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MyVeg la Navarrería un menú pop up



El nuevo bar MyVeg está considerado como una muy buena opción para las cenas y tapeos de la zona de Chueca/Malasaña (calle valverde 28, Madrid). Pero además en él encontrarás una sección de take away con el concepto de fast food gourmet. Ahora puedes comprar también el sandwich rápido y asequible pero gourmet en MyVeg. Para comer en el trabajo frente al ordenador por ejemplo.



Por otro lado, como ya sabéis Tudela es una región de Navarra con fama de excelente huerta. Las verduras de la zona son cultivadas con mimo y el clima hace el resto.

Entre marzo y junio Honra una localidad de Navarra celebra unas jornadas de su huerta. Verduras en todo su explendor por eso desde MyVeg y la Navarrería hacen culto con un menú alucinante al que han llamado Pop Up.



El menú vegetariano con huevo consta de:

Ensalada de "feos de Tudela" rúcula y avellanas
Cebolleta estofada arbequina y romesco
Alcachofas y ajetes fritos
Espárragos blancos con huevo amarillo
Menestra de la Mejana Tudelana
Tarta de manzana y helado de canela

Nosotros probamos algunos platos y nos resultaron sabrosos y diferentes además todo un lujo vegetariano. Bien servidos los platos y los camareros muy atentos. Un restaurante 10!!



Anauco Hamburguesas Gourmet de sabor innovador venezolano en Madrid también veganas y sin gluten



En una estupenda calle de Chueca justo paralela a la Gran Vía de Madrid se encuentra este restaurante gourmet Anauco. Calle Reina 25.

Comenzaron en Barcelona y ahora llegan a Madrid, las innovadoras hamburguesas de Anauco. Son hamburguesas de muy alta calidad, nos dejaron muy sorprendidas porque en Madrid necesitamos estas hamburgueserías gourmet.


Ingredientes, texturas y sabores elegidos cuidadosamente para qué sea una experiencia única hacen de las hamburguesas de Anauco todo un manjar al alcance de cualquier bolsillo. Aquí su carta de burgers

Estos chicos venezolanos han llevado a cada hamburguesa y a cada uno de sus aperitivos y guarniciones un trozo de su tierra junto con otros productos internacionales, ingredientes como la yuca frita, el aguacate, el chutney de piña.


Tienen excelentes entrantes, la yuca frita os la recomiendo, ensaladas frescas presentadas con esmero

Hamburguesas tanto de carne de vacuno y de pollo, como vegetarianas. Animo a degustarlas no necesariamente tienes que ser vegetariano para deleitarte con este manjar en tu menú. Además cuentan con dos platos de marisco y pescado.


Por otro lado los celiacos pueden estar tranquilos utilizan también pan sin gluten.

Tienen menú diario en todas sus hamburguesas por lo que a medio día te sale muy rentable ir.

En cuanto a vinos y cervezas tienen una reducida pero buena carta que merecen la pena degustar. Además tienen estupendos cócteles.

En cuanto a los postres aquí están un poco flojos, sobre todo en el brownie el sabor del chocolate es delicioso pero la textura es un poco seca.


Qué hacer si sobra coliflor hervida: una tortilla



A veces sobra coliflor que hemos preparado solo hervida para salsearla con algo de ali oli por lo que con estos restos de coliflor preparamos la receta que hacía mi abuela linense, que es  una sencilla tortilla, ideal para el aperitivo o la cena.

Ingredientes:
restos de coliflor hervida
3 huevos batidos
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:
Troceamos en pequeños trozos la coliflor sobrante e introducimos en un bol grande. Reservamos
Ahora en otro bol cascamos los huevos y los introducimos en ese bol. Agregamos la sal y la nuez moscada.

Una vez bien batidos los huevos, los vertemos en el bol junto con la coliflor. Mezclamos con cuidado y ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente vertemos la coliflor con el huevo para conformar nuestra tortilla.  La volteamos cocinamos por el otro lado.

Se puede comer recién hecha o fría la tortilla de coliflor.


Champiñones al vapor de laurel especial dieta


Esta es una receta especial para dietas, ya que los champiñones solo están hechos al vapor con un poco de laurel lo que le da un toque especiado.

Ingredientes:

250 gr de champiñones
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de café de ajo picado
agua
sal al gusto
3 hojas de laurel

Elaboración:

Limpiar y cortar los champiñones en laminas. En una olla tipo vaporera disponer los champiñones con una pizca de sal. En la parte de abajo de la olla el agua con el laurel.

Tapamos la olla y ponemos a calentar a fuego fuerte unos 10 a 15 minutos. 5 minutos antes de servir agregar el ajo picado.

Servimos los champiñones en una fuente y espolvoreamos perejil picado.

Falafel, comida rápida sin prisas



El Falafel es una especie de croquetas de garbanzos frita. Es una comida que se toma en todo Oriente Medio.

El Falafel es vegetariano y especiado.

Ideal es para el aperitivo, se pueden tomar frías o calientes solas o en un bocadillo de pan de pita con ensalada.

Ingredientes:
400 gr de garbanzos secos, en remojo de la noche anterior o en su defecto en bote.
4 tazas de agua
5 dientes de ajos picados
1/2 cebolla
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino en grano
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de bicarbonato
2 cucharadas de harina
1 huevo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta en grano recién molida
abundante aceite de oliva virgen extra para freir
1 taza de harina para rebozar

opcional:
pan de pita
hummus o salsa de pesto
hortalizas para la ensalada
hojas de menta

Elaboración:
Cocer loas garbanzos previamente puestos en remojo la noche anterior durante 30 minutos con una pizca de sal.
Cuando esté tiernos triturar con los ajos, la cebolla, el perejil, el cilantro y las especias.

Añadir el pan rallado , la harina, el bicarbonato, el huevo y otra pizca de sal a la mezcla anterior.

Preparar con las pasta las albóndigas y rebozamos en harina. 

Ponemos el fuego fuerte y calentamos el aceite de oliva en una sartén, freirmos por todos los lados los falafel y una vez dorados, los retiramos en una fuente con papel absorbente. Aquí hay que tener precaución porque se doran rápidamente.

Se pueden comer directamente o en pan de pita.

Brécol rebozado



Una manera fácil y sabrosa para que los peques coman brécol. Esta hortaliza tiene mucho aporte de hierro.

Ingredientes:
harina para rebozar
1 huevo
agua fría
sal
brécol cortado en ramitos una vez hervidos.
Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración:

En una cazuela de vapor o en una vaporera, poner el brécol a cocer con un poco de sal. No hay que cocer mucho el brecol para que así cuando lo rebocemos quede una una textura casi crujiente por dentro.

Mientras en un bol, hacemos una especie de tempura con agua fría, sal y la harina para rebozar.

En una sartén honda ponemos abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez tengamos el brecol listo, lo cortamos en pequeños ramilletes y los pasamos por la tempura y cuando el aceite esté caliente freiremos todos los ramitos de brecol

Cuando estén dorados los apartamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Lentejas rojas con verduras vegana



Es una receta vegana muy sabrosa y saludable. A estas lentejas con verduras que puedes utilizar las que hay en temporada puedes también añadirle arroz blanco cocido al final de la cocción ya que las lentejas rojas tardan muy poco en estar tiernas y si las cueces mucho su textura cambiará y serán tipo gachas.
Ingredientes:
1 puerro
1 zanahoria
salsa de sofrito puedes seguir nuestra receta
1 vaina de apio
sal al gusto
250 gr de lentejas rojas
500 ml de agua
Elaboración:

Poner el agua a calentar en una cazuela, mientras limpia, pela y corta las hortalizas en pequeños trozos muy picados. A continuación agregalas al agua con un poco de sal. Deja cocer durante 10 minutos a continuación agregamos las lentejas rojas y el sofrito y dejamos cocer durante otros 10 minutos más.

Ahora ya solo tenemos que servirlas en un plato hondo y listas para comer.

Aperitivo de hortalizas aliñado con Sake


Es un aperitivo sabroso, sano y da tanto ganas de comer por el toque de sake como también te sacia ya que si la acompañas con una bebida como agua, cerveza te sentirás saciado.

Ingredientes:
½ vaso de sake
unas gotas de limón
1 zanahoria
1 nabo
sal al gusto
pimienta negra molida
gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Quitamos la piel de las hortalizas y las cortamos en bastoncitos, a continuación, en un bol ponemos las gotas de limón, sal y pimienta al gusto, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y el sake, mezclamos bien y aliñamos con la mezcla los bastoncitos de hortalizas.

También se podría hacer con apio.

Ensalada de nueces y aceite de albahaca, con Toque Borges



Esta ensalada es muy consistente aunque parezca que es solo lechuga, 1 tomate y algunas nueces ya que las nueces aportan bastantes calorías pero como el aceite de oliva sus grasas omega 3 son buenas para el corazón además tienen fósforo, vitaminas del grupo B y lecitina entre otros que ayudan a la memoria.
También dicen que ayudan a no tener depresión.

Nosotros vamos a preparar esta receta de ensalada con nueces y aceite de albahaca

Para ello necesitas:
nueces de calidad como las Borges
1 tomate
selección de lechugas al gusto
2 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas y media de aceite de oliva  virgen de calidad borges
1 diente de ajo al que le quitamos el germen del medio para que no nos repita
vinagre  balsámico de módena borges
sal

Elaboración:
Primero  en un cazo con agua caliente sin estar hirviendo, escaldamos la albahaca unos segundos. Enfriamos con agua con hielo las hojas y las pasamos a un vaso de batir, con el ajo cortado en trocitos y el aceite de oliva virgen extra Batimos bien dejamos reposar.

Mientras en un plato llano ponemos la lechuga variada, el tomate cortado en rodajas y espolvoreamos por encima las nueces en medios trozos. A continuación aliñamos con el aceite de albahaca y en modo decoración con líneas por encima de nuestra ensalada con el vinagre de módena

Ensalada de remolacha y zanahoria



Ingredientes:
1 diente de ajo
1 zanahoria rallada
orégano
1 remolacha
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:
Es ideal para acompañar un filete a la pancha. Cortamos la remolacha en rodajas, y por encima le ponemos la zanahoria rallada y el ajo picado. Aliñamos y por último el orégano la sal y la pimienta

Ensalada con remolacha



Me encanta la remolacha y aunque puede tener mucho azúcar, es ideal para nuestras defensas y según dicen para el dolor de cabeza.

Ingredientes:
1/2 diente de ajo majado
1/4 de cebolla picada
1/2 remolacha
lechuga la gusto
orégano
aceite virgen de cañamo ecológico recomendado para ensaladas, tiene Alta concentración de vitamina E y ácidos omega 3, omega 6 y omega 9.
sal y pimienta

Preparación: Majamos (hacer una especie de puré machacando el ajo en el mortero) el ajo con un poco de sal , pimienta, oregano  y agregamos el aceite. Dejamos apartado y ahora disponemos en un bol la lechuga, la cebolla y la remolacha. Ahora ya solo tenemos que aliñarla con la mezcla anterior y lista.

Ensalada de Boletus



Ingredientes:
Boletus confitados en aceite de oliva o  en conserva
1 tomate
1/2 huevo duro
rúcula
sal
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Confitar los boletus en aceite de oliva como hacen en el blog cocina de lokos, si no tenéis tiempo  podéis comprarlos ya hechos en conserva.
Disponer los ingredientes en el plato, a continuación aliñar con aceite de oliva del boletus confitado, vinagre balsámico, pimienta, jengibre y sal

Ensalada caprese



Esta ensalada me encanta y es muy fácil de preparar.
Sus ingredientes:
1 tomate
queso mozarella de leche de búfala
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca.
alcaparras
gotas de vinagre de módena
Preparación:
Disponemos el tomate en el plato y encima ponemos trocitos de mozzarella y unos granos de alcaparras.
Hacemos una emulsión de albahaca y aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra para ello ponemos un cazo con agua a hervir cuando entre en ebullición introducimos las hojas de albahaca y las sacamos rápidamente. A continuación batimos el aceite de oliva virgen extra con las hojas de albahaca.
Por último aliñamos nuestra ensalada con esta emulsión y con unas gotas de vinagre balsámico.

Ratatouille con hojaldre ideal para vegetarianos



Hace unos días, volví a ver la película de Ratatouille y me entró la curiosidad de saber cómo se preparaba este plato francés y en qué consistía.

Entonces dejándome informar por  directo al paladar,  he preparado a  el Ratatoulie a "mi estilo" con una base de hojaldre y relleno de Pisto Manchego que a mi familia les encantó.

Para preparar el Ratatoulie con hojaldre necesitamos:

1 base de hojaldre
Pisto (ver preparación)
Salsa de pimiento del piquillo (ver preparación )
½ berenjena en rodajas finas
½ calabacín en rodajas finas
½ pimiento rojo en rodajas finas
1 tomate en rodajas finas
sal , pimienta blanca
aceite de oliva
albahaca fresca picada.

Disponemos en un plato las rodajas de berenjenas y las salpimentamos. Dejamos reposar para que la berenjena no amargue.
Mientras estiramos bien la base de hojaldre y doblar las esquinas, cubrimos con  el pisto una fina capa y repartimos por toda la base de hojaldre.
A continuación colocamos las hortalizas de forma alternativa, una vez esté cubierto toda la cima del hojaldre salseamos con la salsa de pimiento del piquillo y salpimentamos y agregamos la albahaca picada. Por último, introducimos en el horno pre-calentado a 170ºC. Horneamos durante 15 minutos.
Listo para tomar, además es ideal para vegetarianos, solo contiene mantequilla y nata de la salsa de pimientos del piquillo.

Paella vegena



Este fin de semana pasado estuvieron unos amigos veganos en casa y preparamos una paella vegana super sabrosa.

Ingredientes:
1 calabacin
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
7 vainas de judias verdes
4 puñados arroz
hebras de azafrán
sal al gusto
una pizca de nuez moscada
 aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua

Elaboración:
En la paellera ponemos a rehogar las verduras cortadas en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez rehogadas las sacamos de la paellera y apartamos. En la misma paellera ponemos el agua a calentar cuando comience a estar caliente agregamos el arroz y la sal al gusto. Dejamos cocinar cuando haya evaporado la mitad del agua agregamos las verduras repartidas por toda la paellera, agregamos también el azafrán y la pizca de nuez moscada.

Una vez se quede sin agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


Lasaña de espinacas y tomates verdes mexicanos



Me regalaron unos tomatitos verdes mexicanos conservados en salmuera y me dije ¿cómo los preparo? Tiene una buena textura para hacer salsas y pensé que a las espinacas le darían muy buen sabor.



A las espinacas le viene la bechamel y la pasta genial así que aquí os traigo una sabrosa receta vegetariana.

Ingredientes:
6 placas de lasaña rápida- que no necesita hervirla. aunque se puede preparar con la tradicional.
4 puñados de espinacas frescas. Le damos un toque de hervor de unos 5 minutos con una pizca de sal.
1 cucharada de aceite de oliva
5 tomates verdes mexicanos
1 chile jalapeño relleno de queso 
8 a 10 piñones
2 quesitos en porciones

Elaboración:
Le damos un toque de hervor en un cazo con agua a las espinacas,  de unos 5 minutos con una pizca de sal.
A continuación escurrimos las espinacas y las ponemos a rehogar con los tomates verdes triturados, el pimiento jalapeño picado y los piñones con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de sabor intenso como la variedad cornicabra.
Ahora ponemos la mitad de las placas en la fuente para el horno y vertemos encima la mezcla de espinacas.
Mientras preparamos la bechamel. Una vez lista, vertemos un poquito encima de las espinacas. Colocamos las demás placas encima y vertemos el resto de la bechamel. Decoramos con trocitos de las porciones del queso.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos, cuando esté dorada por encima la lasaña la sacamos del horno y a comer.

Hamburguesas de berenjena con patatas al mojo picón



He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de  Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta  sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.



Ingredientes:
3 personas 

 2 berenjenas
 1 cebolla
 50 gr de tofú
 1 pizca de pimienta blanca
 2 cucharadas de agua
 1 gajo de tomate maduro
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 3 patatas pequeñas
 Para la salsa de mojo:
 2 ajos 
 2 ñoras
 1 cucharadita de pimentón molido
 10 granos de comino
 1 guindilla seca pequeña
 1 pizca de mejorana
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas de vinagre 
 1 cucharada de agua
 sal 

Elaboración:

Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC

Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio. 

Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate. 

Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.

Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa. 



Canapé Vegano



Para 4 personas:

Ingredientes:

1/2 tomate

1/2 pepino

1/2 pimiento verde

1/2 aguacate

orégano, albahaca, comino, pimienta, hierba buena y sal

aceite de oliva virgen extra
  vinagre de jerez

4 rebanadas de pan.

Tiempo estimado:

10 minutos

Calorías:

400 calorías.

Preparación:

Cortamos todas las hortalizas en trocitos muy pequeños. Los vertemos en una fuente, a continuación aliñamos con las especias, el vinagre y la sal. Podemos también añadir unas gotitas de limón. A continuación mezclamos bien.

En una sartén honda ponemos a calentar a fuego fuerte el aceite de oliva virgen y cuando esté muy caliente freímos el pan por ambos lados, hay que tener precaución ya que el pan se cocina muy rápidamente.

Retiramos el exceso de aceite con papel absorbente y con ayuda de una cuchara, le ponemos al pan las hortalizas encina.


 

Cómo preparar crema calabacin



Ingredientes:

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de mantequilla

1/4 de vaso de nata líquida

1 calabacin pelado y cortado en trozos

1 puerro picado

nuez moscada

sal himalaya

pan frito

queso tierno

Preparación:

Poner en una cazuela el aceite de oliva y la mantequilla, cuando comience a derretirse la mantequilla agregar el puerro y una pizca de sal.

Una vez comience a dorarse, añadir el calabacin, rehogar añadir una pizca de sal y la nata. Bajar el fuego y dejar que se cueza. Seguidamente freir el pan, una vez frito añadir a la mezcla y batir hasta que queda una crema suave, agregar una pizca de nuez moscada y para acompañar a la crema de calabacin  el vino de Madrid Bernabeleva Navaherreros Blanco

Musaka vegana fría



La musaka es un plato que me encanta, vivieron unos amigos veganos a casa estos días de verano. Así que me dispuse a prepararla un poco distinta de la receta tradicional y así comer todos el mismo plato y pasar un buen rato juntos.


Ingredientes:
2 berenjenas
6 tomates cherry
1 cebolla
1 pizca de canela
1 pimento rojo
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
6 champiñones limpios
1 pizca de orégano
sal

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en dados y las salamos. A continuación, las apartamos ara que suelten el agua.

Laminamos la cebolla y rehogamos con aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio hasta que esté transparente, en este punto agregamos los champiñones en láminas. Una vez hayan soltado el agua los champiñones agregamos los tomates cherrys cortados por la mitad y el pimiento rojo en tiras y el calabacín cortado en dados. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10minutos. Una vez transcurrido el tiempo por último agregamos la pizca de canela, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Mientras ponemos las berenjenas al horno hasta que se doren. Cuando estén doradas las agregamos a la mezcla anterior y dejamos enfriar en la nevera.

Salpimentamos y agregamos una pizca de óregano.