Piña al brandy, ideal para Navidad



Es un postre  tradicional y fácil de hacer.

Ingredientes:

1 piña
40 gr de azúcar
1/2 vaso de brandy
1/2 vaso de agua
zumo de medio limón

Elaboración:
Limpiar la piña y quitarle la parte del medio. También se puede utilizar la piña en su jugo tendrá la mitad de cochura. En un cazo poner el agua y el azúcar a calentar. Remover de vez en cuando hasta que comience a ser almíbar. Bajamos el fuego e introducimos con cuidado una a una las rodajas de piña
Removemos levemente y agregamos el vaso de brandy. Cocinamos a fuego  lento durante 20 minutos. Se ha de evaporar el alcohol del brandy

Es ideal para estos días de fiestas Navideñas.

Ad Libitum vinos únicos ecológicos elaborados con cepas excepcionales de la Rioja



Ya estamos a punto de comenzar la Navidad, y nada mejor que esta época para conocer nuevas posibilidades de vinos que incorporar a nuestra mesa. En esta ocasión hemos estado en la tienda de artículos biológicos BioGallery, en plaza de Chueca 5, para asistir a una cata de los vinos ecológicos Ad Libitum, de la DOCa Rioja y certificada por el consejo regulador de vino ecológico de La Rioja.

Las explicaciones estuvieron a cargo de Alejandro Gómez, ingeniero agrónomo y sumiller de la bodega Juan Carlos Sancha S.L. Se trata de un proyecto especialmente interesante, que está intentando recuperar variedades de uvas autóctonas de La Rioja, casi extinguidas. Alejandro trabajó con los chicos de Comando G en concreto con el equipo de las Bodegas Bernabeleva, los garnacheros de San Martín de la Vega que han rescatado en Madrid la centenaria garnacha madrileña, elaborando excelentes “vinacos”.

La charla fue muy completa y aprendimos desde las nociones básicas de la cata de vinos hasta la orografía de la zona de La Rioja, el modo de realizar los vinos en la bodega y los diferentes tipos de uva. Además aprendimos a distinguir entre vino bio, natural y ecológico. Los biodinámicos utilizan abonos orgánicos especiales y no se usan herbicidas o fungicidas tradicionales, además de planificar las tareas según los ciclos lunares. Para los naturales también se intenta el mínimo de intervención posible aunque las técnicas no son tan específicas como los bios en relación por ejemplo a los ciclos lunares, no permiten el agregado de sulfuroso. Y en los ecológicos se utilizan uvas procedentes de agricultura ecológica pero se permiten técnicas y aditivos dentro de los límites legales, siempre respetuosas con el medioambiente.

Juan Carlos Sancha además de haber trabajado en varias bodegas es profesor de enología en la universidad de La Rioja con una dilatada experiencia. La producción comenzó por el interés de Juan Carlos en intentar producir vino a partir de la pequeña bodega de su abuelo, situada en Baños de Río Tobía, en el valle del río Najerilla, Rioja Alta. Es una zona fría, casi al límite de la altura donde es posible el cultivo de la vid, con un paisaje de lomas de tierra arcillosa ferrosa. Comenzando con unas pocas cepas de garnacha casi centenarias, se han ampliado las plantaciones con numerosas parcelas que actualmente tienen 27 variedades diferentes de uva, en cinco hectáreas y media de terreno. La bodega es una de las tres más pequeñas de la DOCa Rioja, con una producción de 25.000 botellas anuales, e intenta realizar vinos sencillos y humildes de manera muy artesana y con una gran relación calidad-precio. Los procesos son ecológicos, con cultivos respetuosos con las técnicas tradicionales, sólo se utilizan las levaduras propias de la fruta y del ambiente.


A continuación procedimos a catar cuatro de los vinos de la bodega. El vino blanco es el único que fermenta en depósitos de acero con crianza sobre lías durante tres meses, sin intervención de depósitos de madera. Todos los tintos de la bodega fermentan y realizan su proceso posterior en barricas de madera de roble francés Tronçais de 500 litros, montadas sobre unos soportes giratorios que permiten un giro manual de cada barrica varias veces al día, de modo que haya una buena aireación y el contacto entre el líquido y el hollejo sea permanente. La selección de la uva se realiza en la misma viña, y tras el despalillado el mosto pasa a la barrica. La crianza en madera es al menos de 11 meses.


VINO AD LIBITUM TEMPRANILLO BLANCO 2011



La variedad Tempranillo blanco procede de una mutación en una cepa de Tempranillo en el año 1988 en la zona de La Rioja, a partir de la cual poco a poco se está consiguiendo extender. Esta variedad conserva ciertos taninos propios del tinto, y un punto graso, volumen y estructura que no es propio de las variedades blancas tradicionales. Al ser una variedad de ciclo corto es muy adecuada a las características de la zona.

Se producen unas 6000 botellas anuales. Es muy adecuado para maridar con quesos y carnes blancas, embutidos y pasta.


VINO AD LIBITUM MATURANA TINTA 2011


Se utiliza la variedad minoritaria Maturana Tinta a partir de 17 cepas viejas de esa variedad encontradas en la localidad de Navarrete. Son racimos de tamaño pequeño con buena intensidad de color y una importante estructura tánica. Crianza en madera durante 11 meses. Se producen 17.500 botellas anuales. Tiene un aroma intenso y moderno, destacando una boca de fruta madura, negra y tabaco. Marida con platos poco pesados, sobre todo pescados blancos a la plancha.


VINO PEÑA EL GATO GARNACHA VIÑAS VIEJAS 2011



Toda la garnacha es de la parcela Peña El Gato, de1917. Las otras son la colección de garnachas históricas.
Se obtiene a partir de la garnacha centenaria del terreno, y se agregan las de un grupo de varios viñedos de la zona que debido a la escasa producción se han agrupado para poder obtener un mayor número de botellas. Crianza en madera durante 13 meses. La producción es de 1.200 botellas. En boca destaca la fruta roja. Ideal para acompañar pasta fresca, carnes rojas, pescado azul y embutidos.


VINO AD LIBITUM MONASTEL DE RIOJA 2012



Sólo se producen 600 botellas. Se ha envasado hace poco y se espera que su mejor nivel se alcance tras 4 ó 5 años en botella. Para acompañar carnes rojas, aves y embutidos.


Son unos vinos únicos que tenemos la suerte de contar con ellos gracias al esfuerzo del equipo que integra la Bodega Juan Carlos Sancha.

Natillas tradicionales con galleta María


Hoy tenía ganas de un postre de los más tradicional. Las natillas se hacen de forma parecida a la crema inglesa.
Ingredientes:
1 litro y medio de leche
8 Yemas de huevos
8 cucharadas de azúcar glass
La cáscara de un limón
40 g de harina fina de maíz
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
canela en polvo
y galletas tipo María para decorar.

Elaboración:

Separamos un vaso de leche y templamos en el fuego, una vez templada disolvemos la harina de maíz en la leche. Reservamos.

Ahora en un bol ponemos las yemas y el azúcar y emulsionamos con ayuda de unas varillas. Después agregamos poco a poco el vaso de leche con la harina de maíz. Seguimos mezclando bien.

El resto de la leche la ponemos en una cazuela a calentar con la rama de canela, la piel del limón y las semillas de vainilla que habremos sacado de su vaina con ayuda de un cuchillo. Cuando comience a hervir agregamos poco a poco la preparación anterior y sin dejar de remover con una cuchara de palo vamos ligando la crema hasta que espese.
Una vez espesada la ponemos en bols ponemos una galleta María encima, espolvoreamos con canela y enfriamos en la nevera.

Tarta bretona



Es una tarta de mantequilla de origen francés y es muy parecida al pastel de arroz bilbaíno.

Ingredientes

4 huevos enteros
1 vaso de harina
1 vaso de leche a temperatura ambiente
125 gr de mantequilla a punto pomada
1 vaso de azúcar
esencia de vainilla


Elaboración

En un bol vamos disponiendo y mezclando los ingredientes poco a poco, primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, a continuación huevo a huevo vamos mezclando. Después la harina y la leche por último la esencia de vainilla.

Ponemos el horno a precalentar a 170ºC. Ahora una vez mezclados todos los ingredientes disponemos en un recipiente de horno al que le hemos untado mantequilla para que no se pegue.

Introducimos en el horno durante unos 35 minutos, una vez esté listo dejamos enfriar.

Galletas de mantequilla con mandarina



Ingredientes:

150 g de mantequilla
150 g de azúcar
25 ml de zumo de mandarinas
25 ml de leche
1 huevo
1 vaso y medio de harina de trigo tamizada
1/2 cucharadita de café de sal
Azúcar glass al gusto


Elaboración:

Mezclamos con ayuda de unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.

Agregamos el huevo mezclándolo bien, añadimos a la mezcla la harina tamizada con la sal y seguimos batiendo y mezclando.

Ahora poco a poco vamos vertiendo la leche y una vez incorporada agregamos igualmente el zumo de mandarina.

Ya tenemos la mas que envolveremos en un papel film y dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Una vez pasado ese tiempo, trabajamos la masa. Estiramos la masa en la mesa y espolvoreamos azúcar glass por encima.

Hacemos pequeñas porciones con ayuda de unos moldes. Disponemos en una placa con papel para hornear e introducimos en el horno durante unos 15 minutos más o menos y dejamos enfriar antes de cogerlas de la placa para que no se rompan.

Gambas con garbanzos



Este es un plato muy popular en el Sur.
Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos en remojo del día anterior
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
sal al gusto
agua
aceite de oliva virgen extra
200 gr de gambas arroceras
1 hoja de laurel
mejorada al gusto

Elaboración:

Ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas a hervir con agua, sal y una hoja de laurel. Reservamos las gambas en un plato. Mientras ponemos los garbanzos a hervir con agua hasta cubrir. Por otro lado preparamos un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate picados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

Una vez haya hervido las cabezas, pasamos el agua de la cocción por un colador en forma de sombrero chino para solo quedarnos con el caldo que agregaremos a la cocción de los garbanzos.

Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos por el chino y lo agregamos a los garbanzos. Tapamos la olla de los garbanzos y dejamos cocinar a fuego lento durante 35 minutos más.

Una vez hayan pasado los 35 minutos más o menos agregamos las gambas al cocido y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Rectificamos de sal y agregamos mejorana al gusto.

Macarrones estofados con tomate para niños




Estos macarrones así preparados les encantan a mis sobrinos pequeños.

Ingredientes para 3 personas:
1 kilo de tomate
1 chalota
sal
3 vasos de macarrones
queso rallado al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar la chalota y picarla muy menuda. Ahora quitamos la piel a los tomates escalfándolos -puedes ver cómo en otro post- y cortados en trozos del tamaño de un dado pequeño.
Ahora en una sartén honda con el aceite de oliva rehogamos la chalota, agregamos a continuación el tomate y vamos cocinando a fuego lento. Mientras ponemos en una olla agua a hervir, cuando llegue a ebullición introducimos los macarrones con una pizca de sal.

Una vez comiencen a estar al dente los macarrones y se vaya evaporado prácticamente el agua agregamos el queso rallado y el tomate frito que hemos estado preparando. Dejamos cocinar hasta que los macarrones estén blandos.

Redondo de ternera en salsa de naranja



Es un plato ideal para acompañar con una menestra y además es muy fácil de preparar.

Ingredientes:
1 redondo de ternera
1 vaso de zumo de naranja natural
½ vaso de brandy
1 cebolla blanca partida en cuartos
unos granos de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
acompañar de un puré de patata

Preparación:

Ponemos la olla rápida la fuego con el aceite de oliva. Salamos al gusto el redondo y marcamos en el fuego. Ahora agregamos la cebolla y el brandy. Dejamos que se evaporé el alcohol. Después agregamos el zumo de naranja y el resto de especias – la pimienta y la pizca de nuez moscada-.

Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.

Una vez cocinada la carne, retiramos la cebolla y los granos de pimienta, cortamos en filetes finos el redondo. Salseamos con la salsa que hemos obtenido

Rancho Texas Parque del oeste de Lanzarote



El Rancho Texas Lanzarote es un parque temático sobre el Oeste americano y es que algunos pioneros que fueron al salvaje oeste eran de la isla de Lanzarote.

El parque está muy limpio y accesible. No tiene aglomeraciones y puedes ver varias actuaciones como los leones marinos, las rapaces, los loros y actuaciones de vaqueros muy divertidas tanto para niños como para mayores.


Tienen iguanas, papagallos, bisontes, águilas, leones marinos, pumas, cocodrilos, tigres alvinos...
Después de la visita te puedes dar un chapuzón en las piscinas que tienen acondicionadas incluso para los más peques, con un descenso de un pequeño río con flotador.

Y para comer tienen hamburguesas y cocina internacional fast food que no está mal.
Merece la pena pasar un día en este parque en familia.

Café Joyma en el barrio de Prosperidad Madrid



Es un pequeño bar regentado por una asturiana afincada ya 30 años en el barrio de Prosperidad en la calle Suero de quiñones número 7 de Madrid.


El local es típica tasca de barrio, que tiene tapas tradicionales de toda la vida. La tortilla de patatas jugosa, el lacón a la gallega, boquerones, croquetas de cocido... son las tapas que te puedes tomar con una cerveza bien tirada o un tinto de verano con un chorrito de vermut muy rico.
La atención es buena.

Estofado de carne con garbanzos



Es un plato estupendo para estos meses de frío.
Ingredientes:
500 gr de carne para estofar
2 patatas
1 vaso de salsa de tomate
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
1 vaso de garbanzos
1 ñora o pimiento choricero
sal
pimienta
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino tinto
agua hasta cubrir

Elaboración:

El día anterior habremos puesto los garbanzos a remojo.

Primero le quitamos el rabito a la ñora y la introducimos en una vaso de agua caliente para así quitarle la carne más fácilmente.

En una olla rápida poner aceite de oliva a calentar, una vez caliente agregamos la cebolla, el ajo a rehogar. Cuando cambie de color la cebolla agregamos la carne, seguimos rehogando y vertemos el vaso de vino, añadimos las patatas en trozos medianos y agregamos a la cocción la pimienta en grano, la carne de la ñora que retiraremos fácilmente con un cuchillo y salamos al gusto.

Agregamos los grabanzos y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y cubrimos de agua.

Cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 50 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, dejamos que salga el aire por completo y abrimos la tapa.

Servimos en un plato y a comer.

Fonty alta pastelería francesa con un toque internacional



Fonty lleva 2 meses abierto en Madrid, ofreciendo alta pastelería francesa a buen precio y ligeros almuerzos al medio día con un toque diferente al estilo internacional.


El amplio y cómodo local de amplias ventanas se encuentra en la  tranquila y placentera calle Catelló 12  muy cerca de la bulliciosa calle Goya de Madrid. El espacio de Fonty está dividido en tres espacios,  el obrador con ventana, puedes cotillear lo que están preparando en todo momento aunque también por el aroma podemos apreciar y dejarnos llevar por los deliciosos olores que de él salen. El mostrador de la tienda y el espacio de cafetería- restaurante.



El obrador es un local amplio muy al estilo Neoyorkino en el que disfrutar de espectacular té para los que nos gusta saborear un buen té bien servido, con deliciosos postres semifríos como el chocolate negro con maracuyas, el fresco limón con albahaca y la  más apreciada por los clientes de Fonty, la deliciosa tartaleta de limón entre otras.

Marie la maestra pastelera y  alma de Fonty, integra su pasión por la repostería tradicional con un toque  fresco e ingenioso para crear pasteles tradicionales como el canelé y más actuales como el pastel de mascarpone y albaricoque.



Todas sus tartas y pasteles se pueden solicitar por encargo para un buena ocasión con amigos y familiares. El Fonty es un obrador, cafetería perro friendly en el que puedes tomar un deliciosa quiche lorraine en compañía de tu mascota.


A la hora del almuerzo entre otras cosas puedes tomar unas abundantes ensaladas, unas coquetas quiches o croissants con cerveza artesana Bramante.

Además en esta Navidad Fonty nos sorprende con panetonne y galette des rois, el típico roscón de reyes francés.

Desde el pasado día 18 el obrador está a un rítmo trepidante para preparar los esponjosos y laboriosos panetonnes de delicada frutos secos y de fabuloso chocolate negro que podemos degustar con un buen café o llevarnoslo a casa. Y a partir del 31 de diciembre sustituirán el panetonne por la galette de rois para dar la bienvenida al 2014.


La galette de rois es una especie de hojaldre con crema francesa en la que al igual que nuestro roscón de reyes tiene oculta una sorpresa en su interior.

Os recomiendo pasaros por esta estupenda Pastelería para disfrutar de sus elaboraciones, os endulzará el día. ;-)






Finca Moncloa 2009, vino de la Tierra de Cádiz



Finca Moncloa apuesta por la uva tinta en  un clima cálido como es Cádiz. El vino clásico de Finca Moncloa es un coupage de las uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota y Petit Verdot.

La Tintilla de Rota que han recuperado casi de la extinción,  parece ser que está emparentada con la Garciano. Esta uva se ha adaptado fenomenal al clima de la zona y le aporta al vino toques golosos estupendos.

El Finca Moncloa 2009 Envejece durante 12 meses en barricas de roble francés y americano.

Tiene un color rubí intenso, reflejo granate, bastante glicérico y lágrima fina. Aromas especiados intensos, golosa fruta negra, toques de vainilla y mentol. Con cierto recuerdo a tierra gaditana. En boca  recuerdos a frutas rojas, pimienta, café, goloso con cuerpo, taninos suaves muy equilibrado.


Es ideal para acompañar a unas sardinas ahumadas, unas albóndigas de choco, a un asado de lechazo incluso para quesos ya que tiene taninos suavizados.


Su precio unos 16,95 € y se puede comprar por internet en la web de la Bodega Finca Moncloa

Albóndigas especiadas al estilo del Al- Ándalus medieval




En el libro de la cocina hispano- magrebí en la época de Almohade vienen recetas muy interesantes, iré preparando algunas de ellas y hoy os traigo la receta de plato de Albóndigas.

En la receta original lo hacen con  vinagre que yo cambio por vino fino porque creo que es mejor así. Además hasta que me salga el Almorí he variado un poco la receta agregando harissa en vez de utilizar el almorí.


Ingredientes:
250 gr de carne de vacuno
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca canela, 
1 pizca cilantro seco
hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
2 huevos
harina de trigo
1/4 vaso de vino fino de jerez (vinagre en la receta original)
1 diente de ajo majado
pasas moscatel  picadas
granos de mostaza
1 cucharadita de café de harissa puedes seguir nuestra receta en este enlace.


(1 pizca de almorí en la receta original)
 Receta de Almorí
Harina de cebada, abundante sal, miel, vinagre o zumo de uvas y especias. Se pone al sol para que vaya cogiendo su característico sabor, parece dicen recordar al salmorejo.
Las especias que lleva el Almorí:
1 cucharada de  miel
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca espliego
1 pizca cilantro seco
1 pizca canela
zumo de uva
ajo molido
1 pizca comino
1 pizca jengibre
unos granos clavo
1 pizca menta picada

Elaboración:

Se toma la carne picada y se pone en un bol se le añade  las especias salvo las hebras de azafrán. Después se mezcla bien, a continuación se le agrega los huevos. Mezclamos bien y agregamos una cucharada de harina. 
Ahora hacemos bolitas y las pasamos por la harina. Mientras hemos puesto abundante aceite de oliva virgen en una sartén a calentar, una vez comience a estar caliente freímos las albóndigas.
Las doramos por los dos lados y retiramos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y le agregamos el ajo, bajamos el fuego y agregamos el vino, la miel y el azafrán ponemos en esta salsa las albóndigas a fuego lento y dejamos cocinar unos minutos. 
Ahora las tenemos listas para servir




La cocina hispano magrebí durante la época Almohade reseña



Estoy leyendo un libro sobre la cocina hispano-magrebí durante la época Almohade, según un manuscrito anónimo del siglo XIII que fue traducido por el arabista español Ambrosio Huici Miranda.

Traducido por un gran arabista español. Es un texto fácil de leer en el que puedes encontrar recetas muy curiosas y ver la similitud de nuestros propios y tradicionales platos que hoy aún seguimos preparando.

Además de recetas de cocina, da consejos culinarios y habla de la salud.

En muchas de las recetas utilizan el condimento del Almorí que en otro post os comentaré. Es difícil de preparar así que estoy haciendo varias pruebas hasta lograr que me salga aceptable. Una vez la tenga os pasaré en otro post la receta.

 Es todo  un acercamiento a la cultura hispano magrebí en la que me siento especialmente reconocida, mi madre nació en Tánger cuando era protectorado francés y me tira mucho Andalucía y la zona norte de Marruecos. A veces tenemos poca memoria y no nos acordamos que tenemos muchas cosas en común además de un pasado juntos.

Os recomiendo su lectura.





Pulpo al limón



Es un plato ideal para el aperitivo, el pulpo un plato muy sano.

Ingredientes:
patas de pulpo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
zumo de 3 limones
sal al gusto

Elaboración:
Ponemos agua a hervir y una vez comience a ebullir asustamos a las patas de pulpo dos veces – las metemos en el agua hirviendo y las sacamos enseguida- Agregamos sal y tapamos la olla rápida. Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.

Una vez cocinado el pulpo dejamos enfriar. Cortamos las patas de pulpo en rodajas y las introducimos en un recipiente con tapa al que le habremos vertido el zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Dejamos macerar unas 12 horas en la nevera y listo para tomar.

Pulpo con garbanzos


Es otro de los platos populares del sur aunque se ve por todas partes.

Ingredientes:
½ kilo de garbanzos remojados la noche anterior
200 gr de pulpo
1 puerro
1/2 pimiento rojo picado
mejorana al gusto
sofrito- puedes seguir nuestra receta
sal

Elaboración:

 En una sartén a fuego medio rehogamos el puerro en rodajas y el pimiento rojo picado con un poco de aceite de oliva y sal.
Limpiamos el pulpo y ponemos a calentar sin agua en una olla rápida con un poco de sal. Una vez comience a salir vapos volteamos y esperamos 1 minuto. Retiramos del fuego  lo ponemos sobre la tabla y lo cortamos en trozos medianos. 

Ponemos en una olla rápida agua a hervir, cuando comience su ebullición agregamos todos los ingredientes y tapamos a fuego medio durante 50 minutos.

Una vez pasado el tiempo abrimos y servimos.

Revuelto de Morcilla con piñones




Es una ración consistente que os recomiendo que compartáis en los días de invierno con vuestros amigos.

Ingredientes:
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 morcilla de cebolla
1 morcilla de arroz
2 huevos batidos
¼ vaso de piñones pelados

Elaboración:

Quitar la tripa a las morcillas y desmigarlas, mientras en una sartén con aceite de oliva tostamos un minuto a fuego medio los piñones. Ahora agregamos las morcillas y salteamos. Batimos los huevos y los vertemos en la sartén. Removemos unos segundos y emplatamos.

Ensalada de aguacate, tomate y pimientos picantes del Bierzo



Es una ensalada fresca
Ingredientes:
1 tomate para ensalada
½ pimiento del bierzo
1/2 pepino
1 aguacate
zumo de un limón
granos de maiz para decorar 
1 espárrago blanco
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Cortamos el tomate en gajos y disponer en un plato.
Pelar y cortar en trozos medianos el aguacate, disponemos en el plato junto al tomate, exprimir el zumo de limón y echarlo por encima del aguacate con una pizca de sal. Cortamos el pepino en rodajas y disponemos en el plato. Adornamos con los granos de maiz y con el espárrago partido por la mitad.
Mientras hemos puesto una sartén con aceite de oliva para freir el pimiento del Bierzo picante que previamente hemos cortado en tiras. Freímos el pimiento cuando el aceite esté caliente con una pizca de sal.

Ahora retiramos del fuego y ponemos el pimiento por encima del aguacate.

Chipirones Don Pelayo



Es un plato típico de la cocina vasca

Ingredientes:

500gr de Chipiones
2 cebollas grandes blancas
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Lavamos los chipirones externamente y le quitamos la boca y la barquilla. En la receta original no se limpian por dentro.

Se cuecen a fuego lento hasta que se carameliza la cebolla cortada en juliana.
Primeramente se pone el aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio en una sartén honda. Mientras cortamos la cebolla en juliana y agregamos a la sartén. Rehogamos y bajamos el fuego. Ahora agregamos los chipirones.


Se cuecen a fuego lento hasta que se carameliza la cebolla cortada en juliana.

Fresas en su jugo



Es un postre muy tradicional y fácil de hacer.

Ingredientes:

200 gr de fresas
80 gr de azúcar
120 dl de agua
agua
zumo de medio limón

Elaboración:
Limpiar las fresas y quitarles el rabito. En un cazo poner el agua y el azúcar a calentar. Remover de vez en cuando hasta que comience a ser almíbar. Bajamos el fuego e introducimos con cuidado una a una las fresas.
Removemos levemente y dejamos cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos. De vez en cuando vamos removiendo con cuidado.

Las fresas se pueden tomar calientes o frías y pueden ser el acompañamiento perfecto para unas tortitas, unas galletas, un bizcocho.

Brécol rebozado



Una manera fácil y sabrosa para que los peques coman brécol. Esta hortaliza tiene mucho aporte de hierro.

Ingredientes:
harina para rebozar
1 huevo
agua fría
sal
brécol cortado en ramitos una vez hervidos.
Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración:

En una cazuela de vapor o en una vaporera, poner el brécol a cocer con un poco de sal. No hay que cocer mucho el brecol para que así cuando lo rebocemos quede una una textura casi crujiente por dentro.

Mientras en un bol, hacemos una especie de tempura con agua fría, sal y la harina para rebozar.

En una sartén honda ponemos abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez tengamos el brecol listo, lo cortamos en pequeños ramilletes y los pasamos por la tempura y cuando el aceite esté caliente freiremos todos los ramitos de brecol

Cuando estén dorados los apartamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Guarnición de embutido y zanahoria



Esta especie de ensalada o guarnición es para acompañar a las verduras hervidas como por ejemplo a unas coles de bruselas, al brécol a unas judías verdes. Es para aprovechar las sobras de embutidos.

Ingredientes:

2 rodajas de salami
2 lonchas de jamón de pavo
1 loncha de jamón de york
2 lonchas de queso para fundir
1 zanahoria rallada
zumo de media lima
1 pizca de pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
perejil picado

Elaboración:

Cortamos finamente en tiras en embutido y lo introducimos en un bol, a continuación agregamos la zanahoria rallada, el zumo de lima, la pimienta negra molida, expolvoreaos y 1 cucharada sopera de oliva.
Mezclamos bien y presentamos en un plato como guarnición o acompañamiento de un plato de verduras.

Tomate asado



Es ideal como guarnición  y es súper fácil de preparar. 

Ingredientes:
tomates al gusto
sal en escamas
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC en una bandeja de horno ir poniendo una gota de aceite y encima el tomate con una pizca de sal en escamas.

Hornerar durante 10 minutos y listo.


Calabacin relleno de carne



Los calabacines rellenos es un plato socorrido y muy fácil de preparar.
Ingredientes:
1 calabacin grande
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
carne picada de vacuno y cerdo
unos granos de comino
salsa de tomate
salsa de bechamel
queso rallado
aceite de oliva virgen extra
taquitos de jamón de york para decorar

Elaboración:

Ponemos el horno a calentar a 180ºC

Cortamos el calabacín por la mitad y le sacamos la carne del medio. Ésta la picamos y la rehogamos en una sartén la carne con la cebolla y el ajo picado, una vez la carne esté lista agregamos la salsa de tomate y los granos de comino.

Mientras en una cazuela para cocinar al vapor hervimos el calabacín con una pizca de sal.

Una vez listo lo rellenamos con la preparación anterior de la carne. Ahora elaboramos la salsa de bechamel, una vez lista la vertemos sobre el calabacín. Por último espolvoreamos el queso rallado y los trocitos de jamón de york.

Introducimos en el horno hasta que el queso se dore.  

Patatas fritas con Harisa



Si te gusta el picante este es un aperitivo genial. Son unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra para salsear con la Harisa la salsa típica del Magreb.

Ingredientes:
2 patatas medianas
sal al gusto

Elaboración:

Primero preparamos según nuestra receta la harissa. Una vez elaborada reservarla en un bote de cristal en la nevera.

Pelar las patatas y cortarlas en bastones, dejarlas en un bol con agua helada, bien fría mientras en una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Cuando esté bien caliente, escurrimos las patatas las salamos y agregamos a la sartén, ten precaución pues podría saltar el aceite. Una vez doradas las patatas, las retiramos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Ahora presentamos en un plato grande las patatas con la salsa en una tacita o cuento para mojarlas en ellas. Ten a mano una cerveza bien fría porque pica bastante.

Gin tonic a la madrileña con caramelos violetas



Los caramelos de violetas son muy típicos en Madrid, hace unos días pasé por la zona de Sol y Recoletos y pasé por una de mis pastelerías típicas favoritas de la ciudad. Además de buen turrón compré también estos caramelos tan deliciosos que nos recuerdan a nuestra niñez, mi abuela madrileña nos lo compraba cuando nos visitaba y a nosotros nos encantaban.

En fin que preparando un Gin Tonic se me ocurrió en vez de agregar enebro y otros condimentos le agregue estos caramelos de violetas que le dejaron un toque muy perfumado y dulce muy rico.

Os lo recomiendo.

Restaurante Santa Olaya en Madrid



El  Santa Olaya es un restaurante está la bulliciosa calle ibiza número 74 enfrente del Hospital Goméz Ullá, la zona es un lugar de paso, de visitantes del hospital y de trabajadores por lo que a la hora de comer siempre hay mucha gente.
El restaurante Olaya es el típico mesón asturiano anticuado pero limpio. Con buenas raciones y un salón comedor de menús a buen precio.



Los camareros son eficaces y los platos de cocina son rápidamente preparados. Las raciones tienen buena medida y la cerveza está bien tirada.

Restaurante Hanower en Moratalaz



El Hanower es un restaurante del barrio madrileño de Moratalaz. Está localizado en la popular lonja del barrio donde hay mucho comercio.



Tiene dos alturas y dos salas con una amplia terraza para disfrutar los soleados días de invierno a la hora del aperitivo.


Tiene un amplia carta con buenos productos y un menú diario muy recomendable. Además sirven hasta tarde que ronda las 15,30 ó 16h.
El vino manchego que te sirven con el menú está muy aceptable.



Las copas de cervezas están muy bien servidas y los camareros atiende bien y eficazmente.

100% recomendable.

Tortillitas de espinacas



Esta receta es muy popular. La preparaba mi abuela Gaditana y nos encanta poner como aperitivo.

Ingredientes:

1 ramillete de espinacas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
3 huevos

Elaboración: Limpiar y cortar en trozos las pencas de acelgas para cocerlas al vapor en una cazuela o vaporera con una pizca de sal durante 20 minutos.

Escurrimos las acelgas y cortamos un poquito más con ayuda de unas tijeras. Ahora en sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, agregamos la cebolla y el ajo, cuando empiecen a cambiar de color agregamos las acelgas y rehogamos unos 3 minutos.

A continuación en un bol grande, batimos los huevos y agregamos las acelgas. Rectificamos de sal y mezclamos bien. En otra sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Con ayuda de una cuchara grande vamos poniendo sopones de nuestra mezcla en la sartén y cocinamos las tortillitas por los dos lados
Una vez fritas, las apartamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Se pueden tomar tanto frías como calientes.

Tortilla de acelgas



Esta receta es muy popular. La preparaba mi abuela Gaditana y nos encanta poner como aperitivo.

Ingredientes:

1 ramillete de acelgas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
3 huevos

Elaboración: Limpiar y cortar en trozos las pencas de acelgas para cocerlas al vapor en una cazuela o vaporera con una pizca de sal durante 20 minutos.

Escurrimos las acelgas y cortamos un poquito más con ayuda de unas tijeras. Ahora en sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, agregamos la cebolla y el ajo, cuando empiecen a cambiar de color agregamos las acelgas y rehogamos unos 3 minutos.

A continuación en un bol grande, batimos los huevos y agregamos las acelgas. Rectificamos de sal y mezclamos bien. En otra sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Ponemos nuestra mezcla en la sartén y cocinamos la tortilla por los dos lados
Una vez frita, la apartamo en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Se puede tomar tanto fría como caliente.