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Crema de Guisantes y Espinacas Receta Vegana Gibraltareña



Estas una crema ideal para cenas y muy nutritiva, el guisante es una verdura que tiene proteínas y la espinaca tiene bastante calcio.

La Crema de Guisantes es una receta muy típica anglosajona, los australianos la tienen como plato insignia.

Esta receta la vi en Gibraltar por eso tiene aceite de oliva virgen y no mantequilla.


Ingredientes
500 gr de guisantes
1 chalote grande, picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de caldo de caldo de verduras
2 ramitas de menta,
500gr de espinacas limpias
Sal y pimienta recién molida al gusto
Pan frito puedes seguir nuestra receta

Elaboración:
En una cacerola mediana poner a calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente la chalote, pero no dorada, un par de minutos.

Añadir las ramitas de  menta y el caldo, subimos el fuego y llevar a ebullición. Añadir los guisantes, las espinacas y sal y pimienta al gusto.  Tiene que volver a ebullición,ahora bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que los guisantes estén listo pueden ser de 3 a 5 minutos.

Quitamos la menta y licuamos con la batidora hasta obtener una crema. Ahora preparamos el pan frito puedes seguir nuestra receta.

Y una vez esté listo el pan frito servimos la crema de guisantes adornamos con el pan frito.

Lasaña con verduras y queso manchego receta Vegetariana



Esta es una receta de un buen amigo italiano.

Ingredientes:

8 tomatitos cherrys
7 vainas de judías verdes
1 berenjena
1/2 vaso de guisantes
1 zanahoria
1/2 vaso  de  maíz
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 champiñones grandes
6 láminas de canelones
6 lonchas finas de queso manchego
para la bechamel- puedes seguir nuestra receta
2 cucharadas soperas harina
1 vaso de leche
sal al gusto
nuez moscada al gusto


Elaboración:

Cortamos en dados las hortalizas salvo el maíz y los guisantes y las rehogamos en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra.

Dejamos cocinar unos 10 minutos.

Apartamos y dejamos reposar. Mientras hervimos las placas de lasaña en agua con sal. Tenemos que tener especial cuidado de que no se nos peguen unas con otras. Introducir de una en una y esperar unos segundos antes de introducir una placa.

Mientras vamos preparando la bechamel puedes seguir nuestra receta, necesitas calentar en un cazo el aceite de oliva y cuando comience a estar caliente agregamos la harina, removemos bien y agregamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Salamos y especiamos con la nuez moscada al gusto. Nos tiene que quedar consistente pero fluida.

En un bol mezclamos las hortalizas rehogadas con el maíz y los guisantes.

Ahora en una fuente de horno ponemos una placa de lasaña, una parte de las verduras, otra placa así hasta completar la fuente Después ponemos por encima las lonchas del queso manchego. Ahora vertemos la bechamel por encima e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.



Arroz con habas y nuez moscada receta vegana sabrosa



El arroz con habas y nuez moscada, es otra receta popular linense vegana. Es de la época en la que había que ingeniárselas para preparar un plato consistente y sabroso con pocos ingredientes.

Ingredientes:

1 vaso de arroz por persona
2 vasos de agua por persona
azafrán
1 cucharada de nuez moscada recién molida
sal al gusto
1 vaso de habas crudas




Elaboración:
Poner el sofrito en la paellera con el agua a calentar, cuando comience a estar caliente el agua agregamos el arroz y el azafrán, dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado ese tiempo agregamos las habas y la nuez moscada.

Dejamos cocinar otros 15 minutos más y dejar socarrar en reposo sin fuego.


Coles de bruselas picantes plato vegano



Os traigo otro plato vegano y si te gusta el picante te encantará, utilizamos especias que utilizan en la cocina indú y árabe como el cardamomo, la cúrcuma y el jengibre y pasaremos al continente americano para utilizar la imprescindible guindilla, chile o ají según la zona.

Ingredientes:
unos granos de Cúrcuma al gusto, que moleremos
unos granos de Cardamono al gusto, que moleremos
una cucharada de postre de jengibre fresco rallado
3 guindillas frescas rojas picadas
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla cortada en juliana
sal
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
pimienta al gusto

Elaboración:

En una olla para cocer al vapor o en una vaporera hervimos las coles de bruselas con una pizca de sal. Las coles de bruselas deben quedar al dentes, con un color verde intenso, no hace falta cocinarlas demasiado.

Mientras hervimos las coles, preparamos nuestro aliño de especias picantes. Molemos todas las especias en un mortero.

Cuando han terminado de cocer las coles. Ponemos a rehogar el ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos el ajo con la cebolla y agregamos el vinagre. Dejamos cocinar unos segundos y agregamos las coles ya hervidas, a continuación agregamos la guindilla picada y la cucharada de jengibre rallado y rehogamos un par de minutos y agregamos las especias y salamos al gusto.

Retiramos del fuego.

Niscalos con patatas cocina vegena



Los níscalos con patatas son de la forma más tradicional de preparar estos hongos. Se asemeja a un plato de carne a la importancia pero en vez de utilizar carne utilizamos níscalos por lo que es una comida vegetariana y además sabrosa.

Ingredientes:

1 vaso de sofrito puedes seguir nuestra receta
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
4 patatas grandes
500 gr de níscalos
azafrán
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiamos bien los níscalos con ayuda de un paño húmedo.
En una olla grande, ponemos a calentar el aceite de oliva con la hoja de laurel. Una vez cambie de color la retiramos y la majamos en un mortero con el diente de ajo y una pizca de sal. Reservamos

Rehogamos las patatas peladas y limpias en trozos medianos en la olla durante unos minutos.

Agregamos los níscalos, rehogamos unos segundos y vertemos el vaso de vino y el majado anterior.

Dejamos cocinar unos 5 minutos, bajamos el fuego y agregamos el azafrán, vertemos el agua y el vaso de sofrito y salpimentamos al gusto.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 30 a fuego lento.


Niscalos con Alioli




En temporada los niscalos son una delicia. A mí me gustan cocinados en cualquiera de sus formas.

Incluso como en esta receta que os traigo solo necesitas, limpiarlos con un paño húmedo, ponerlos a la plancha con una gota de aceite de oliva y una pizca de sal y salsearlos con un poco de alioli. Puedes seguir nuestra receta eneste enlace.

Lentejas rojas con verduras vegana



Es una receta vegana muy sabrosa y saludable. A estas lentejas con verduras que puedes utilizar las que hay en temporada puedes también añadirle arroz blanco cocido al final de la cocción ya que las lentejas rojas tardan muy poco en estar tiernas y si las cueces mucho su textura cambiará y serán tipo gachas.
Ingredientes:
1 puerro
1 zanahoria
salsa de sofrito puedes seguir nuestra receta
1 vaina de apio
sal al gusto
250 gr de lentejas rojas
500 ml de agua
Elaboración:

Poner el agua a calentar en una cazuela, mientras limpia, pela y corta las hortalizas en pequeños trozos muy picados. A continuación agregalas al agua con un poco de sal. Deja cocer durante 10 minutos a continuación agregamos las lentejas rojas y el sofrito y dejamos cocer durante otros 10 minutos más.

Ahora ya solo tenemos que servirlas en un plato hondo y listas para comer.

Aperitivo de hortalizas aliñado con Sake


Es un aperitivo sabroso, sano y da tanto ganas de comer por el toque de sake como también te sacia ya que si la acompañas con una bebida como agua, cerveza te sentirás saciado.

Ingredientes:
½ vaso de sake
unas gotas de limón
1 zanahoria
1 nabo
sal al gusto
pimienta negra molida
gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Quitamos la piel de las hortalizas y las cortamos en bastoncitos, a continuación, en un bol ponemos las gotas de limón, sal y pimienta al gusto, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y el sake, mezclamos bien y aliñamos con la mezcla los bastoncitos de hortalizas.

También se podría hacer con apio.

Mür Café date un capricho british




La cafetería Mür Café en la plaza Cristino Martos 2 muy cerca a la bulliciosa calle princesa de Madrid, es un pequeño rincón donde disfrutar de los platos y postres tipo inglés en un ambiente relajado, ya que la plaza en la que se encuentra es como una ventana a la Plaza de España pero con la tranquilidad de una de las plazuelas  del que fue el  arrabal mudéjar de Madrid.

Desde los desayunos ingleses, los estupendos brunch los fines de semana, hasta las maravillosas tartas y postres british que a todos se nos hacen los ojos "chirivitas" viendo las estupendas tartas en el mostrador.

Pero los brunch no se quedan solo en los huevos benedictine y la tarta de limón con crema de lemon crud sino que ofrecen  el delicioso banoffee e una coqueto plato, el delicioso pan de plátano con pepitas de chocolate, con una textura más compacta que la de un bizcocho, yogures naturales con frutos rojos ( frutos en temporada de otoño) scones con una delicosa crema hecha por ellos, croissants y panes tostados artesanos, mermelada casera de frambuesa, nutella, dulce de leche y mantequilla acompañado con zumo de naranja natural, café o té a elegir de la carta. En el mes de noviembre comenzaron con tés y cafés ecológicos, a la venta en su espacio gourmet que tienen en la planta de abajo. 



También tienen plato para los menos dulceros tienen platos salados deliciosos como el “Full English Breakfast” con café 100% natural servido con leche fresca o de soja, chocolatina suiza o galletita escocesa de mantequilla, zumo de naranja, caña o refresco, con salchichas inglesas, bacon, lomo, huevos, baked beans, morcilla blanca y morcilla con pan tostado. Para veggies, con huevos, champiñones, pimiento rojo y tomate a la plancha, baked beans, patatas dauphinoise y pan tostado.

Los veganos también tienen pueden disfrutar de un desayuno british en el Mür Café 



Si te parece poco, cuentan con talleres especiales como el de Gin Tonics en el  que participamos hace unos días. Fue  impartido por el bartender vasco Aaron Barbudo, que además de un curso sobre la historia, tipos y elaboración tanto de la tónica como de la ginebra, nos enseñó a apreciar el aroma  probando numerosos gin tonics preparados en el momento.


Durante las explicaciones sencillas y bien comentadas preparamos nuestros propios gin tonics, que acompañaron a los elaborados por el  bartender de Mür, que fueron uno seco (con tónica Seagrams, bayas de eneldo y semillas de cardamomo) y otro floral afrutado (con tónica Schweppes, physalis y tanns de flor de saúco).


Os recomiendo participar en estos tipos de taller ya que siempre aprendes algo nuevo y sorprendente en el que te diviertes aprendiendo y apreciando aún si cabe los productos con los que se elabora un buen Gin Tonic.



Paella vegena



Este fin de semana pasado estuvieron unos amigos veganos en casa y preparamos una paella vegana super sabrosa.

Ingredientes:
1 calabacin
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
7 vainas de judias verdes
4 puñados arroz
hebras de azafrán
sal al gusto
una pizca de nuez moscada
 aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua

Elaboración:
En la paellera ponemos a rehogar las verduras cortadas en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez rehogadas las sacamos de la paellera y apartamos. En la misma paellera ponemos el agua a calentar cuando comience a estar caliente agregamos el arroz y la sal al gusto. Dejamos cocinar cuando haya evaporado la mitad del agua agregamos las verduras repartidas por toda la paellera, agregamos también el azafrán y la pizca de nuez moscada.

Una vez se quede sin agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


Hamburguesas de berenjena con patatas al mojo picón



He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de  Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta  sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.



Ingredientes:
3 personas 

 2 berenjenas
 1 cebolla
 50 gr de tofú
 1 pizca de pimienta blanca
 2 cucharadas de agua
 1 gajo de tomate maduro
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 3 patatas pequeñas
 Para la salsa de mojo:
 2 ajos 
 2 ñoras
 1 cucharadita de pimentón molido
 10 granos de comino
 1 guindilla seca pequeña
 1 pizca de mejorana
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas de vinagre 
 1 cucharada de agua
 sal 

Elaboración:

Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC

Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio. 

Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate. 

Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.

Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa. 



Canapé Vegano



Para 4 personas:

Ingredientes:

1/2 tomate

1/2 pepino

1/2 pimiento verde

1/2 aguacate

orégano, albahaca, comino, pimienta, hierba buena y sal

aceite de oliva virgen extra
  vinagre de jerez

4 rebanadas de pan.

Tiempo estimado:

10 minutos

Calorías:

400 calorías.

Preparación:

Cortamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños. Los vertemos en una fuente, a continuación aliñamos con las especias, el vinagre y la sal. Podemos también añadir unas gotitas de limón. A continuación mezclamos bien.

En una sartén honda ponemos a calentar a fuego fuerte el aceite de oliva virgen y cuando esté muy caliente freímos el pan por ambos lados, hay que tener precaución ya que el pan se cocina muy rápidamente.

Retiramos el exceso de aceite con papel absorbente y con ayuda de una cuchara, le ponemos al pan las hortalizas encina.


 

Cupcake vegano de remolacha y pasas




Después del taller de Lujuria Vegana del maestro pastelero Toni Rodríguez, me han dado ganas de probar hacer sus recetas. Este fin de semana tenía amigos en casa por lo que fueron los conejillos de indias de mi prueba de cupcakes veganos. Están riquísimos y además son mucho más ligeros y con menos calorías - no digo yo que no tengan pero desde luego quitando el huevo y la leche son muchas menos-. Por lo que os recomiendo preparar y comprar.

Además tenía yo ganas también de preparar la tarta de remolacha así que además de preparar las fantásticas recetas de Toni me inventé esta de remolacha con pasas y salió muy rica.

Para preparar los cupcakes de remolacha y pasas veganos necesitamos

Ingredientes:
170 g de harina
130 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura tipo royal
1/2 cucharadita  de café  de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharada de canela en polvo
1 remolacha mediana ya hervida y hecha puré
100 dl de agua
90 g de aceite de oliva virgen extra de la variedad suave aberquina
80 g de pasas de corinto previamente hervidas y hechas puré -reservar el agua con el que las hemos hervido para descontarlos de los 100 dl de agua.

Para decorar:
360 gr de queso de tofu cremoso
1 cucharada de vainilla en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
bolitas de caramelo

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato , la sal, la levadura y la canela. A continuación agregamos la pasta o puré de remolacha y mezclamos bien con ayuda de unas varillas, seguimos batiendo y agregamos el puré de pasas. Una vez mezclado agregamos el agua poco a poco y después el aceite poco a poco batiendo bien hasta conseguir una masa medio líquida.

A continuación rellenamos los moldes por la mitad con la masa resultante.
Horneamos a 180ºC en el horno pre-calentado durante 15 - 20 minutos. Comprobaremos con un pincho si están hechos por dentro para retirarlos del horno y dejarlos enfriar.

Mientras se enfrían los cupcakes podemos preparar la crema: Mezclamos bien la crema de queso de tofu con la vainilla en polvo y la esencia de vainilla líquida. Dejamos enfriar en la nevera.

Cuando estén fríos los cupcakes decoramos con la crema por encima y espolvoreamos las bolitas de caramelo.







Lujuria Vegana, alta pastelería artesana también en Madrid




Poco a poco con paso firme y sin pararse, el “movimiento” vegano adelanta posiciones en lo que respecta no solo a cómo alimentarse sino también a disfrutar de la cocina sin renunciar a pequeños bocados de placer como son los cupcakes.

En Lujuria Vegana están especializados en la producción de Alta Pastelería Vegana. Su maestro pastelero autodidacta Toni Rodriguez elabora postres sin huevo, sin leche por lo que además de las personas veganas y vegetarianas pueden disfrutar de estas delicatessen personas que tengan intolerancia a la lactosa y al huevo, pero también para las personas ónivoras golosas como yo. Además han comenzado también a elaborar pasteles sin gluten.


Al no contar con grasas de animales sus postres no provocan colesterol por lo que es un postre más sano y con menos calorías.
Pude ver y degustar sus elaboraciones en el taller que organizó con Google Local. La preparación parece sencilla en manos de Toni y los productos de alta calidad como son: la margarina, el chocolate, el caviar de vainilla y la canela en polvo que utilizó para preparar las cupcakes de Choco con cacahuetes, el cupcake de zanahoria y el estupendo cupcake de arándanos.
Según nos contó Toni se ha venido a Madrid por amor por lo que los madrileños vamos a estar muy agredecidos a ella. :-)


Si queréis conocer más sobre su proyecto en la web:http://www.lujuriavegana.com/


Os recomiendo los cupcakes de choco y cacahuetes y el de arándanos.



Los cupcakes en Madrid los podéis encontrar muy cerca de O´Donnell en la tienda Zona Sin

Musaka vegana fría



La musaka es un plato que me encanta, vivieron unos amigos veganos a casa estos días de verano. Así que me dispuse a prepararla un poco distinta de la receta tradicional y así comer todos el mismo plato y pasar un buen rato juntos.


Ingredientes:
2 berenjenas
6 tomates cherry
1 cebolla
1 pizca de canela
1 pimento rojo
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
6 champiñones limpios
1 pizca de orégano
sal

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en dados y las salamos. A continuación, las apartamos ara que suelten el agua.

Laminamos la cebolla y rehogamos con aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio hasta que esté transparente, en este punto agregamos los champiñones en láminas. Una vez hayan soltado el agua los champiñones agregamos los tomates cherrys cortados por la mitad y el pimiento rojo en tiras y el calabacín cortado en dados. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10minutos. Una vez transcurrido el tiempo por último agregamos la pizca de canela, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Mientras ponemos las berenjenas al horno hasta que se doren. Cuando estén doradas las agregamos a la mezcla anterior y dejamos enfriar en la nevera.

Salpimentamos y agregamos una pizca de óregano.