

Preparamos un refrito o sofrito con las hortalizas picadas, al que le agregamos el vino fino para darle más sabor. En una olla ponemos agua a hervir con las almejas y el calamar cortado en tiras finas. Una vez abiertas, agregar las gambas, después agregamos el sofrito. Dejamos cocer durante 20 minutos y  por último agregamos los fideos. Una vez blandos estará nuestra olla de marisco lista para tomar. Que según dicen por allí " resucita a un muerto" :)

Guiso Canario -Majorero con queso curado de cabra Peña Gorda de Miraflores



Compromadrid, nos han dado a probar el queso de cabra curado Peña Gorda de la Sierra de Guadarrama del preciso municipio de Miraflores de la Sierra en Madrid.
Es un queso de cabra curado de textura cremosa sabor agradable.
Nosotros hemos querido preparar un guiso canario, ya que en su cocina utilizan mucho el queso de cabra.


Guiso Canario (Majorero):
Ingredientes:
500g de garbanzos

1 zanahoria
1/4 de repollo
1kg de espinacas
500g de patatas
250g de magro de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
aceite de oliva 
200g de queso de cabra curado Peña Gorda 

sal y pimienta.
Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo víspera. Escurrir y cocer 1 y 1/2 h. Pelar y trocear las espinacas y las patatas y añadirlas. Cocer durante 30 min. Rehogar el ajo y la cebolla con la carne. Verter sobre los garbanzos, incorporar los huevos duros y pasar a una sopera. Esparcir el queso y hornear 10 min a 200ºC.


Para finalizar disfrutamos este guiso canario con un vino tinto de autor de garnacha  excelente "La Casa de Monroy selección  garnacha de cepas viejas".

sopa de cebolla


Contigo pan y cebolla, con esta receta ¡yo me apunto! ;-) 
Esta receta es de las de toda la vida y anti-crisis, es fácil de preparar platos ricos con pocos ingredientes.
Además la sopa caliente en cuanto empiece el frío es estupenda.
Ingredientes por persona:
1 cebolla 
1 diente de ajo
1 loncha de queso
1 huevo
2 rebanadas de pan
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
caldo de pollo
Elaboración:
En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva virgen, picamos la cebolla y el ajo, salpimentamos y sofreímos.
Calentamos el caldo de pollo, cuando esté bien caliente en un plato de barro que aguante el calor del horno, cascamos un huevo y añadimos el caldo de pollo para que se escalfe el huevo, ahora añadimos por encima la cebolla y el ajo picado ya frito, ponemos por encima del huevo el queso. Metemos en el horno precalentado previamente a 180 Cº.
Mientras tanto ponemos en una sarten aceite de oliva virgen a fuego fuerte y cuando esté bien caliente freímos  rápidamente las dos rebanadas de pan vuelta y vuelta.
Ahora servimos con los panecillos fritos la sopa de cebolla bien calentita con el queso ya fundido.

Sopa Jarera



Ahora que viene el otoño, es tiempo de las sopas. La jarera es un sopa tradicional árabe. Muy rica en sabor y sana. Contiene las hortalizas típicas del invierno como son la berenjena y el calabacín, pero estas hortalizas las podemos encontrar todo el año en los supermercados.

  • 250 gr de carne de cordero o de babilla
  • 1 hueso de ternera
  • 2 cebolla
  • 1 calabacin
  • 1 berenjena
  • 1/2 col pequeña
  • 1 nabo
  • puerro
  • 3 cucharadas de mezcla moruna o Ras el hanout
    ½ vaso pequeño de aceite de oliva
    1 cucharadita de mantequilla
    1 cucharadita de pimienta negra
    1 vaso de agua
    1 cucharadita de cilantro picado
    1 cucharadita de perejil picado
    4 tomates grandes maduros
    Zanahorias
    1 cucharada de postre de salsa harissa- puedes seguir nuestra receta

Picamos todos los ingredientes, a continuación hacemos un refrito. En una olla grande ponemos a calentar aceite de oliva virgen a fuego medio, cuando comience a calentarse sofreímos la cebolla, la carney el hueso. Damos algunas vueltas a los ingredientes, después añadimos el agua y salpimentamos.
Mientras tanto trituramos los tomates.


Cuando comience a hervir, agregamos las hortalizas, el tomate triturado, la mantequilla y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes, también bajamos el fuego un poco y dejamos que se vayan cocinando durante unos 15 minutos.

Probamos si la carne está tierna, si lo está añadimos la mezcla moruna y la salsa harissa cortada en dos. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Sacamos la carne y la cortamos en trozos, el resto lo trituramos. Servimos la sopa y a parte en otro plato la carne.